az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Xırtıldayan göbələklər və sirkə mətbəxi olan Skillet Yaşıllar

Xırtıldayan göbələklər və sirkə mətbəxi olan Skillet Yaşıllar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tərkibi

  • 1/2 fincan alma sirkəsi
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş əzilmiş qırmızı bibər
  • 2 fincan üstə 1 xörək qaşığı fıstıq yağı
  • 2 stəkan nazik dilimlənmiş soğan
  • 2 xörək qaşığı pastırma damlası
  • 2 kilo göyərti (yaxa, pazı və lahana kimi), sapları çıxarılır, 1/2 düym genişlikdə zolaqlara kəsilir

Resept Hazırlanması

  • Kiçik bir tencerede 1 xörək qaşığı suda şəkəri orta istilikdə həll edin. İstiliyi artırın; kəhrəba qədər qarışdırmadan qaynadın, tava tərəflərini yaş pasta fırçası ilə fırçalayın, təxminən 5 dəqiqə. Sirkə və əzilmiş bibər əlavə edin (qarışıq güclü şəkildə köpüklənəcək). Karamel parçaları həll olunana qədər qarışdırın. Sərin.

  • Orta fincana 2 stəkan yağ tökün. Dərin qızardılmış termometrini tavanın kənarına yapışdırın və yağı 350 ° F-ə qədər qızdırın. Partiyalarda işləyərkən, soğanı qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın, bəzən qarışdıraraq, hər dəstə üçün 1 1/2 - 2 dəqiqə. Yivli qaşıqdan istifadə edərək soğanı kağız dəsmallara köçürün. Kobud duz ilə səpin.

  • Böyük bir qazanda 1 xörək qaşığı fıstıq yağı ilə damlaları orta-yüksək istilikdə qızdırın. Yaşılların yarısını əlavə edin və qaba duz və istiot səpin; solana qədər atın. Qalan göyərti əlavə edin; solmağa, təxminən 5 dəqiqə. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, örtün və göyərti yumşalana qədər bişirin, quruduqda təxminən 45 dəqiqə 1/4 fincan su əlavə edin. Kobud duz və istiot ilə mövsüm.

  • Yenidən isti mədə. Yaşılları böyük dayaz bir qaba köçürün. Üzərinə bir az mədə tökün və üzərinə soğan səpin. Qalan qastritdən keçərək xidmət edin.

  • Bu resept bir neçə yemək qaşığı pastırma damlası (yağ) tələb edir. Damlamaları saxlamırsınızsa, ehtiyacınız olana qədər bir neçə dilim pastırma qızardın.

Baxışlar Bölməsi

Aşpaz Reseptləri

Sınamaq üçün yeni bir dadlı resept axtarırsınız? Ölkənin hər yerindən dadlı aşpazlarımızın hazırladığı müxtəlif resept seçimlərimizdən birini seçin!

Archer's Catering: Steak Chimichurri Crostini

Biftek Chimichurri Crostini
Tərkibi
1 1/2 lirə yan biftek
1 çay qaşığı sarımsaq tozu
3/4 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
1/2 çay qaşığı qurudulmuş oregano
təzə yer bibəri
1 1/4 çay qaşığı kosher duzu
Sarımsaq duzu
Bir sənətkar və ya İtalyan çörəyi
Qızardılmış Parmesan

Chimichurri Sousu:
3 x.q. cəfəri, incə doğranmışdır
3 x.q. doğranmış cilantro
2 x.q. qırmızı soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 osh qaşığı sızma zeytun yağı
2 osh qaşığı quru ağ şərab
1/4 çay qaşığı kosher duzu
1/8 çay qaşığı təzə qara bibər
1/8 çay qaşığı əzilmiş qırmızı bibər lopası
1 osh qaşığı limon suyu

İstiqamətlər
Baharatları birləşdirin və biftekin hər iki tərəfinə sürtün. Qril
hər tərəfdən 4 dəqiqə yüksək atəşdə. 5 dəqiqə oturaq.
Biftekləri incə doğrayın və sərinləyin.

Çörəyi doğrayın və zeytun yağını yüngülcə fırçalayın
hər iki tərəfdə sarımsaq duzu. 375 dərəcəyə qədər bişirin
qızıl qəhvəyi və xırtıldayan.

Bütün Chimichurri Sousu maddələrini birləşdirin
qida prosessoru və ya qalınlaşana qədər əl qarışdırıcıdan istifadə edin
hamar şirin yaşıl sous əldə edilir.

Biftek dilimlərini tost turlarına və üstünə qoyun
Chimichurri Sousu və Parmesan Pendiri ilə.

Riverfront Parkdakı Balfour: Vanilla Creme Brulee

Fırını 325 dərəcəyə (şərti) 300 dərəcəyə (konveksiya) qədər qızdırın

Paslanmayan polad qabda yumurta sarısı və şəkəri birləşdirin

Krem və vanil toxumlarını bir qazanda birləşdirin, qaynadək gətirin

(bütün vanil paxlasını da kremə qoyun)

Krem və paxla qarışığı qaynadıqdan sonra yaxşıca süzün, az miqdarda şəkər/sarısı qarışığına tökün, sonra qalan kremi birləşdirin (sürətlə çırpın)

Qarışığı istədiyiniz qaba (4oz) 160-180 dərəcə su banyosuna tökün

(Custard, mərkəzdə çox az dalğalananda qurdu)

Barleymash: Karides Agua Çili

Barleymash San Diegodan aşpaz Kevin Templeton tərəfindən hazırlanmışdır
Amerika Qaraciyər Vəqfinin Sakit Okean Sahili Bölümü tərəfindən təmin edilir

Təzə karides (soyulmuş və incə doğranmış)
İspan qırmızı soğan (soyulmuş və nazik dilimlənmiş)
Avokado (nazik dilimlənmiş)

1 xiyar (soyulmuş və kəsilmiş)
1 dəstə cilantro
3 Serrano Chilis
1 çay qaşığı kimyon
1 çay qaşığı keşniş
1 osh qaşığı kekik
1 xörək qaşığı Ağ bibər
2 oz Agave şərbəti
1 osh qaşığı duz

Füme Paprika Yağı

1 x.q. hisə verilmiş bibər
2 stəkan zeytun yağı qarışığı
2 darçın çubuğu

Karides, su, duz və limon suyu qarışığında. 20 saniyə boşaldın. (karides hələ də içərisində çiy olmalıdır). Karidesləri buzlu suya batırın. Karides soyuduqdan sonra boşaltın və yarıya bölün (uzun yollarla). Kənara yığmaq.

