az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Çilinin Concha y Toro yeməyi və büdcəyə uyğun şərablar hazırlayır

Çilinin Concha y Toro yeməyi və büdcəyə uyğun şərablar hazırlayır


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Concha y Toro, Çilidəki ən böyük şərabçılıqdır. Portfellərinin dərinliyi və müxtəlifliyi bir çox üslubu, qiymət nöqtələrini və çeşidləri əhatə edir. Bir neçə şərabçı işə götürürlər; hər biri fərqli bir şərab qatına diqqət yetirir. Bu yaxınlarda Haven't Kitchenda Marcelo Papa ilə nahar etdim. Marqués de Casa Concha xəttindən məsul olan Concha y Toro şərabçıdır. Bu təkliflər tək üzüm bağı, sahəyə xas olan şərablardır. Nahar yeməyində, hər biri fərqli bir qlobal təsir göstərən bir qida ilə birlikdə bu aralığdakı bir çox seçimdən daddıq. Məqsəd, şərablarının dünyanın hər yerindən müxtəlif üslublu mətbəxlərlə birləşmə qabiliyyətini vurğulamaq idi. Şərab qoşalaşması performansdırsa, bu bir tur -güc nümayişi idi. Concha y Toro şirkətinin baş aşpazı Ruth Van Waerebeek tərəfindən hazırlanan yeməklər Marcelo şərabları ilə inanılmaz dərəcədə yaxşı işləyirdi. Nahar yeməyinə oturmadan əvvəl, Marques xəttindən kənarda yeni buraxılan bir neçə şərabın dadına baxdıq. Budur, bu günortadan sonra mənə çox təsir edən altı şərab.

Frontera İxtisasları Pedro Jimenez - Bu şərab Pedro Jimenez (87,5%), Moscatel (10%) və Sauvignon Blanc (2,5%) ilə birləşir. Meyvə əllə yığılır və dörd ay paslanmayan poladdan yaşlanır. Əsasən Sherry istehsalı üçün düşünülmüş bir üzümdən hazırlanan bu şərabın təklif olunan pərakəndə satış qiyməti 10 dollardan aşağıdır. Sitrus ətirləri xoş burun gətirir. Qreypfrut və papaya bitləri kimi canlı meyvə ləzzətləri şirəli damağı işarə edir. Əhəng daşı və ağ bibər notları xırtıldayan və təravətləndirici bir görünüş əldə edir. Ucuz, yüngül və əyləncəli bir şərab axtarırsınızsa, bütün yay xoş bir şərab olaraq və ya yüngül yeməklərlə içmək üçün başqa bir şeyə baxmayın. 10 dolların altında, bu ətrafında alış -veriş etsəniz, məğlub etmək çətin olacaq.

Marqués de Casa Concha 2012 Sauvignon Blanc - Bu şərabın bütün meyvələri Çilinin Ledya bölgəsindəki tək bir üzüm bağından gəldi. Tamamilə Sauvignon blancdan ibarətdir. Meyvələr əllə yığılır, sonra mayalanır və paslanmayan poladdan yaşlanır. 23 dollar təklif olunan pərakəndə satış qiyməti var. Burundan məşhur limon qabığı aromaları çıxır. Damaq, bir araya gələn papaya və mango bitləri tərəfindən dəstəklənən bir narenciye meyvəsindən ibarətdir. Ot işarələri də oyundadır. Finiş xırtıldayan və turşuluq, zingy ədviyyatlar və ümumi təravət hissi ilə uzanır. Bu Sauvignon blanc ən yaxşı buz kimi. Vanil və əhəng yağı ilə doldurulmuş bir xərçəng və mango şiş olan bu ilk cütləşməyə dərin bir Havay təsiri təsir etdi.

Marqués de Casa Concha 2012 Chardonnay - Bu tək üzüm bağının meyvəsi Chardonnay, Çilinin Limari bölgəsindən alındı. 100% Chardonnay. Meyvələr əllə yığıldıqdan sonra barellərdə mayalanır. Yaşlanma 11 ay ərzində yeni və istifadə olunan Fransız Meşəsinin birləşməsində baş verdi. Guava ətirləri, sarı dadlı alma və tost hamısı bu chardonnayin böyük və qonaqpərvər burnunun bir hissəsidir. Damaq meyvə ləzzətləri ilə doludur, müxtəlif zolaqlı alma üstünlük təşkil edir. Çörək bişirmə bitlərinin uzun bitməsinə dair sübutlar var, lakin çoxlu minerallarla müqayisədə azdır. Creme fraiche bir ipucu da mövcuddur. Bu, palıd ağacının üstünlük təşkil etmədiyi meyvəli chardonnayın klassik nümunəsidir. Marqués de Casa Concha Chardonnay, daha məşhur bir bölgədən olsaydı asanlıqla iki qat daha çox qiymət verə biləcək təəccüblü bir dəyərdir. Yengeçli və əhəng-cilantro mayonezli Tay tərzi quinoa çörəyi, bu şardon bayramı üçün məqsədyönlü və ustalıqla yerinə yetirilmiş cütlük idi.

Marqués de Casa Concha 2012 Cabernet Sauvignon - Bu şərab, Maipo bölgəsindəki Puente Alto Bağından əldə edilən meyvələrdən hazırlanmışdır. Tamamilə Fransız palıd ağacından yaşlanmışdı. Bu Cabernet -in təklif olunan pərakəndə satış qiyməti 26 dollardır. Tünd giləmeyvə meyvələri və kakao aromaları burunda sübutdur. Böyrək, moruq və qara albalı hamısı sıx və cəlbedici damağın bir hissəsidir. Espresso, torpaq və qrafit bitləri yuxarıdakı ortalamada ortaya çıxır. Orta tanenlər və möhkəm turşu yaxşı qurulmuş bir şərab verir. Bu şərab uzun illərdir kateqoriyasında böyük bir dəyərə malikdir; bu üzüm, daddığım Marqués Cabernet -in ən yaxşı nümunələrindən biridir. Xüsusi cütləşmə göbələk və gorgonzola sousu ilə doldurulmuş polenta barmaqları idi və ilahi idi.

