az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Seçim Tərkibi: Morel Göbələkləri

Seçim Tərkibi: Morel Göbələkləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bu meşə sakinləri bahar ləzzətidir.

ÖyrənTruffles ilə eyni göbələk ailəsində, morellər süngər, bal pətəyi toxuması və qozlu, torpaq ləzzəti olan konus şəkilli göbələklərdir. Erkən yazdan iyunun sonuna qədər yabanı şəkildə böyüyürlər.

Alış: Həddindən artıq kirdən təmizlənmiş meyvələr axtarın. Quru və yaylı olmalıdırlar, amma yenə də möhkəmdirlər. Rənglər açıq sarıdan tünd qəhvəyi və ya qara rəngə qədər dəyişir. Qurudulmuş, konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş morellər il boyu mövcuddur.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Tutmaq: Saxlamadan əvvəl göbələyi yaxalamaqdan çəkinin, çünki su xarab olmağı sürətləndirəcək. Yumşaq, quru bir tərəvəz fırçası ilə yumşaq bir şəkildə təmizləyin və sıxılmış çirkləri çıxarmaq üçün tezgahın üstünə yuvarlayın. Soyuducuda iki və ya üç günə qədər boş bir qapaqlı kağız torbada saxlayın.

İstifadə edin: Morels yüngülcə qızardılır və qulançar kimi digər bahar ləzzətləri ilə birlikdə verilir. Qurudulmuş morel istifadə edirsinizsə, 30 dəqiqə isti suda və ya bulyonda isladın və ya nəmləndirmək üçün dolğunlaşın.


Yalnız məhdud bir zaman üçün: morel göbələkləri

Yalnız baharın ilk isti həftələrində ləzzətli bir maddə olduqda, aşpazların və onların yeməkçilərinin gəlişini möhtəşəm bir şəkildə qeyd etməyin yollarını tapacaqları yaxşı bir bahisdir. Aprel ayının sonu, ölkənin isti bölgələrində morel göbələk mövsümünün başlanğıcıdır. Yaz aylarında şimala getməzdən əvvəl Appalachia menyularında görünməyə başladıqları zaman. Bal pətəyi ilə örtülmüş göbələklər adətən hər yaz cəmi bir neçə həftə ərzində mövcuddur. Göbələk sahə bələdçisi müəllifi Teresa Marrone "Bu, Beaujolais Nouveau şərabının payızda gəlişi kimidir - müəyyən bir zamanda təbiətin nemətlərindən zövq almaq üçün bir şansdır" deyir.

"Morels yalnız yemək üçün ləzzətli deyil, həm də bişirmək sadədir, həm də tanınması çox asandır, buna görə də yemçilər üçün təhlükəsiz bir göbələk seçimi hesab olunur" deyir. "Onları qiymətli edən onların şüurlu olmasıdır." Morels bir çox rəngdə olur və mövsüm uzadıqca rəngləri qaralır. "Qara morellərin ağdan daha çox ləzzəti var, amma qızıllar ən sevdiyimdir."


Ağ göbələk daldırma sousu resepti

Qızardılmış göbələk üçün daldırma sousu, aclığınızı mükəmməlləşdirmək üçün bir şərtdir. Sosda mayo və ləzzətli ədviyyatların kremli birləşməsi göbələk qabınızı daha ləzzətli edir. Beləliklə, qızardılmış göbələk daldırma sousu reseptinə başlayaq:

Tərkibi:

  • Ləzzətli tang üçün yarım stəkan xama (istənilən seçim)
  • 1 stəkan mayonez (evdə hazırlanmış və ya satın alınmış)
  • 2 çay qaşığı limon suyu
  • 1 çay qaşığı xardal və sarımsaq tozu
  • ½ çay qaşığı təzə kəklikotu
  • 1 çay qaşığı duz, istiot və cayenne bibəri

Addım -addım hazırlanma üsulları:

Böyük bir qabda xama götürün və bir az duz səpin, sonra çırpmağa başlayın. Qarışığı qarışdırarkən, ləzzətli təpik üçün limon suyunu əlavə edin.

Qarışığı çırpdıqdan sonra bibər və cayenne bibəri əlavə edin və bir neçə saniyə çırpın. Sonra bir qarışdırıcıda hazırlanmış qarışığı və mayonez tökün. Bütün sousu bir neçə dəqiqə yüksək sürətlə qarışdırın.

Sosda hamar bir toxuma göründüyü zaman kəklikotu mikserə qoyun və son bir neçə dəqiqə qarışdırın.

