az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Evdəki aşpazlar: Küftə Dükanının Chernow və Holzman

Evdəki aşpazlar: Küftə Dükanının Chernow və Holzman


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


New York City restorantlarının fotolarına və səhər rutinlərinə baxın

Michael Chernow iti Riley ilə pozlar verir və Daniel Holzman bizi trombon çalmağı inandırır (spoyler: bacarmır).

İlk Köftə Mağazası postu 2010 -cu ildə Nyu -Yorkun Aşağı Şərq tərəfində açılsa da, Michael Chernow və Daniel Holzmanın tarixi bundan xeyli əvvəl başlayır. İkisi də Manhattan'ın Yuxarı Şərq tərəfində böyüdülər, ancaq analarının həyatı diş həkimi ofisində keçdiyi üçün tanış oldular - biri xəstə, biri də işçi. İki qadın oğullarının eyni məktəbə getdiyini, qalanının isə tarix olduğunu kəşf etdilər. Chernow və Holzman yemək ehtiraslarını kulinariya məktəbinə götürdülər və o vaxtdan bəri Nyu -Yorkda The Meatball Shop -un beş yerini açdılar.

İndi ikisi də Williamsburg, Brooklyn şəhərində yaşayır. Çernov həyat yoldaşı və İnstaqramda son dərəcə bacarıqlı iti Riley ilə birlikdə yaşayır. Holzman, dəmir yolu tipli bir otaqlı mənzildə bir neçə blok məsafədədir. İkisi də günlərini zənglər və görüşlərə getməklə keçirirlər, lakin səhərləri müqəddəsdir. Qəhvə hazırlamaq və səhər yeməyi yemək səhər saat 9 -da və ya 11 -də olsun, gün başlamazdan əvvəl sakit vaxtdır.

Çernovun mənzilini bəzəyən sənət və antik əşyalar onun restoranlarından birində tapa biləcəyinizi xatırladır. Divanının yanında antik bir fənər oturur və tencere və tavaları üzüm taxta kirşədən asılır (bu fikri tamamilə oğurlayır). Holzmanın mənzilində, soyuducusunda bir fotoşəkildə görəcəyiniz anası, divardakı sənətin çox hissəsini yaratdı. Onun bıçaq kolleksiyası "Şef, yoxsa serial qatili?" Sualına az qala ilham verir. ancaq aşağıda konservlər və fermentlər olan rəfi görəndə aşbazın mətbəxində olduğunuzu bilirsiniz. Küftə Mağazasının kişilərinin necə yaşadığını görmək üçün slayd şousumuza klikləyin.

Qəhvə tökmək

Səhər qəhvə, Chernow üçün Fransız mətbuatından Holzman üçün Chemex kahve istehsalçısına qədər bir şərtdir. Oğlanların ikisi də qara içirlər.

Səhər yeməyi hazırlamaq

Chernow, səhər yeməyi və ya meyvə və granola üçün yumurta arasında dəyişir. "Adətən şirniyyatı sevirəm, amma indi çoxlu yumurta yediyim üçün dadlı olmağı üstün tuturam" deyir səhər yeməyi seçimlərindən.

Jane Bruce, Daily Meal -da Şəkil Redaktorudur. Onu Twitter -də izləyin @janeebruce.


NYC -də Mükəmməl Şükran Günü İlhamlı Yeməklər

Şükran gününü qeyd etmək üçün DBGB, Momofuku və Küftə Dükanı da daxil olmaqla bir çox görkəmli restoran, bayramı şərəfləndirmək üçün Şükran günündən ilhamlanmış yeməklər təqdim edir. Yaradıcı, ləzzətli və əlbəttə ki, bənzərsiz olan bu yeməklər yalnız Noyabr ayının sonlarında mövcuddur və Payızın nümunəsi olan möhtəşəm maddələri özündə birləşdirir. NYC -də Super Şükran Günü İlhamlı Yeməkləri oxumağa davam edin


Pomidor Sosunda Küftə

Fırına davamlı böyük bir qazanda zeytun yağını qızdırın. Soğan, yerkökü və sarımsağı əlavə edin və orta istilikdə bişirin, soğan yumşalana və şəffaf olana qədər təxminən 8 dəqiqə qarışdırın. Tomat pastasını qarışdırın və yüngülcə karamelləşənə qədər bişirin, təxminən 3 dəqiqə. Dəfnə yarpağı, oregano, pomidor və doğranmış qırmızı bibər əlavə edin və bir qaynağa gətirin. 15 dəqiqə bir az qalınlaşana qədər ara -sıra qarışdıraraq orta dərəcədə aşağı istilikdə bişirin. Duz əlavə edin və bir qaynadək gətirin.

Fırını əvvəlcədən 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Böyük bir qabda, Grana Padano istisna olmaqla, bütün maddələri birləşdirin və yaxşı daxil olana qədər əllə qarışdırın. 1/2 unsiyalı dondurma kaşığı (3 xörək qaşığı) istifadə edərək 24 köftə (1 1/2 düym diametrində) götürün və səliqəli toplara yuvarlayın.

Küftələri qaynayan pomidor sousuna əlavə edin və qaynadək gətirin. Təxminən 30 dəqiqə bişənə qədər sobada qızardın. Dəfnə yarpağı və oregano budaqlarını atın. Yanında Grana Padano ilə köftə və sousu verin.


