Arrosto misto

Arrosto misto

Qarışıq polenta və qremolata

Qarışıq polenta və qremolata

14 xidmət edir

2 saat 30 dəqiqə ərzində bişirir

ÇətinlikXeyli çətin deyil

Xidmət başına qidalanma

• Kalori 593 30%

• Yağ 30.3g 43%

• 12g 60% doyurur

• Şəkər 2,8g 3%

• Duz 1.2g 20%

• Zülal 57.4g 114%

• Carbs 20.7g 8%

• Lif 3.2g -

Bir yetkinin istinad suqəbuledici

Tərkibi

• 1 ampul sarımsaq
• Fresh bir dəstə təzə kəklikotu, (15 q)
• zeytun yağı
• 1 x 1.8 kq tam sərbəst çiy toyuq
• 1 limon
• 1 x 2 kq ördək
• 1 ədəd darçın
• Fresh bir dəstə təzə adaçayı, (15 q)
• 4 soğan şüyüd
• 6 qırmızı soğan
• 8 ədəd təzə rozmarin
• 2 göyərçin
• 2 ədəd kəklik
• 2 bıldırcın
• 500 q keyfiyyətli kolbasa, bir simli
• 8 təzə dəfnə yarpağı
• 1 xörək qaşığı düz un
• 150 ml Chianti və ya digər qırmızı şərab
• 1 x 400 q qalın keyfiyyətli gavalı pomidoru
• 300 ml keyfiyyətli üzvi toyuq ehtiyatı
• GREMOLATA
• 2 ədəd sarımsaq
• Fresh bir dəstə təzə düz yarpaqlı cəfəri, (15 q)
• 1 limon
• POLENTA
• 250 q qaba polenta
• 100 q duzsuz kərə yağı
• 150 q Parmesan pendiri

resept uyğunlaşdırılmışdır

Jamie'nin Cümə Gecəsi Bayramı Kılavuzu

Jamie Oliver tərəfindən

Metod

1. Fırını əvvəlcədən qızdırın (240ºC / 475ºF / qaz 9).
2. Sarımsağın 3 qaşığını soyun və kəklikotu yarpaqları və yaxşı bir çimdik dəniz duzu və qara bibər əlavə edin, sonra yaxşı bir yağ səpin. Bütün nooks və crannies daxil toyuq, bütün ovuşdurun. Limonu yarıya bölün və qalan kəklikotu otları ilə boşluğa qoyun.
3. Bütün ördəklərə mövsüm əlavə edin, yaxşı bir yağ yağı ilə ovuşdurun, sonra darçın çubuğunun yarısından incə doğrayın. Çubuqun qalan hissəsini adaçayı ilə boşluğa qoyun.
4. Ot bitkiləri ehtiyatını ayırın, şüyüdü kəsin və yarıya bölün, sonra bütöv, dəmirsiz soğan və qalan sarımsaq mixəkləri ilə birlikdə böyük bir qovurma qabına qoyun.
5. Toyuq və ördəyi sobanın üst rəfində, birbaşa barlarda, şüyüd tepsisi altına qoyun.
6. Temperaturu 180ºC / 350ºF / qaz 4-ə endirin və 1 saat 30 dəqiqə bişirin, ya da toyuq incə olana qədər və şirələr təmizlənməyincə.
7. Bibariya tumurcuqlarından yarpaqları pestle və havanın içərisinə toplayın, sonra yaxşı bir yağ sıçraması ilə çırpın və çürüyün. Göyərçinləri, kəklikləri və bıldırcınları hər tərəfə tökün, sonra rozmarin yağı ilə sürün.
8. Kolbasa arasındakı bağları yumşaq bir şəkildə açın və bir nəhəng kolbasa etmək üçün ətləri itələyin. Bir ucunu qıvrımağa başlayın, sonra kol kolbasasının bir böyük spiralinə qədər budaq yarpaqlarına yapışaraq kolbasa bükün.
9. Bibariya yarpaqlarının uclarını kəskinləşdirin, sonra kolbasa yerini düzəldin və möhkəmləndirin. Yağ ilə süründürün.
10. Toyuq bişirildikdən sonra bir plaka çıxarın, qalay folqa və təmiz çay dəsmal ilə örtün, sonra istirahətə buraxın.
11. Qalan quşları birbaşa ördəyin yanında soba rəfinə qoyun. Kolbasa çarxını qabın üstünə qoyun, sonra hamısını 30 dəqiqə bişirin və ya quşlar incə olana qədər bişirin.
12. Bu vaxt, qremolata etmək üçün, sarımsağın qabığını soyun, cəfəri yarpaqları ilə incə doğrayın, sonra qorunan şüyüd zirvələri olan bir qaba qoyun. Limon qabığını incə doğrayın, bir sıxma suyu əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
13. Bişmiş quşları sobadan çıxarın və istirahətə buraxın. Qovurma qabını üst rəfə daha 15 dəqiqə və ya kolbasa bişib qızılı olana qədər sürün.
14. Bu vaxt böyük bir qazanda qazana 1,1 litr su gətirin, sonra tədricən polentanı əlavə edin, birləşdirilməyincə davamlı çırpın. 15-20 dəqiqə və ya yoğun, qalın və hamar olana qədər isidilməyə davam edin.
15. Bişmiş tərəvəz və kolbasa çarxını bir boşqaba köçürün, sonra kənara çəkin və yağdan qabdan atın. Quru sobada orta istilikdə qoyun, unu 1 dəqiqə qarışdırın, sonra Chianti'ya tökün. Bütün yaxşılıqları qabın altından yığın, sonra gavalı pomidorlarını, toyuqdan və stokdan istənilən istirahət şirələrini əlavə edin.
16. Qazana gətirin, sonra 5 dəqiqə qaynamaq və ya qalınlaşdıqdan və sevimli bir cazibə tutarlılığına qədər azaldın.
17. Kərə yağı polentaya qarışdırın və zəruri hallarda bir az su ilə gevşələnərək Parmesanda incə doğrayın. Dadmaq üçün mövsüm.
18. Quşları yetişdirin və kolbasa dilimləyin, soğanı və sarımsağı dərilərindən sıxın, sonra hamısını polenta ilə bir lövhədə xidmət edin. Gremolata üzərinə səpin və yan tərəfdəki göyərti və biraz buxarlanmış göyərti ilə xidmət edin.