Sonra hazırlanmış sousu şüşə qaba və ya hər hansı bir qutuya tökün və xidmət etməzdən əvvəl bir neçə saat soyuducuda saxlayın.

Nəhayət, ağız sulanan qaymaqlı və ləzzətli qızardılmış göbələk sousu, göbələk qızardılmış yeməklərlə xidmətə hazırdır.


10 -dan 1

Morel və Kuşkonmaz Çıtır Pizza

Veggie pizza həvəskarları bu bahar-təzə ətsiz nahar ideyasına heyran qalacaqlar. Bir saatlıq qalxma müddətinə icazə verə bilsəniz (və ya soyudulmuş pizza xəmirini satın alaraq qısa yolla) ev şəraitində hazırlanan pizza xəmirini çırpın. Bahar tərəvəzlərinizi bir tavada bir neçə dəqiqə qızardın və yeyin, sonra yığılmış pizza bişirmək üçün ızgaranı yandırın. Ət olmasa belə, 18 qram protein və bir neçə qram liflə doyurucu bir şam yeməyi hazırlayır.


Göbələklər üçün son bələdçi

Göbələklər, yeməli göbələklərin meyvəli cəsədləri, mətbəxdəki heyrətləndirici şeylərdir, qoz -fındıqdan aromatik oduncaya qədər - təbii olaraq torpaqdan ibarətdir.

Bəzən sizi ən çox vuran bir göbələk toxumasıdır, digər vaxtlarda isə çox möhtəşəm bir simbiozda işləyən toxuması və ləzzəti. Bəzən bir göbələyin görünüşü cazibədar olur.

San Franciscoda Far West Fungi -nin qurucusu Ian Garrone -dan ən çox yayılmış (və ləzzətli) kulinariya nümunələri ilə bizə yol göstərməsini istədik.

Garrone bir göbələk ovçusu və yetişdiricisi ailəsindən gəlir və onun San Francisco Feribot Binasındakı dükanı bej düyməli kremdən yumruğa bənzəyən parlaq narıncı xərçəng mantarına qədər tanış və ekzotik növlərlə doludur.

Və unutmayın: Bu bir satın alma bələdçisidir, bir yemək bələdçisi deyil. Yem yeməyi mütəxəssislərə həvalə edin (çünki yabanı göbələkləri səhv tanımaq sizi öldürə bilər) və bu möcüzəli göbələk növlərinin yeyilməsini və dadını qalanlarımıza buraxın.

Shiitake Göbələkləri

Şiitake vətəni Şərqi Asiyadır, lakin populyarlığı dünyada yetişdirilməsinə səbəb olub. Yaxşı bir D vitamini, niasin və kalium mənbəyidir. Şiitakes cəsur, ləzzətli, sarımsaq ləzzəti ilə heyran qalır və toxuması o qədər ətlidir ki, bəziləri onları çox çeynənir. "10 dəqiqədən çox bişirin" deyə Garrone tövsiyə edir və onlar yumşalacaq.

Ağac İstiridye Göbələkləri

Çəhrayı və ya sarı rəngli olanlar da daxil olmaqla yeməli istiridye göbələklərinin bir neçə fərqli çeşidi var, ancaq ağ rəngli qəhvəyi ağac istiridyəsi geniş şəkildə becərilir və baqqal mağazalarında yayılmışdır. Yumşaq toxumalı məxmər, toyuq və balıq yeməkləri ilə yaxşı qarışan bir az kəskin dadına malikdir. Garrone xəbərdarlıq edir ki, ağac istiridyələrini dörd dəqiqədən çox bişirməyin, əks halda onlar artıq olacaq.

Cremini Göbələkləri (a.k.a. Crimini, Brown, Baby Bella)

Yetişməmiş portobello göbələyi olan cremini, bütün dünyada masaları bəzəyir. Geniş şəkildə becərilir, yumşaq bir ləzzətə və ənənəvi bir göbələk toxumasına malikdir və əsasən "hər şeyə girər" deyir Garrone.

Portobello Göbələkləri (aka Portobella, Portabello, Portabella)

Tam yetişmiş bir krem, portobello daha böyükdür, daha ətli bir quruluşa və muskier ləzzətinə malikdir. Bu səbəbdən ət üçün məşhur bir əvəzdir. Garrone, portobellonun bütöv şəkildə bişirməsini tövsiyə edir, çünki "onları kiçik hissələrə ayırsanız, qəhvəyi də ala bilərsiniz."