ISBN 13: 9780440423164

“Michael və Danielin uğurlu köftə dükanı restoranına əsaslanan bu yemək kitabı təsəlliverici və həyat doludur. Əyləncəli və ruhlandırıcı asan bir səslə yazılmış, Amerikanın köftə ilə olan eşq macərasını əks etdirir və indi onları hər kəs üçün əlçatan edir. ” —Scott Conant, aşpaz və Scarpetta restoranlarının sahibi, TV şəxsiyyəti

Küftə Mağazası tez bir zamanda New York City yemək məkanına çevrildi. Şəhərin ətrafından və kənarından gələn qida həvəskarları, bu rahat yemək yeməyi fenomeninin dadına baxmaq üçün Manhettenin Aşağı Şərq tərəfinə gedirlər. Bu əyləncəli və doyurucu yemək kitabında, aşpaz Daniel Holzman və baş menecer Michael “Meatball Mike ” Chernow, sirlərini yığırlar və ənənəvi Boloniya Küftəsi və Aralıq dənizi Quzu Topları kimi sınanmış və sevilən 100-ə yaxın reseptini bölüşürlər. ədviyyatlı Mini-Buffalo Toyuq Topları və Jambalaya Topları kimi daha sərgüzəştli əsərlər.

İyirmidən çox köftə varyasyonları, qarışdırmaq və uyğunlaşdırmaq üçün sonsuz seçimlər təklif edən bir çox dadlı sous üçün reseptlərdir: Baharatlı Ətdən Parmesan Kremindən Mango Üzüm Chutneyə qədər. Menyunu tamamlamaq üçün şirəli tərəflər və sadə salatlar olmadan bir köftə yeməyi nə olardı: Kremli Polenta, Ballı Qovurulmuş Yerkökü və Marinadlı Izgara Patlıcan, bunlardan bir neçəsini qeyd etmək olar. Ən yaxşı ət parçalarını seçmədən mükəmməl çörək qırıntıları yaratmağa və son qəhrəman sendviçinin qurulmasına qədər hər şeyə dair faydalı məsləhətlər tapa bilərsiniz.

Yaxınlığınızda Küftə Dükanı olmaya bilər, ancaq mətbəxinizin kənarına düzülən bu izdihamlı yemək kitabında hər kəs üçün (və daha çox) köftə var.

�niel və Michael həqiqətən özünəməxsus bir iş qurdular və bu kitab onların tipli uşaqlarının dəqiq əksidir. Nəhayət, hətta məni heyran edəcək qədər böyük bir cütə sahib olan iki oğlan tərəfindən yazılmış toplar haqqında bir kitab. ” 𠅊ndrew Zimmern, aşbaz, müəllif və Travel Channel -ın aparıcısı Qəribə Yeməklər

"ümumiləşdirmə" bu başlığın başqa bir nəşrinə aid ola bilər.

Reseptlər Küftə Dükanı Yemek Kitabı
Çap olunan reseptləri yükləmək üçün aşağıdakı fotoşəkilləri vurun.

Gavalı, Qoz və Nanə ilə Balda qovrulmuş Yerkökü Mini Buffalo Toyuq Topları Acılı donuz əti köftələri

Daniel Holzman The Meatball Shop -da baş aşpazdır. Le Bernardin, San Francisco ’s Fifth Floor və Aqua, digər məşhur restoranların məzunudur. The James Beard Vəqfindən tam təqaüd aldığı Amerika Kulinariya İnstitutuna qatıldı.

Michael Chernow The Meatball Shop-da ev içi əməliyyatları və içki proqramını idarə edir. Nyu -York və Los -Ancelesdəki restoranlarda çox çalışdı. Fransız Kulinariya İnstitutunun məzunudur, burada kulinariya sənəti və restoran idarəçiliyi dərəcələri alıb. O və Holzman, yeniyetmə ikən Nyu -Yorkdakı vegan restoranı Candle Cafe -də uşaq kimi işləyərkən tanış olmuşdular. Deməyə ehtiyac yoxdur, vegan şey həqiqətən yapışmadı.

Lauren Din kitabının müəllifidir New York Times bestseller Özünüzü İncə Bişirin seriyası və Mətbəx Oyunları. O, Emmy və James Beard mükafatı və#x2013 televiziya prodüseri və rejissorudur. Hal hazırda icraçı prodüserdir yemək (qrafika) Pişirmə Kanalında.


Küftə Dükanından Michael Chernow və Daniel Holzman

Eaterin bir illik yubileyini qeyd edən aşpazlar və restoran sahibləri ilə söhbət etmək üçün oturduğu One Year In -ə xoş gəldiniz.

