az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Runnerə üstünlük verin

Runnerə üstünlük verin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Favor, böyük bir populyarlıq qazanan Austin mərkəzli bir başlanğıcdır və ehtiraslı Favor Runners komandasını böyütmək istəyirlər. Dərs ili ərzində ciddi pul qazanmaq istəyirsinizsə, bu sizin şansınızdır.

Faydalı Qaçışçı olmağın faydaları:
- Saatda orta hesabla 15 dollar qazanın, çox vaxt daha çox
- Öz iş saatlarınızı seçin - part -time və tam zamanlı açılışlar
- Ödənişinizi birbaşa hesabınıza köçürün
- Austində böyük insanlarla tanış olun!

Necə müraciət etmək olar:
1. Favor tətbiqini yükləyin
2. Profil nişanının içərisinə tətbiq edin
3. Tezliklə sizinlə əlaqə saxlayacağıq!

Daha çox məlumat əldə edin və müraciət edin: http://favordelivery.com/apply/

Favor Runner yazısı ilk olaraq Qaşıq Universitetində ortaya çıxdı.


Qida / Ən yaxşı reseptlər

İyirmi il. Uzun müddət əvvəl belə görünmür, amma kollektiv gulletsimizdən keçən çili, pho, suşi və kürü ilə bir daha nəzər salanda, o vaxtdan bu günə qədər olan dəyişikliklər önəmlidir.

The Chronicle, ABŞ-dakı hər hansı bir qəzetin ən böyük yemək işçilərindən birini topladığı, müstəqil bir bölmə hazırladığı və Bay Area yemək sahəsinə diqqət yetirmək üçün şüurlu bir səy göstərdiyi 20 il əvvəl idi. 21 May 1986 -cı ildən bəri 1.000 -dən çox bölmə və 15.000 -dən çox resept hazırladıq. Beşinci heyətdən Beşinci və Missiya küçələrindəki əsas Chronicle ofislərinin arxasında yerləşən öz binamızda işləyən 17 şöbəyə çevrildik. Burada sınaq mətbəximiz, çatı bağçası və şərab zirzəmisi var, 2002-ci ilin noyabr ayında başlayan müstəqil Şərab bölməmizin açarıdır.

Keçmişi qeyd etmək və işlərin necə dəyişdiyini göstərmək üçün son 20 ilin hər birindən ən yaxşı resepti seçməyə qərar verdik. Çətin bir iş idi. Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein və Narsai David də daxil olmaqla səhifələrimiz üçün ən yaxşı kulinariya işçiləri bir neçə ad çəkmək üçün yazdılar.

Seçdiyimiz reseptlər Bay Area yeməklərinin ruhunu və həyəcanını əks etdirir. Buradakı reseptlərə əlavə olaraq, SFGate.com saytında hər il üçün "ikinciləri" də nəşr etdik.

Resept redaktorumuz olan və əvvəldən Qida bölməsində olan Fran Irwin, ən yaxşı rəqibləri çıxarmaq üçün hər sayını geriyə qaytardı. Onları incitdik, sınaq mətbəximizdə bişirməyə başladıq və işçilərin reaksiyasına səbəb olduq. Reseptləri seçərkən, hər ilin tendensiyalarını əks etdirməyə çalışdıq və bölməmizi bu qədər fərqli hala gətirən müəlliflərin, üslubların və birləşmələrin yaxşı bir qarışığını təqdim etdik.

Bu reseptləri hazırlamaq ailə albomu açmaq və uzun müddət unudulmuş xatirələri yenidən yaşamaq kimi keçmişimizə gedən bir yol xəritəsinə çevrildi.

Məsələn, 1986 -cı ildə Stolichnaya Razberi və Absolut Peppar ABŞ -da debüt etdilər. O vaxt əhəmiyyətsiz görünən şey əslində bir meyar idi. Ən dadsız ruhlara belə təsir etməyə başlayan bir ləzzət inqilabının başında idik. O ilki reseptlərimiz bu daha incə həssaslığı əks etdirdi.

1980-ci illərin sonlarında, ölkənin ən məşhur Asiya mətbəxi aşpazlarından biri olan Bruce Cost, Qida bölməsi üçün bir köşə yazdı və əsas axının xaricindən reseptlər təqdim etdi. Bu yaxınlarda bu xüsusi buraxılış üçün sınaqdan keçirilmiş, əksəriyyəti tanış və tamely bu günün standartları ilə təcrübəli görünürdü.

