az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Amerikanın ən yaxşı simitləri

Amerikanın ən yaxşı simitləri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


New York şəhərinin ölkənin ən yaxşı simitlərinə ev sahibliyi olması danılmaz faktdır. İstər istifadə olunan su olsun, istər yüzlərlə illik tarix, istərsə də hansısa sehrli bir sehr olsun, New York simitinin sehrini oradan başqa bir yerdə yenidən yaratmaq demək olar ki, mümkün deyil.

Ancaq çox yerlər yaxınlaşır.

New York Slideshow xaricində Amerikanın ən yaxşı simitləri üçün bura vurun

Ölkənin ən yaxşı simitlərinin siyahısını tərtib edərkən olduqca ciddi meyarlardan istifadə etdik. Simitlərin köhnə üsluba uyğun olaraq istehsal edilməsi lazım idi: buxarlamaq yerinə qaynatmaq, maşınla əllə yuvarlamaq (əl ilə hazırlamaq daha yaxşıdır) və məhsul bitdikdən sonra olmamalıdır. başınızın ölçüsü olsun (bu, əslində müasir bir düzəlişdir; sandviç çörəyi kimi istifadə etmək üçün daha böyük hala gətirilməli idi).

Ayrıca, bir simit bir simit kimi dadmalıdır. Deməyə ehtiyac yoxdur, amma bir çox mağazada satın alınan simitlər (və etiraf edəcəyik ki, Nyu Yorkdakı simit arabalarından aldığımızların çoxu) sadəcə yuvarlaq çörək kimi dadılır. Bir simitin düzgün olması üçün bəzi nüanslar tələb edən şirin bir şirinliyi var. Ayrıca, qabığın həqiqi bir qabıq olması lazımdır. Əlinizlə sıxarsanız və dərhal geri dönərsə, bu simit deyil. İçəri girəndə qabığın çatlamasından bir qədər əvvəl verməli və nəticədə dişləməsi sıx olmamalı, havasız, yüngül və dərindən doyurucu olmalıdır.

Ayrıca, çılğın tatlar və krem ​​pendir növləri böyük bir simit hazırlamır. Jaləño-Asiago simitli pastırma-Cheddar-ağ soğan kremli pendirli yeməyiniz yəqin ki, ləzzətlidir, amma düz krem ​​pendirli sadə simitiniz ləzzətli deyilsə, siyahıda deyilsiniz. Tamamilə fərqli canlılar olan Montreal tərzi simitləri də daxil etməməyə qərar verdik.

Simitlərə gəldikdə yadda saxlamağınız lazım olan yeganə keyfiyyət təzəlikdir. Fırının xaricində, qabıqlı, çeynənmiş simitdən daha yaxşı bir şey yoxdur. Bir neçə saat oturun və karton yeyə bilərsiniz. Ölkənin ən yaxşısı ilə məşğul olanda simit qızartmaq heç vaxt lazım olmamalıdır.

Çikaqo ətrafındakı ikisi də daxil olmaqla bəzi gözlənilməz yerlərdə bir neçə daş tapdıq (lakin şəhərin özündə yoxdur) və hətta simitlərinin bu qədər yaxşı olmasının səbəbinin Brooklyn'i təkrarladıqlarını iddia edən bir Florida mərkəzli mini zəncir var. evdə su. Və Nyu-Yorkda tullanan ölçülü gutbusters həmişə günü idarə etmir.

Əlavə etmədən, burada Amerikanın ən yaxşı simitləri var. Oyun sahəsini bərabər saxlamaq üçün birinci slayd şousu Nyu -York xaricində ən yaxşı simitlərə malikdir, ikincisi isə Nyu -Yorkun ən yaxşılarını sayır.


Cambridge'deki Bagelsaurus, ‘Food & Wine ’ görə Amerikanın ən yaxşı simitlərindən bəzilərinə xidmət edir.

Kembricdəki Bagelsaurus simitləri. Instagram
Əlaqəli bağlantılar

100 -cü reseptini qeyd etmək üçün Polar Seltzer son dərəcə məhdud bir ləzzət təqdim etdi

Amerika simit müharibəsi içərisindədir.

Bu həftənin əvvəlində, The New York Times "Ən yaxşı simit Kaliforniyadadır" başlıqlı bir hekayə nəşr etdi.

Sakitcə bu iki dövlətin davasına icazə verərkən, bu yaxınlarda nəşr olunan başqa bir hekayəyə diqqət yetirəcəyik: Yemək və ŞərabÇox sevilən Massachusetts simit dükanını vurğulayan Amerikanın ən yaxşı simitləri və#8221.

Siyahıya, COVID-ə qədər həftə sonları uzun xətlər toplayan və həqiqətən əla simit taxan bir Kembric istiqaməti olan Bagelsaurus daxil idi. (Mağaza artıq təyin olunmuş alış vaxtı ilə əvvəlcədən sifariş verir.) Yemək və Şərab‘s baş redaktoru David Landsel, dükanı simitləri ənənəvi görünən, mükəmməl qabığı olan və içərisində çeynənən bir şey olaraq xarakterizə etdi, ancaq aşiq ola biləcəyiniz ən yüngül simitlərdən birini tapacaqsınız. Bu, tezgahınızda günlərlə davam edəcək bir simitdir. ”

“Bizim kiçik simit dükanımızı sevdiyimiz və heyran olduğumuz bir çox simit gücləri ilə birlikdə tanıdığınız üçün təşəkkür edirik. 2020 -ci ildə və sonrasında yaşamağımıza kömək edən sadiq müştərilərimizə və xəyalımızı hər gün iş görən inanılmaz dərəcədə yaradıcı, çalışqan heyətə böyük sevgi. ”

Yemək və Şərab New England -da üç Maine simit cənnəti də daxil olmaqla beş digər mağazaya sevgi göstərdi: Lewistonda yem, Biddeforddakı Rover Bagel və Cənubi Portlanddakı Scratch Baking Co. Vermont ştatının Burlington şəhərində yerləşən Myer ’s Bagel Bakery və Feldman ’s Bagels də siyahıya düşdü.


Dünyada iki cür insan var: çeynənmiş qaynadılmış simitləri sevənlər və yumşaq buxarlanmış versiyaları sevənlər. Mən birinci düşərgədəyəm. Çeynənən, sıx bir daxili və qalın, qızıl qabıq, "əsl" simit hesab etdiyim ticarət nişanlarıdır, yəni uşaqlıqda yediyim simitləri. Buna su torbası və ya qaynadılmış simit deyilir, çünki sübuta yetirilmiş formalı xəmir bişməzdən əvvəl qaynar su qabına tökülür.