[Krieger, 02/16/11]

Michael ChernowDaniel Holzman 14 yaşında ikən ilk olaraq oğlan uşaqları olaraq birlikdə çalışdılar. Hətta o zamanlar bir gün birlikdə restoran açmaqdan danışırdılar. Michael karyerasını Nyu -Yorkun ən isti restoranlarından birində barmen və ev işçisi olaraq davam etdirdi, Daniel qərbə köçdü və San -Fransisko yemək dünyası sıralarına yüksəldi. Əlaqə saxladılar və nəticədə yenidən açılmağa başladılar Küftə Dükanı Keçən Fevral ayında Aşağı Şərq tərəfində. Restoran, demək olar ki, ilk gündən bəri bir canavar vuruldu. İndi gündə 2000 -dən çox imza topu yeyirlər. İkisinin oktyabr ayında çıxacaq bir kitabı var və bu ilin sonunda açılması planlaşdırılan bir neçə yeni NYC yeri var. Bu yaxınlarda Michael və Daniel ilə restoranın ilk ili və qarşıdakı yol haqqında söhbət etmək üçün oturduq.

Michael Chernow, sahibi: Belə bir fikir var idi ki, köftəni başqa bir restoranın yan pəncərəsindən - Nyu -Yorkdakı DL ləkələrindən birini satacağıq. Bu restoranın yan pəncərəsində gecəyarısı qurudun və burnunuzu cızın, kürəyinizi ovuşdurun və yeddi dəfə "hallelujah" deyin, sizə bir kasa köftə verək. Daniel Holzman, aşpaz/sahibi: Bir köfte danışmaq asan olacaq. MC: Bir restoran tapdıq, müqavilə bağlamağa çalışırdıq və razılaşma pozuldu. Bir gün Dan və mən eyni vaxtda bir -birimizə baxdıq və dedik. DH: Bu doğru deyil. "O zaman niyə köfte dükanı etməyək" deyirdin. Whole Foods -da oturmuşduq və mən Kaliforniyaya qayıtmaq üzrə idim. MC: Əslində bir -birimizin boğazında idik. Mən bilirdim ki, Dan çox sadə, çox asan və daha aşağı bir şey etmək istəyir. Sözün əsl mənasında fast food restoranı etmək istəyirdi. Və mən əslində buna girmədim, buna görə də Küftə Mağazası öz nəticəsini verdi.

Beləliklə, orijinal konsepsiya daha çox fast fooda bənzəyirdi? DH: Tez təsadüfi. Keyfiyyətli maddələrdən istifadə edərək mövsümi ola biləcək və dəyərlərimizə uyğun bir menyu tapmağın bir yolu, ancaq həftədə üç və ya beş gün yeyə biləcəyiniz, görüşə və ya sadəcə təsadüfi bir yemək yeyə biləcəyiniz bir yer.

Uşaqlar, birlikdə reseptlər hazırladınızmı? MC: Topların dadı ilə bağlı olduqca razılaşdıq. Əslində ən çətin vaxtlarımızı keçirdiyimiz reseptlər souslar idi. DH: Əsasən hər dəfə Mike "Bu sous çirkin" kimi idi, eyni şeyi təkrar -təkrar edərdim və nəhayət bir gün "Oh, bu ləzzətlidir" kimi oldu. Və "Ah, əla! Hər şeyi dəyişdim" kimi idim. MC: Ha, bu doğru deyil. Bu yalandır. Mən sous adamıyam. DH: Zərif pomidor sousunun bilicisidir.

Quruluş necə idi? MC: Dan və mən özümüz qurduq. Səhər saat 8 -də burada olduğumuzdan ibarət idi və Daniel kirayəyə qənaət etmək istədiyi üçün heç bir istilikdən istifadə etmək istəmirdi. Dondurucu bir soyuq olardı, bir yerə yığışardıq və heç kimdən bir söz eşitmək istəməzdik və o, "Çekiçlə ora mismar et. Oraya yapışdır. Oraya gedir" deyərdi və davam edərdi sınmış döşəmə taxtasından istifadə etmək üçün? DH: Nyu -Yorkda ilk dəfə büdcəyə uyğun və cədvələ uyğun gələn, gülməli dərəcədə aşağı qiymətə, həqiqətən yaxşı işləyən və indi həqiqətən uğur qazanan bir restoran qurmaq üçün təşəkkür edə bilərsiniz. burda qeyd et, çöpçü.

Yəni gecikmələr olmadı? MC: Cədvəl üzrə doğru idik. Günə ad qoyduq.

Heyəti necə işə götürdünüz? Daha əvvəl birlikdə çalışdığınız insanlar idilərmi? MC: İlə birlikdə kulinariya məktəbinə getmişəm Scott Jaffe, indi Dan olmadığı zaman mətbəxi idarə edən adam kimdir? DH: Scott aşbazdır. Mətbəxdə aşpazdır. MC: Scott ilə birlikdə kulinariya məktəbinə getmişdim və bunu çox yaxşı bacardıq. Mən də "Hey adam, planım bir restoran açmaqdır. Bunu etdiyim zaman səni özümlə aparmaq istədiyim üçün sənə çatacağam" dedim. Beləliklə, Scotty'yi gətirdik və o, burada qurulmasına töhfə verdi. İndi o, restoranın aşbazıdır və Küftə Mağazasının onurğasıdır.