Porcini Göbələkləri (Cèpes, Bolete)

Təzə porcini məhdud bir mövsümi pəncərəyə malikdir-yazda dağlarda və payızda sahildə yığılır-ancaq il boyu qurudulmuş halda tapıla bilər. Toplandıqdan sonra iki gün ərzində yeyilir, gözəl bir xırtıldayan var və bir salat üzərində yaxşı qırxılır. İki gündən sonra yalnız bişmiş halda yeyilməlidir. Garrone, mümkün qədər möhkəm olan təzə göbələk axtarmağı məsləhət görür. Arızalı olmağa meyllidirlər, buna görə diqqətlə yoxlayın. Qurudulduqda, porcini daha cəsur, daha dadlı bir ləzzət alır.

Maitake Mantar

Bu qəhvəyi göbələk ağacların dibində böyüyür və 50 kiloya çata bilər. Bir zamanlar aparıcı dərman göbələyi sayılırdı, qovrulmuş toyuq ləzzəti və bir az ətli toxuması səbəbindən kulinariya populyarlığı qazandı. Amin turşuları ilə birlikdə kalium, kalsium və maqneziumla zəngindir. Asiya adı "rəqs edən göbələk" deməkdir, çünki irfan gedir, kim tapsa sevinc üçün rəqs edər. "10 dəqiqədən çox, təxminən 15 dəqiqə bişirin" deyir Garrone, "özünüzə risottos və ya qızardılmış kartof üçün ləzzətli bir maddə əldə etdiniz."

Abalone Göbələkləri

İstiridye göbələyinin bir qohumu və bəzən kral trompeti ilə qarışıq olan, göbələk göbələyi ipək bir quruluşa malikdir və adını verdiyi qabıqlı balıqlara bənzər yumşaq, yağlı bir ləzzətə malikdir. Restoranlar bəzən böcək problemini yaşadıqları üçün göbələkləri porcini ilə əvəz edirlər. Çörəkli və qızardılmış, əsl abalone üçün dayana bilərlər.

Shimeji Göbələkləri (aa. Buna-Shimeji [Qəhvəyi], Bunapi-Shimeji [Ağ], Hon-Shimeji, Fıstıq Göbələkləri)

Shimeji (tələffüz edilən shee-MAY-jhee), ən çox yayılmış qəhvəyi və ya ağ shimeji adları ilə gedən təxminən 20 fərqli istiridye cinsinə aiddir. Çox vaxt fıstıq ağaclarında böyüdükləri üçün fıstıq göbələkləri olaraq da tanınırlar. Möhkəm bir toxumaya və qabıqlı balıqlara bənzəyən incə bir ləzzətə malik olan shimeji göbələkləri hər cür dəniz məhsulları ilə birləşmək üçün idealdır.

Nameko Göbələkləri

Bu kiçik portağal göbələkləri, onlara kəhrəba parıltı verən qeyri -adi bir jelatin örtüklə asanlıqla tanınır. Onları qovurduğunuzda, örtük həm də souslar və ya güveçlər üçün yaxşı bir qatılaşdırıcı rolunu oynayır. Namekosların şirin odunsu ləzzəti və ipəkli, məxmər toxuması var və ənənəvi olaraq miso şorbasına əlavə edildikləri Yaponiyada çox məşhurdur. Garrone onları soya sousu ilə qovurmağı və düyü üzərində xidmət etməyi məsləhət görür.

Pioppini Göbələkləri

Shimeji ailəsinin bir üzvü olan pioppini göbələkləri porciniyə bənzər bir ləzzətə malikdir, lakin daha bibərlidir. Möhkəm toxuması onları bütün göbələk, kök və hamısını istifadə edə biləcəyiniz bir qızartmaya yaxşı bir əlavə edir. Garrone deyir ki, pioppini çox adamın sevimli göbələyinə çevrilib, çünki çox dadına malikdir, lakin nisbətən ucuzdur.

Kral Trompet Göbələkləri (a.k.a. Fransız Buynuzu, Kral İstiridye)

İstiridye göbələyi ilə eyni ailədə, kral borusu daha böyük və daha sıxdır. Kərə yağı, şirin ləzzəti onu qızartmaq üçün və güveçlərə əlavə olaraq yaxşı seçim edir. Garrone deyir ki, "hərtərəfli yaxşı bir göbələk".