Bütün maddələri yüksək performanslı bir qarışdırıcıda qarışdırın. Hər şeyin maye olduğundan əmin olun. Qarışığı incə bir çini qapaq süzgəcindən keçirin. Pulpanı saxlayıb kənara qoyun.

Karidesləri süzülmüş maye içərisində 30 dəqiqə isladın.

Füme Paprika Yağı

Hər üç maddəni 3 dəqiqə qaynadək gətirin. İstiliyi söndürün və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bir qəhvə filtrindən süzün və soyudun.

Hər şeyi qarışdırın və xidmət edin.

Blackbird's Mətbəxi: Blistered Brussels

6oz Qızardılmış Brüssel
1 oz Pecorino
dadmaq üçün duz

2C şampan sirkəsi
2C Portağal suyu
5ea Qan portağalları şirəlidir
2T arpacıq
1T sarımsaq
2T Dijon
3.5C Zeytun yağı
TT duz və istiot

Diaqram Evi: Zeytun qabıqlı quzu rafı

  • ½ fincan Qara Zeytun
  • ½ fincan Yaşıl Zeytun
  • 1 çay qaşığı Duz
  • ½ çay qaşığı bibər
  • ½ çay qaşığı Limon qabığı
  • Zeytun 1/8 "doğrayın
  • Bütün maddələri qarışdırıcı qabda birləşdirin
  • Çörək qabına qoyun
  • 350 dərəcədə 4 dəqiqə və ya quruyana qədər bişirin
  • Yağlı Quzu Rafı
  • Zeytun qabığı ilə Quzu palto
  • İstədiyiniz temperatura qədər @ 325 bişirin
  • Pommery Xardal və qızardılmış barmaqlı kartof ilə xidmət edin

Cirque Mətbəx + Ruhlar: İtalyan makaron resepti

– 1 ½ stəkan un
– 1 bütün yumurta
– 6 yumurta sarısı
– 2 x.q zeytun yağı
– 1 stəkan un (yaymaq üçün)

Sobaya bir qazan su qoyun və çox duz edin. Qaynamaq yox, aşağı istilikdə saxlayın

1 ½ fincan unu bir qarışdırıcı qaba qoyun və ortada bir quyu yaradın. Yağı, yumurta sarısını və bütün yumurtanı quyunun ortasına qoyun.

Quyunun mərkəzini çəngəl ilə qarışdırın və ya barmaqlarınızla yavaş -yavaş unun mərkəzinə daxil edin.

Hər şey qarışdırıldıqdan sonra xəmiri yoğurmağa başlayın, gözəl və hamar olması üçün lazım olduğu qədər bir az un əlavə edin. (Körpənin dibi kimi hamar düşünün)

Hamur topu meydana gəldikdən sonra 30 dəqiqə istirahət edin. Sonra bir şərab şüşəsi və ya bir çubuq istifadə edərək xəmiri istədiyiniz qədər yuvarlamağa başlayın. Sonra istədiyiniz forma və ölçüləri kəsin.

Suya qoyun və sonra üzən və makaron bişirilən kimi çıxarın.

Comal Heritage Qida İnkubatoru: Estofado Verde du Puerco

– 1 soğan soyulmuş, təxminən doğranmışdır

– İsteğe bağlı: 2 serrano bibəri (ədviyyatlı yeməkləri sevirsinizsə)

Poblano, pomidor və soğanı sobada yüksək temperaturda (400F) və ya hər şey qızarana qədər sobada bir dəmir dəmir qabda qızardın (optimal dad üçün).

Bibər və pomidorların xarici qabıqlarını soyun

Soğan, pomidor, bibər, sarımsağı blenderə qoyun və hamarlanana qədər qarışdırın, kənara qoyun.

Düz dibli bir qazanda və ya rondoda, doğranmış donuz əti, duz, istiot və dəfnə yarpağını bir az günəbaxan yağında, bütün nəm buxarlanana və ət qızartmağa və karamelləşməyə başlayana qədər bişirin.

Donuz əti ilə qarışdırılmış soğan, pomidor və çili qarışığını tökün və qarışdırmaq üçün qarışdırın.

Donuz əti yumşalana qədər bişirin və ədviyyatı yenidən düzəldin.

Tortilla, düyü və lobya ilə xidmət edin!

Qala Çamları Ölkə Klubu: Cilantro Avokado Vinaigrette

Cilantro Avokado Vinaigrette

Kiçik bir qarışdırıcıda Avokado, Cilantro, Doğranmış Qırmızı Soğan, Kıyılmış Nanə, Əhəng Suyu, Sarımsaq və Aqava Nektarı birləşdirin. Bütün maddələr yaxşı daxil olana qədər qarışdırın. Doğranmış jalapeno əlavə edin və bütün maddələr yaxşı qarışana qədər qarışığı qarışdırmağa davam edin. Yavaş -yavaş yağı əlavə edin. Bütün komponentlər duz və istiot ilə qarışdırıldıqdan sonra dadına baxılır. Bu vinaigrette, tacos və ya bir qarpız salatı ilə əla gedir.

Del Frisco'nun Double Eagle Steakhouse: Krem Qarğıdalı

– 2 stəkan ağır krem ​​və ya süd

Orta istilikdə bir tavada qarğıdalı, qaymaq, duz və istiotu birləşdirin.

Qarğıdalı bişənə qədər qarışdırın və tutarlılıq qalınlaşın.