Açdıqdan sonra bir şey dəyişdi? DH: Çox sıxışdığım bir sahə, əks xidmət restoranına sahib olmaq istədiyim fikir idi - garson xidməti restoranına sahib olmaq istəmirdim. Və ilk dostlar və ailə yeməyindən sonra bunu etməyə çalışdıq. Və Mike "Bu işləmir. Bu işləmir" kimi idi. MC: Yemək işçiləri, sayğaclar və barmen işə götürdüm. Düşünürəm ki, bir masa ətrafında oturub "Bu işləməyəcək, dəyişiklik etməliyik" dedik. Beləliklə, bütün piştaxtaları və barmeni toplayaraq dedim: "Hey uşaqlar, hamınızı çox sevirəm. Mənə bir yaxşılıq edin və bunun işə yarayacağına inanın, amma artıq insanlara qarşı deyilsiniz. hamısı serverdir. "

Bəs menyu? Açdıqdan sonra bu dəyişikliklərdən hər hansı biri olubmu? DH: İlk açdığımızda, əslində bu kiçik yastiqciklərimiz vardı və insanlar istədiklərini qələmlə işarələyib yırtacaqdılar. Və bu sayğac xidmətinin bir hissəsi idi. Və bir neçə şey əlavə etdik. Menyuya qoyulacaq bokun adlarını düşünməyə gəldikdə Mike dahiyə bənzəyir. "Küftə Döyüşü" kimi. Və "The Meatball Smash" in gülməli tərəfi odur ki, indi menyuda "Meatball Smash" olan başqa dörd yeri gördüm. Ən çox sevdiyim şey kimidir. Fakt budur ki, indi "Köfte Smash", "The Smasher", "The Parçalanmış" olan digər köfte dükanları və digər restoranlar var. Çox sərin, adamım. Çox sərin.

Bunlardan başqa başqa köfte dükanları varmı? DH: Bəli, onlardan dördü və ya beşi var. Biri Nyu -Yorkda, ikisi Philly -də, biri Çikaqoda, biri Kentukki və ya İllinoysda.

Onları yoxlamısınızmı? Doğrudanmı kopyalananlardır? DH: Hə, sən mənimlə zarafat edirsən? MC: Sözün əsl mənasında içəri girib menyumuzun şəklini çəkdilər. DH: Konsepsiyanın nə qədər güclü olduğunu görmək maraqlıdır və həyəcanlanıram. Hər kəsin bunu ilk etdiyimizi bilməsini istəyirəm. Hər kəs bunu etmək istəsə, Kaliforniya ilə buranın arasında 3 min mil var və köftə dükanı qoymaq üçün bir çox şəhər var. Daha yaxşı, hamıya ən yaxşısını diləyirik. Yeni bir şeyə başlamaq üçün tarixə düşmək sadəcə əyləncəli olardı.

Uşaqlar, genişlənmə haqqında ilk dəfə nə vaxt danışmağa başladınız? MC: Qapıları açdığımız anda insanlar bizə "Şəhərimdə, Westchesterdə olmaq istəyirəm" deyərək e-poçt göndərirdilər. Bu cür mühərrikləri işə saldı, amma biz oyunun o nöqtəsində idik ki, bura getdiyimiz şeylərlə boğulmuşuq. Buna görə də buna diqqət edə bilmədik. DH: "Hey, səni restoranı sevirəm. Çox gözəl olduğunu düşünürəm. Amma orda yemək yeyə bilmədiyimiz üçün çox gözlədiyimizə görə sinirlənirik." uzun ". Restoranın bütün mənası, mənzildən tullanıb yemək yeyə biləcəyiniz bir yerdir. Tez təsadüfi olmalı, iki saat gözləməyin, sonra tez təsadüfi olsun.

Williamsburg və West Village -dən nə gözləmək olar? MC: Williamsburg və West Village əslində eyni şey olacaq, amma ölçüləri bir az fərqli olacaq. Williamsburqda bir az daha çox yer və West Village -də təxminən eyni sayda oturacaq alacağıq. Eyni anlayış, eyni estetik, hər şey. Hava bir az istiləşəndə ​​açmaq istərdik.

Ya Nyu -Yorkda, ya da şəhər xaricində başqa yerlərdə genişlənmə haqqında nə demək olar? DH: Küftə dükanlarının olması haqqında bir növ xəyalımız var. Əyləncəli olduğunu düşünürük. Amma "Bir restoranımız var" mövzusunda da realist münasibətimiz var. Bir restoranın həqiqətən yaxşı işləməsini təmin etmək, həqiqətən, son dərəcə çətindir. MC: Mən buna belə baxıram: Five Guys burger və kartof? Mağazaları var, amma beş adamdır. Biz iki oğlanıq. Üç mağaza hazırda bizim üçün yaxşıdır.

Bir il keçdiyini hiss edirsən? DH: On yaşım var və bir il keçdi. MC: Düşünürəm ki, bu, həyatımın ən yaxşı ili idi. Düşünürəm ki, bu iş mənə yalnız restoran sənayesi haqqında deyil, özüm və ortağımla münasibətlərim haqqında çox şey öyrətdi.
· Bütün Küftə Dükanı əhatə dairəsi [


İtalyan köftesi

Yaxşı bir köftə ləzzət və incəlik ilə dolmalıdır. Proses bir sevgi əməyi olsa da, onları sıfırdan hazırlamaq həqiqətən asandır. Hər dəfə mükəmməl köftə hazırlamağın yolları.

Donuz əti, donuz əti istifadə edin, İtalyan kolbasa.

Səhv başa düşməyin, bütün mal əti ilə heç bir problem yoxdur. Ancaq bu ət üçlüyü daha mürəkkəb bir ləzzətə malikdir.