Morel Göbələkləri (aka torpaq balığı)

Bu bahar göbələyi, dünyəvi, dumanlı ləzzəti və yüngül, dana bənzər toxuması ilə yüksək qiymətləndirilir. Ləzzəti çox güclü olduğu üçün morel dana əti ilə yaxşı işləyir. Məşhur təzə hazırlıqlardan biri də unu qızartmaqdır.

Chanterelle Göbələkləri

Chanterelle, qızıl, sarı ayaqlı və ağ chanterelle və qara trompet göbələyi də daxil olmaqla bir göbələk ailəsinə aiddir. Amerika Birləşmiş Ştatlarında, chanterelles payız mövsümündədir, lakin Garrone bütün dünyada ilin 10 ayı ərzində mövcud olduqlarını söyləyir, buna görə də onları istənilən vaxt tapmaq şansınız var. Qatı bir toxuması və bibərli ərik notlarını ehtiva edən incə bir ləzzəti ilə krem ​​souslarında əladır.

Qara Trompet Göbələkləri

Raf ömrü: nəm səviyyəsindən asılı olaraq 4-10 gün

Garrone qara trompetlərin toxumasını "çox azdır, demək olar ki, orada deyillər" kimi təsvir edir, lakin göbələklərin aromatik, pendir kimi dadı bunu kompensasiya edir. Onları incə doğrayın və yumurta, güveç və ya cəsarətli bir ləzzət alma ehtiyacı olan hər şeyə əlavə edin. Qara zurnalar payızın sonlarında və ABŞ -da qışa qədər yığılır.

Xərçəng Göbələkləri

Xərçəng göbələyi özünəməxsus qırmızı rəngini səthində böyüyən toz parazitar bir göbələkdən alır, ancaq bunun sizi yelləməsinə imkan verməyin: Qoz ətinin toxuması və yumşaq dəniz məhsulları ləzzəti onu getdikcə populyarlaşdırdı. Istakoz göbələkləri qurudandan daha təzədir və ABŞ -da onları tapmaq üçün ən yaxşı vaxt sentyabrdır. Səhvlər üçün onları diqqətlə yoxlayın. Garrone onları zeytun yağı və sarımsaq ilə fırçalamağı və qızartmağı və ya əsl şey yerinə xərçəng biskvitində istifadə etməyi məsləhət görür.

Karnabahar Göbələkləri

Oregon və Vaşinqtonda yazın sonundan payızın əvvəlinə qədər seçilən gül kələm göbələkləri 35 kilo ağırlığında olan qruplarda böyüyür. Yumurta əriştə toxumasına və yağışlı, limon dadına malikdir və əriştə əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Garrone, onları otlar və krem ​​ilə garnitür kimi doğrayıb sote etməyi məsləhət görür. Karnabahar başı ölçüsündə, mümkün qədər ağ olan nümunələri axtarın.

Yellowfoot Chanterelle Göbələkləri

Əsl qış göbələyi olan sarı ayaq, dünyəvi, oduncaq ləzzəti üçün axtarılır. Zərif toxuması souslarda asanlıqla parçalanır və ümumiyyətlə dana və ya donuz əti ilə yanaşı, geyik əti, dovşan, ördək və ya bıldırcın kimi oyun yeməkləri ilə birləşdirilir. Bunu qohumu qızıl çanterelle qarışdırmayın.

Fairy Ring Göbələkləri

Bu payız göbələyi Avropadan gətirilir və il boyu qurudulmuş halda tapıla bilər. Kaju kimi dadı, risottos və krem ​​souslar üçün ideal hala gətirir. Garrone, bu yaxınlarda pecans və pəri üzüklü göbələklərdən ibarət halibut yeməyi hazırladığı balıqla da tövsiyə edir. Göbələyin qurudulmuş forması sıx bir ləzzətə malikdir, buna görə bir az istifadə edin.

Candy Cap Göbələkləri

Raf ömrü: 2-3 gün təzə, 1 il qurudulmuş

Ümumiyyətlə yalnız qurudulmuş halda tapılır (təzə nümunələri bəzən ABŞ bazarlarında dekabr və ya yanvar aylarında görmək olar), konfet qapağı desertlər üçün qiymətlidir. Qısa çörək və ya cheesecake ilə yaxşı gedən fərqli bir şirin ağcaqayın qoxusu və ləzzəti var. Pudra şəkər xəstələri üçün tatlandırıcı olaraq pancake hamuruna əlavə edilə bilər. Garrone deyir ki, bahalı ola bilər, amma yarım qram dondurma üçün kifayətdir.