İstidən çıxarın, parmesan pendiri ilə qarışdırın

Downtown Akvarium: Kolorado Zolaqlı Bas Parmesan

– 1/2 stəkan un
– 1 yumurta, 1 x.q süd ilə döyülmüş
– 6-8 unsiya təzə doğranmış Parmesan
– 1 stəkan panko çörək qırıntıları
– 2 Zolaqlı Bass filetləri
– 3 yemek kaşığı yağ
– 2 x.q kərə yağı
– 2 tb limon suyu
– 6 limon seqmenti
– 2 tsp capers
– 1 çay qaşığı doğranmış soğan
– 1 çay qaşığı doğranmış cəfəri

Çörək qırıntıları ilə qarışdırılmış un, yumurta və parmesanı üç ayrı yeməyə qoyun.

Fileto əvvəlcə una batırın, artıqlığı, sonra yumurtaya və son olaraq pendirə sallayın, balığın bərabər və tamamilə örtülməsinə diqqət yetirin.

Yağı böyük bir qızartma qabda orta yüksək odda qızdırın. Balıqları tavaya qoyun və təxminən iki -üç dəqiqə qızardın. Balıqları çevirin, xırtıldayan qəhvəyi pendiri narahat etməməyə çalışın. Döndükdən sonra balıq cəmi üç dəqiqə çəkəcək. Xidmət plitələrinə çıxarın.

Tava üzərindəki yağı silin və sobaya qayıdın, tavanı qızdırın. Qalan maddələri əlavə edin və kərə yağı bir qədər qızarana qədər orta istilikdə bişirin.

Eclat Culinary: Tərəvəz Doldurulmuş Göbələklər

– 20 Böyük Düymə və ya Cremini Göbələyi
– 1 Paket Boursin Pendir
– 1 Böyük Soğan
– 1 Orta Havuç
– 2 Budaq Kərəviz
– 2 Cloves Sarımsaq
– 1 Yemək qaşığı Yağı
– 1 Yemək qaşığı Təzə doğranmış otlar (maydanoz, soğan, kəklikotu, Chervil və s.)
– Panko Çörək qırıntıları
– Dadmaq üçün Duz və Bibər

Göbələklərdən sapları çıxarın və bir qovun balyası istifadə edərək qabırğaları və qapağın bir hissəsini çıxarın, gözəl bir təmiz fincan yaradın. Bütün göbələk qalıqlarını rezerv edin.

Fırını 325 -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını mumlu və ya perqament kağızı ilə örtün və yapışmayan sprey ilə çox yüngülcə püskürtün.

Havuç, kərəviz və soğanı yuyun. Soyun və ya kəsin və bütün əşyaları ayrı saxlayaraq çox kiçik parçalara kəsin. Sarımsağı doğrayın. Göbələk qalıqlarını doğrayın ki, hər şey təxminən eyni ölçüdə olsun.

Kərə yağını orta istilikdə qızardılmış qabda əridin. Soğan əlavə edin və şəffaf olana qədər qovurun. Doğranmış kərəviz və yerkökü əlavə edin və bişənə qədər sote edin (yumşaq olmalı, parçalanmamalıdır). İstiliyi söndürün və doğranmış sarımsaq əlavə edin, ətirli olana qədər qovurun.

Tencereyi istidən çıxarın və otlar və Boursin pendiri ilə qarışdırın. Dadın və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.

Qarışığı bir az soyudun, sonra göbələk qapaqlarına doldurun.

Doldurulmuş göbələklərin üzərinə panko çörək qırıntıları səpin, sonra göbələklər bişənə qədər, doldurulması köpüklənənə və çörək qırıntıları qızıl qəhvəyi olana qədər 325 -də bişirin.

Elemental Cədvəl: Mal əti Yanaq Mole

– 1,5 kilo dana yanaqları (gümüşü dəri çıxarılıb)

– hər biri: guillero chili, pasilla chili, ancho chili

Mol hazırlayın: soğan, sarımsaq, pomidor və bibər və yağı bir təbəqə tepsisinde birləşdirin və təxminən 15 dəqiqə 475 dərəcə sobaya qoyun. Dana yanaqları istisna olmaqla qalan maddələrlə kiçik bir tencereye qoyun. Duz əlavə edin və aşağı istilikdə təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Bu baş verərkən, dana yanaqlarını duz və istiotla doğrayın və hər tərəfdən qızarana qədər orta bir qızartma qabda qızardın.

Darçın çubuğunu qazandan çıxarın və hamar maddələrin hamısını blenderdə çox hamarlanana qədər püre edin. Tencereye qayıdın və lazım olduqda duzu düzəldin. Dana yanaqları əlavə edin və qazanı bir qapaq ilə örtün və ən azı 2 saat 275 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun. Dana yanaqlarının hazırlığını bir çəngəl ilə yoxlayın (parçalanmalıdır).

Alternativ olaraq, bu resept, təxminən bir fincan mole sousu olan bir vakuum torbasına dana yanaqları əlavə etməklə sous videoda edilə bilər.

Bıçaq və lövhə: Somonlu tortlar

– Doğranmış Yaşıl Soğan 1 Fincan

– Worcestershire sousu 2 çay qaşığı

Somon bişirin və daxili temperaturu 145 dərəcəyə qədər bişirin

Fırından çıxarın və soyudun

Bir qarışdırıcı qabda mayo, limon suyu, Worcestershire və maye yumurta əlavə edin. Birlikdə qarışdırın.

Qalan maddələri əlavə edin və qarışdırın

Somonu qarışığa tökün və yaxşı qarışdırın.

Yuvarlaq bir qəlibdən istifadə edərək 2 qəpikdən qızardın.

Hak Barbekü: Qızardılmış Fındıq, Chia və Feta ilə Ballı Cider Glazed Broccolini

Amerika Qaraciyər Vəqfinin Böyük Los Angeles Bölümü tərəfindən təmin edilir
Hak ’s BBQ -nin sahibi olan aşpaz Sharone Hakman tərəfindən hazırlanmışdır

Tərkibi

8 oz. brokolini paketi
bir ovuc çiy fındıq
1 çay qaşığı chia toxumu
¼ fincan doğranmış feta pendiri

3 xörək qaşığı alma sirkəsi
1½ xörək qaşığı bal
1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
2 xörək qaşığı qaynar su
dadmaq üçün duz və istiot

Tost üçün fındıq:

Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Fındıqları çörək qabına qoyun və qızıl qəhvəyi olana qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Fındıqdan bir qaşıq arxası ilə qaba parçaları əmələ gələnə qədər yüngülcə doğrayın.