Panada hazırlayın.

Panada, çörək qırıntılarının süddə islanmasına icazə verilərək hazırlanan bir bağlayıcıdır. Kəsilmiş ətləri (köfte və köfte kimi) nəmli və yumşaq saxlayır. Bu resept ən yaxşı təzə çörək qırıntıları ilə işləyir. Bir qida prosessorunda çörəyi (qabığı olmadan) sıxaraq özünüz hazırlaya bilərsiniz. Ya da çörəyi çox kiçik parçalara ayıra bilərsiniz. Ağ və ya turş çörəkdən hazırlanan çörək qırıntılarına üstünlük veririk.

Əllərinizlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın və ən yaxşısıdır.

Kıyılmış ətin çox qarışdırılması köftəni çox yığcam və sərt edə bilər. Əllərinizlə işləmək (ən xoş olmasa da) hər şeyi daha sürətli və yumşaq bir şəkildə birləşdirməyə imkan verir. Yumurtaları qaba əlavə etməzdən əvvəl çırpmağı məsləhət görürük ki, daha asan birləşsin.

Əvvəlcə köftələri doğrayın.

Karamelizə edilmiş qabıq ləzzətlə doludur. Üstəlik, köftələrin bir yerdə qalmasına kömək edir. Küftələr tavanı sıxışdırırsa, yaxşı bir şans əldə etməyəcəyiniz üçün dəstələrlə işləməlisiniz. (Əvəzində buxarlanacaqlar!)

Küftələri sousda qaynadın.

Marinara sousuna batırılarkən köftənin bitməsinə icazə verilməsi köftəni daha yumşaq bişirir. Sosun köftənin hər hansı bir küncünə yapışmasını da təmin edir.

Bu resepti siz hazırlamısınızmı? Aşağıdakı şərhlərdə fikirlərinizi bizə bildirin.


NYC ’s Küftə Dükanının arxasındakı aşbazın əl işi Agnolotti necə yaratdığını baxın

Jeremy Repanich

Jeremy Repanich və#039 -un Ən Son Hekayələri

Şəkil: Adobe Stock -un izni ilə

Daniel Holzman, New York restoran səhnəsində, dörd ulduzlu Fransız restoranlarında çalışaraq dişlərini kəsdi. Ancaq bir şey onun üçün tam uyğun gəlmədi. Öz nəslinin bir çox aşpazları kimi, öz restoranını yaratmaq vaxtı gəldikdə, Le Bernardindən daha təsadüfi və rahat bir iş görmək istəyirdi. Beləliklə, dostu Michael Chernow ilə eyni adlı məhsulunu Manhettenin Aşağı Şərq tərəfindəki ac ordulara təqdim edən Küftə Dükanı yaratdı.

Əlaqəli

İndi Holzman LA -da yaşayır, yeni bir yemək kitabı üzərində işləyir və gələn il yeni bir pizza yeri açmağa hazırlaşır. Bu restoran, Danny Boy ’s Famous Original, New York dilimindəki bükülməsinə və nənə pastasına həsr olunacaq. Ancaq bu arada, evdə doldurulmuş makaron resepti də daxil olmaqla hər cür yemək layihəsi üzərində işləyir.

Bu bölümdə Robb Report Kulinariya Məktəbi, Holzman, agnolotti sıfırdan necə hazırladığını göstərmək üçün kulinariya redaktoru Jeremy Repanich -ə qoşulur. İrmik və hər növ un və bir az yumurta ilə başlayır, xəmiri yoğurur, dincəlməsinə icazə verir, uzun vərəqələri yaymaq üçün Kitchenaid qarışdırıcı makaron əlavəsini istifadə edir və sonra ricotta ilə doldurur. Oradan bağçasından adaçayı götürür, qəhvəyi yağda xırtıldayır və qaynadılmış doldurulmuş makaronla atır. Prosesini işləyərkən Holzman, LA -da yaşamağı, Selena Gomezin şousunda qonaq görünməsini və pandemiya bitəndə ən çox getməyi sevdiyini müzakirə edir.


Küftə Mağazasından Daniel Holzman Evdə

Manhattan və Brooklyn'deki Meatball Shop restoranlarının ortaq sahibi və icraçı şefi Daniel Holzman, Williamsburg, Brooklyndə kirayədə yaşayır.

Kredit. The New York Times üçün Jake Naughton

Manhattan və Brooklyn'deki Meatball Shop restoranlarının ortaq sahibi və icraçı şefi Daniel Holzman, Williamsburg, Brooklyndə kirayədə yaşayan bir evdə yaşayır.

Kredit. The New York Times üçün Jake Naughton

Cənab Holzman ’s -in keçən il qoyduğu turşu göbələk, yerkökü, rampa və çəmənlik mağazası tükənmək üzrədir.

Kredit. The New York Times üçün Jake Naughton

“ İhtiyacımdan çox bıçağım var, ” Cənab Holzman dedi. Yemək ziyafəti verərkən arsenalında məşq olur. Qəhvə hazırlayanda, fasulyəni əl ilə üyüdücü ilə doğrayır.