Matsutake Göbələkləri (aka şam göbələkləri)

Raf ömrü: keyfiyyətindən asılı olaraq 3-14 gün

Yaponiyada son dərəcə populyar olan matsutakes ən yaxşı təzədir və lirəsi 100 dollardan çox satıla bilər. Əyalətlərdə bir payız çeşididir. Garrone toxumasını "bir az lifli", ləzzəti isə "darçın şamı" kimi təsvir edir. Hələ də bağlı olan bir nümunə axtarın, yəni diş ətini görə bilməzsiniz. Matsutake qatı torpaqda böyüyür, buna görə də nəmli bir kağız dəsmal ilə çoxlu təmizliyə ehtiyac duyarlar. Onlar ətirli və ənənəvi olaraq miso şorbası və ya düyü yeməklərində verilir.

Qara Truffles

Raf ömrü: 4 gün (aromatik maddələr bundan sonra itiriləcək)

Brillat-Savarin trüfü "mətbəxin almazı" adlandırdı. Aromatik keyfiyyətləri ilə dəyərləndirilən trüf, yaşına və mənşəyinə görə dadına və qoxusuna görə dəyişir. Ümumiyyətlə İtaliyanın şimalında, İspaniyada, Fransada və Oregonda yığılırlar. Ləzzətlər torpaqdan yaşıl almadan ləzzətli sarımsağa qədər dəyişə bilər, qiymətlər isə bir funt üçün 400 ilə 1600 dollar arasında dəyişə bilər. Çox möhkəm nümunələr axtarın. Ümumiyyətlə isti yeməklər üzərində təraş edilən trüflər, yumurta ilə birlikdə saxlanılan qidaları da dəmləyə bilər, məsələn yumurtaları ləzzətləndirəcəklər.


Morel Göbələkləri ilə Vegan və Glutensiz Stroganoff

Morels, təsəlli verən payız yeməklərinə inanılmaz bir əlavədir, lakin ümumiyyətlə ilin bu vaxtında təzə tapılmır. Xoşbəxtlikdən, susuzlaşdırılmış morel göbələkləri orijinal ləzzətini, formasını və toxumasını bərpa edir! Kremli stroganoff üçün nə fantastik bir seçimdir!

Stroganoff, ənənəvi olaraq bir biftek, mal əti suyu və qaymaq və ya xama parçaları ilə hazırlanan göbələk ağırlığı olan bir yeməkdir-ümumiyyətlə bir vegan masasında tapa bilməzsiniz. Biri biftekdən imtina etsəydi, istifadə edilən göbələklərin miqdarı səbəbindən yenə də inanılmaz dərəcədə ürəkaçan olardı. Biftek ətli morel ilə əvəz olundu, süd məhsullarının əvəzediciləri tapıldı və mal əti bulyonunun yerinə göbələklərin yenidən hazırlanması üçün maye istifadə etdim. Oh, bəli, mən də onu qlütensiz etdim!

Nəticə inanılmaz idi! Xidmət etdiyim veganlar bu klassik rahat yeməkdən ləzzət almağı çox sevirdilər və ətyeyənlər hətta ətdən qaçırmadılar!

Morel Stroganoff Resepti (Vegan və Glutensiz)

Tərkibi

  • 1 unsiya susuzlaşdırılmış morel göbələyi
  • ¼ fincan yağ əvəzedicisi, bölünmüş
  • 1 stəkan təzə doğulmuş körpə bella göbələyi
  • 1 fincan doğranmış soğan
  • ¼ çay qaşığı duz
  • 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
  • ¼ çay qaşığı bibər
  • 1 bütöv dəfnə yarpağı
  • ½ fincan şərab
  • 3 xörək qaşığı glutensiz hər məqsədli un qarışığı
  • 1 ¼ fincan kaju südü və ya digər süd əvəzedicisi
  • 1 fincan göbələk rehidratasiya mayesi.
  • 1 çay qaşığı xardal
  • 1 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
  • 2 çay qaşığı limon suyu

Prosedur

  1. Göbələklərinizi suda nəmləndirin və rehidratasiya mayesini ehtiyatda saxlayın.
  2. Morelləri üzüklərə kəsin.
  3. Orta bir tencerede, 2 yemək qaşığı kərə yağı əvəzedicisini əridin.
  4. Kərə yağına soğan, doğranmış körpə göbələk və duz əlavə edin və soğan yumşaq və şəffaf olana qədər bişirin.
  5. Morels, sarımsaq, bibər, dəfnə yarpağı və şeri əlavə edin. təxminən 5 dəqiqə bişirin.
  6. İstiliyi orta səviyyəyə gətirin, qalan kərə yağı əvəzedicisini tencereye eritin, unu göbələk qarışığına qarışdırın və sonra yavaş -yavaş kaju südü və rehidratasiya mayesini çırpın. Qarışıq köpükləndikcə və qalınlaşdıqca davamlı çırpmaq vacibdir. Bu, toplu sousdan qaçınmağa kömək edəcək.
  7. Təzə doğranmış hindistan cevizi, xardal tozu və limon suyunu qarışdırın.