Sumatran qısa qabırğalarının (1988 -ci il reseptimiz) çox isti olduğunu düşündüyümü xatırlayıram. Bu dəfə tam ətirli göründülər, amma onlara verdiyimiz xəbərdarlıq etiketinə zəmanət vermədilər: "Sumatradan qaynar reseptlər".

Ən böyük vəhylərdən biri, 1980-ci illərin ortalarında xeyirdən düşən duzdan istifadə etməyimiz və ya olmamağımız idi. bir çox resept çox az və ya çox az duzlama tələb edir.

Yadımdadır, 1989 -cu ildə "Duzu geri gətirin" adlı bir hekayə yazdığımda, aşpazların bu vacib tərkib hissəsindən az istifadə etmələrinə ağlayaraq duzun bir yeməyi yaxşılaşdırmaq və birləşdirmək üçün nə etdiyini araşdırdım.

Yavaş -yavaş duz öz xeyrinə yol tapdı. İndi, əlbəttə ki, duz qeyd edildi və yalnız Trader Joe -da altı fərqli növ tapa bilərsiniz. Fransız Camaşırxana aşbazı Tomas Keller, foie gras təqdimatları ilə doqquz nümunədən ibarət bir tepsi təqdim edir. Aşpazlar Boliviya qaya duzu ilə Havay dəniz duzu arasındakı fərqləri saatlarla müzakirə edə bilərlər.

İllər keçdikcə günəşdə qurudulmuş pomidorların yüksəlişini və çürüməsini, çili balığının artan intensivliyini və qısa qabırğa və öküz quyruğu kimi ət kəsilməsinin artdığını gördük. Bütün bu inkişaflar reseptlərdə öz əksini tapmışdır.

1991 -ci ildə, hazırda Washington Post qəzetinin tənqidçisi olan işçi yazıçı Tom Sietsema, şirniyyatlara otlar daxil etməyə başlayan aşpazlar haqqında bir hekayə yazdı. Bunun hara getdiyini bilirik - yuxarıda. Bu tendensiyanın ən yaxşısını sınamaq istəyirsinizsə, Oaklanddakı Olivetodan Rosemary Polenta Pound Cake üçün 1991 -ci il qazanan reseptimizi sınayın.

1990 -cı illərin sonlarında, hələ də ən çox sevdiyimiz biri olan Bostini Krem Pie -də əks olunan rahatlaşdırıcı, kremli qidalarla məşğul olduq.

Yenə də bir çox oxucunun rahatlığı düyü sıyığının yenilənmiş bir versiyası olan Tacos de Carnitas (2001) və ya Turkey Jook (2003) ola bilər. Reseptlərimiz Bay Bölgəsindəki zəngin ənənələri əks etdirir. Xüsusilə, Asiya yeməkləri son dərəcə populyardır: 1986-cı ildən Tayland Toyuq Salatı, 1988-ci ildən Sumatran Qırmızı Qısa Qabırğalar, 1990-cı ildən Barbekü Vyetnam Beş Ədviyyatlı Cornish Oyun Cücələri və 1999-cu ildən klassik Vyetnamlı Sarsılan Dana Salatı.


Qida / Ən yaxşı reseptlər

İyirmi il. Uzun müddət əvvəl belə görünmür, amma kollektiv gulletsimizdən keçən çili, pho, suşi və kürü ilə bir daha nəzər salanda, o vaxtdan bu günə qədər olan dəyişikliklər önəmlidir.

The Chronicle, ABŞ-dakı hər hansı bir qəzetin ən böyük yemək işçilərindən birini topladığı, müstəqil bir bölmə hazırladığı və Bay Area yemək sahəsinə diqqət yetirmək üçün şüurlu bir səy göstərdiyi 20 il əvvəl idi. 21 May 1986 -cı ildən bəri 1.000 -dən çox bölmə və 15.000 -dən çox resept hazırladıq. Beşinci heyətdən Beşinci və Missiya küçələrindəki əsas Chronicle ofislərinin arxasında yerləşən öz binamızda işləyən 17 şöbəyə çevrildik. Burada sınaq mətbəximiz, çatı bağçası və şərab zirzəmisi var, 2002-ci ilin noyabr ayında başlayan müstəqil Şərab bölməmizin açarıdır.

Keçmişi qeyd etmək və işlərin necə dəyişdiyini göstərmək üçün son 20 ilin hər birindən ən yaxşı resepti seçməyə qərar verdik. Çətin bir iş idi. Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein və Narsai David də daxil olmaqla səhifələrimiz üçün ən yaxşı kulinariya işçiləri bir neçə ad çəkmək üçün yazdılar.