Buxarlanmış simitlər isə böyük, solğun və yumşaq qabıqlıdır, müqayisədə demək olar ki, tüklüdür. Daha yumşaq xəmirdən hazırlanırlar, buxarla vurulan sobalarda bişirilirlər, bişirilmir. Hazırlanması daha səmərəli olduqları üçün buxarda hazırlanan çeşid simit kütləvi bazarını ələ keçirdi.

Ancaq klassik qaynadılmış simit üçün yas saxlamayın - hələ tükənməmişdir. Peşəkar bir çörəkçi, çörək müəllimi və su simitçisi olaraq bir neçə ildir ki, reseptimi mükəmməlləşdirmişəm. Bəzi sənətkar çörəkçilik texnikalarını, xüsusən də bir süngər başlanğıcını və gecənin yavaş, sərin bir artımını tətbiq edərək, indi uşaqlıq xatirələrimə bərabər olan, bəlkə də daha yaxşı bir simit tələb edə bilərəm.

Johnson & amp Uels Universitetindəki kulinariya tələbələrim bu simitləri çox sevirlər (baxmayaraq ki, onların qəbul çərçivələrinin məhdud olduğunu qəbul etməliyəm - "yaxşı köhnə günlərdən" simit xatirələri üçün çox gəncdirlər). Daha yaxşı ifadələr New York şəhərində böyüyən dostlarımdan (simit kainatının özünü elan etdiyi mərkəz) və mənim kimi Philadelphia'nın simit məkkəsində böyüyən həyat yoldaşım Susandan gəlir. Hamımız bu simitlərin əsl qalib olduqlarını hiss edirik, hər şey əvvəlki kimi.

Yüksək qlütenli un yaxşı bir “çiyiş ” verir

Klassik simitlər, əksər ev çörəkçilərinin kilerlərində tapa bilməyəcəyiniz iki maddə tələb edir. Biri yüksək qlütenli un, digəri isə malt şərbətidir.

Yüksək proteinli bir un, sıx, yaylı bir qırıntı ilə simitlər hazırlayır. Su ilə qarışdırılaraq yoğrulduqda, unun tərkibində olan protein parçaları kleykovina əmələ gətirir, bu da simit xəmirinə güc, elastiklik və çeynəmə qabiliyyəti verir. Yüksək qlütenli un, bütün unların ən çox özü proteinini ehtiva edir: çörək ununda yüzdə 12 və çox məqsədli unda yüzdə 14-1/2-ə qədər.

Çörək kataloqlarından, təbii ərzaq bazarlarından (ağardılmamış sərt yazlıq buğda unu adlandırıla bilər-həyati buğda özü ilə qarışdırmayın) və ya özünüzü yerli simit çörəyinizin mərhəmətinə ataraq yüksək glutenli un əldə edə bilərsiniz: böyük bir simit etmək üçün bir araşdırma etdiyinizi və bir neçə kilo un almaq istədiyinizi söyləyin. Bunun nə qədər yaxşı işlədiyinə təəccüblənəcəksiniz.

Yüksək qlütenli un sizdən uzaqlaşarsa, ağartılmamış çörək unundan istifadə edin. Simit daha yumşaq olacaq, amma yenə də olduqca yaxşı olacaq. Bununla birlikdə, çoxfunksiyalı unun düzgün bir simit hazırlamaq üçün kifayət qədər özü yoxdur.

Bir tatlandırıcı olan malt şərbəti simitlərə xarakterik ləzzət verir. Çox vaxt yüksək glutenli un tapa biləcəyiniz eyni mənbələrdən əldə edilə bilər. Təbii ərzaq bazarlarında buna arpa malt şərbəti deyilə bilər. Malt tozu da yaxşıdır. Bəzi səməni məhsulları diastatik olaraq aktiv olaraq qeyd olunur, digərləri isə diastatik deyil. Hər iki növ tanış simit dükanının ləzzətinə və toxumasına qatqı təmin edəcək. Ancaq diastatik maltın bir az üstünlüyü var - tərkibində karbohidratları parçalamağa və unun təbii şəkərlərini buraxmağa kömək edən aktiv fermentlər var, ləzzəti daha da yaxşılaşdırır. Malt ala bilmirsinizsə, bal və ya qəhvəyi şəkər əvəz etmək də gözəl nəticələr verir.

Klassik simit ləzzəti üçün Peter Reinhart xəmirə malt tozu və ya şərbət əlavə edir. Bal və ya qəhvəyi şəkər məqbul əvəzedicilərdir.

Süngər başlanğıc ləzzəti yaxşılaşdırır

Bütün çörək səyahətlərimdə heç vaxt süngər başlanğıc istifadə edən simit dükanı tapmamışam. Əminəm ki, bu, yalnız simitlərin ləzzətinə və toxumasına kömək etmir, həm də onların daha yaxşı donmasını və əriməsini təmin edir.

Sənətkar çörək bişirənlər, xəmirlərinin daha uzun, daha yavaş mayalanmasının məhsullarının dadını və raf ömrünü artırdığını bilirlər. Simitli süngər başlanğıcı, xəmiri hazırlamazdan əvvəl mayalanmaya başlayaraq bu prinsipi yerinə yetirir (bu səbəbdən bəzən başlanğıc seçimdir).

Süngərin hazırlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur: maya, yüksək qlütenli un və təxminən iki saat otaq temperaturunda oturan suyun qarışığıdır, maya isə təbii buğda şəkərlərini karbon qazına və etanola çevirməyə başlayır. Köpüklü, mayalanmış qarışıq daha sonra un və digər maddələrlə qarışdırılaraq xəmir hazırlanır.

Süngərlə başlamaq ləzzəti və raf ömrünü artırır və gözəl bir şəkildə donan və əriyən bir simit hazırlayır.

Soyuducuda bir gecənin qalxması da mayalanmanı uzadır. Fermentasiyanı yavaşlatdığı üçün xəmirin "gecikdirilməsi" adlanan bir gecəlik artım, təbii olaraq meydana gələn fermentlərin (həmçinin səməni tərəfindən təmin edilən hər hansı bir fermentin) ləzzətlərini buraxmasına imkan verir. Bu addım olmadan simit hazırlamaq, şişələndikdən dərhal sonra gözəl bir şərab içmək kimidir - tatlar potensial olaraq var, ancaq yetişmək üçün vaxt lazımdır. Əslində, gözəl bir şərab yaşına icazə vermək və çörək xəmirinə uzun, yavaş, sərin bir fermentasiya vermək eyni şeyi həyata keçirir: maya fermentlərinə böyük, mürəkkəb şəkər molekullarını daha kiçik, daha dadlı olanlara parçalamaq üçün vaxt verirlər.