Marqués de Casa Concha 2011 Carménère - Bu 100% çeşidli şərab Rapel Vadisindəki Peumo Vinyeardda turşlaşdırılmış meyvələrdən hazırlanmışdır. Fermentasiya paslanmayan poladdan baş verdi; barel yaşlanması, yeni və istifadə olunan Fransız palıdının birləşməsində 18 aydan çox davam etdi. Bu şərabın təklif olunan pərakəndə satış qiyməti 26 dollardır. Bənövşəyi və tost ətirləri Marqués Carménère burnunda birlikdə şən rəqs edirlər. Damaq, bənövşəyi və qara rəngli meyvələrlə olduqca şirəlidir. Finiş qaranlıq meyvə ləzzətləri ilə birlikdə gözəl bir ədviyyat elementi ilə birlikdə məxmərdir. Bu, çox asan içən, lakin hələ də çox dərinliyə və xarakterə malik olan aldadıcı yumşaq bir şərabdır. Hind ətindən hazırlanan Quzu, pomidor və noxud güveç, basmati pilaf və cilantro chutney ilə birləşdirilmiş bir vəhy idi.

Concha y Toro 2009 Gec Məhsul Sauvignon Blanc - Bu şərab tamamilə Sauvignon blancdan ibarətdir. Üzümün üzüm üzərində oturmasına çox sonra icazə verildi. Meyvənin kiçik bir hissəsində Botrytis var idi. Bu desert şərabının 375 mililitrlik şüşə üçün təklif olunan pərakəndə satış qiyməti 21 dollardır. Botrytis yalnız boşluqların kiçik bir hissəsində əldə edilsə də, buradan şaftalı və əriklə birlikdə bu sevimli, başlı ətir göz qabağındadır. Damaq şirindir, amma yumşalmır. Burundakı eyni meyvələr lychee ilə birlikdə davam edir. Ananaslar ballı səthdə görünür. Şirinlik bitləri çılpaq turşu ilə balanslaşdırılmışdır. Bəzi şirin şərablarda, həddindən artıq olmamışdan əvvəl içə biləcəyiniz qədər çox şey var. Bu, oturanda bir neçə stəkan məmnuniyyətlə içəcəyim ləzzətli və incə bir nümunədir. Bu gün olduğu kimi bir yarı freddo ilə birlikdə, həm şərab, həm də desert yüksək idi.

Bunlar çox tövsiyə etdiyim gözəl şərablardır. Yeməkdən zövq almaq üçün əlçatan və yemək dostu təkliflərdir. Hər bir şərab da özlüyündə çox yaxşı bir dəyərdir. Yeməkdən sonra bir müddət Marcelo ilə danışdım və aydın olur ki, insanlar mütəmadi olaraq masalarında olmasını istədikləri şərabları hazırlayır. Məqsədi həm içmək asan, həm də əhəmiyyətli dərinlik və dəyər təklif edən şərablar hazırlamaqdır. Onun yanaşmasının bir hissəsi biçin vaxtında bir dəyişiklik idi. Meyvəni bir neçə il əvvəlkindən bir az tez yığırlar. Nəticə təzə tatlar, turşuluq və aşağı spirtli şərablardır. Yemək və şərabı birlikdə sevirsinizsə, Concha y Toro portfelini araşdırmağa dəyər.


Həmişə etibar edə biləcəyiniz 50 əlverişli şərab

Bəzən şərab qorxuducu olur və üzüm bağlarının hər il dəyişməsi səbəblərdən biridir. 2014 -cü il 2015 -ci ildən daha yaxşı idi? Daha pis? Necə bilməlisən? Bir həll bu barədə narahat olmamaqdır. Dünyanın ən etibarlı, ən ucuz 50 şərabının siyahısını hazırladıq - hər il qiymətlərinə görə inanılmaz keyfiyyət təklif edən şüşələr.

Şəkil Xəzinə Şərab Əmlakının İzni ilə


Rick Bayless ilə Ağ Evdə Meksika istehsalı Şərab və Mətbəx

• Süzgəcdən keçməmiş Prezidentə keçmədi Barak ObamaDünən ikinci dövlət yeməyi. (Bəzi çağırılmamış qonaqlar birinci partiyanı yıxdıqdan sonra Ağ Evin mühafizəsi yüksək hazırlıq vəziyyətində idi.) Ancaq tökülən şərabın içini götürməyi bacardıq. Valdez Ailəsi Chardonnay Rus Çayı Vadisi Gümüş Qartal Üzüm Bağı 2008 və Mumm Napa Santana Napa Valley NV köpüklü şərabı Chicago aşpazının hazırladığı Meksika mətbəxi ilə təqdim edildi. Rick Bayless. Nahar Meksika prezidentinin şərəfinə təşkil edilib Felipe Calderon və həyat yoldaşı, Margarita Zavalavə komediyaçı kimi qonaqlar da var George Lopez, aktrisa Voopi Qoldberq və New York Jets oyunçusu Mark Sanchez. Şərab zavodunun sahibi Ulises Valdez, "Ağ Ev" əməkdaşları zəng edərək şərabının tədbirdə töküləcəyini deyəndə göz yaşlarına qədər heyrətləndiyini söylədi. "Adımız, qəhrəmanım Prezident də daxil olmaqla bir çox böyük prezidentin oturduğu və yediyi masada olacaq [Ronald] Reagan," dedi. Meksikanın Michoacan əyalətində kiçik bir kənddə dünyaya gələn Valdez, 1985 -ci ildə sərhədi keçdi. Prezident Reagan ona icazə verənə qədər deportasiya olunmaq qorxusu ilə Sonomadakı üzüm bağlarını və 1986 -cı ildə İmmiqrasiya ilə bağışlanan digər 2.7 milyon qeyri -qanuni mühacir işləyib. İslahat və Nəzarət Qanunu.