Təkliflərə Xidmət

Rusiyada bu yemək ənənəvi olaraq kartofun üstünə verilir, xüsusən də qızardılmış ayaqqabı kartofu, lakin bir zamanlar ABŞ -da populyarlaşdıqda, ümumiyyətlə düyü və ya yumurta əriştə ilə müşayiət olunurdu. Karbohidratları məhdudlaşdırmaq üçün püresi gül kələm üzərində xidmət etdim və heç kim əlavə karbohidratları qaçırmadı! Təzə cəfəri ilə üst.

Onlayn maddələr mağazamızda bu yeməyi üçün susuzlaşdırılmış morel və təzə hindistan cevizi əldə edə bilərsiniz!


Göbələk hazırlayın

Həmişə mərciməklərin bir növ "dünyəvi" ləzzətə malik olduğunu hiss etmişəm, buna görə də təbiətdə dünyəvi maddələr daxil etmək istəmişəm. Göbələkdən daha 'yer üzündə' bir şey yoxdur.

Mən mütləq bir göbələk fanatıyam. Bu mübahisəli bir fikir ola bilər, amma mənim fikrimcə göbələk nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Bunu etmək üçün göbələk və zeytun makaronunu 2 8 oz kəsin. Cremini ('Baby Bella' olaraq da bilinir) göbələkləri kiçik parçalara ayırın.

Ağ düymə, Portobello və ya bəyəndiyiniz göbələkdən də istifadə edə bilərsiniz. Kremlər əla seçimdir, çünki ucuzdur və əla ləzzət verir.


Sous Vide Göbələkləri (Tez)

Bu sous vide göbələkləri olduqca möhkəmdir və şirəli, sulu bir toxumaya və əla bir ləzzətə malikdir. Onları yemək kimi hazırlamaq üçün 30 dəqiqə, əlavə yemək tələb edən sote, omlet və yeməklərdə istifadə etmək istəyirsinizsə, yalnız 10 dəqiqə çəkir.

Ümumiyyətlə sous video yemək üçün yeni olmasa da, ilk dəfədir ki, ‘real ’ sous vide aləti və WiFi ilə Anova Sous Vide Daldırma Sirkulyatoru ilə bişirirəm. Tez bir şey etmək istədim və əvvəllər cəhd etmədiyim bir şeyi, yeni mətbəx cihazımı sınamaq üçün hər hansı bir performans problemi ilə məşğul olmaq hələ də asan idi. Modernist yemək kitablarımdan bir neçəsinə baxdıqdan sonra seçim sous vide göbələklərinə düşdü.

Göbələkləri hər hansı bir formada sevirəm. Həyat yoldaşım bir az duz və istiotla yağda qızardaraq inanılmaz göbələklər hazırlayır. Bu dünyadan xeyirlidirlər və şübhəsiz ki, mənim favoritlərimdir. Onları hətta lazanya kimi ət əvəzedicisi kimi istifadə edirəm. Təbii olaraq, sous vide göbələklərinin sote edilmiş və digər göbələklərə qarşı necə yığılacağını görmək mənə maraqlı gəldi.

İnternetdə gördüyüm reseptlərin çoxu 186F -də bir saat göbələk bişirməyi məsləhət görür. Mənbədən asılı olaraq temperatur aralığı 176F ilə 194F arasında dəyişir. 186F ən çox tövsiyə edilən olsa da. Evdəki Sous Vide: Lisa Fetterman tərəfindən yazılmış Mükəmməl Bişmiş Yeməklər üçün Müasir Texnikada tapdığım resept, 176F -də yalnız 10 dəqiqə bişirməyi təklif edir. Ancaq yenə də, bişirmə təlimatları və orijinal reseptin təsviri yemək təlimatlarının sonunda bir az da ziddiyyət təşkil edir.