Sərt xəmir çoxlu yoğurma tələb edir

Simit xəmiri çörək krallığının ən sərt xəmirlərindən biridir. Sıxlıq, sıx, elastik bir qırıntı olan simitlər hazırlayır və eyni zamanda sübut edilmiş simitlərin şəklini itirmədən qaynama mərhələsinin qəddarlığına tab gətirməsinə imkan verir. Fransız çörək xəmirindən istifadə edərək bir çörək bişirməyə çalışın, o fırlanacaq, çürüyəcək və düz və uzunsov olacaq.

Sərt bir xəmir almaq üçün nə qədər un lazımdır? Tam bir söz demək çətindir, çünki hər bir un markası mayeni fərqli şəkildə udur. Şagirdlərimə xəmirin içini hiss etməyi və ehtiyac duyduqlarını izah etmələrini öyrədirəm. Bütün maddələr nəmləndirilmiş möhkəm, lakin yenə də elastik bir xəmir əldə etməyi hədəfləyirsiniz. Xüsusilə sərt bir xəmirə su əlavə etməkdən daha çox un əlavə etmək daha asandır, buna görə qarışdırmaq və yoğurma zamanı tədricən sonuncu stəkan unu səpin.

Uzun bir yoğurma xəmiri uzadır və inkişaf etdirir. Yoğurma, xəmirdəki maddələrin dağılmasına kömək edir, mayanı nəmləndirir, beləliklə fermentasiya başlaya bilər və çörəyə güc və quruluş verən qlüten bağlarını inkişaf etdirir. Simit xəmiri çox yoğurma tələb edir. Prosesə xəmir çəngəl ilə təchiz edilmiş stend mikserində başlayıram, amma beş -altı dəqiqədən sonra maşın qaçılmaz olaraq mübarizəyə başlayır. Bu zaman xəmiri çıxarıram və əllə yoğurmağa davam edirəm.

Tamamilə əllə yoğurursanız, işdə 15 dəqiqə və ya daha çox vaxt sərf etməyə hazır olun. Əzələləriniz xəmirdəki qlüten çıxmazdan əvvəl bu xəmiri çox yeyəcəyinizdən narahat olmayın.

Sərt bir xəmirin tam yoğrulması üçün vaxt lazımdır. Stend mikserində işə başlayın və əllə işləyərək bitirin. Əl ilə yoğurmaq üçün xəmiri döndərmədən, qatlamadan və yenidən içəri itirmədən əvvəl, hər vuruşda bir az sallanan dabanınızı xəmirin içinə bir neçə dəfə itələyin.

Hamurun "pəncərə şüşəsinə" uzanması ilə yoğurma başa çatır. Yemək rulonunun böyüklüyündə bir parça xəmir kəsin. Mərkəzi incə və şəffaf olana qədər parçanı yumşaq bir şəkildə uzatın, çəkin və döndərin. Xəmirin kifayət qədər unu varsa və yaxşı yoğrulsa, möhkəm, elastik, elastik və atlaz olacaq, amma yapışmaz və barmağınızı təmiz bir şəkildə ora soxa bilərsiniz.

"Pəncərə pəncərəsi" yoğurmanın bitdiyini bildirir. Cırılmış membran, qlütenin tam inkişaf etdiyini göstərən, yırtılmadan uzanmalıdır.

Brakonyer suda çörək soda qabığa parlaqlıq verir

Qaynama və ya brakonyerlik, ailə adətlərinə zidd olan mübahisəli bir üsuldur. Bəziləri qaynar suya duz, şəkər, bal və ya süd və ya bunların hər hansı bir birləşməsinin əlavə edilməsini israr edirlər. Bir çox simit dükanında qida məhsullarından istifadə olunur, digərlərində isə təmiz sudan başqa heç nə yoxdur.

Mən hər tərəfdən simit hazırladım və gördüm ki, qaynar suya nə əlavə olunarsa, simitlərin orada nə qədər qalacağı qədər vacib deyil. Qaynayan jelatin nişastaları səth nişastalarına parlaq bir görünüş və fərqli bir çeynənən keyfiyyət verir. Hər tərəfdən bir dəqiqə qaynama təxminən haqlıdır.

Brakonyerlik mayesinin özünə gəlincə, suyu qələviləşdirmək üçün soda ilə səpirəm. Bu, simitlər bişdikdə qabığın daha parlaq olması və karamelizasiyasına səbəb olur. Bu incə bir təsirdir, amma heç bir şeyin gəncliklərinin əfsanəvi simitləri ilə heç vaxt üst-üstə düşməyəcəyini israr edən ölüləri çevirən son toxunuş ola bilər.


Resept Xülasəsi

  • 1 ¼ fincan su
  • 4 ½ fincan çörək unu
  • 3 xörək qaşığı ağ şəkər
  • 1 çay qaşığı duz
  • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  • 1 xörək qaşığı ani maya
  • 4 litr su
  • 1 stəkan bal (İsteğe bağlı)
  • 2 xörək qaşığı haşhaş toxumu (İsteğe bağlı)
  • 2 yemək qaşığı küncüt toxumu (İsteğe bağlı)
  • 2 xörək qaşığı qurudulmuş soğan qabığı (İsteğe bağlı)
  • 1 xörək qaşığı iri duz (İsteğe bağlı)

Bir qarışdırıcı qabda 1 1/4 fincan su, un, şəkər, 1 çay qaşığı duz, bitki yağı və mayanı birləşdirin. Hamur çəngəlini istifadə edərək, təxminən 8 dəqiqə yaxşı inkişaf edənə qədər aşağı sürətlə qarışdırın. Qlütenin tam inkişaf etməsini təmin etmək üçün qoz boyunda bir xəmir parçasını kəsin. Barmaqlarınızı unlayın və sonra xəmiri uzatın: dərhal yırtsa, xəmirin daha çox yoğrulmasına ehtiyacı var. Tamamilə hazırlanmış xəmir nazik bir şəffaf "pəncərə şüşəsi" meydana gətirməlidir.

Hamuru yüngül yağlı bir qaba köçürün, üzərinə plastik sarğı və mətbəx dəsmalı ilə örtün və 2 saat qalxmasına icazə verin.

Hamuru yumşaldın, yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və xəmiri 6 hissəyə (və ya daha çox, daha kiçik simit üçün) bölmək üçün bıçaq və ya xəmir sıyıcı istifadə edin. Hər bir xəmir parçasını təxminən 6 düym uzunluğunda bir kolbasa şəklində yuvarlayın. Bir dairə yaratmaq üçün uclarını birləşdirin. Qalan xəmirlə təkrarlayın və simitləri 15 dəqiqə istirahət edin.

Fırını 475 dərəcəyə (245 dərəcə C) qədər qızdırın. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Çörəkçilik təbəqəsinin yanında xaşxaş, küncüt toxumu və soğan qabığı olan kiçik lövhələr düzün.