• Bu həftə Cənubi Afrikada keçirilən Dünya Kuboku yaxınlaşdıqca həyəcan verici şərab və futbol xəbərləri ortaya çıxdı. Yüksək səviyyəli Don Melchor Cabernets istehsalçısı Çilili Concha y Toro, dünyanın ən populyar futbol klubu olan Manchester United ilə ortaqlıq elan etdi. 2010 -cu ilin avqust ayından etibarən Concha y Tora, Manchester United ev oyunlarında, həm Old Trafforddakı reklam lövhələrində, həm də stadionun salonlarında və barlarında önə çıxacaq. Man U kapitan və şərab həvəskarlarını qeyd etdi Sir Alex Ferguson Bir açıqlamada, "Bu, Cənubi Amerikanın iki böyük ehtirasını, futbol və şərabı birləşdirən bir ortaqlıqdır. Mən səbirsizliklə gözləyirəm.

• Heç mərhumun ayaq izləri ilə getməyi xəyal etdin, böyük Robert Mondavi? Onun mətbəxində qəhvə hazırlamağa nə deyirsiniz? Yoxsa iki kortundan birində tennis oynamaq? Yaxşı, indi 25 milyon dollar ehtiyatınız olduğu halda edə bilərsiniz. Robert Mondavi Şərab Zavodu memarı tərəfindən hazırlanan əfsanəvi "Wappo Hill" evi Cliff May 1979 -cu ildə satışa çıxarıldı. Üzüm bağları yoxdur, ancaq Kaliforniya ştatının Yountville yaxınlığında yerləşən 55 hektar ərazidə qapalı hovuz, şərab zirzəmisi və qonaq evi var.

• Kağız torbaya şərab göndərməklə bağlı problem, şüşənin hər kəsin Hanukkah kartlarını, həbsxana qələm dostlarının qeydlərini və eBay -dən aldığı çorabın hər tərəfində qarışıqlıq yaratmasıdır ki, çoxlu miqdarda polistirol köpüyü atmaq problemi ozon qatının qırmaq və hər kəsin nəsli kəsilməkdə olan pinqvinlərini, sahil şəhərlərini və qorunmayan göz qapaqlarını qarışdırmaq. İndiyə qədər iki pisdən daha azını qəbul etmək məcburiyyətində qaldıq və buna görə də ətraf mühitə zərərli köpük qablarında şərab göndərdik. ACH Foam Technologies -dən yeni WineLoc qablaşdırması ilə bəlkə də artıq olmayacaq. Köpük qablaşdırmalarının çoxu 0 % -dən 30 % -ə qədər təkrar emal edilmiş material olsa da, WineLoc qabları yüzdə 60 -ı köpük köpükdən təmizlənir. WineLocs, köpük elm adamlarının struktur bütövlüyünü necə artıracağını anlamazdan əvvəl bir çox düşmə sınağından keçə bilmədi (bu hal hazırda ozon yandıran köpük qablarının ən yaxşısına bərabərdir). ACH Foam təsisindəki bir zirzəmi tonozunun dərin bir yerində, şübhəsiz ki, bir çox şən blooper lentlər yatır və Süzgəcsiz çətinlikdən keçdiklərindən xoşbəxtdir.


Baxış: 2018 Casillero del Diablo Carmenere və Cabernet Sauvignon

Chili ’s Concha y Toro, 2018 -ci ilin üzüm modelindən bir cabernet və bir carmenere olan iki yeni Casillero del Diablo buraxılışı ilə geri döndü. Qoy qazın.

2018 Casillero del Diablo Reserva Carmenere Bədənimdə bəyəndiyimdən daha incə olsa da, bu şərab, mövcud olan carmenere'nin ənənəvi ətli elementlərini tamamlamaq üçün sağlam bir qırmızı meyvə təbəqəsi təqdim edir. Tünd kakao tozu haqqında qeydlər biyan sancması ilə birlikdə finişə xəbər verir. B / 10 dollar

2018 Casillero del Diablo Reserva Cabernet Sauvignon – Bu, kifayət qədər qara meyvəli, lakin mülayim şirinliyi olan Çili cabernetinin rasional və sadə ifadəsidir. 2017 -ci il buraxılışından daha az tannik, qara qarağat notları bitirdikcə bir az bitki mənşəli bir toxunuşa sahibdir. Həmişə olduğu kimi, möhkəm bir dəyərdir. B+ / 10 dollar


Çilidə etiket şoku

Bir şüşə Cabernet Sauvignon üçün 50 dollar ödəyərdinizmi? Çilidən?

Şərab qiymətləri bütün dünyada yüksəlir. Yeni satışa çıxarılan Bordonun şüşəsi 500 dollardan, California Cabs 250 dollara, Avstraliyalı Şiraz 100 dolları keçdi. İndi Çili-inkişaf edən ixracat işi, demək olar ki, şüşə başına 10 dollardan aşağı qiymətə satılan yaxşı qiymətli şərablar üzərində qurulub-böyük oğlanlarla oynamaq istəyir.

50 dollarlıq iki Çili taksisi artıq satışdadır. Robert Mondavi, Vina Errazuriz ilə bir araya gələrək, 1995 -ci ilin vintajı ilə yanvar ayında debüt edən Sena'yı istehsal etdi. Montes Winery, 1996 -cı ilin mart ayında buraxılan Montes Alpha "M" ilə cavab verdi, qiyməti 54 dollardır. Bu lüks kuboklardan ən azı ikisi yolda. Şərab zavodunun sahibi Aleksandre Marnier-Lapostolle görə, Casa Lapostolle 1997-ci ilin payızında satışa çıxarılacaq və qiyməti "təxminən 50 dollar" olan 1997-ci il Merlot modelini hazırladı, lakin hələ də qablaşdırılmadı və ya adı yoxdur. Və Chateau Mouton-Rothschild, Çilinin ən böyük şərab zavodu Concha y Toro ilə, şübhəsiz ki, bu yüksək kluba qoşulacaq bir Cabernet Sauvignon üzərində işləyir.

Bu şərabların heç biri hələ Wine Spectator tərəfindən kor dequstasiyada qiymətləndirilməyib, amma mən Mouton-Concha layihəsindən başqa hamısının üçünü dadmışam. Mənim fikrimcə, hər üçü də çox üstündür və hər biri həm üzüm bağlarını, həm də şərabçılıq fəlsəfələrini əks etdirən fərqli bir xüsusiyyətə malikdir.