Kredit. The New York Times üçün Jake Naughton

Cənab Holzman, kostyumlarını hazırladığı Brooklyn Tailors -da montaj zamanı gördükdən sonra Rowenta buxar ütü aldı. Cənab Holzman dedi ki, quru təmizləmə üçün pul ödəməyi xoşlamıram.

Kredit. The New York Times üçün Jake Naughton

Sobasının üstündə bu yaxınlarda Hindistan səfərində çəkdiyi fotoşəkillər var. Çuqun güveç  Timo Sarpaneva tərəfindən hazırlanmışdır. Duz yeməyi və kompost qazanı onun üçün sevgilisi Ginger Warburtonun anası Carole Warburton tərəfindən hazırlanmışdır.

Kredit. The New York Times üçün Jake Naughton

Cənab Holzman ’s ev bitkiləri orta məktəb yoldaşı Kon Trubkoviçin əl işidir. Şöminənin üzərindəki rəsm, Marianne Boesky Qalereyasında nümayiş etdirilən cənab Trubkoviçdir.

Kredit. The New York Times üçün Jake Naughton

Cənab Holzman ’s soyuducu ekranında anası Sherry Holzmanın   “ beysbol kartı ” və Metropoliten İncəsənət Muzeyinin köhnə metal qəbul nişanlarından bəziləri var. “Çox gözəl idilər ” dedi. “Anamın hər rəngdə bir rəngi var idi ki, gizlincə girəsən. ”

Kredit. The New York Times üçün Jake Naughton

Cənab Holzmanın anası, papier-m âch é zərgərlik layihəsinin qalıqlarından yatağının üstündəki rəngli abajur düzəltdi.

Kredit. The New York Times üçün Jake Naughton

Restorançı Daniel Holzman, Brooklyndəki Williamsburqdakı kirayə qaldığı mənzilin mətbəxində, keçən il özünü qoyduğu turşu rampaları, yerkökü, truba göbələkləri və Qüds ənginarlarından ibarət Mason bankaları olan açıq bir şkafı var. "Səhmlərim azdır, çünki bütün qışı yedim" dedi.

Manhattan və Brooklyndə meylli Meatball Shop restoranlarının həm qurucusu və həm də sahibi, tərəvəz kəsmək üçün Fransız, qış balqabağı üçün Vyetnam və qəssablıq üçün ağır bir bıçaq da daxil olmaqla sevimli bıçaq kolleksiyasına malikdir. . Yaponiya səfərində, toyuq doğramaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmış əllə hazırlanmış bıçaq aldı. O qədər çox tencere var ki, "birdəfəlik, birdəfəlik" siyasəti var: "Hər dəfə yeni bir şey əldə etsəm" dedi: "Bir şeyi vermək məcburiyyətindəyəm."

Ancaq ən çox sevdiyi cihaz yemək üçün deyil. 36 yaşlı cənab Holzman müsahibə verərkən mətbəxdəki ütü masasına bir köynəyi basarkən "Mən ütüləyiciyəm" dedi. "Bu dəmir həyatımı dəyişdi" dedi və Rowenta Buxar Qüvvəsini yelləyərək güclü buxar partlayışlarını necə həyata keçirdiyini nümayiş etdirdi. "Mən bunu uyğunluq üçün olduğum zaman kostyumlarımı hazırladığım Brooklyn Tailors -da kəşf etdim. Çıxıb birini aldım. Bu, şübhəsiz ki, ən çox sevdiyim şeylərdən biridir. "

Qonşuluqdakı D.I.Y. mədəniyyət, ütüləmə ehtirası sənətkarlıq deyil. "Bildiyim ən ucuz adamam və quru təmizləmə üçün pul ödəməyi xoşlamıram" dedi.

Cənab Holzmanın qənaətliliyinin səbəbi, 2010 -cu ildə satışa çıxarılan Küftə Mağazasının əsas prinsipidir. "İş ortağım Mike Chernow və mən əla yeməklərlə bir yer açmaq istədik" dedi. "Qürur duya biləcəyimiz maddələr əldə etmək və 10 və ya 15 dolların altında yemək yemək istədik."

"Bir hindistanlı, bir İrlandiyalı, bir Koreyalı" sərmayəçilər üçün hazırlanan şam yeməyində ortaqlar, köftənin Proustun hazırladığı ət kimi uyandırıcı olduğunu kəşf etdilər. "Hamısı nənələrinin köfte hazırlamasından danışdılar" dedi cənab Holzman. "Bir restoran nənənizin xatirələrini çəkə bilərsə, xüsusi bir şeyiniz var."

İlk restoranını Aşağı Şərq Sahilində açdılar, gecələr bar izdihamından pul qazanmaq ümidi ilə. "Biz adi pizza, souvlakia və kartofa alternativ təklif edirik" deyən cənab Holzman, Stanton Street -in yerləşdiyi yerin həftə sonları səhər saat 4 -ə qədər açıq qaldığını qeyd etdi.

Cənab Holzmanın son dörd ildirki evi, vestibüldə səs siqnalının işləmədiyi və zibilin ön salonda saxlanıldığı bir bina idi.

"Bilirsiniz ki, Nyu -Yorkda daşınmaz əmlak kobud şəkildə bahadır və ətrafdakı yeganə ağlabatan yerlər yararsız vəziyyətdə olan ov tüfəngli mənzillər idi" dedi. "Bunu köhnə məktəb İtalyan daşınmaz əmlak agentliklərindən birində tapdım."