Şirənin hazırlanması:

Kiçik qabda sirkə, bal, zeytun yağı, su, duz və istiot qarışdırın.

Brokkolini qızartmaq:

Brokolini üzərinə ¾ şüşə tökün və bitirmə üçün istirahət edin. Brokkolini ilə yaxşıca qarışdırın. Qrilini əvvəlcədən qızdırın və hər tərəfdən təxminən 90 saniyədən 2 dəqiqəyə qədər brokolini qızardın.

Brokkolini yenidən qaba qoyun və chia toxumlarına atın. Brokkolini boşqab və üstü qırılmış feta ilə. Qızardılmış fındıq ilə bəzəyin və qalan şirəni çiləyin. Zövq alın!

Le Pierre Caterers: Şaftalı-Cranberry Chutney və Qara Truffle Risotto ilə Haşlanmış Bıldırcın

Amerika Qaraciyər Vəqfinin Orta Atlantik Şöbəsi tərəfindən təmin edilir
Le Pierre Caterers, Burlington Township, NJ şefi Lucmann Pierre tərəfindən hazırlanmışdır.

ƏMƏK EDİLMİŞ QADIN

Tərkibi

12 ədəd bütün fermada yetişdirilən bıldırcın (təzə)
2 stəkan julienned sarı soğan
1/2 fincan tomat pastası
1/4 fincan bitki yağı
2 x.q. duzsuz kərə yağı
1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
1 xörək qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
1 stəkan ağ şərab
1 çay qaşığı soğan tozu
1 çay qaşığı sarımsaq tozu
1 xörək qaşığı Goya Adobo ədviyyatı
6 stəkan toyuq bulyonu
1/2 çay qaşığı doğranmış qara bibər
36 bıldırcın yumurtası (bəzəmək üçün)
2 dəstə Enoki göbələyi (bəzək üçün)
bir dəstə mikro göyərti (bəzək üçün)

Bıldırcını soyuq suda yuyun. Qurudun və ayağını qarının üstündən qəssab ipi ilə bağlayın.

Bıldırcanı bir az bitki yağı ilə ovuşdurun və hər tərəfdən qara bibər, Goya ədviyyatı, soğan tozu və sarımsaq tozu ilə ovuşdurun.

Yapışmayan böyük bir tavada, qalan bitki yağını orta istidə qızdırın, bıldırcınları tavaya əlavə edin və hər tərəfdən təxminən 2 dəqiqə qızardın. 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin, sonra tavanı parıltmaq üçün ağ şərab əlavə edin.

Alkolün təxminən 1 dəqiqə bişməsinə icazə verin, sonra soğan, doğranmış sarımsaq və təzə kəklikotu əlavə edib başqa 3-5 dəqiqə bişirin. Qalan ədviyyatlar və toyuq filesi əlavə edin, sonra tomat pastasını qarışdırın və bir qaynağa gətirin.

İstiliyi azaldın və təxminən 30 dəqiqə və ya çox yumşalana qədər örtün. Bıldırcanı tavadan çıxarın və başqa bir tavaya köçürün.

Hər bildirçin üzərinə bir az yağ əlavə edin. Hazırlanan Şaftalı-Zoğal Sosunun yarısını bıldırcınların üstünə tökün, alüminium folqa ilə örtün və 20 dəqiqə 350º-də sobaya qoyun.


Resept Xülasəsi

  • 2 çay qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1 ½ yemək qaşığı qurudulmuş kəklikotu yarpağı
  • 1 xörək qaşığı əzilmiş qurudulmuş rozmarin
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 4 kartof, kub şəklində
  • 2 pint təzə və ya dondurulmuş yaban mersini
  • ½ fincan su
  • ½ fincan alma suyu
  • ½ fincan ağ şəkər
  • 1 ədəd jalapeno bibəri, incə doğranmışdır
  • 3 dilim pancetta və ya donuz əti, nazik zolaqlara kəsilmiş
  • 6 soğan, incə dilimlənmişdir
  • ½ fincan dilimlənmiş shiitake göbələkləri
  • 2 kilo bok çay, dilimlənmiş
  • 4 (8 unsiya) sümüksüz ördək döşünün yarısı
  • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • 2 xörək qaşığı yaşlı balzam sirkəsi

Fırını 375 dərəcəyə (190 dərəcə C) qədər qızdırın. Kiçik bir qabda bir kənara qoyulmuş duz, qara bibər, kəklikotu və rozmarini qarışdırın. Bu, qovrulmuş kartof və ördək döşlərini dadmaq üçün ədviyyat qarışığınız olacaq.

Küp doğranmış kartofu 9x13 düymlük bir çörək qabına qoyun. Zeytun yağı ilə səpin və 2 xörək qaşığı ədviyyat qarışığını kartofun üstünə səpin. Kartofu yağ və ədviyyatlarla bərabər örtülənə qədər tavaya tökün. Çörək qabının altına bir təbəqəyə yayılır və əvvəlcədən isidilmiş sobada 35-40 dəqiqə bişirilir.

Kartof qovrularkən, kiçik bir tencerede yaban mersini, suyu, alma suyu, şəkər və jalapenonu qarışdırın. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi minimuma endirin və qarışıq şərbət qatılığına qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Pancetta xırtıldayanadək orta istilikdə böyük bir tavada bişirin. Pancettanı kağız dəsmalın üstünə tökmək üçün çıxarın və damlaları tavada qoyun. Soğan və göbələkləri qaynar tavaya əlavə edin və yumşaq və qəhvəyi olana qədər bişirin. Soğan və göbələkləri çıxarın və bir kənara qoyun. İstiliyi orta səviyyəyə qədər artırın və bok çayını isti tavaya qoyun. Yarpaqları solana və ağ sapı yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bok çayını qarışdırın və bişirin. Soğan, göbələk və pancettanı tavaya qaytarın, atəşi söndürün və kənara qoyun.