Sena ən güclüdür. Dərin rəngli, çox möhkəm tanenlər tərəfindən dəstəklənən damaqda çoxlu yetişmiş meyvələr və qızardılmış ləzzətlərlə zəngin şokolad və gavalı aromaları göstərir. Çilinin əsas üzüm yetişdirən bölgələrinin ən şimalında və buna görə də ən isti olan Aconcagua Vadisində Vina Errazurizin orijinal üzüm bağlarında yetişdirilən meyvələrdən hazırlanır və digər Errazuriz qırmızılarına yaxın bir ailə bənzərliyi daşıyır. Şarapçılığın flaqmanı indiyə qədər şərab zavodunun qurucusu adına verilən Don Maximiano Cabernet Sauvignon idi, 15 dollara və ya Reserva Especial üçün 25 dollara satılır, yalnız seçilmiş üzümlərdə buraxılır. Don Maximiano ardıcıl olaraq 80 -ci illərdə və ya çox yaxşı, Şərab Tamaşaçısı kor dequstasiyasında qol vurur.

Alfa "M" ən zərifdir. Qara albalı, evkalipt və tüstünün ləzzətli ləzzətləri ilə yetişmiş tanenlər və xırtıldayan turşuluqla balanslı, lakin damaqda ipəkdir. Şərab, Santyaqonun cənubundakı Colchagua alt bölgəsindəki La Finca de Apalta adlı tək bir üzüm bağından gəlir və Aconcagua'dan daha sərindir. Sahib-şərabçı Aurelio Montes bu saytı 30 il əvvəl tapdı, ancaq 1990-cı ildə əldə etdi və əkdi. "M", "Alfa" etiketi altında yayımlanan Montesin ən yaxşı Cabernets ilə stilistik profilini paylaşır. 89 bal və bir şüşə üçün 15 dollardan 17 dollara başa gəlir.

Casa Lapostolle'dan yeni Merlot ən cazibədar. Bu yaxınlarda Marnier-Lapostolle və məsləhətçi şərabçı Pomeroldan Michel Rolland ilə bir barel şərab nümunəsini daddım. Şərab damaqdakı qalın məxmər kimidir, son dərəcə yetişmiş, gavalı və cassisin meyvəli dadları, yetişmiş, yumşaq, tanenli və çoxlu qızardılmış, şokoladlı palıd notları ilə. Bu da Apalta bölgəsində yetişdirilən meyvələrdən, lakin çox aşağı məhsuldarlığı olan çox köhnə, quru əkilmiş üzüm bağlarından hazırlanır. Şərab Zavodunun Merlot Cuvee Alexandre -in dadına bənzəyir, iki dəfə Wine Spectator -dan (1995 və 94 -cü illər üçün 90 bal) üstün qiymətlər qazandı və 15 dollara satılır.

Bu dördlüyün son üzvü Concha y Toro və Mouton-Rothschildin 1996 və ya 97-ci illərdəki vintajları ilə debüt edəcək yeni şərabdır. Şərabçılıqdakı mənbələrə görə, meyvə, Çilinin ən qədim şərabçılıq bölgəsindəki Santyaqonun cənubundakı isti, düz bir yerdə olan Puente Alto adlanan Concha'nın ən yaxşı üzüm bağından gələcək. Puente Alto, Concha'nın Don Melchor adlı ən yaxşı Cabernetini də istehsal edir. Bu günə qədər Çilinin ən yüksək reytinqini qazandı (1993 -cü il vintajı üçün 91 bal) və ardıcıl olaraq 80 -ci illərin sonlarında qiymətləri son dörd üzümdə 16 dollardan təxminən 25 dollara qədər yüksəldi.

Burada bir tendensiya görürsünüzmü? Şərab fabriklərinin digər ən yaxşı şirniyyatları ilə müqayisədə bu şərablar haqqında həqiqətən nə yenilik var? Üzüm bağları, şərabçılıq texnikası və şərab üslubları az -çox sabit olaraq qalır. Amma qiymət birdən iki dəfə artır.

Bu dörd şərabçılıq Çilinin elitası arasındadır. Görkəmli qırmızılardan çox yaxşı istehsal etmək qabiliyyətlərini artıq sübut etdilər. Əlavə olaraq-və mənim fikrimcə, eyni dərəcədə vacib-Bordonun ilk böyümələri ilə eyni şəkildə fərqli ev üslubları qurdular. Bu üslublar həm terroirə-üzüm bağlarının spesifik xüsusiyyətlərinə-həm də şərabçılıq fəlsəfəsinə əsaslanır. Şərab zavodları şərabları üçün mükafat qiymətləri almaq hüququnu qazandılar və bu günə qədər şərab içən xalq birlikdə getdi.

Amma nərdivanı şüşə başına 8 dollardan 10 dollara 20 dollara qaldırmaq bir şeydir. Qiyməti yenidən 50 dollara ikiqat artırmaq naməlum bir sıçrayışdır. Burgundies kəndi, orta məhsuldan Loire ağları, Bordo cru burjua-ətrafında 20 dollarlıq butulkaların arasını düzəltmək üçün çoxlu ədalət var. Bəs sonuncu dəfə nə vaxt bir şərab dükanında bir şüşə üçün 50 dollar ödəmisiniz? Əlbəttə ki, bu şərablar az miqdarda hazırlanır-ümumiyyətlə iki-üç min halda. Ancaq qıtlıq, güclü tələbat olduqda qiymətlərdə yalnız vacib bir faktordur. Və mühakimə edə bildiyimə görə, kolleksiyaçılar hələ də Çilidən növbəti göndərişi gözləyən növbədə deyillər.

Düşünürəm ki, kiminsə Çili bazarının yuxarı hissəsini sınaması qaçılmaz idi. Opus One -ın ilk vintajı, şüşə üçün 50 dollarlıq görünməmiş bir qiymətə buraxıldığında şokumu xatırlayıram. Yaxşı, indi Kaliforniyadan 50 dollarlıq çoxlu taksi var və 1996 -cı ilin ən yaxşı Bordo ilə müqayisədə yaxşı dəyərlərə bənzəyirlər. Bəlkə bir gün bu Çilili treylerlər bazarlıq kimi görünəcəklər.