Seçdiyimiz reseptlər Bay Area yeməklərinin ruhunu və həyəcanını əks etdirir. Buradakı reseptlərə əlavə olaraq, SFGate.com saytında hər il üçün "ikinciləri" də nəşr etdik.

Resept redaktorumuz olan və əvvəldən Qida bölməsində olan Fran Irwin, ən yaxşı rəqibləri çıxarmaq üçün hər sayını geriyə qaytardı. Onları incitdik, test mətbəximizdə bişirməyə başladıq və işçilərin reaksiyasına səbəb olduq. Reseptləri seçərkən hər ilin tendensiyalarını əks etdirməyə çalışdıq və bölməmizi bu qədər fərqli hala gətirən müəlliflərin, üslubların və birləşmələrin yaxşı bir qarışığını təqdim etdik.

Bu reseptləri hazırlamaq ailə albomu açmaq və uzun müddət unudulmuş xatirələri yenidən yaşamaq kimi keçmişimizə gedən bir yol xəritəsinə çevrildi.

Məsələn, 1986 -cı ildə Stolichnaya Razberi və Absolut Peppar ABŞ -da debüt etdilər. O vaxt əhəmiyyətsiz görünən şey əslində bir meyar idi. Ən dadsız ruhlara belə təsir etməyə başlayan bir ləzzət inqilabının başında idik. O ilki reseptlərimiz bu daha incə həssaslığı əks etdirdi.

1980-ci illərin sonlarında, ölkənin ən məşhur Asiya mətbəxi aşpazlarından biri olan Bruce Cost, Qida bölməsi üçün bir köşə yazdı və əsas axının xaricindən reseptlər təqdim etdi. Bu yaxınlarda bu xüsusi buraxılış üçün sınaqdan keçirilmiş, əksəriyyəti tanış və tamely bu günün standartları ilə təcrübəli görünürdü.

Sumatran qısa qabırğalarının (1988 -ci il reseptimiz) çox isti olduğunu düşündüyümü xatırlayıram. Bu dəfə tam ətirli göründülər, amma onlara verdiyimiz xəbərdarlıq etiketinə zəmanət vermədilər: "Sumatradan qaynar reseptlər".

Ən böyük vəhylərdən biri, 1980-ci illərin ortalarında xeyirdən düşən duzdan istifadə etməyimiz və ya olmamağımız idi. bir çox resept çox az və ya çox az duzlama tələb edir.

Yadımdadır, 1989 -cu ildə "Duzu geri gətirin" adlı bir hekayə yazdığımda, aşpazların bu vacib tərkib hissəsindən az istifadə etmələrinə ağlayaraq duzun bir yeməyi yaxşılaşdırmaq və birləşdirmək üçün nə etdiyini araşdırdım.

Yavaş -yavaş duz öz xeyrinə yol tapdı. İndi, əlbəttə ki, duz qeyd edildi və yalnız Trader Joe -da altı fərqli növ tapa bilərsiniz. Fransız Camaşırxana aşbazı Tomas Keller, foie gras təqdimatları ilə doqquz nümunədən ibarət bir tepsi təqdim edir. Aşpazlar Boliviya qaya duzu ilə Havay dəniz duzu arasındakı fərqləri saatlarla müzakirə edə bilərlər.

İllər keçdikcə günəşdə qurudulmuş pomidorların yüksəlişini və çürüməsini, çili bibərinin intensivliyinin artmasını və qısa qabırğa və öküz quyruğu kimi ətlərin aşağı kəsilməsinin artdığını gördük. Bütün bu inkişaflar reseptlərdə öz əksini tapmışdır.

1991 -ci ildə, hazırda Washington Post qəzetinin tənqidçisi olan işçi yazıçı Tom Sietsema, şirniyyatlara otlar daxil etməyə başlayan aşpazlar haqqında bir hekayə yazdı. Bunun hara getdiyini bilirik - yuxarıda. Bu tendensiyanın ən yaxşısını sınamaq istəyirsinizsə, Oaklanddakı Olivetodan Rosemary Polenta Pound Cake üçün 1991 -ci il qazanan reseptimizi sınayın.

1990 -cı illərin sonlarında, hələ də ən çox sevdiyimiz biri olan Bostini Krem Pie -də əks olunan rahatlaşdırıcı, qaymaqlı qidalarla məşğul olduq.