Ördək döşünü yarıya qədər yuyun və qurudun. Qalan ədviyyat qarışığını ördək döşlərinin hər iki tərəfinə sürtün. Tava isti halda bitki yağı və kərə yağına qoyun, orta yüksək odda böyük bir tavanı əvvəlcədən qızdırın. Dərhal ördək döşlərini tavaya, dərisini və yağını aşağıya qoyun. Dərisi təxminən 5 dəqiqə dərin qəhvəyi olana qədər ördək döşlərini tərpətməyin. Döşləri çevirin və ən qalın hissənin daxili istiliyi 71 dərəcə C olana qədər bişirin. Ördəyi tavadan çıxarın və folqa ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun, 5 dəqiqə istirahət edin. Ördək istirahət edərkən, bok çay qarışığı olan tavanı qızdırmaq üçün orta odda bir ocağa qoyun.

Hər ördək döşünü çapraz olaraq 1/2 düymlük zolaqlara kəsin. Bok choy qarışığını dörd boşqaba bölün və hər xidmətə 1/2 xörək qaşığı balzam sirkəsi tökün. Dilimlənmiş ördək döşlərini bok çay qarışığının üzərinə yaban mersini sousu üzərinə düzün. Yan tərəfdə sobada qovrulmuş kartof ilə xidmət edin.


Avokado yağı istisna olmaqla maddələri bir qarışdırıcıda birləşdirin. Yavaş -yavaş avokado yağında çiləyərkən birlikdə qarışdırın. Bu paltar bir az pozula bilər. Xidmət vermədən əvvəl qapağı olan bir qabda çalın və ya çırpın.

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Balqabağınızı tərəvəz qabığı ilə soyun. Soyulduqdan sonra yarısını yarıya bölün və toxumları çıxarın. Balqabağı orta ölçülü kublara kəsməyə davam edin.

Kərə yağı balqabağını zeytun yağı, təzə kəklikotu, duz və qara bibər ilə tökün. Çörək qabına örtülmüş balqabağı bərabər şəkildə düzün. Balqabaq yumşalana və yüngül qəhvəyi olana qədər əvvəlcədən isidilmiş sobada 25-30 dəqiqə qızardın

  • 3 böyük yumurta, otaq temperaturu
  • 3/4 fincan tam süd, otaq temperaturu
  • 3/4 stəkan un
  • 1 t vanil ekstraktı
  • 1 t badam ekstraktı
  • 1 t balqabaq pastası ədviyyatı
  • 6 t duzlu yağ, bölünmüşdür

Qəhvəyi şəkər alma və armud:

  • 1 böyük nənə smith alma, soyulmuş, özəyi və kub şəklində
  • 1 böyük gala alma, soyulmuş, özəyi və kub şəklində
  • 1 böyük armud (seçdiyiniz)
  • 1 t tarçın
  • ½ fincan qəhvəyi şəkər
  • ¼ fincan alma suyu
  • 1 t vanil
  • 1 t dəniz duzu
  • 1/4 fincan quru zoğal (və ya qurudulmuş meyvə və ya kişmiş)
  • 1/2 fincan doğranmış qoz, qızardılmış
  • 2 stəkan soyudulmuş ağır krem
  • 1/4 fincan ağcaqayın şərbəti
  • 2 ədəd təzə kəklikotu budağı
  • 1 t vanil

Aglio e Olio –İşıqlandı!


Şef filmini görməmisinizsə, etdiyiniz işi atın və Netflix STAT -da tutun. Şübhəsiz ki, yazdığı, idarə etdiyi və oynadığı Jon Favreau'nun ehtiras layihəsi olan "Bütün zamanların ən çox sevilən 10 filmi" ndə yer alır. Aşbaz, mətbəxdə səsini geri qaytarmağa çalışan və geri yolunu tapan bir insanın nağıllarıdır. prosesində ailəsinə.

Çox gülməli və cazibədar anlarla dolu bir yol filmidir, amma (təxmin edə biləcəyinizə əmin olduğum kimi) yemək yalnız ölmək üçündür. Jon Favreau, sevdiyiniz bir uşaq üçün gurme ızgara pendir çırpması, mətbəxdə baş verən yaradıcılıq prosesi, partnyorunuzu seksual bir görüş gecəsində qidalandırmaq həssaslığı və ya həyatınızın ən xoşbəxt vaxtından köhnə bir resept. Filmin ən dadlı məqamlarından biri, Jon Favreau'nun Scarlett Johansson üçün Aglio e Olio (zeytun yağı və sarımsaqlı makaron) və müqəddəs cəhənnəmlə dolu bir tava hazırlamasıdır. (İnanın, bu film klipi hər şeydir).

Məşhur aşpaz (və bilirsiniz, müasir yemək yük maşınlarının Xaç Atası) Roy Choi bu filmin bütün reseptlərini yazdı və icazə verin Aglio e Olio üçün olanı söyləsin. Bir fincan zeytun yağı bir növ səxavətlidir. Çərşənbə axşamı gecəsi olduğunu nəzərə alsaq, bu cür zənginlik uçmaq niyyətində deyil. Hiyləm, makaronda qaynadılmış nişastalı suyu qataraq zeytun yağını uzatmaqdır və hər əriştəni bərabər şəkildə örtən yüngül bir sous halına gəlir. 20 dəqiqəlik mətbəx masanızda hazırlayın.