Amma bəlkə də yox. Hiyləgərlikdən və xülya şüşələrindən bezən şərab içənlərin bu "prestijli" şərabları və bəlkə də onları bazara sövq edən şərab fabriklərini rədd etməsi mümkündür. Getdikcə artan tələbat qarşısında yaxşı qurulmuş bir şərabın qiymətini qaldırmaq bir şeydir. Bir qiymət nöqtəsinə qərar vermək və sonra bunu əsaslandıracaq bir şərab və bir paket yaratmağa çalışmaq tamamilə başqa bir yanaşmadır.

Şilinin üzümçülərinin dünyanın ən yaxşıları ilə eyni dərəcədə qırmızı şərab hazırlaya biləcəyinə və edəcəyinə şübhəm yoxdur. Bunu etdikdə həmin şərablar keyfiyyətini əks etdirən qiymətlərlə satılacaq. Hələ ki, qorxuram, bu dörd şərabçılıq arabanı atın üstünə qoyub. Bu yeni şərabları kor dequstasiyada sınamağı səbirsizliklə gözləyirəm və həqiqətən mələklər kimi oxuya bilsələr, melodiyamı dəyişməyə hazıram. Ancaq şübhə etdiyimi dərhal etiraf edəcəyəm. Və tək olduğumu düşünmürəm.

Filtrelenmemiş, Təmizlənməmiş bu sütunda, hər Bazar ertəsi günü fərqli bir Şərab İzləyicisi redaktoru tərəfindən sizə gətirilən ən son və ən yaxşı şərab dünyası haqqında fikirlər səsləndirilir. Bu həftə New York bürosunun rəhbəri Kim Marcusdan eşidirik. Keçmiş Filtrsiz, Təmizlənməmiş sütunları oxumaq üçün arxivlərə keçin. Baş redaktor James Laube -un sütunlarının arxivi üçün Laube on Wine -ə baş çəkin.


Hər zövqə görə Çilinin sauvignon blanc

Sitrus meyvəli, mineral qoxulu və zippy turşuluğu ilə bitən - Loire's Sancerre kimi dadlı bir sauvignon blanc istəyirsinizsə, Çilidən ala bilərsiniz. Kaliforniyanın isidilmiş üzüm bağlarına bənzər bir sauvignon blanc istəyirsinizsə - bir növ "bostan suyu", dilində yumşaq və elastik - onu Çilidən ala bilərsiniz. Bordodan belə bir sauvignon blanc istəsəniz, qarışıqdakı sağlam bir kərəviz kaşığı ilə gətirilən qüsursuz toxuması ilə Çilidən (semillonsuz) ala bilərsiniz.

Şikayətçi odur ki, Çilidən gələn hər bir butulka, başqa yerdən gələn ikiz şərabının qiymətinin təxminən yarısı olacaq.

Cabernet sauvignondan sonra sauvignon blanc, bütün üzümlərin təxminən 12 faizində Çilidə ən çox əkilən ikinci şərab üzümüdür. Cabernet sauvignon, Çilinin böyük qırmızı şərab çeşidi (köhnə üzüm carignan və sərin iqlim sirrası indi boynundan nəfəs alır) kimi ön plana çıxsa da, sauvignon blanc, ölkənin ən yaxşı ağ şərab çeşidi olaraq chardonnay ilə yarışdı.

Ancaq son üç -dörd il ərzində sauvignon blanc, Çilinin böyük ağ şərabı olaraq chardonnaydan daha maraqlı və layiqli olduğunu sübut etdi. Çilinin bir çox sauvignon boşluqları, xüsusən də Leyda və Kasablanka kimi sahil bölgələrindən olanları keyfiyyət və dad baxımından dünya səviyyəsindədir.

Tövsiyə etdiyiniz sauvignon blanklarını (bu sütun üçün 30 -dan çox nümunədən) tərtib etdim, buna görə istədiyiniz sauvignon blancını tapa bilərsiniz. Sauvignon blanc utancaq bir şeydir, ancaq arıq və yaşıldan yumşaq və zənginə qədər bir neçə növbə ilə ifadələrini edir. Şərablar qiymətlərə görə hər bölmədə verilmişdir.

Hörmətli Sancerrely

Şərqi Loire çayı boyunca, Pouilly-Fume, Quincy, Reuilly və Sancerre adları həqiqətən dünyanın ən çox axtarılan sauvignon blancını istehsal edir. Duzlu bir turşuluq və həmişə yaşıl meyvə (xüsusilə qreypfrut və əhəng, və İngilislərin "gicitkən" adlandırdığı dilin ətrafındakı çınqıllar deyil, damağın içindən qığılcımlar kimi) bu tərz tez -tez "yaramaz" adlanır. bir növ xiyar ətri və dadı). Ancaq Loire sauvignon blanc'ın ən xarakterik xüsusiyyəti təbaşir və ya çaxmaq daşının qoxusudur.

2012 Penalolen Sauvignon Blanc, Kasablanka: Mineral baxımından zəngin Quincy ya da Loire-dən Reuilly kimi, Pouilly-Fume-dən daha az sıx. 13-15 dollar

2013 Vina Leyda Sauvignon Blanc, Leyda: Üzümdən daha çox nanə yarpağı, əhəng qabığı və təbaşirdən hazırlanmışdır, böyük enerji, əla qiymət. 15 dollar

2013 Matetic Sauvignon Blanc "EQ" Sahili, Kasablanka: Şərab kimi bir mojito, hər cəhətdən sitrus meyvələri - aroması, ləzzəti və tart toxuması uzun müddətdir. 16 dollar

2012 Concha y Toro Sauvignon Blanc "Terrunyo" Los Boldos Üzüm Bağı 5, Kasablanka: Fesleğen və kəklikotu, bir az mineral olaraq, aqressiv olaraq qida ehtiyacına görə turş deyil. 16-20 dollar

2012 Santa Rita Sauvignon Blanc Gran Reserva "Medalla Real" San Antonio, Leyda: Mineralları, sitrus meyvələrini və bitki mənşəli ləzzətlərini daşıyan bir mayedən daha çox bir şüa kimi diqqət və hərəkətə malikdir. 17 dollar

2012 Garcia + Schwaderer Sauvignon Blanc Xüsusi Seçim Marina, Kasablanka: Ləzzət üçün 7-Up limonlu əhəng (şəkərsiz), lakin kətan ətri və dəniz küləyi çoxlu təbəqələrdir. 20-25 dollar

Daha çox qovun kimi

Kaliforniyadan gələn bir çox sauvignon blanc, Fransanın arıq, sitrus tərzindən daha çox bostan bənzər, yetişmiş alma xarakterinə çevrilir. Bəzi Çili sauvignonları da.