Yenə də bir çox oxucunun rahatlığı düyü sıyığının yenilənmiş versiyası Tacos de Carnitas (2001) və ya Turkey Jook (2003) ola bilər. Reseptlərimiz Bay Bölgəsindəki zəngin ənənələri əks etdirir. Xüsusilə, Asiya yeməkləri son dərəcə populyardır: 1986-cı ildən Tayland Toyuq Salatı, 1988-ci ildən Sumatran Qırmızı Qısa Qabırğalar, 1990-cı ildən Barbekü Vyetnam Beş Ədviyyatlı Cornish Oyun Cücələri və 1999-cu ildən klassik Vyetnamlı Sarsılan Dana Salatı.


Qida / Ən yaxşı reseptlər

İyirmi il. Uzun müddət əvvəl belə görünmür, amma kollektiv gulletsimizdən keçən çili, pho, suşi və kürü ilə bir daha nəzər salanda, o vaxtdan bu günə qədər olan dəyişikliklər önəmlidir.

20 il əvvəl The Chronicle, ABŞ-dakı hər hansı bir qəzetin ən böyük yemək işçilərindən birini toplayaraq, müstəqil bir bölmə hazırladı və Bay Area yemək sahəsinə diqqət yetirmək üçün şüurlu bir səy göstərdi. 21 May 1986 -cı ildən bəri 1.000 -dən çox bölmə və 15.000 -dən çox resept hazırladıq. Beşinci heyətdən Beşinci və Missiya küçələrindəki əsas Xronika ofislərinin arxasındakı öz binamızda işləyən 17 şöbəyə çevrildik. Burada sınaq mətbəximiz, çatı bağçası və şərab zirzəmisi var, 2002-ci ilin noyabr ayında başlayan müstəqil Şərab bölməmizin açarıdır.

Keçmişi qeyd etmək və işlərin necə dəyişdiyini göstərmək üçün son 20 ilin hər birindən ən yaxşı resepti seçməyə qərar verdik. Çətin bir iş idi. Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein və Narsai David də daxil olmaqla səhifələrimiz üçün ən yaxşı kulinariya işçiləri bir neçə ad çəkmək üçün yazdılar.

Seçdiyimiz reseptlər Bay Area yeməklərinin ruhunu və həyəcanını əks etdirir. Buradakı reseptlərə əlavə olaraq, SFGate.com saytında hər il üçün "ikinciləri" də nəşr etdik.

Resept redaktorumuz olan və əvvəldən Qida bölməsində olan Fran Irwin, ən yaxşı rəqibləri çıxarmaq üçün hər sayını geriyə qaytardı. Onları incitdik, test mətbəximizdə bişirməyə başladıq və işçilərin reaksiyasına səbəb olduq. Reseptləri seçərkən, hər ilin tendensiyalarını əks etdirməyə çalışdıq və bölməmizi bu qədər fərqli hala gətirən müəlliflərin, üslubların və birləşmələrin yaxşı bir qarışığını təqdim etdik.

Bu reseptləri hazırlamaq ailə albomu açmaq və uzun müddət unudulmuş xatirələri yenidən yaşamaq kimi keçmişimizə gedən bir yol xəritəsinə çevrildi.

Məsələn, 1986 -cı ildə Stolichnaya Razberi və Absolut Peppar ABŞ -da debüt etdilər. O vaxt əhəmiyyətsiz görünən şey əslində bir meyar idi. Ən dadsız ruhlara belə təsir etməyə başlayan bir ləzzət inqilabının başında idik. O ilki reseptlərimiz bu daha incə həssaslığı əks etdirdi.

1980-ci illərin sonlarında, ölkənin ən məşhur Asiya mətbəxi aşpazlarından biri olan Bruce Cost, Qida bölməsi üçün bir köşə yazdı və əsas axının xaricindən reseptlər təqdim etdi. Bu yaxınlarda bu xüsusi buraxılış üçün sınaqdan keçirilmiş, əksəriyyəti tanış və tamely bu günün standartları ilə təcrübəli görünürdü.

Sumatran qısa qabırğalarının (1988 -ci il reseptimiz) çox isti olduğunu düşündüyümü xatırlayıram. Bu dəfə tam ətirli göründülər, amma onlara verdiyimiz xəbərdarlıq etiketinə zəmanət vermədilər: "Sumatradan qaynar reseptlər".

Ən böyük vəhylərdən biri, 1980-ci illərin ortalarında xeyirdən düşən duzdan istifadə etməyimiz və ya olmamağımız idi. bir çox resept çox az və ya çox az duzlama tələb edir.