Lisa, bu göbələk balsamik sirkə ilə bitirməyi və biftek, pişmiş yumurta, hamburger və ya hətta kremli makaron sousu üçün əsas kimi istifadə etməyi təklif edir göbələkləri kərə yağı və ya zeytun yağında qızardın, ən sevdiyiniz otları və ya ədviyyatları əlavə edin.

Yaxşı, nə etməyə qərar verdim? Göbələkləri başqa yeməklərdə istifadə etmək üçün 176F -də 10 dəqiqə buraxmaq qərarına gəldim. Düz istehlak üçün 30 dəqiqə 176F -də getdim.

Nəticə əla idi: göbələklər çox möhkəm, amma dişləmək asandır. Dadlar yerində idi. Əslində onlardan bir qədər zövq aldım. Möhkəmlik, göbələklərin adi yemək zamanı əldə etdiyi adi yumşaq toxumadan olduqca təzələnirdi. Bütün bu əzəmət 10 dəqiqəlik hazırlıq vaxtından və 30 dəqiqəlik yeməkdən sonra.

Etməli olduğum siyahıda ən çox yayılmış üsul olan göbələkləri 176F -də 60 dəqiqə və 186F -də 60 dəqiqə bişirməyə çalışmaqdır. Nəticələri müqayisə etmək maraqlı olacaq. Baxmayaraq ki, bu nöqtədən etibarən toxumada yaxşılaşma üçün çox yer görə bilmirəm. Sous vide göbələklərində daha möhkəm və ya daha yumşaq toxumaya üstünlük verirsiniz?

Tərkib siyahısının özündə, etdiyim tək şey sirkə əlavə etmək idi. Baza çox yaxşıdır. Soya sousu çox xoş bir əlavədir. Lisanın bu mövzuda dedikləri budur: “Soy sousu burada yersiz görünə bilər, amma göbələklərə böyük bir yaxınlığı var: az miqdarda, bu reseptdə olduğu kimi, diqqətdən kənarda olarkən dünyəvi, umami ləzzətini artırır. . Soya sousu maitake qanadlarının altındakı küləkdir və#8221. Daha razılaşa bilmədim. Ancaq sonunda, yalnız bir az turşuluğun çatışmadığını hiss etdim. Demək olar ki, göbələklərimə bir qaşıq italyan paltarı əlavə etmək istəyirdim.


Morels haqqında [redaktə | mənbəni redaktə edin]

Morel, yeməli fincan göbələklərinin bir növüdür. Xüsusilə Fransız mətbəxi üçün gurme aşpazlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilən yüksək məsaməli bir ascocarp istehsal edir.

Ən məşhur morel, ümumiyyətlə "morel" olaraq bilinən Morchella deliciosa'dır. Digər növlərə Morchella esculenta, M. elata, M. semilibera və M. vulgaris daxildir. Göbələk ovçuları, ümumiyyətlə, rənglərinə görə, yəni boz, sarı, qara və s. Onlara müraciət edəcəklər, çünki növlər çox oxşardır və fərdi göbələklərin növləri və yaşları arasında xeyli fərqlənir.

Morel, Minnesota əyalətinin göbələyidir.

Bal pətəyi və dərin girintili bir forma meydana gətirən konus şəkilli qapaqlı vəhşi bir göbələk. Qapaq və gövdə iki -dörd düym hündürlüyə qədər böyüyür və içi boşdur. Morelin müxtəlif növləri açıq sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Rəng nə qədər tünd olarsa, ləzzəti də o qədər güclü olar. Morels, bu göbələyi yüngül krem ​​sousları, makaron və yumurta yeməkləri üçün yaxşı bir seçim halına gətirən, xırtıldayan, çeynənən toxuması olan qoz kimi bir dadı var. Morel tək və ya qrup halında, sərt ağacların, köhnə alma bağlarının və ölü qarağac ağaclarının yaxınlığında tapıla bilər, lakin ən məşhur yaşayış yeri yandırılmış ərazilərdədir. Yazda görünən ilk göbələklərdən biridir, tez -tez bütün qarlar yoxa çıxmazdan əvvəl. Onlar heç vaxt çiy halda yeməməlidirlər, çünki bu kəskin mədə -bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Təzə morellər mövsümi, qurudulmuş morellər isə il boyu mövcuddur.