Böyük bir qazanda 4 litr su qaynadın. İsterseniz bal əlavə edin (Redaktorun Qeydinə baxın). Simitləri bir anda üç dəfə, qazanın səthinə qalxana qədər hər tərəfdən təxminən 1 dəqiqə qaynadın. Simitləri yivli bir qaşıq ilə çıxarın və perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun.

Nəm simitlərin üst hissələrini doldurmalara batırın və toxumları çörək qabına düzün. İstəsəniz, qaba duz səpin. Simitlər qəhvəyi olmağa başlayana qədər əvvəlcədən isidilmiş sobada 15-20 dəqiqə bişirin.


Amerikanın ən yaxşı Nyu York tərzi simitlərini haradan almaq olar

Kimsə sizdən ABŞ-ın ən yaxşı Nyu York tərzi simitlərini haradan axtarmağınızı soruşsa, bunun hiyləgər bir sual olduğunu düşünə bilərsiniz. New York və simitlər krem ​​pendir və lox kimi birlikdə gedir. İlk çörək bişirmə zavodları Aşağı Şərqdə yəhudi mühacirlər tərəfindən qurulduğu üçün yüz ildən çoxdur müzakirə edilməyən bir ortaqlıqdır. New York simitləri Nyu Yorkdan gəlir. İpucu adındadır.

Amma nə vaxt Yemək və Şərab qəribə bir şeyin baş verdiyini göründüyü üçün Amerikanın ən yaxşı simitlərinin siyahısını bu ayın əvvəlində dərc etdilər. New York çörək bişirməçiləri siyahıdakı girişlərin yalnız dörddə birini təşkil edir, qalanları isə Pittsburqdan Seattle'a qədər ölkənin hər yerindən gəlir. Bir neçə gün sonra Big Apple -ın öz nəşrində bir məqalə, New York Times, Golden State -in ən yaxşı çörəklərindən bir neçəsini sıralamağa başlamazdan əvvəl 'Ən yaxşı simit Kaliforniyada' olduğunu elan etdi. Bəs, Brüt?

Nyu Yorkun simit tacı sürüşmüş ola bilər. Amma necə oldu? Görə David Landsel, kitabının müəllifi Yemək və Şərab siyahıya görə, bir çox New York çörək bişirmə işlərinə vaxt ayırmadılar. Landsel izah edir: "Həqiqətən möhtəşəm bir simit hazırlamaq üçün zamana ehtiyacınız var, tələsməməlisiniz və Nyu Yorkla tanışsınızsa, yəqin ki, artıq gülürsünüz".

Əlbəttə ki, son onilliklərdə müstəqil çörək bişirmə zavodları kütləvi istehsal olunan mallar tərəfindən parçalanmışdır və görünür ki, bəziləri qiymətdə rəqabət aparmaq üçün küncləri kəsməyə başlamışlar. Miqdarı istehsal etmək keyfiyyətdən daha ucuzdur və bir çox çörək bişirmə fabrikləri ucuz unla hazırlanmış böyük ölçülü simitlər təqdim etməyə başladılar. Nəticələr solğun, solğun və ruhlandırıcı deyildi və bir həftə ərzində nokaut etməyiniz üçün kifayət qədər karbohidrat ehtiva etdi.

Ancaq Nyu -Yorkda bir çoxları mübarizə apararkən, ölkənin qalan hissələrində həqiqətən müstəsna sənətkar çörək zavodları görünməyə başladı. Göründüyü kimi, ən çətin yerlərdə böyük Nyu York simitləri tapa bilərsiniz.

Bəlkə də təəccüblü deyil ki, sənətkar çörək bişirmə fabrikləri artıq köklü bir sənətkar və yavaş yemək mədəniyyətinə malik olan Kaliforniyada kök salmışdır. Emily Winston, -dan Boichik Bagels Kaliforniya ştatının Berkeley şəhərində 5 il simit reseptini təkmilləşdirərək mükəmməl ləzzət axtarmaq üçün ölkənin hər yerində simit mağazalarına səyahət etdi. The New York Times nəticəni "qalın, lakin meyvəli, çeynənən, lakin sıx olmayan, parlaq, şirin-duzlu bir qabığa və evə getməzdən əvvəl torbanı dolduran zəngin, ətirli bir nəfəslə" təsvir edir.

San Francisconun körfəzində, sənətkar simitləri, şəhərin məşhur çörəkçilik mədəniyyəti ilə təbii bir uyğunluq təşkil edir. New York Times dən əllə yuvarlanan, odunla işləyən simitləri tövsiyə edir Gündəlik Sürücü, evdəki qaymaqçılığından mədəni kərə yağı və üzvi krem ​​pendirlə və təbii mayalanmış simitlə təqdim olunur. Midnite Bagel, sahibi tərəfindən turş bir başlanğıc istifadə edərək hazırlanır Nick Beitcher, əfsanəvi xəmir çörək fabrikində keçmiş baş çörəkçi Tartine.

Los -Anceles də müstəsna simit payından çoxdur. Maury üçün LA partiyasının seçimidir Yemək və Şərab, sadə, ənənəvi simit və klassik Nyu -York üslubuna bağlılığı sayəsində. New York Times üçün qeyd edir Bueller simitləri, simitlərin keyfiyyətinin danışdığı, heç bir pulu olmayan, yalnız nağd yer, hər iki məqalədə də möhtəşəm adlar tövsiyə olunur Yeastie Boys Bagels, kiçik yük maşınları parkından səxavətlə doldurulmuş simit sandviçləri satanlar.

New York Times pərəstişkarıdır Pop simitləri, Culver City -də LA -nın kənarında yerləşir. Sahibi Zachary Liporace, işinə 2017-ci ildə pop-up olaraq başlayan, daha yüngül, daha az çeynənən bir simit hazırlayır. Pop evdə təzə çörək bişirmək üçün evdə hazırlanan krem ​​pendir və şəkilli dondurulmuş xəmir də xidmət edir.

Ancaq Kaliforniya, sənətkar simit üçün yeganə yeni yer deyil. Burlington, Vermont, keyfiyyətli simit baxımından da gizli bir incidir. Yemək və Şərab tövsiyə edin Feldmanın simitləriİndi şəhər daxilində dörd yerə sahibdir, çünki əla simit və iddiasız hissdir.

Bu vicdanlı, evdə bişmiş vibe üçün başqa bir əla yerdir Göyərçin simitləri, Pittsburgh, Pennsylvania. Özünü öyrədən çörəkçi Gab Taube İstisnasız evdə hazırladığı simitləri sınayan dostlar tərəfindən peşəkar olmağa təşviq edildi və bir müddət sonra yerli bazarlar və kafelər təqdim edərək, 2019 -cu ildə öz dükanını yenidən açdı. Simitləri Kosher sertifikatlı və Yemək və Şərab "Simit hər hansı bir şəhərin parmaklarının ucunda olması şanslı olardı" kimi.