Yadımdadır, 1989 -cu ildə "Duzu geri gətirin" adlı bir hekayə yazdığımda, aşpazların bu vacib tərkib hissəsindən az istifadə etmələrinə ağlayaraq duzun bir yeməyi yaxşılaşdırmaq və birləşdirmək üçün nə etdiyini araşdırdım.

Yavaş -yavaş duz öz xeyrinə yol tapdı. İndi, əlbəttə ki, duz qeyd edildi və yalnız Trader Joe -da altı fərqli növ tapa bilərsiniz. Fransız Camaşırxana aşbazı Tomas Keller, foie gras təqdimatları ilə doqquz nümunədən ibarət bir tepsi təqdim edir. Aşpazlar Boliviya qaya duzu ilə Havay dəniz duzu arasındakı fərqləri saatlarla müzakirə edə bilərlər.

İllər keçdikcə günəşdə qurudulmuş pomidorların yüksəlişini və çürüməsini, çili bibərinin intensivliyinin artmasını və qısa qabırğa və öküz quyruğu kimi ətlərin aşağı kəsilməsinin artdığını gördük. Bütün bu inkişaflar reseptlərdə öz əksini tapmışdır.

1991 -ci ildə, hazırda Washington Post qəzetinin tənqidçisi olan işçi yazıçı Tom Sietsema, otlara şirniyyat əlavə etməyə başlayan aşpazlar haqqında bir hekayə yazdı. Bunun hara getdiyini bilirik - yuxarıda. Bu tendensiyanın ən yaxşısını sınamaq istəyirsinizsə, Oaklanddakı Olivetodan Rosemary Polenta Pound Cake üçün 1991 -ci il qazanan reseptimizi sınayın.

1990 -cı illərin sonlarında, hələ də ən çox sevdiyimiz biri olan Bostini Krem Pie -də əks olunan rahatlaşdırıcı, qaymaqlı qidalarla məşğul olduq.

Yenə də bir çox oxucunun rahatlığı düyü sıyığının yenilənmiş versiyası Tacos de Carnitas (2001) və ya Turkey Jook (2003) ola bilər. Reseptlərimiz Bay Bölgəsindəki zəngin ənənələri əks etdirir. Xüsusilə, Asiya yeməkləri son dərəcə populyardır: 1986-cı ildən Tayland Toyuq Salatı, 1988-ci ildən Sumatran Qırmızı Qısa Qabırğalar, 1990-cı ildən Barbekü Vyetnam Beş Ədviyyatlı Cornish Oyun Cücələri və 1999-cu ildən klassik Vyetnamlı Sarsılan Dana Salatı.


Qida / Ən yaxşı reseptlər

İyirmi il. Uzun müddət əvvəl belə görünmür, amma kollektiv gulletsimizdən keçən çili, pho, suşi və kürü ilə bir daha nəzər salanda o vaxtdan bu günə qədər olan dəyişikliklər önəmlidir.

20 il əvvəl The Chronicle, ABŞ-dakı hər hansı bir qəzetin ən böyük yemək işçilərindən birini toplayaraq, müstəqil bir bölmə hazırladı və Bay Area yemək sahəsinə diqqət yetirmək üçün şüurlu bir səy göstərdi. 21 May 1986 -cı ildən bəri 1.000 -dən çox bölmə və 15.000 -dən çox resept hazırladıq. Beşinci heyətdən Beşinci və Missiya küçələrindəki əsas Chronicle ofislərinin arxasında yerləşən öz binamızda işləyən 17 şöbəyə çevrildik. Burada sınaq mətbəximiz, çatı bağçası və şərab zirzəmisi var, 2002-ci ilin noyabr ayında başlayan müstəqil Şərab bölməmizin açarıdır.

Keçmişi qeyd etmək və işlərin necə dəyişdiyini göstərmək üçün son 20 ilin hər birindən ən yaxşı resepti seçməyə qərar verdik. Çətin bir iş idi. Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein və Narsai David də daxil olmaqla səhifələrimiz üçün ən yaxşı kulinariya işçiləri bir neçə ad çəkmək üçün yazdılar.

Seçdiyimiz reseptlər Bay Area yeməklərinin ruhunu və həyəcanını əks etdirir. Buradakı reseptlərə əlavə olaraq, SFGate.com saytında hər il üçün "ikinciləri" də nəşr etdik.