2012 Concha y Toro Sauvignon Blanc Gran Reserva Serie Riberas Colchagua Rapel: Bu "ən yaxşı alış" yaşıl tərəvəz ipuçları ilə qovun zəngin ləzzətini və aromasını vurğulayır. 15 dollar

2012 Koyle Costa Paredones Vineyard, Colchagua: Bir az narenciye və damaqda quruyan bir sauvignon üçün (bunu chardonnay-erlərə verin), buna görə də masaya yönəldin. 22 dollar

Zəngin və təmkinli

İstər şərabçılıq, istər zirzəmiyə qulluq texnikası, istərsə də meyvənin istifadəsindən, Çilidən bir neçə sauvignon boşluğunda tapıla bilən toxuma, damağı yumşaqlıqla ovuşdurmasını təəccübləndirir, sanki bir şərabdan daha çox smoothie yudumlayırsan.

2013 Quintay Sauvignon Blanc "Clava", Casablanca: Sitrus meyvələri ətirləri və zövqləri, limon qabığı, kərə yağı ilə örtülmüş toxuması ilə əla bir kombinasiya üçün super, super qiymət. 10 dollar

2013 Montes Sauvignon Blanc "Xüsusi Seçim", Leyda: Əhəng və qreypfruta bənzər tatlar yumşaq bir şəkildə çıxarılır. 14 dollar

2012 Vina Mayu Sauvignon Blanc, Elqui Vadisi: "Yaşıl" xarakterlə (əhəng, qreypfrut, ot) birləşdirilmiş şirəli, qaymaqlı üslub üçün əla dəyər. 15 dollar

2012 Vina Leyda Sauvignon Blanc Garuma Bağ, Leyda: Bu ikili bir şəxsiyyətdir: yaşıl və sinirli (qreypfrut, mineral, noxud, turşuluq), eləcə də qatlı, dərin və kremli bir toxumadır. 17 dollar

2012 Amayna Sauvignon Blanc, Leyda: Zənginlik və "elektrik" birləşməsinin əsl sevimlisi, sitrus meyvələrinin arıq olması, dərinliyi və "yağlılığı" səbəbiylə dildə yavaşlamasıdır. 20 dollar


Canlı Yeniləmələr

Yerli olaraq, şirkət yüksək səviyyəli bir marketə keçərək içki içənləri özünə götürərək səliqəli bir hiylə qurdu. Ölkənin yuxarı və aşağı hissəsindəki istehlakçılar ucuz kartonlarını şüşə xeyrinə tərk edir, Santiago və orta siniflər isə Çili şərablarının çoxu üçün 10 dollardan çox xərcləyirlər.

Bu ilki məhsula təsir edən quraqlığa baxmayaraq, gələcək eyni dərəcədə parlaq görünür.

& quotDünyada artan şərab istehlakı, daha yaxşı imicini və sağlamlıq faydalarını dərk etməsini əks etdirir.

Keçən həftə şirkətin 's konsolidasiya edilmiş nəticələrinin yayımlanmasından sonra danışan, premium və çeşidli şərabların və ya tək bir üzüm növündən əldə edilən şərabların böyük populyarlıq qazandığını qeyd etdi. Vina Concha -nın çox parçalanmış bazarın dörddə birini idarə etdiyi Çilinin özündən daha çox artan istehlak yoxdur. Ölkənin iqtisadi xəstəliklərinə və ya bəzi müşahidəçilərə görə, şirkətin daxili satışları 1998 -ci ilin dördüncü rübündə yüzdə 16.5 artdı.

Satışların artması, Vina Concha və digər şərab istehsalçılarının qırmızı şərabın sağlamlıq faydaları barədə istehlakçıları xəbərdar etmək səyləri ilə əlaqəli ola bilər.

Bu, bir marketoloqun xəyal xəyalının şeyləridir: şərab nə qədər yaxşı olarsa, sağlamlığa faydası da bir o qədər yaxşı olar. Göründüyü kimi, mesaj keçməkdədir: Vina Concha 's qırmızı şərablarının daxili satışları keçən il yüzdə 50 artdı, ağ şərab satışları isə sabit qaldı.

Çiliyalılar uzun müddətdir ki, şərab istehsalçılarının daha yüksək marjlı ixracat bazarı üçün əllərindən gələni əsirgəmirlər. Sentyabr ayında Concha 's & quotPrimer Orden & quot və ya ultra premium şərab Almaviva'nın satışa çıxarılmasının göstərdiyi kimi yaxşı səbəbləri var. 1996 Cabernet Sauvignon, Baron Philippe de Rothschild SA ilə 1997-ci ildə Çili üzümlərinə Fransız nou-hau tətbiq etmək üçün bağladığı müqavilənin ilk məhsuludur. İlk istehsal kiçik idi və demək olar ki, yalnız ABŞ və İngiltərədə yayılırdı, burada yaxşı qarşılanırdı.

Şirkət, keçən il ixracatını üç dəfə artırdığı Yaponiyada güclü tərəflərini aşdı. Yaranan həddindən artıq təklifin tükənməsi ən azı altı ay çəkəcək. Ancaq digər bazarlar, xüsusən də Sunrise məhsul çeşidi üçün çeşidli və premium şərablar üçün çoxlu potensial təklif edir.


COFCO, Çin Qida və İçkilər Sərgisində 'kütləvi istehlakçıları' hədəf almaq üçün gözəl şərab mesajını düzəldir

Çinin COFCO qrupu, 'bazar uyğunlaşma dövrü' içərisində 'kütləvi istehlakçılara çatmaq' üçün Chengdu'daki böyük bir ticarət sərgisində 'böyük ad' idxal edilən şərabları aşağı qiymətlərlə təqdim edəcəyini söylədi.