Təbii mayalanmış simitlər ölkənin çörək bişirmə zavodlarında da görünür. Turş xəmirindən simitlər Rubinstein Bagels Vaşinqtonun Seattle şəhərində "mümkün olan dünyanın ən yaxşısı" dır Yemək və Şərab, New York simitinin görünüşü və məmnuniyyətlə çeynənən toxuması və turş xəmirdən gələn ləzzətin dərinliyi və uzun fermentasiya müddəti ilə. Eynilə, Bagelsaurus, Cambridge, Massachusettsdə, maya xəmirləri hazırlayırlar Yemək və Şərab ənənəvi Nyu-York simitlərinin qabığı və çeynənməsi və ləzzətli yüngül interyeri ilə "ölkənin ən yaxşı yeni stil simitlərindən bəziləri" adlandırdılar.

Hər hansı bir səliqəli kateqoriyaya sığmaqdan imtina edən yeni simit şirkətləri var Lenore's Handmade Bagel Co., Dallas, Texas, belə şirkətlərdən biridir. Yemək və Şərab məhsullarını New York ilə əlaqələndirməyə çalışmadığı üçün yeni başlayan startapı tərifləyir, bunun əvəzinə ölkənin ən yaxşılarından biri olan ən yaxşı yerli simitləri hazırlamaq üçün ən yaxşı yerli maddələrin alınmasına diqqət yetirir.

Bu Nyu -Yorkun sonunu yazırmı? Qətiyyən. Böyük Alma, simitin mənəvi evi olaraq qalır və onun təsiri hələ də ölkənin bir çox yeni çörək zavodlarında hiss oluna bilər. Emily Winston -dən Boichik Bagels mükəmməl simit üçün axtarışının çox qaçırılanlardan necə ilham aldığını izah edir H & ampH Bagels 80 -ci ildə və Broadway -də atasının Nyu Yorka işgüzar səfərlərindən evə gətirəcəyi, bir çoxları isə ən azından şəhərin təsir dairəsi olduğunu qeyd edir.

Küncləri kəsmək istəyinə müqavimət göstərən və yüksək keyfiyyətli ənənəvi simit hazırlamağa davam edən Nyu York çörək bişirənlər, bir çox simit sevənlər üçün həcc ziyarəti kimi Nyu York irsinin bu qəyyumlarından birinə səyahət edərək əfsanəvi status qazandılar. Ess - A - Bagel Manhattan'ın son köhnə məktəbli ana və pop çörəklərindən biridir və 1976-cı ildən Wilpon ailəsi tərəfindən idarə olunur. Burada nəhəng simit tapa bilərsiniz, ancaq bunlar diqqətlə hazırlanır və gözləyə biləcəyiniz köşe kəsmə işlərinin heç biri yoxdur. . Yemək və Şərab onları 'növlərinin ən yaxşısı' olaraq xarakterizə edir və marka şəhərin hər yerində üç yerə sahib olduğu üçün hər zamankindən daha populyar görünür.

Bu New York əfsanələrindən biri də Utopiya simitləri1980 -ci ildən bəri Queensdəki Whitestone məhəlləsinə simit xidmət edən. Utopiya simitlərin əllə yuvarlanmasından və daha uzun mayalanmasından tutmuş, çörəyə bərabər bişirmək üçün istifadə olunan 1947-ci il təvəllüdlü karusel sobasına qədər hər şeyi ənənəvi şəkildə etməkdən qürur duyur. Tərəfindən təsvir edilmişdir Yemək və Şərab 'şəhərin ən yaxşı simit emperiumlarından biri' olaraq qalmaq üçün burada olan başqa bir New York təşkilatına bənzəyir.

Nyu Yorkun simit ənənələrini yaşadan yalnız köhnə gözətçi deyil. İlk baxışda, Tompkins Meydanı Simitləri, Manhattanın Şərq Kəndində, ənənəvi dəyərlərin tərəfdarı kimi çətin bir namizəd kimi görünə bilər. Geniş çeşidli yenilikçi ləzzətləri ilə bir çox müasir cazibəyə malikdir, lakin əsasını 1950-ci illərin reseptindən istifadə edərək hazırlanan keyfiyyətli əllə bükülmüş simitlər təşkil edir. Sahibi Christopher Pugliese 16 yaşından bəri simit bişirir və buna görə Yemək və Şərab, bu quruluşda bir qurum ola bilər.


Sevimli Koleksiyonlar, sevdiyiniz ATK məzmununu təşkil etməyə imkan verir. Qarşıdan gələn ad günü yeməyi üçün bir menyu qurursunuz? Bu reseptləri "John'un 50 -ci ildönümü" adlı bir kolleksiyada saxlaya bilərsiniz.

Kolleksiyalarınıza reseptlərdən başqa daha çox şey daxil ola bilər. Eyni kolleksiyaya işləmə məqalələri, video klipləri və ya avadanlıq rəylərini əlavə edin.

Başlamaq üçün aşağıda ilk kolleksiyanızı yaradın.


Peter Reinhart ’s Simit Tarifi

  • 1 çay qaşığı ani maya
  • 4 stəkan ağartılmamış yüksək özü və ya çörək unu
  • 2 ½ fincan su, otaq temperaturu
  • ½ çay qaşığı ani maya
  • 3¾ fincan ağartılmamış yüksək özü və ya çörək unu
  • 2¾ çay qaşığı duz
  • 2 çay qaşığı malt tozu və ya 1 xörək qaşığı tünd və ya açıq səməni şərbəti, bal və ya qəhvəyi şəkər
  • Kiçik simitlər, 2.25 unsiya (28 simit) hazırladıq. Hər simit hazırlamadan əvvəl xəmiri çəkərək mətbəx tərəzisindən istifadə etdik. Simitlərin eyni ölçüdə olması onları bərabər şəkildə bişirməyə imkan verir.
  • Simit bişirərkən, onları sıxışdırmadığınızdan əmin olun, bu, bərabər şəkildə bişirmələrinə və ətrafdakı mükəmməl xırtıldayan toxumasını əldə etmələrinə imkan verəcəkdir.
  • Simitləri bir dəqiqə əvəzinə hər tərəfdən iki dəqiqə bişirdik. Gözəl bir qabığı və çeynənən toxuması olan bir simitə üstünlük veririk və əlavə qaynama müddəti buna nail olmağa kömək edir.
  • Bacım simitləri qaynadarkən soda ilə birlikdə 1/2 fincan bal əlavə etməyi sevir. Bu, simitlərə gözəl bir şirinlik əlavə edir və doldurmaların yapışmasına imkan verir.
  • Soğan simitləri və ya hər şey simit hazırlayarkən, qurudulmuş soğanı yenidən nəmləndirdiyinizə əmin olun. Bir az su ilə kiçik bir qabda islatmaqla edilə bilər. Soğanları yenidən nəmləndirmək, çörək bişərkən yanmasının qarşısını alır.
  • Resept, simitləri iki günə qədər fermentləşdirməyə imkan verir. Cümə axşamı simitləri hazırladıq və onlar bazar günü səhərədək soyuducuda oturdular, biz onları qaynadıb bişirdiyimiz zaman –.
  • Yüksək hündürlükdə (6000 futdan yuxarı yüksəklikdə yaşayıram), mayanı həm süngər, həm də xəmir üçün 1/4 azaltdıq və mükəmməl çıxdı.