Resept redaktorumuz olan və əvvəldən Qida bölməsində olan Fran Irwin, ən yaxşı rəqibləri çıxarmaq üçün hər sayını geriyə qaytardı. Onları incitdik, test mətbəximizdə bişirməyə başladıq və işçilərin reaksiyasına səbəb olduq. Reseptləri seçərkən hər ilin tendensiyalarını əks etdirməyə çalışdıq və bölməmizi bu qədər fərqli hala gətirən müəlliflərin, üslubların və birləşmələrin yaxşı bir qarışığını təqdim etdik.

Bu reseptləri hazırlamaq ailə albomu açmaq və uzun müddət unudulmuş xatirələri yenidən yaşamaq kimi keçmişimizə gedən bir yol xəritəsinə çevrildi.

Məsələn, 1986 -cı ildə Stolichnaya Razberi və Absolut Peppar ABŞ -da debüt etdilər. O vaxt əhəmiyyətsiz görünən şey əslində bir meyar idi. Ən dadsız ruhlara belə təsir etməyə başlayan bir ləzzət inqilabının başında idik. O ilki reseptlərimiz bu daha incə həssaslığı əks etdirdi.

1980-ci illərin sonlarında, ölkənin ən məşhur Asiya mətbəxi aşpazlarından biri olan Bruce Cost, Qida bölməsi üçün bir köşə yazdı və əsas axının xaricindən reseptlər təqdim etdi. Bu yaxınlarda bu xüsusi buraxılış üçün sınaqdan keçirilmiş, əksəriyyəti tanış və tamely bu günün standartları ilə təcrübəli görünürdü.

Sumatran qısa qabırğalarının (1988 -ci il reseptimiz) çox isti olduğunu düşündüyümü xatırlayıram. Bu dəfə tam ətirli göründülər, amma onlara verdiyimiz xəbərdarlıq etiketinə zəmanət vermədilər: "Sumatradan qaynar reseptlər".

Ən böyük vəhylərdən biri, 1980-ci illərin ortalarında xeyirdən düşən duzdan istifadə etməyimiz və ya olmamağımız idi. bir çox resept çox az və ya çox az duzlama tələb edir.

Yadımdadır, 1989 -cu ildə "Duzu geri gətirin" adlı bir hekayə yazdığımda, aşpazların bu vacib tərkib hissəsindən istifadə etməməsinə ağlayaraq duzun bir yeməyi yaxşılaşdırmaq və birləşdirmək üçün nə etdiyini araşdırdım.

Yavaş -yavaş duz öz xeyrinə yol tapdı. İndi, əlbəttə ki, duz qeyd edildi və yalnız Trader Joe -da altı fərqli növ tapa bilərsiniz. Fransız Camaşırxana aşbazı Tomas Keller, foie gras təqdimatları ilə doqquz nümunədən ibarət bir tepsi təqdim edir. Aşpazlar Boliviya qaya duzu ilə Havay dəniz duzu arasındakı fərqləri saatlarla müzakirə edə bilərlər.

İllər keçdikcə günəşdə qurudulmuş pomidorların yüksəlişini və çürüməsini, çili bibərinin intensivliyinin artmasını və qısa qabırğa və öküz quyruğu kimi ətlərin aşağı kəsilməsinin artdığını gördük. Bütün bu inkişaflar reseptlərdə öz əksini tapmışdır.

1991 -ci ildə, hazırda Washington Post qəzetinin tənqidçisi olan işçi yazıçı Tom Sietsema, otlara şirniyyat əlavə etməyə başlayan aşpazlar haqqında bir hekayə yazdı. Bunun hara getdiyini bilirik - yuxarıda. Bu tendensiyanın ən yaxşısını sınamaq istəyirsinizsə, Oaklanddakı Olivetodan Rosemary Polenta Pound Cake üçün 1991 -ci il qazanan reseptimizi sınayın.

1990 -cı illərin sonlarında, hələ də ən çox sevdiyimiz biri olan Bostini Krem Pie -də əks olunan rahatlaşdırıcı, qaymaqlı qidalarla məşğul olduq.

Yenə də bir çox oxucunun rahatlığı düyü sıyığının yenilənmiş bir versiyası olan Tacos de Carnitas (2001) və ya Turkey Jook (2003) ola bilər. Reseptlərimiz Bay Bölgəsindəki zəngin ənənələri əks etdirir. Xüsusilə, Asiya yeməkləri son dərəcə populyardır: 1986-cı ildən Tayland Toyuq Salatı, 1988-ci ildən Sumatran Qırmızı Qısa Qabırğalar, 1990-cı ildən Barbekü Vyetnam Beş Ədviyyatlı Cornish Oyun Cücələri və 1999-cu ildən klassik Vyetnamlı Sarsılan Dana Salatı.