  • 2 ¾ fincan su
  • 1 ¼ fincan orta və iri sarı sarğı qarğıdalı unu (bax İpucu)
  • ½ çay qaşığı kosher duzu
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 kilo göbələk, tercihen yabanı, kəsilmiş və qalın dilimlənmişdir
  • 1 kiçik qırmızı soğan, incə doğranmışdır
  • ⅔ fincan quru ağ şərab və ya az sodyum tərəvəz suyu
  • 1 ½ yemək qaşığı doğranmış təzə rozmarin
  • 1 ½ yemək qaşığı doğranmış təzə adaçayı
  • ¼ çay qaşığı yer bibəri
  • 6 unsiya Taleggio və ya fontina pendiri, incə doğranmışdır
  • ½ fincan təzə doğranmış Parmigiano-Reggiano pendiri

Böyük bir tencerede suyu qaynadın. Tədricən qarğıdalı unu və duzu çırpın. İstiliyi minimuma endirin və polenta çox qalın olana qədər 4-5 dəqiqə qarışdıraraq daim qarışdıraraq bişirin. Təmiz bir kəsmə taxtasına sürtün və eni 8 düym olan bir lövhəyə yayın.

Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. 8 düymlük bir çörək qabını yemək spreyi ilə örtün.

Yağı böyük bir tavada orta istidə qızdırın. Göbələk əlavə edin və 12-15 dəqiqə qəhvəyi olana qədər bəzən qarışdıraraq bişirin. Soğan əlavə edin və yumşalana qədər qarışdıraraq 3-5 dəqiqə bişirin. Şərab (və ya bulyon), rozmarin, adaçayı və bibəri qarışdırın və 1 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın.

Soyudulmuş polentanı təxminən 1/2 düym genişliyində 12 hissəyə kəsin. Hazırlanmış qabda zolaqların yarısını düzün. Üstünə yarısı göbələk qarışığı, yarısı Taleggio (və ya fontina) və yarısı Parmigiano qoyun. Üstünə qalan polenta, göbələk qarışığı və pendirlər əlavə edin.

Qəhvəyi və köpüklənənə qədər 40-45 dəqiqə bişirin. 10 dəqiqə sərinləyin. Xidmət etmək üçün 6 hissəyə kəsin.

İpucu verin: 4 -cü addımı hazırlayın, örtün və 1 günə qədər soyudun. 5 -ci addımı bitirmədən əvvəl açın və otaq temperaturunda 1 saat saxlayın.

Polenta üçün hər cür qarğıdalı unu istifadə edilə bilər, amma əla toxumasına görə orta və ya qaba dənli qarğıdalı ununu sevirik. Adətən & ldquocornmeal, & rdquo etiketlidir, lakin bəzi markalar & ldquopolenta olaraq etiketlənir. & Rdquo Tam taxıl unlarının yanında axtarın. Dondurucuda hava keçirməyən yerdə saxlayın.


66 ° C temperaturda 90 dəqiqə püre edin, taxıl parçaları çıxana qədər vorlauf edin, sonra çaydanı qaynatmaq üçün qurudun. Şəkər əlavə edin və 90 dəqiqə qaynatın. Nokautdan sonra, qurudulmuş suyu 17-18 ° C-ə qədər soyudun və maya yeyin. Seçdiyiniz üsulla yaxşı havalandırın.

Son çəkiyə çatdıqda, hazırlanmış matsutake göbələklərini təmizlənmiş ikincil konteynerə əlavə edin və pivəni göbələklərin üzərinə qoyun. Göbələkləri 2 həftə buraxın, sonra pivəni başqa bir qaba soyudun. Ən az bir ay 35-40 ° F (2-4 ° C) temperaturda. Keg və ya şüşə orta karbonatlaşma səviyyəsinə, təxminən 2-2.5 həcm (4-5 q/L) CO2.

Denny Conn, Amerika Homebrewers Dərnəyinin İdarəetmə Komitəsinin üzvü, Experimental Brewing podcastının həmtəsisçisi və müəllifidir. Eksperimental Ev istehsalı Homebrew All-Stars. Onu AHA Forumunda 'olaraq tapındenni.’


Videoya baxın: Dünyanın Ən Qəribə 3 Göbələyi


Şərhlər:

  1. Faekasa

    Wonderfully, this very valuable message

  2. Sallsbury

    Bağışlayın, indi müzakirədə iştirak edə bilmərəm - boş vaxt yoxdur. Azad edəcəyəm - bu suala mütləq fikrimi bildirəcəyəm.

  3. Grosvenor

    This is not the case))))

  4. Ballinamore

    ibrətamiz!!!! gee gee

  5. Kelrajas

    Bu mövzuda sizinlə məsləhətləşə bilərəm.



Mesaj yazmaq