Mənzilin ön qapısı böyük bir mətbəxə açılır. Soyunma otağı və yataq otağı kimi fəaliyyət göstərən iki çuxurlu bir salon, küçəyə baxan qonaq otağına aparır. Cənab Holzman dekorasiya üçün heç nə xərcləməmişdir. "Düzünü desəm," dedi, "mənzildə demək olar ki, hər şey hədiyyə idi və ya küçədə tapıldı. Bunu söyləmək qorxuncdurmu? ”

Evindəki əşyaların çoxunun sentimental dəyəri var. Altı nəfərlik mətbəx masası, Stanton Caddesindəki orijinal Köftə Dükanından əlavə idi.

"Yanğını olan bir kirayə binadan götürdüyümüz taxtadan hazırladıq" dedi və cənab Çernovun restoranların retro-sənaye görünüşündən məsul olduğunu qeyd etdi. "Mike dizaynla məndən daha çox maraqlanır. Bildiyim ən gözəl insandır. İnstagram səhifəsinə baxsanız, bütün dostlarının döymələri və skeytbordları var. "

Cənab Holzman mümkün qədər tez evdə bişirir və ayda təxminən bir dəfə şam yeməyi verir. Yapon şorbaları və Vyetnam salatlarına meyllidir. "Yazda özümü tonlarla yaşıl tərəvəzlə bişirdiyimi görürəm" dedi.

Sobanın üstündə cənab Holzmanın sevgilisi Ginger Warburtonun anası Carole Warburton tərəfindən hazırlanan keramika duz zirzəmisi var. "O, Utahda yaşayan bir dulusçudur" dedi. “Dulusçu olan birini tanımaq çox rahatdır. Bir kompost qazanı istədim, o da bir qab hazırladı. "

Cənab Holzmanın anası Sherry Holzman ilə birlikdə Hindistana etdiyi son səfərdən bəhs edən rəngli fotoşəkillər sobanın üzərində asılıb. "Bu ilk düzəlişdir" dedi və 35 və 120 millimetrlik bir filmlə çəkdiyini izah etdi. "Bu, yüksək at üstündə olduğum üçün deyil, öyrənməyə çalışdığım və film səni daha çox diqqət və intizamlı olmağa məcbur etdiyinə görədir."

Cənab Holzman yaradıcılıq impulsunu hələ də yuxarı Şərqdə böyüdüyü evdə yaşayan rəssam Xanım Holzmana bağlayır. "E -poçtumuzda bağ evi adlandırdıq, amma həqiqətən bir zirzəmi idi" dedi. "Mənə ilk işimi 11 və ya 12 yaşımda bir Meksika restoranında çatdırıcı oğlan olaraq aldım."

Yeniyetmə ikən, Amerika Kulinariya İnstitutunda iki semestr təhsil almadan əvvəl Midtowndakı Le Bernardin'de çalışdı və sonra Kaliforniyadakı "zövqlü restoranlarda" on il yemək bişirdi.

Anası, papier-mache zərgərlik etmək üçün istifadə etdiyi materialların qalıqlarından yatağının üstündə asılı rəngli abajur düzəltdi. Bəzi rəsmləri qonaq otağında, LaGuardia Musiqi və İncəsənət və İfaçılıq Sənətləri Məktəbində sinif yoldaşı olan və indi Marianne Boesky Qalereyasında nümayiş olunan dostu Kon Trubkoviçin böyük bir yağlı əsəri ilə birlikdə asılır.

Həddindən artıq böyüyən ev bitkiləri əl-ələ verir. "Konun arvadının atası öləndə o, bütün bu bitkiləri tərk etdi, mən də bir neçəsini götürüb yenidən köçürdüm" dedi. "Düşünürəm ki, bitkilər havanı daha təmiz edir."

Yemək kitabları ilə dolu rustik kitab rəfi, restoranlarının içki direktoru Skye LaTorre tərəfindən tikilmişdir. "Əlimdəki çirkin kitab şkaflarının faciəli olduğunu düşündü və buna görə də bunu mənim üçün hazırladı" dedi.

Çardaqdakı Ganeshanın kiçik heykəli, "həmişə həyatıma din və mənəviyyat gətirməyə çalışan" anasından bir hədiyyə idi. "Düşündü ki, bu məni daha sakitləşdirəcək və daha çox bütöv bir insan olacaq."

Cənab Holzman, altı təsadüfi restoran işlətməyin çılğın tempinin və müvəffəqiyyətinin, yüksək səviyyəli yerlərdə bişirməyi heç vaxt tapmadığı dərin bir məmnunluq hissi verdiyini söylədi. "Köftə Dükanının açılması indiyə qədər verdiyim ən yaxşı qərar idi" dedi. "O vaxtdan bəri xoşbəxtəm."