Qida / Ən yaxşı reseptlər

İyirmi il. Uzun müddət əvvəl belə görünmür, amma kollektiv gulletsimizdən keçən çili, pho, suşi və kürü ilə bir daha nəzər salanda, o vaxtdan bu günə qədər olan dəyişikliklər önəmlidir.

The Chronicle, ABŞ-dakı hər hansı bir qəzetin ən böyük yemək işçilərindən birini topladığı, müstəqil bir bölmə hazırladığı və Bay Area yemək sahəsinə diqqət yetirmək üçün şüurlu bir səy göstərdiyi 20 il əvvəl idi. 21 May 1986 -cı ildən bəri 1.000 -dən çox bölmə və 15.000 -dən çox resept hazırladıq. Beşinci heyətdən Beşinci və Missiya küçələrindəki əsas Xronika ofislərinin arxasındakı öz binamızda işləyən 17 şöbəyə çevrildik. Burada sınaq mətbəximiz, çatı bağçası və şərab zirzəmisi var, 2002-ci ilin noyabr ayında başlayan müstəqil Şərab bölməmizin açarıdır.

Keçmişi qeyd etmək və işlərin necə dəyişdiyini göstərmək üçün son 20 ilin hər birindən ən yaxşı resepti seçməyə qərar verdik. Çətin bir iş idi. Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein və Narsai David də daxil olmaqla səhifələrimiz üçün ən yaxşı kulinariya işçiləri bir neçə ad çəkmək üçün yazdılar.

Seçdiyimiz reseptlər Bay Area yeməklərinin ruhunu və həyəcanını əks etdirir. Buradakı reseptlərə əlavə olaraq, SFGate.com saytında hər il üçün "ikinciləri" də nəşr etdik.

Resept redaktorumuz olan və əvvəldən Qida bölməsində olan Fran Irwin, ən yaxşı rəqibləri çıxarmaq üçün hər sayını geriyə qaytardı. Onları incitdik, sınaq mətbəximizdə bişirməyə başladıq və işçilərin reaksiyasına səbəb olduq. Reseptləri seçərkən, hər ilin tendensiyalarını əks etdirməyə çalışdıq və bölməmizi bu qədər fərqli hala gətirən müəlliflərin, üslubların və birləşmələrin yaxşı bir qarışığını təqdim etdik.

Bu reseptləri hazırlamaq ailə albomu açmaq və uzun müddət unudulmuş xatirələri yenidən yaşamaq kimi keçmişimizə gedən bir yol xəritəsinə çevrildi.

Məsələn, 1986 -cı ildə Stolichnaya Razberi və Absolut Peppar ABŞ -da debüt etdilər. O vaxt əhəmiyyətsiz görünən şey əslində bir meyar idi. Ən dadsız ruhlara belə təsir etməyə başlayan bir ləzzət inqilabının başında idik. O ilki reseptlərimiz bu daha incə həssaslığı əks etdirdi.

1980-ci illərin sonlarında, ölkənin ən məşhur Asiya mətbəxi aşpazlarından biri olan Bruce Cost, Qida bölməsi üçün bir köşə yazdı və əsas axının xaricindən reseptlər təqdim etdi. Bu yaxınlarda bu xüsusi buraxılış üçün sınaqdan keçirilmiş, əksəriyyəti tanış və tamely bu günün standartları ilə təcrübəli görünürdü.

Sumatran qısa qabırğalarının (1988 -ci il reseptimiz) çox isti olduğunu düşündüyümü xatırlayıram. Bu dəfə tam ətirli göründülər, amma onlara verdiyimiz xəbərdarlıq etiketinə zəmanət vermədilər: "Sumatradan qaynar reseptlər".

Ən böyük vəhylərdən biri, 1980-ci illərin ortalarında xeyirdən düşən duzdan istifadə etməyimiz və ya olmamağımız idi. bir çox resept çox az və ya çox az duzlama tələb edir.

Yadımdadır, 1989 -cu ildə "Duzu geri gətirin" adlı bir hekayə yazdığımda, aşpazların bu vacib tərkib hissəsindən istifadə etməməsinə ağlayaraq duzun bir yeməyi yaxşılaşdırmaq və birləşdirmək üçün nə etdiyini araşdırdım.