Şəkil: LI Shiyi (ortada) və istehsalçılar təqdimat mərasimində © COFCO

Dövlətə məxsus qida və içki nəhəngi, təxminən 20 beynəlxalq istehsalçıdan 100-dən çox 'əlçatan, etibarlı və yaxşı dəyər' şərabı gətirdiyini söylədi. Çin (Chengdu) Yemək və İçkilər Sərgisi (CFDF), bu həftə baş verəcək.

Kəmər sıxma siyasətinin təsiri yüksək səviyyəli bazarda güclü olaraq qaldığından, Çinli idxalçılar getdikcə daha aşağı və orta bazarda varlıq axtarırlar. İdxal edilən şərab bölməsi COFCO istisna deyil.

Kütləvi istehlakçılara 'çatmaq' üçün, CFDF üçün, 'istehlakçıların seçim etməsi üçün dünyanın hər yerində istehsalçılardan 80-200RMB (8-20 funt sterlinq) qiymət aralığında bir çox şərab seçdik,' Li Şiyi, COFCO -nun İdxal edilən Şərab İşləri departamentinin baş meneceri, DecanterChina.com -a bildirib.

Şöbə 2014 -cü ilin əvvəlində qurulduğundan bu yana, 'Ming Zhuang Hui (Grand Cru Collections)' çeşidini zənginləşdirmək üçün müxtəlif beynəlxalq istehsalçılarla paylama müqavilələri imzaladı.

Hazırda sıraya Bordo şərabları daxildir Chateau KirwanJean-Pierre Moueix qrup, Çili Concha y Toro, Yunanıstan mərkəzlidir BoutariMcGuigan Şərabları -dən Avstraliya üzümü.

COFCO, bu 'böyük adların' keyfiyyəti (şərablarının) beynəlxalq bazar tərəfindən dəfələrlə sınaqdan keçirildiyi və istehlakçılara geniş tanınması səbəbiylə seçildiyini söylədi. Bununla birlikdə, şirkət əlavə etdi ki, çeşid bu məşhur istehsalçıların daha "əlverişli" şərablarına diqqət yetirir.

COFCO, 'Ming Zhuang Hui' aralığının CFDF -də təqdim ediləcəyi ilk dəfə olacaq.

"Şəxsən mən inanıram ki, 2015-2016 -cı illər şərab biznesi sahiblərinin çətin anlar yaşadıqları bazar düzəlişləri dövrü olacaq" dedi Li. "Bununla birlikdə, yaxın bir neçə ildə daha çox Çinlilər şərab içməyə başladıqda və ya alışdıqca, bazarın tam sürətlə geri dönəcəyi ehtimalı var."

Hər il Sichuan əyalətinin Chengdu şəhərində ev sahibliyi edən Çin Yemək və İçkilər Sərgisinin Bahar versiyası, Çində qida və içki sənayesinin əsas oyunçularının ev sahibliyi etdiyi sərgilər və simpoziumların yer aldığı Çində ən böyük spirt məhsulu sərgisi olaraq tanınır. Bu il yarmarka 26-28 mart tarixlərində keçiriləcək.

Bütün hüquqlar Future plc tərəfindən qorunur. Bu nəşrin heç bir hissəsi Dekanterin əvvəlcədən yazılı icazəsi olmadan heç bir şəkildə və ya hər hansı bir şəkildə çoxaldıla, yayıla və ya ötürülə bilməz.


Concha y Toro 2013 Casillero del Diablo Reserva Pinot Noir (Çili)

İndi 300.000 -ə yaxın şərab, pivə və spirtli rəylərə PULSUZ daxil ola bilərsiniz. Sağol!

At aromaları əsas albalı və pomidor qoxularını pozur. Bu, damağa söykənir, turşuluğu təmizləyir. Tart, ədviyyatlı gavalı və albalı ləzzətləri xırtıldayan, seyreltilmiş bir bitirmə ilə bitir, turş gavalı və albalı notları ilə əks olunur. Michael Schachner

Zövqü necə kor edirik

Alış Təlimatında bildirilən bütün dequstasiyalar kor olaraq aparılır. Tipik olaraq, məhsullar 5-8 nümunədən ibarət qruplar arası uçuşlarda dadılır. Rəyçilər, kontekst və mdashvintage, çeşid və ya ad & mdashbut təmin etmək üçün bir uçuş haqqında ümumi məlumatları bilə bilər, amma heç bir istehsalın istehsalçısı və ya pərakəndə satış qiymətini bilmirlər. Mümkünsə, qüsurlu və ya qeyri -adi hesab edilən məhsullar yenidən sınaqdan keçirilir.

Reytinqlər redaktorlarımızın müəyyən bir məhsulla bağlı fikirlərini əks etdirir. Reytinqdən başqa, bir məhsulun xüsusi xüsusiyyətlərini öyrənmək üçün müşayiət olunan dequstasiya qeydini oxumağı məsləhət görürük.


Çili: Son Sərhəd – Cəsarətli İstehsalçılardan Çili Şərabları

Çili: son sərhəd. Bunlar qorxmaz şərabçıların səyahətləridir. Onların missiyası: qəribə yeni kəşf etmək terroirlər, yeni üzüm və yeni texnika axtarmaq, filokseranın əvvəl getmədiyi yerə cəsarətlə getmək.

Çilili şərabçılar ulduz gəmisi Enterprise qədər uzağa gedə bilməzlər, amma bəziləri ürəklərini macəraya açır və Çilini ümumi, orta və unudulmaz şərablar üçün etibarlı bir bahis halına gətirən rahatlıq zonasını tərk edir.

Çili bir çox cəhətdən unikaldır. Qala kimi təbii sərhədləri, zombi hücum edərsə ən təhlükəsiz yer halına gətirər və eyni zamanda Çili üzümlərinin sağlamlığına görə təşəkkür edərlər: Şərqdəki keçilməz dağlar Cordillera de Los Andes, planetin ən quraq səhrası Atacama. Şimal, donmuş vəhşi torpaq Patagonia cənubda və geniş Sakit Okeanda qərbə. These same barriers were the ones that protected the country over a century ago when a real pandemic ravaged the world’s grapes: the phylloxera virus.