NYC ’s Küftə Dükanının arxasındakı aşbazın əl işi Agnolotti necə yaratdığını baxın

Jeremy Repanich

Jeremy Repanich və#039 -un Ən Son Hekayələri

Şəkil: Adobe Stock -un izni ilə

Daniel Holzman, New York restoran səhnəsində, dörd ulduzlu Fransız restoranlarında çalışaraq dişlərini kəsdi. Ancaq bir şey onun üçün tam uyğun gəlmədi. Öz nəslinin bir çox aşpazları kimi, öz restoranını yaratmaq vaxtı gəldikdə, Le Bernardindən daha təsadüfi və rahat bir iş görmək istəyirdi. Beləliklə, dostu Michael Chernow ilə eyni adlı məhsulunu Manhettenin Aşağı Şərq tərəfindəki ac ordulara təqdim edən Küftə Dükanı yaratdı.

Əlaqəli

İndi Holzman LA -da yaşayır, yeni bir yemək kitabı üzərində işləyir və gələn il yeni bir pizza yeri açmağa hazırlaşır. Bu restoran, Danny Boy ’s Famous Original, New York dilimindəki bükülməsinə və nənə pastasına həsr olunacaq. Ancaq bu arada, evdə doldurulmuş makaron resepti də daxil olmaqla hər cür yemək layihəsi üzərində işləyir.

Bu bölümdə Robb Report Kulinariya Məktəbi, Holzman, agnolotti sıfırdan necə hazırladığını göstərmək üçün kulinariya redaktoru Jeremy Repanich -ə qoşulur. İrmik və hər növ un və bir az yumurta ilə başlayır, xəmiri yoğurur, dincəlməsinə icazə verir, uzun vərəqələri yaymaq üçün Kitchenaid qarışdırıcı makaron əlavəsini istifadə edir və sonra ricotta ilə doldurur. Oradan bağçasından adaçayı götürür, qəhvəyi yağda xırtıldayır və qaynadılmış doldurulmuş makaronla atır. Prosesini işləyərkən Holzman, LA -da yaşamağı, Selena Gomezin şousunda qonaq görünməsini və pandemiya bitəndə ən çox getməyi sevdiyini müzakirə edir.


Evdəki aşpazlar: Küftə Dükanının Chernow və Holzman - Tarifləri

The Küftə Dükanı tez bir zamanda New York City yemək məkanına çevrildi. Şəhərin ətrafından və kənarından gələn qida həvəskarları, bu rahat yemək yeməyi fenomeninin dadına baxmaq üçün Manhattan ’s Aşağı Şərqə doğru gedirlər. Bu əyləncəli və doyurucu Köftə Dükanı Yemek Kitabı yemək kitabında, aşpaz Daniel Holzman və baş menecer Michael “Meatball Mike ” Chernow, sirlərini açırlar və ənənəvi Boloniya Küftəsi və Aralıq dənizi kimi sınanmış və sevilən 100-ə yaxın reseptini bölüşürlər. Quzu Topları, ədviyyatlı Mini Buffalo Toyuq Topları və Jambalaya Topları kimi daha sərgüzəştli əsərlərə.

İyirmidən çox köftə varyasyonları, qarışdırmaq və uyğunlaşdırmaq üçün sonsuz seçimlər təklif edən bir çox dadlı sous üçün reseptlərdir: Baharatlı Ətdən Parmesan Kremindən Mango Üzüm Chutneyə qədər. Menyunu tamamlamaq üçün ətli ət və sadə salatlar olmadan bir köftə yeməyi nə olardı: Kremli Polenta, Ballı Qovurulmuş Yerkökü və Marinadlı Izgara Patlıcan, bunlardan bir neçəsini qeyd etmək olar. Ən yaxşı ət parçalarını seçmədən mükəmməl çörək qırıntıları yaratmağa və son qəhrəman sendviçinin qurulmasına qədər hər şeyə dair faydalı məsləhətlər tapa bilərsiniz.

A olmaya bilər Küftə Dükanı yaxınlıqda və ya#8212yet
Baxış-icmal
“Michael və Danielin uğurlu Köftə Dükanı restoranına əsaslanan bu yemək kitabı təsəlliverici və həyatla doludur. Əyləncəli və ruhlandırıcı asan bir səslə yazılmış, köftə ilə Amerikanın sevgi münasibətlərini əks etdirir və indi onları hər kəs üçün əlçatan edir. ” —Scott Conant, aşpaz və Scarpetta restoranlarının sahibi, TV şəxsiyyəti

“Daniel və Michael həqiqətən özünəməxsus bir iş qurdular və bu kitab Küftə Dükanı Yemek Kitabı, hansı tip uşaqların doğru bir əksidir. Nəhayət, hətta məni heyran edəcək qədər böyük bir cütə sahib olan iki adamın yazdığı toplar haqqında bir kitab. ” — Andrew Zimmern, aşpaz, müəllif və Travel Channel ’s Bizarre Foods aparıcısı


Videoya baxın: درس خصوصي. الشيف وجدي وليم - الجزء الأول: طرق تقطيع الخضار المختلفة


Şərhlər:

  1. Jed

    Əla, yanılmadın :)

  2. Cal

    Bravo, you visited another idea

  3. Casimiro

    Belə getməyəcək.

  4. Standa

    Hesab edirəm ki, səhv edirsiniz. Bunu müzakirə edək. PM-də mənə yazın, danışacağıq.

  5. Gajind

    Hesab edirəm ki, yanılırsınız. Mən mövqeyi müdafiə edə bilərəm. PM-ə yazın, əlaqə saxlayaq.



Mesaj yazmaq