Dayandığınız üçün çox sağ olun!
Sağol!

Daha gözəl reseptlər

Abunə olun

həftəlik reseptinizi düzəltmək üçün.


Ən yaxşı simit Kaliforniyada (Bağışlayın, New York)

West Coast çörəkçiləri, ətrafdakı ən ləzzətli versiyalardan bəzilərini istehsal edərək və pandemiya zamanı genişlənməyin yollarını taparaq böyük bir simit bumu sürürlər.

BERKELEY, Kaliforniya.-Boichik Bagelsdəki simitlər, günortadan sonra yatmaq üçün bükülmüş Labrador balalarının görünüşünə malikdir: yumşaq və qabarıq, qızıl roly-polys (praktiki olaraq köhnə köpək və ya simit üçün hazırlanmış).

Çörəyin rahatlaşdırıcı bir şirəsi var-qalın, lakin məhsuldar, çeynənən, lakin elə də sıx olmayan, parlaq, şirin-duzlu bir qabığa və evə getməzdən əvvəl torbanı dolduran zəngin, ətirli bir nəfəslə.

New York şəhərinin (Brooklyn) keçmiş sakini olan yazıçının (mənim) bu simitlərin yaxşı olduğunu sizə ağılla söylədiyi yerdir. Kaliforniya simit, əla Qərbi Sahil standartlar.

Ancaq yox, aydın olmaq üçün: Emily Winston'un simitləri indiyə qədər daddığım ən yaxşı Nyu York tərzi simitlərdəndir. Sadəcə Berkeleydə hazırlanırlar.

Və bu anormallıq deyil. Xanım Winston, 43, West Coast simit bumunun bir hissəsidir, regional üslublarla məşğul olan və bir çox çörəkçilərdən biridir.

Daily Driver-də odunla işləyən simitlərin və təsirli kərə yağı bloklarının öz fan bazası var. Gjusta'daki qaranlıq, gözəl çeynənən simitləri, Bueller's Bagels -in şişkin gözəlliklərini, Yeastie Boys -un ağır sandviçlərini və Maury's -dən daha səliqəli olanları da edin.

Zachary Liporace Nyu -Yorkdan Los -Ancelesə köçdükdə, şəhərdəki hər simit sınadı. 2017-ci ildə, yeməkxanada işləyərkən, babasının adını daşıyan Pop’s Bagels adlı bir pop-up açdı.

"Əlbəttə ki, Nyu York tərzi bir təsirdir" dedi, amma yenə də menyusundakı ifadəni istifadə etməkdən çəkinir. Qismən, bu terminin fərqli insanlara çox fərqli şeylər aid etməsi, onları tez -tez xəyal qırıqlığı yaratmasıdır.

New York simitindən fərqli olaraq, "simitimiz o qədər də sıx və çeynənmir" dedi 34 yaşlı cənab Liporace. "Xarici görünüşü fərqlidir, çünki göyərtə sobalarından istifadə edirik."

Xarici görünüşü qüsursuz bir şəkildə yüngül və təəccüblü bir şəkildə çatlayır və toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olduqdan sonra, ən yaxşısı mağazanın ev kremli pendiri ilə kəsilmiş, ayranlı qatıdır. (Fərqli bir bitirməni sevən hər kəs üçün evdə bişirmək üçün xam formalı dondurulmuş xəmir satır.)

Bir çox çörəkçi kimi, cənab Liporace də pandemiya dövründə işini genişləndirdi. Yanvar ayında Culver City -də bir yer açdı və Brentwood -da bir saniyə planlaşdırır.

29 yaşındakı Arielle Skye, velosipedində kiçik dadlı, aqressiv qabıqlı simit satmağa başladı və daha sonra hər şənbə günü Los -Ancelesin Silver Lake məhəlləsindəki fermerlər bazarında bir karton nişanı olan bir tamaşaçı tapdı.

Simitlər Monreal tərzi simitlərə bənzəyirdi və məmnuniyyətlə, xanımı Skye-in pərəstişkarları artdıqca və xətlər uzandıqca və yavaşladıqda, krem ​​pendirlə yoğrulmuş və dilimlənmiş, yetişmiş pomidor yığılmış açıq üzlü sandviçləri gözləyirdim.

Keçən ilin oktyabr ayında ortağı Chris Moss ilə birlikdə Elvia Perezin daha əvvəl Super Pan adlı bir çörək bişirdiyi məkanda Virgil Village məhəlləsində Courage Bagels açdı.

Xanım Perez, 2018 -ci ildə ev sahibi onu qovana qədər 20 il ərzində bölgənin Qvatemala, Meksika və Salvador icmalarına xidmət etdi. İşini xanım Skye və cənab Mossun hər cümə günü sürdüyü Cənubi Mərkəzi Los -Ancelesə köçürdü. pan dulce of Courage Bagels - artan kirayələr, evdən çıxarılmalar və zövqləri dəyişdirməkdən əvvəl blokun şəxsiyyətinin acı -şirin bir yadigarı.

Xanım Skye'nin dumanlı haşhaş toxumu simidi ilə birlikdə bütün xırtıldayan və xırtıldayan xanımı görsəniz, xanım Perezin dulusunu alın. Barmaqlarınızı yalamaq və istər -istəməz bir torbanı silkələyən ən soğan və sarımsağın ən xırtıldayan hissələrini götürməyi sevirsinizsə, yandırılmış hər şeyə gedin.

Simitlər özünəməxsusdur və hər kəs ideal haqqında öz vizyonuna sahibdir.

Çörək, əlbəttə ki, Kaliforniya üçün yeni deyil. 37 yaşındakı Nick Beitcher, Los Ancelesdəki Bagel Nosh Deli və New York Bagels simitləri üzərində böyüdü - atası həmişə isti bagellərlə dolu böyük bir qəhvəyi kağız çanta ilə idman salonundan evə gəlirdi və ailəsi hələ də onları Yom -da yeyir. Kippur sürətli iftar.

Bu həftə nə bişirək

Sam Siftonun önümüzdəki günlər üçün menyu təklifləri var. New York Times Cooking -də sizi bişirmək üçün minlərlə fikir var.

