Dəniz məhsulları paella

Dəniz paella

Monkfish, kalamar, istiridye və midye

Monkfish, kalamar, istiridye və midye

8 xidmət edir

2 saat 10 dəqiqə ərzində aşpazlar

Çətinlik

Servis başına qidalanma

• Kalori 946 47%

• Yağ 35.3g 50%

• Doyur 5.4g 27%

• Şəkər 9.5g 11%

• Duz 0.8g 13%

• Zülal 40.5g 81%

• Karbohidratlar 111.5g 43%

• Lif 4.8g -

Bir yetkinin istinad suqəbuledici

Tərkibi

• 2 yaşıl bibər
• 2 qırmızı bibər
• 200 ml zeytun yağı
• Davamlı mənbələrdən 750 q monkfish
• 500 g kalamar, təmizlənmiş, davamlı mənbələrdən təmizlənmişdir
• Davamlı mənbələrdən alınan 125 g midiya
• Dayanıqlı mənbələrdən 125 qram qabıq
• 1 kq calasparra və ya bomba paella düyü
• 1 böyük çimdik zəfəran
• 1 çay qaşığı paprika
• Davamlı mənbələrdən 8 böyük karides
• əlavə zeytun yağı
• PRAWN STOK
• 1 soğan
• 6 diş sarımsaq
• zeytun yağı
• 1 xörək qaşığı bibər
• 2 təzə dəfnə yarpağı
• davamlı mənbələrdən 30 böyük karidesdən qabıqlar və başlar (bunları balıq satıcınızdan istəyin)
• 200 ml quru ağ şərab
• 2 litr üzvi balıq ehtiyatı
• SOFRITO
• 3 böyük soğan
• 3 diş sarımsaq
• zeytun yağı
• ½ kaşığı papriks
• 100 ml quru ağ şərab
• 6 yetişmiş pomidor

From resept

Jamie Magazine

Andy Harris tərəfindən

Metod

1. Səhm hazırlamaqla başlayın. Soğanı soyun və təxminən doğrayın, sonra sarımsağın hamısını soyun, hamısını saxlayın.
2. 3 qaşığı zeytun yağını böyük bir tavada orta istilikdə qızdırın və bəzən qarışdıraraq soğan, sarımsaq, paprika, dəfnə yarpaqları və şüyüd qabıqlarını və başlarını 10 dəqiqə bişirin.
3. Şərab və balıq ehtiyatı əlavə edin və qaynadək gətirin. Yanğını azaldır və 30 dəqiqə və ya azalmağa başlayana qədər bişirin.
4. Bir filtrdən böyük bir qaba süzün və lazım olana qədər bir kənara qoyun (paella hazırlamaq üçün gələndə, stoku isti olana qədər qızdırın, ancaq qaynamayın).
5. Sofrito üçün soğanları və sarımsağı soyun və doğrayın, sonra 3 xörək qaşığı zeytun yağı və qırmızı bibər ilə orta yavaş bir odda böyük bir tavaya əlavə edin. 7 ilə 8 dəqiqə qızardın və ya yumşaldın və qızılı olana qədər.
6. Şərabda tökün və 1 ilə 2 dəqiqə qaynamaq, sonra dəriləri ataraq pomidorda qabartın. Qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin.
7. İstiliyi aşağı salın və başqa 30 dəqiqə bişirin və ya qarışıq sevimli sousa qatılaşana qədər. İstifadəyə hazır olana qədər bir qaba köçürün.
8. Paella hazırlamaq üçün istəkli və təxminən bibəri doğrayın. Monkfish'i böyük parçalara ayırın, sonra kalamar dilim. Midye və qarışıqları yaxşıca yuyun, vurulduqda açıq qalanları atın.
9. Zeytun yağının yarısını böyük bir paella tavada orta istilikdə qızdırın və istiotu yumuşana qədər 5 dəqiqə bişirin. Yarıq qaşıqla ayrı bir qaba köçürün. Kənara yığmaq.
10. Monk balığını tavaya əlavə edin, səxavətlə mövsüm edin və 10 dəqiqə bişirin və ya tenderə qədər. Bir qabda kənara qoyun.
11. Kalamarı qabın içinə atın və 1 - 2 dəqiqə bişirin, daha sonra keşiş balığı ilə qaba atın. İstifadəyə hazır olana qədər kənara qoyun.
12. Qalan yağı tavaya əlavə edin, düyünün içərisinə bərabər bir təbəqə ilə səpin və 5 dəqiqə qarışdıraraq, ya da düyü qızıl olana qədər orta dərəcədə odda qızartın.
13. Sofritonu düyünün içinə qarışdırın və 2 dəqiqə bişirin, sonra isti karides stalı əlavə edin və qarışığı 2 dəqiqə daha qaynadın.
14. Zəfəran və qırmızı bibəri düyünün üstünə səpin, atəşi minimuma endirin və qarışdırmadan 10-12 dəqiqə və ya demək olar ki, bütün maye udulana qədər qaynadın.
15. Bibər, monkfish, kalamar, karides, midye və pambığın üst ətrafını bərabər şəkildə düzün. Karidesləri yarıya qədər çevirərək və ya midye və istiridyələr açılana qədər (olmayanları atın) və karides bişənə qədər təxminən 8 dəqiqə bişirin.
16. Bir az əlavə zeytun yağı ilə yağlayın, qaba qalay folqa və bir neçə təmiz çay dəsmalı ilə örtün və xidmət vermədən əvvəl 5 dəqiqə istirahət edin.