  • Təxminən 1/2 paket makaron (hər cür edəcək, amma mələk saçlarını və ya linguini yumaqla bağlı əlavə məmnunedici bir şey var. Bu gün orrichiette istifadə etdim!)
  • 2 xörək qaşığı yaxşı zeytun yağı
  • Mümkün qədər incə doğranmış 4-5 diş sarımsaq. Ülgüc kimi-Goodfellas nazikdir.
  • 1/2 çay qaşığı qırmızı bibər lopası
  • 1 limonun qabığı
  • 1/2 limon şirəsi (əvvəlcə dadına baxdığınızdan əmin olun !!
  • Kosher duzu
  • 2 yumruq düz yarpaqlı cəfəri ilə dolu, incə doğranmışdır
  • 4 stəkan göyərti, kobud doğranmış (isteğe bağlı, lakin bu dadlı yeməyə yaxşı qidalanma və lif gətirmək üçün əla bir yol. Noxud ətindən istifadə etdim, çünki fermer bazarında aldığım şeylər ispanaq, arugula, və ya İsveçrə pazı yaxşıdır)
  • 1/2 fincan Parmesan və ya pecorino
  • Bir ovuc çörək qırıntıları (isteğe bağlı, lakin gözəl bir toxuma elementi əlavə edir. Bir baqqal dükanındakı koridordan gələn ümumi çörək qırıntılarını ya bir neçə dilim fransız çörəyini, ya da bəzi rulonlarda qızardın və ya bir az krostini yandırmayın. və barmaqlarınızla əzin)
  1. Makaronunuzu paketdəki təlimatlara uyğun olaraq duzlu suda bişirin, təklif olunan ən qısa pişirmə vaxtından bir dəqiqə çəkin. İstəyirsən bu pasta al dente …mushy əriştə kobuddur. Üstəlik, daha sonra yenidən bir tavada bişiriləcək və onların çox bişməsini istəmirsiniz.
  2. Makaronunuzun bişməsini gözləyərkən sarımsağınızı dilimləyin, cəfəri və göyərti doğrayın və limonunuzu doğrayın.
  3. Makaronunuzu boşaltmadan əvvəl, bir stəkan nişastalı makaron suyunun 1/2-3/4s-ni istiyə davamlı bir ölçü qabına və ya qaba tökün. Makaronu bir süzgəcə tökün.
  4. Zeytun yağını bir tavada orta istidə qızdırın, üzərinə sarımsaq dilimləri və qırmızı bibər ləpələri əlavə edin. Təxminən 3 dəqiqə aromatik, lakin yanmayana qədər bişirin. Bir göz atın !! Sarımsağın kənarları qəhvəyi olmağa başladığını görən kimi makaron suyunu əlavə edin. Sousu təxminən 2 dəqiqə qaynadın və qalınlaşdırın.
  5. Tava içərisinə makaron, göyərti, maydanoz və bir az duz əlavə edin və göyərti yumşalana qədər çırpın. Limon suyu və pendir əlavə edin və daha çox duza və ya qırmızı bibərə ehtiyacı olub olmadığını görmək üçün yenidən atın.
  6. Çörək qırıntıları ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin. Delish !!

Yeməyi Remix edin: Bu makaron olduqca boş bir kətandır, buna görə soyuducunuzda olan hər şeyi atın. Qalan toyuq əti, biftek və ya karides, qovrulmuş tərəvəzlər və ya qalan doğranmış kruditenin hamısı çox dadlı olardı.


VeganMoFo: Dadın İncil Həftəsi – Göbələk

Əlavələr Müqəddəs Həftəsi üçün ikinci tərkibim, səhifə 228 -dən göbələklər, xüsusən də şiitakesdir. Mənə tullanan ləzzət oyunları donuz əti, kərəviz kökü, limon otu, soğan və soya sousu idi. Siyahıda göstərilən başqa bir ləzzət şorba idi, buna görə də hazırladım.

Heç vaxt kərəviz kökü (aka kərəviz) ilə bişirməmisinizsə, sınayın! Nubby xarici görünüşünü keçdikdən sonra işləmək asandır. Kərəviz kökü adına uyğun gəlir, kərəviz kimi dadır, amma kök bitkisi kimi hiss edir.

Limon otu və Shiitake Bacon ilə Kərəviz & amp; Caramelized Soğan Çorbası

Limon otu və soğan kremli kərəviz şorbasını vurğulayır, şiitake pastırma isə əsl ulduzdur. Bu resept, demək olar ki, hər dişləmədən bir parça almaq üçün kifayət qədər göbələk verir. Shiitake pastırma üsulu Bauman Kollecinin yemək kitabından götürülmüşdür.

1 x.q. zeytun yağı
böyük şirin soğan, yarıya bölünmüş və dilimlənmiş
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
1/2 çay qaşığı quş əti üçün ədviyyat
2 kq kərəviz, soyulmuş və 1 düym kublara kəsilmişdir
4 stəkan tərəvəz suyu və ya su
limon çəmənini parçalayın və 6 düymlük parçalara kəsin
1 stəkan şəkərsiz badam südü
duz və ya daha çox dadmaq üçün
xırda doğranmış ağ bibər
1/4 lb shiitake göbələkləri, çox incə doğranmışdır
1 x.q kokos yağı, əridilmiş
1/4 çay qaşığı hisə verilmiş bibər
1 xörək qaşığı tamari

1. Fırını 375 F -ə qədər qızdırın.
2. Zeytun yağını böyük bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Soğanı əlavə edin, örtmək üçün qarışdırın və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Bəzən qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin, karamel halına gələnə qədər və bir qədər qızardın. Soğanların yandırılmadığından və ya çox qurudulmadığından əmin olun.
3. İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Sarımsaq və quş əti ədviyyatını əlavə edin və ətirli olana qədər daim qarışdıraraq 2 dəqiqə bişirin.
4. Kərəviz, tərəvəz suyu və ya su və limon otu əlavə edin. Qapağı örtün, istiliyi çevirin və bir qaynağa gətirin.
5. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və kərəviz bir çəngəl ilə asanlıqla deşilənə qədər qapaq altında 20 dəqiqə bişirin.
6. Bu vaxt şiitakes, hindistan cevizi yağı, hisə verilmiş bibər və tamari birləşdirin. Perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına yayın. Göbələkləri 15 dəqiqədən sonra bir dəfə çevirərək 20-30 dəqiqə bişirin. Kiçik parçalar yanmağa başlayırsa, lazım olduqda bir plaka üzərinə çıxarın.
7. Limon otu parçalarını qazandan çıxarın. Şorbanı bir qarışdırıcıya köçürün, zəruri hallarda dəstələrə bölün. Badam südü, duz və ağ bibər əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Lazım gələrsə, ədviyyatları dadın və tənzimləyin.
8. Şorbanı dörd qaba bölün və üzərinə göbələk əlavə edin. İsti xidmət edin.