As the night of the living dead for Vitis vinisfera fell upon late 19th century European vineyards, grapes planted a long time ago on this continent far, far away were alive and well. Chile, which had known the fruit since colonial times, was by then an independent nation and realised that wine was a new hope, but in order for it to be a successful export, quality was going to be essential. As Old World winemakers fled to South America, Chile welcomed their know-how and their flagship grapes.

Decades of learning and perfecting, along with enviable business vision made Chilean wine ubiquitous in off licenses everywhere and by the 80s, the pendulum of priority had swung to quantity. Inexpensive, easy to drink and fruity bottles that disappeared from the shelves as quickly as from our palates and memories were the norm.

But as consumers grew wary of petrol station Merlot chileno, the same savvy vision made Chilean winemakers realise that it was time for that pendulum to swing again. After all, Chile has many elements to chose from for anyone who wants to give added value to wine: pre-phylloxera grape clones, grapes planted on their own rootstocks (unlike most European vines which require American phylloxera resistant ones to avoid disease), old vineyards, a virtually pest-free land that almost begs for organic agriculture and valleys with so much soil and climate diversity that compel to experiment and innovate.

Did we mention that it’s excellent value? You can get fine Chilean wine for way less than many Old World bottles on a similar level.

Our winemaker Marcelo Papa met with specialized press in Dublin for a wine tasting dinner pic.twitter.com/xiXQR1ufr7

— Concha y Toro (@conchaytoro) May 31, 2016

Finding Good Chilean Wine

Separating the science from the fiction in Chilean wines is not that hard but a couple of tips will help you make better choices. Let’s start with the use of the word “Reserva”, which in Spain means that a red wine was kept for three years in the cellar and at least one ageing inside a barrel while a white or a rosé stayed in for 2 years (at least 6 months in barrel). In Chile that same word only means that the wine is considered top quality by its maker, perhaps because they used their best grapes or because they came from a more valued terroir, but there is no obligation regarding ageing or barrel time so if you’re looking for oak you might want to do a quick online search before grabbing a bottle.

Second, valleys matter. As in other wine regions, the broader the appellation the less character a wine can express. The very common Valle Central (Central Valley) encompasses many smaller valleys and if you’re looking for a terroir driven wine you might want to keep it specific. Maipo and Colchagua are two of the highest regarded sub-regions and it is an upgrade worth paying for.

But valleys aren’t everything. With Chile being so narrow but so long, there is an important difference between a wine depending on what part of the valley it comes from: the coastal west, the more continental middle or the cool temperature east (courtesy of the Andes mountains). Regarding what to choose, going coastal and middle-of-valley for Bordeaux style wines and cool climate for Pinot Noirs makes sense.

Ready for a small sip of Chile, a giant leap in quality?

Casa Silva Cool Coast Pinot Noir 2012

Available at winesoftheworld.ie – €14.95

Emilio Bouchon arrived from St. Emilion, Bordeaux, to Chile in 1892 and since then, five generations have kept alive his pioneering spirit. Mario Pablo Silva, the current member of the family in charge of the winery, realised nearly twenty years ago that quality was the way to go and today Casa Silva has become Chile’s most awarded winery of the 21st century. Their wines are sustainably produced and although most of it comes from the Colchagua Valley, they also have some of the Southernmost vineyards near Patagonia.

After trying part of their range at a guided tasting in One Pico Restaurant recently, we decanted their Cool Coast Pinot Noir, made in the region of Paredones within the Colchagua Valley. A dark cerise-red colour, a refined and delicate mix of fresh raspberries and cherries with a foresty background. Silky and with a pleasant finish, it showed only a bit of oak to keep things spicy. Gentle enough to serve with fish or grilled vegetable dishes.

Marques de Casa Concha Syrah 2012

Chilean oenologist Marcelo Papa has been responsible for Marques de Casa Concha since 1999. We had the opportunity to taste his Syrah along some other wines from Concha y Toro paired with dishes from chef Derry Clarke at L’Ecrivain a few weeks ago and it was – along with the Cabernet Sauvignon – one of the evening’s favourites.

It was decanted for a short while and we’d suggest to do the same when enjoying it (an hour or two will do). As its name hints, it’s closer in style to an old world Syrah than an Aussie spice attack of Shiraz. Made from handpicked grapes and aged for two years in French oak barrels (only 20% new), its deep garnet tones said ‘I’m strong‘ but its sweet blend of blackcurrant and baking spices whispered ‘I’m kind‘. A time-traveler wine that will be just as lovely today as in 2020.

Coyam Biodynamic 2012

14.5% ABV – Cabernet Sauvignon, Carmenère, Merlot, Petit Verdot, Syrah, Mourvedre.

This one is a bit of a cult wine and a must-try if you believe in (or at least if you enjoy) biodynamic wines. Even if you don’t, it might convince you. Coming from Emiliana Organic Vineyards – Wines of Chile’s Vineyard of the Year 2015 – and with a name that means oak in the ancient Mapuche language, its carefully selected grapes from the Maipo Valley blend in a wine that shows a beautiful balance between richness and elegance.

It shows dark red colour with violet gleams and a combination of nutty and toasted notes as well as ripe red and black fruits. Aged for 13 months in a mix of of American (20%) and French (80%), Coyam also gives warm spices like cinnamon and vanilla as well as roasted coffee and tobacco aromas.

Gabriela’s passion for writing is only matched by her love for food and wine. Journalist, confectioner and sommelier, she fell in love with Ireland years ago and moved from Venezuela to Dublin in 2014.

Since then, she has written about and worked in the local food scene, and she’s determined to discover and share the different traditions, flavours and places that have led Irish food and drink to fascinate her.


Videoya baxın: Elevator Pitch Viña Concha y Toro


Şərhlər:

  1. Riyad

    Bu da olur :)

  2. Sisi

    Between us speaking.

  3. Zulkigami

    Sən düzgün deyilsən. Bunu müzakirə etməyi təklif edirəm.

  4. Nexeu

    Bu maraqlıdır. Bu məsələ ilə bağlı daha çox məlumatı haradan tapa bilərəm?

  5. Delsin

    Təsdiq edirəm. Yuxarıdakıların hamısına qoşuluram.

  6. Ward

    Çox yaxşı sual



Mesaj yazmaq