    • Melissa Clark'ın bal, limon və feta ilə bişmiş toyuq ətinin ən yaxşı cəhətlərindən biri tavada şirin-turş damlamalardır.
    • Yewande Komolafe-nin şili və ulduz anisli şirəli tofu, Sichuan hui guo rou və ya iki dəfə bişmiş donuz əti texnologiyasından istifadə edir.
    • Mark Bittmanın karides burgerləri, mayonez ilə mükəmməldir, Texas Pete isti sousu və çoxlu əhəng suyu ilə qarışdırılır.
    • Kay Chun'dan gələn bu yaz-tərəvəz japchae, şüşə əriştə kimi tanınan Koreya şirin kartof əriştələrindən hazırlanır.
    • Millie Peartree'nin qəhvəyi güveç toyuğu, karamel yandırılmış şəkər qarışığı olan mağazada satılan qəhvəyi sous əsasında hazırlanmışdır.

    Ancaq indi San Francisco işində hazırladığı simitlər Midnite Bagel, demək olar ki, Çad Robertson məktəbində işləyən Tartine'de baş çörəkçi olduğu müddətdən təsirlənərək təsnifata qarşı çıxır.

    Cənab Beitcherin simitləri yüksək nəmləndiriciyə malikdir və təbii olaraq, təxminən 24 saat ərzində ləzzət almaq üçün buraxılan gənc, maye-turş maya ilə başlayırlar.

    Cənab Beitcher, Midnite Bagel'i Tartine içərisində bir pop-up olaraq başlatdı, ancaq pandemiya zamanı ayrıldı və tam zamanlı simitlərə müraciət etdi. Əksər günlər, səhər saat 3 -də qalxır və evlərinə və qəhvəxanalara çatdırmaq üçün yük mikroavtobusuna girərək hamur qaynadır. Ferry Plaza Farmers Market -də sıx bir simit stendi də çalışır.

    Simit haqqında düşünür, hər hansı bir yaxşı çörək haqqında necə düşündüyünü söylədi: “Hamurda istifadə olunan taxılın dadına baxmalısan. Və ziddiyyətlər olmalıdır - tekstural ziddiyyətlər, ləzzət təzadları ”.

    Boichikli xanım Winston, New Jersey'in mərkəzində, atasının Manhettandan geri gətirdiyi H & amp H susam simitlərini yeyərək böyüdü. 46 -cı küçədəki H & amp H Bagels yeri bağlandıqdan çox keçmədən 2012 -ci ildə çörək bişirməyə başladı.

    "O qədər üzüldüm ki, bir daha bu simit olmayacaq" dedi xanım Winston. Digər yerlər hələ də şəhərin mərkəzində fəaliyyət göstərsə də, bir çox azarkeş üçün eyni deyil.

    Yaddaşında, H & amp H simit Nyu York tərzi üçün ideal simit idi. Fərqli bir şirinliyi və qoxulu ətri var idi. Bəzi simit sevərlər bunu tapsalar da həm də şirin, xanım Winston üçün bu şirinlik tam doğru idi. Çörəyi təyin etdi.

    "Demək istəyirəm ki, bu bir muffin deyil, bir keks deyil, şirin-neytraldır, krem ​​pendir və lox ilə həqiqətən yaxşı işləyir" dedi.

    Reseptini hazırlayarkən, xanım Winston çörəkçilik dərsləri aldı və xüsusilə Nyu -Yorkdakı simit mağazalarını ziyarət etdi. Hər çörəyi qiymətləndirmək üçün onu parçalayaraq parlaq xarici hissəsini yalayardı. Xüsusi bir sıxlıq, pislik, çeynəmə, qabıq və qoxu axtarırdı: "Düşünürəm ki, qoxu həqiqətən böyükdür" dedi.

    1900-cü illərin əvvəllərində Aşağı Manhettenə simit təqdim edən Şərqi Avropadan olan yəhudi mühacirlər, Nyu York tərzi simitin ümumi parametrlərini təyin etdilər.

    Xəmir uzun, soyuq bir mayalanmaya söykənirdi - ümumiyyətlə bir gecədə. İstilik və rütubətdəki dəyişikliklər, həmçinin xəmirin özünü nəmləndirməsi ləzzətin və toxumanın necə inkişaf etdiyini göstərən faktorlar idi. Ənənəvi olaraq əllə yuvarlanan xam üzüklər qısa müddətə qaynadılır, sonra çuval bükülmüş lövhələrdə bişirilir.

    Su uzun müddət New York simit mifologiyasının bir hissəsidir. Şəhərin musluk suyu xüsusilə maqnezium və kalsium baxımından azdır, bu da onu "yumşaq" edir. Ancaq çörəkçilər istənilən effekti əldə etmək üçün hamurlarını yumşaq və ya sərt suda bir qaynadək düzəldə bilərlər.

    Nathan Myhrvold və Francisco Migoya'nın 2017-ci ildə yeyilən çörək kitabı "Modernist Çörək" də simitlərin girişində deyilir: "Su mənbəyi deyil, çörəkçi".

    Xanım Winston filtrsiz Berkeley kranı suyundan istifadə edir. And when she first started baking, she used what she describes as a “crappy, standard electric, total ho-hum not-fancy oven.”

    It was a D.I.Y. situation, and she built her own bagel boards, baking off a dozen at a time in her home kitchen. As Ms. Winston became more serious about it, she obtained a cottage food license and posted about the bread on Facebook. Lines grew in her Alameda kitchen, out the front door, down the street, around the block.

    Boichik, decorated simply with family photos, had been open only a few months when the pandemic hit. Ms. Winston quickly rethought her business — she pushed to sell wholesale, introduced home delivery, and hired a Shopify developer to build a new website for smoother online ordering.

    Now, a socially distanced line dots College Avenue. The bagels, produced in larger quantities, are still fat and chewy and aromatic and malty. But they aren’t replicas of the H & H bagel — they never were.

    “I know it’s not exactly the same,” said Ms. Winston. “But it pushes that button in my brain that makes me happy.”


    America’s best bagels

    It’s an indisputable fact that New York City is home to the best bagels in the country. Whether it’s the water used, the hundreds of years of history, or some magic spell, it’s nearly impossible to recreate the magic that is a New York bagel anywhere else but there.

    But plenty of places come close.

    In assembling our list of the country’s best bagels, we used rather strict criteria. The bagels needed to be produced in adherence with the old-fashioned style: that means boiling instead of steaming, hand-rolled instead of machine-rolled (made entirely by hand is preferable), and once the product is finished, it shouldn’t be the size of your head (that’s actually a modern adjustment they had to be made larger in order to be used as sandwich bread).