Xidmət başına məbləğ
Kalori miqdarı 288.88
Yağdan Kalori (26%) 75.72
Gündəlik dəyər
Ümumi yağ 8.7g 13%
Doymuş Yağ 3.72g 19%
Xolesterol 0 mg 0%
Natrium 526.39mg 22%
Kalium 1281.21mg 37%
Ümumi Karbohidratlar 50.92g 17%
Lif 8.48g 34%
Şəkər 8.52 q
Protein 7.64g 15%


Sarsaqlar!


Hər il sevgilim Lianenin doğum gününü onunla birlikdə qeyd edirik. Ad günü iyul ayında olduğu üçün göldə əyləncəli bir tədbir keçirmək şansımız var. Həmişə gözəl bir ruhu qeyd edən gözəl bir yemək və şərab axşamıdır. Bu ilin əvvəlində Liane Yeni Şotlandiyaya tətil etdi və The Half Shell adlı bir körpüdə olduqca möhtəşəm səslənən restoranda dəniz məhsulları və pivə içdi. Bu macəra, bu il üçün bir ad günü yeməyi mövzusuna doğru hərəkət etməyi təmin etdi: İstiridye!

Xam istiridyələrə yavaş -yavaş gəldim. Uşaqlığım boyunca atam şkafda siqaret çəkilmiş istiridyə bankaları saxlayırdı. Həmişə görünüşlərinə görə təəssüflənirdim və toxumalarından bir az uzaqlaşırdım, amma onların duzlu yağlılığına müqavimət göstərə bilmirdim. Onları bir az göy pendir ilə krakerlərdə yeyərdim. Və sonra 12 yaşımda, Meksika Körfəzi boyunca, New Orleans arasında və Floridaya gedən bir yol kənarındakı bir kulbada bir istiridye poboyum vardı. Mayo ilə örtülmüş böyük ağ rulonu, aysberq marulunun xırtıldayan soyuq parçalarını və istiridyə üzərindəki çörək qabığının çınqılını, sonra isti istiridyələrin isti qaymaqlılığının sürprizini xatırlayıram. İnanılmazdı. Bu təcrübəyə cavab verən başqa bir şairim olmamışdı.

Deməli, konservləşdirilmiş istiridyə və isti, çörəkli istiridyə mənim üçün tamam idi, amma çiy istiridyə? Hə, yox. Təxminən 10 il əvvəl, Alex ilə Torontodakı Starfish adlı bir istiridye restoranına baş çəkdik və hiss etdim ki, əslində çimmək, kənarlarında nibbling etməyi dayandırmaq vaxtıdır. İnanılmaz dərəcədə məlumatlı sahibi/baş sallayıcısı bizi hər yerdən gələn istiridyələr ilə bağladı: … .. Zərif balaca istiridyə, ətli, qaymaqlı istiridyələr və mamont-məncə-Alex-edə bilməz-bu istiridyələr . Onlara limon və horseradish, qaynar sous və şampan mignonetləri verildi. Sahib cütləşmə yolu ilə bizi gəzdirdi və bizə əksəriyyətinin tarixini və məhsul yığım təcrübələrini öyrətdi. Özü üçün hazırladığı və hazırladığı çəngəllərlə onları tez və məharətlə silkələdi. Gözəl bir axşam idi və mən xam istiridyə çevirən bir adam buraxdım.

Bir neçə il sonra, Nyu Yorka əyləncəli bir həftə sonu keçirdik və ən diqqət çəkən məqamlardan biri Brooklyndəki Maison Premiere adlanan bir yer idi. Məzhəb idi. Bütün yer keçən əsrin əvvəllərində New Orleans barına bənzəmək üçün hazırlanmışdı, böyük, yavaş hərəkət edən pərəstişkarları, cılız kiçik masaları və soyulmuş divar kağızı. İstiridye qablarımız qırxılmış buz ilə qalay lövhələrin üzərinə gəldi və canlı pirinç qrupunu dinləyərkən kokteyllər içdik və istiridyələri geri qoyduq. Bu olduqca inanılmaz bir təcrübə idi və həqiqətən təcrübələrin yemək təcrübələrimizi gücləndirdiyinə və süzdüyünə inanıram.

Bəlkə də ən çox sevdiyim istiridye təcrübəsi bir neçə il əvvəl Yeni Şotlandiyada gəldi. Alex və mən, Seqoviyadan Adam Connelly ilə birlikdə aşbaz Michael Statdlander tərəfindən idarə olunan Aşpazlar Konqresinə qatıldıq (mənim arzum bu konfransı Winnipegə gətirməkdir, amma bu başqa bir gün üçün blogdur)#Bir sahədə qurulmuşuq. Fundy körfəzinin yanında və gün ərzində açıq ağ çadırların altında keçirilən seminarlara qatıldıq. Səhər yarısında ara verərkən, adi köhnə kekler və qəhvə əvəzinə, aşbaz Michael Smith taxtaya bıçaqla vurularaq buz üzərində çömçələr və dik duran çömçələr ilə yığılmış nəhəng köhnə taxta kəsmə taxtası qurdu. Ayağa qalxdıq, bir istiridyə tutduq, özünüz çırpıb geri çəkdik. Maraqlanan hər kəs üçün PEI votkasının ardınca. İndiyə qədər qatıldığım ən yaxşı konfrans idi və bir gün əvvəl sulardan yığıldığım, daddığım ən təzə istiridye idi. Sehrli bir təcrübə idi.


Liane doğum günü üçün istiridye istədiyini deyəndə, bunu reallaşdırmaqdan məmnun olduq. Alex, 2 növ istiridye, malpeques və kənd körfəzlərindən qaynaqlandı. Daha sonra istiridyələrdəki bəzi keyfiyyətləri vurğulamaq üçün mignonettes hazırlamağa başladı (bu barədə danışmasına və bəzi reseptləri paylaşmasına icazə verəcəyəm). Ziyafət gecəsi, istiridyə ilə əla gedən köpüklü soyudulmuş şüşələrimiz vardı. Prosecco, Cava və əlbəttə ki, Şampan çox gözəl birləşir və geniş çeşidli qiymət nöqtələrini əhatə edir. Prosecco (İtaliya) və Cava (İspaniya) ikisi də spektrin ən aşağı hissəsindədir və 20 dollardan aşağı qiymətə bir çox sevimli şüşə mövcuddur. Şampanya gəldikdə, çeşid genişdir. Ən sevdiyim Veuve Cliquotdur və hazırda MLCC-də bir şüşə təxminən 80-100 dollardır.