    Also, a bagel should taste like a bagel. That should go without saying, but many store-bought bagels (and, we’ll admit, most of the ones we get from bagel carts in New York), simply taste like round bread. A bagel has a malty sweetness that takes some nuance to get just right. Also, the crust needs to be an actual crust. If you squeeze it in your hand and it springs right back, that’s not a bagel. When bitten into it should give slightly before the crust crunches away, and the resulting bite should be chewy without being dense, light without being airy, and deeply satisfying.

    Also, crazy flavors and cream cheese varieties do not a great bagel make. Your jalapeño-Asiago bagel with bacon-Cheddar-scallion cream cheese is probably delicious, but if your plain bagel with plain cream cheese isn’t up to snuff, you’re not on the list. We also decided against including Montreal-style bagels, which are different creatures entirely.

    The single most important quality to keep in mind when it comes to bagels, however, is freshness. Right out of the oven, there’s nothing better than a crusty, chewy bagel. Let it sit around for a few hours, however, and you might as well be eating cardboard. Toasting a bagel should never be necessary when you’re dealing with the country’s best.

    We found a few gems in some unexpected places, including two in the Chicago suburbs (but none in the city itself), and there's even one Florida-based mini-chain that claims that the reason their bagels are so good is because they replicate Brooklyn water in-house. And in New York, jumbo-sized gutbusters don't always rule the day.

    Without further ado, here are America’s top bagels. To keep the playing field even, the first slideshow has the best bagels outside of New York, and the second counts down New York’s finest.

    Best Bagels Outside of New York

    Wholy Bagel, Austin, Texas
    In 2010, New Jersey native and former bakery supply-salesman Scott Campanozzi, opened Wholy Bagel in one of the least likely places: Austin. His bagels, while of the larger variety, are made by hand, kettle-boiled, and generally are sold out by 1 p.m. hər gün.

    The Original Brooklyn Water Bagel Co, Various Locations
    Yes, it’s a bit of a gimmick to claim that the secret behind these bagels is that they’re boiled in "real Brooklyn" water, which is replicated in the Delray Beach, Fla. bagel shop’s own water treatment facility so it has the same properties as the motherland. That said, these are still some high-quality bagels, and the fact that owner Steven Fassberg produces his own water is a testament to just how faithful to the Old World style these bagels are. Crunchy on the outside and light on the inside, they’re so popular that there are already many locations, with more in the works.

    The Bagel Broker, Los Angeles
    Los Angeles is home to plenty of New York transplants, so when a phony bagel is placed before many Angelenos, they can tell the difference just by looking at it. Not so at The Bagel Broker, where bagels have been handmade since 1987 by two generations of the Tarnol family. There are some crazy flavors (jalapeño-Cheddar, etc.) but their plain bagel with lox and schmear is as good as any in New York, and they always seem to be fresh out of the oven. And we hear that they also make a mean bacon, egg, and cheese.

    The Bagel Factory, St. Louis
    Beginning at 1 a.m. every morning, 20 varieties of bagels are made at The Bagel Factory in the same way that they’ve been made since 1974, getting a boil followed by a quick trip through a ripping hot oven. The finished product is not too big, crunchy on the outside, soft and chewy on the inside, and sells for less than $1 each. It’s a small place with nowhere to sit, and it’s cash only, but with bagels this good, no frills are necessary. (Another plus: they don’t toast. If you want it toasted they make you do it yourself. Bagels this fresh don’t need reheating).

    Best Bagels Inside New York

    Absolute Bagels
    For those who are fans of a less-dense bagel, Absolute is the bagel place for you. The cracklin’ crunchy exterior yields to a light, pillowy interior that still retains the right amount of chew. Make sure to drop by early, when they’re at their freshest, and pick up a couple of their mini bagels while you’re at it. No wonder there are lines out the door every morning.

    Murray's Bagels
    Murray’s has been turning out some of the city’s best bagels since 1996, and it has some unexpected roots. Owner Adam Pomerantz was a vice president at Merrill Lynch before deciding to become a bagel man, and after apprenticing for a traditional wholesale bagel baker in New Jersey and studying every top bagel in the city he opened this charming little shop, named after his father (who would bring bagels home for the family every Thursday night). Gizli? Traditional techniques, and the highest-quality ingredients available.

    Kossar's Bialys
    They may be most famous for their bialys, the smaller, onion-filled cousin of the bagel, but the bagels made in this Lower East Side institution are among the best you’ll find in Manhattan. Kossar’s bagels are smallish, hand-rolled and kettle-boiled, dense and chewy, and always fresh. They won’t toast or make you a tuna sandwich, but with bagels this good, any adulteration is unnecessary.


    İstiqamətlər

    For the Yukone: In a 10-inch skillet, whisk water and flour over medium heat until thick, like mashed potatoes, about 2 minutes. Scrape onto a plate, spread into a 1-inch layer, cover and cool until to about 75°F (23°C), around 30 minutes.

    For the Dough: Pulse flour, sugar, salt, and instant yeast in a food processor fitted with a metal blade. Once combined, add cooled yukone and water. Process until dough is silky smooth, and a small piece can be stretched into a sheet without tearing, about 90 seconds. The exact timing will vary with the power and capacity of a given machine. For smaller machines, the reduced capacity and power will necessitate dividing dough in half to process in stages.

    To Shape: Turn dough onto a clean, un-floured surface, and divide into 8 roughly equal portions (3 ounces or 85g each) and cover with plastic. Cup a portion of dough beneath your palm and work in quick, circular motions to form a tight ball, with only a tiny seam along the bottom. If the seam is large or irregular, continue rounding until the bottom is nearly smooth. Keep the shaped dough covered in plastic and let rest 15 minutes.

    To form the bagels, poke a hole into the center of each portion with a damp fingertip, then gently stretch into a 3 1/4-inch ring, wetting your hands in cold water as needed to prevent sticking. Arrange on a well greased, parchment-lined half sheet pan, cover with plastic, and refrigerate 24 to 36 hours, depending on your schedule.

    To Boil: Adjust oven rack to lower-middle position and preheat to 425°F (218°C). Fill a stainless steel pot with about 3 inches of water, stir in barley malt syrup, and bring to a boil over high heat. Meanwhile, line a baking sheet or cutting board with a thick layer of paper towels. Working two or three at a time, boil the bagels about 30 seconds per side. Drain on paper towels for two or three seconds, then transfer to a parchment-lined half sheet pan (if left on the paper towels too long, the bagels will stick if this happens, quickly dip the bagel back into the hot water, and the wet paper towel will peel right off).

    To Finish: Bake the bagels until blistered and golden brown all over, about 25 minutes. Cool at least 15 minutes. To serve, split horizontally with a serrated knife. Uncut, bagels can be stored up to 48 hours in a paper bag (or loosely wrapped in parchment), then sliced and briefly toasted to serve.


    Videoya baxın: İşte Bu Yüzden Amerika İrandan Korkuyor. İranın Korkutucu Askeri Gücü