Lianenin ad günü partiyasında baş verən ən maraqlı hadisələrdən biri, Alexin rəhbərlik etdiyi kortəbii sarsıntı sinifidir. Tədbirdə heç vaxt sarsılmayan bir neçə insan var idi və buna görə də onlara öyrətdi. Sahib olmaq böyük bir bacarıqdır və bir dəfə yola çıxanda onu çıxarmaq çox çətin deyil. Böyük qızımız 15 yaşında necə əyilməyi öyrəndi və köhnə restoranda onlarla istiridyənin qablarını çıxarıb çox sürətlə öyrəşdi. Bu şirin yer var və onu ləkə ilə tapdıqda, ən məmnun popa verir və sonra bütün istiridye açılır. İstiridyənin altından cızmaq və qabıq parçaları üçün birdəfəlik etmək lazımdır, sonra buz qabına atıb başqa birini götür. Bir partiyanı çox tövsiyə edirəm, hər kəs üçün yaxşı vaxtdır.

İstiridye haqqında

İstiridye növlərinin çox böyük bir çeşidi var, lakin hamısı 5 yeməli istiridye növündən birindən gəlir. Adlarını adlarını gəldikləri yerdən alırlar, Malpeque, Raspberry Point, Chesapeake Bay və s. …. Bəzən görünüşlərini təsvir edən sevimli adlar verilir. Qabıqlarının yaşıl rənginə görə şanslı əhənglərə belə deyilir. Dadların geniş çeşidi, toplandıqları suyun xüsusiyyətlərindən qaynaqlanır. Ümumiyyətlə, su nə qədər soyuq olsa, ət daha təmiz və ət daha kiçik olar. İsti sularda toplanan istiridyələr daha çox "balıq" dadına malikdirlər və daha böyük olurlar. Baltimorda yumruğum qədər böyük olan bir neçə Chesapeake Bay istiridyəsi vardı. Müxtəlif növləri sınamaq və incə zövqlərdən zövq almaq əyləncəlidir.

Bir dəfə yığılmış istiridye uzun saxlama müddətinə malikdir. Çəmənliklərdəki köhnə yemək kitablarına baxmaq şansınız varsa, istiridyə olan bir çox resept görəcəksiniz. Bunun səbəbi, soyuducu daşımaların yaranmasından əvvəl bu qədər daxili ərazilərə göndərilə biləcək az sayda dəniz məhsullarından biri olması idi. İstiridye alarkən, onların tamamilə bağlı olduğundan və ölçülərinə görə ağır hiss etdiyindən əmin olun. Sahildə yatan ölü bir balıq kimi deyil, dəniz kimi qoxu almalıdırlar.

İstiridye yelləmək üçün istiridye bıçağı lazımdır. Bu qısa bir bıçaqdır. Henckell və ya hətta Paddy'nin öz dizaynı kimi xülya olanları ala bilsəniz də, Gimli Balıq Marketində təxminən 7 dollara satılan sadə ağacdan hazırlanan məmulatların bir hissəsiyəm. Hətta bir çox köhnə maritimersin də edə biləcəyi kimi kötüklü bir tornavida istifadə edə bilərsiniz. You will also need a tea towel, folded 3 times, this is used to hold the oyster and protect your fingers.

To shuck and oyster

f the oysters feel dirty or gritty, rinse under cold water, use a brush if needed. Take a look at the oyster. There will be a flat side and a rounded side. You will also notice that the shell comes to a point. Place the oyster on the counter or cutting board with the flat side up and the point facing you oyster knife hand. Using the towel, hold the oyster in place. Do not press down too hard. With your other hand, hold the oyster knife, keep your fingers on the inside of the little guard to protect your fingers from the jagged shells. Gently work the tip of the oyster knife between the shells were it comes to a point. Don’t try to force it, just wiggle it gently. You will feel when you have the knife in properly, it feels like a little pop. Once the blade is in place, turn it, like you are turning a key to open a door. Do not pry it open, just twist the blade. When the shells come apart, run the blade along the top shell, keeping the blade flat against the shell. This will cut the muscle away from the shell. Then run the end of the blade along the inside of the bottom shell to release the meat from the shell. Try not to tear the meat and try to keep as much liquid in the shell as possible. The “liquor” keeps the oyster juicy and tasty. Check the oyster to make sure there are no little fragments of shell on the meat. If the oyster meat is dry or if it smells overly fishy, discard the oyster.

To eat the oyster, just tip the shell into your mouth and slurp it back. For novice oyster eaters, just swallow the oyster whole like you are doing a tequila shot. Once you have learnt to love the taste of oysters, give the meat a little chew before swallowing it to get more of a flavour experience. I like oysters completely unadorned, but they are also good with a squeeze of lemon or lime, a couple drops of hot sauce or some freshly grated horseradish. Traditionally, oysters are served with a mignonette, which really just mean something small. The most traditional mignonette is just finely diced shallots with red wine vinegar. I like to play around with other versions. Here are a few to try:


Videoya baxın: Zəhərli və yeməli göbələkləri ayırd etmə üsulları ARB Günəş


Şərhlər:

  1. Teramar

    Düşünürəm ki, səhvlər edilir. Müzakirə etməliyik. PM-də mənə yazın, danışın.

  2. Yozshulmaran

    Wonderful, very useful message

  3. Cuanaic

    Bu gün təsadüfən bu forumu tapdı və bu sualın müzakirəsində iştirak etmək üçün qeydiyyatdan keçdi.

  4. Maponus

    Siz tamamilə haqlısınız. Bunda bir şey də var, məncə, bu nə əla ideyadır.

  5. Idogbe

    İçində bir şey və əla fikirdir. Mən səni dəstəkləyirəm.

  6. Tait

    Tamamilə sizinlə razıyam. Orada bir şey də əla ideyadır, sizinlə razıyam.



Mesaj yazmaq