Yavaş -yavaş duz öz xeyrinə yol tapdı. İndi, əlbəttə ki, duz qeyd edildi və yalnız Trader Joe -da altı fərqli növ tapa bilərsiniz. Fransız Camaşırxana aşbazı Tomas Keller, foie gras təqdimatları ilə doqquz nümunədən ibarət bir tepsi təqdim edir. Aşpazlar Boliviya qaya duzu ilə Havay dəniz duzu arasındakı fərqləri saatlarla müzakirə edə bilərlər.

İllər keçdikcə günəşdə qurudulmuş pomidorların yüksəlişini və çürüməsini, çili balığının artan intensivliyini və qısa qabırğa və öküz quyruğu kimi ət kəsilməsinin artdığını gördük. Bütün bu inkişaflar reseptlərdə öz əksini tapmışdır.

1991 -ci ildə, hazırda Washington Post qəzetinin tənqidçisi olan işçi yazıçı Tom Sietsema, otlara şirniyyat əlavə etməyə başlayan aşpazlar haqqında bir hekayə yazdı. Bunun hara getdiyini bilirik - yuxarıda. Bu tendensiyanın ən yaxşısını sınamaq istəyirsinizsə, Oaklanddakı Olivetodan Rosemary Polenta Pound Cake üçün 1991 -ci il qazanan reseptimizi sınayın.

1990 -cı illərin sonlarında, hələ də ən çox sevdiyimiz biri olan Bostini Krem Pie -də əks olunan rahatlaşdırıcı, qaymaqlı qidalarla məşğul olduq.

Yenə də bir çox oxucunun rahatlığı düyü sıyığının yenilənmiş bir versiyası olan Tacos de Carnitas (2001) və ya Turkey Jook (2003) ola bilər. Reseptlərimiz Bay Bölgəsindəki zəngin ənənələri əks etdirir. Xüsusilə Asiya yeməkləri son dərəcə populyardır: 1986-cı ildən Tayland Toyuq Salatı, 1988-ci ildən Sumatra Qırmızı Qısa Qabırğalar, 1990-cı ildən Barbekü Vyetnam Beş Ədviyyatlı Cornish Oyun Cücələri və 1999-cu ildən klassik Vyetnamlı Sarsılan Dana Salatı.


Qida / Ən yaxşı reseptlər

İyirmi il. Uzun müddət əvvəl belə görünmür, amma kollektiv gulletsimizdən keçən çili, pho, suşi və kürü ilə bir daha nəzər salanda, o vaxtdan bu günə qədər olan dəyişikliklər önəmlidir.

The Chronicle, ABŞ-dakı hər hansı bir qəzetin ən böyük yemək işçilərindən birini topladığı, müstəqil bir bölmə hazırladığı və Bay Area yemək sahəsinə diqqət yetirmək üçün şüurlu bir səy göstərdiyi 20 il əvvəl idi. 21 May 1986 -cı ildən bəri 1.000 -dən çox bölmə və 15.000 -dən çox resept hazırladıq. Beşinci heyətdən Beşinci və Missiya küçələrindəki əsas Xronika ofislərinin arxasındakı öz binamızda işləyən 17 şöbəyə çevrildik. Burada sınaq mətbəximiz, çatı bağçası və şərab zirzəmisi var, 2002-ci ilin noyabr ayında başlayan müstəqil Şərab bölməmizin açarıdır.

Keçmişi qeyd etmək və işlərin necə dəyişdiyini göstərmək üçün son 20 ilin hər birindən ən yaxşı resepti seçməyə qərar verdik. Çətin bir iş idi. Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein və Narsai David də daxil olmaqla səhifələrimiz üçün ən yaxşı kulinariya işçiləri bir neçə ad çəkmək üçün yazdılar.

Seçdiyimiz reseptlər Bay Area yeməklərinin ruhunu və həyəcanını əks etdirir. Buradakı reseptlərə əlavə olaraq, SFGate.com saytında hər il üçün "ikinciləri" də nəşr etdik.

Resept redaktorumuz olan və əvvəldən Qida bölməsində olan Fran Irwin, ən yaxşı rəqibləri çıxarmaq üçün hər sayını geriyə qaytardı. Onları incitdik, sınaq mətbəximizdə bişirməyə başladıq və işçilərin reaksiyasına səbəb olduq. Reseptləri seçərkən hər ilin tendensiyalarını əks etdirməyə çalışdıq və bölməmizi bu qədər fərqli hala gətirən müəlliflərin, üslubların və birləşmələrin yaxşı bir qarışığını təqdim etdik.

Bu reseptləri hazırlamaq ailə albomu açmaq və uzun müddət unudulmuş xatirələri yenidən yaşamaq kimi keçmişimizə gedən bir yol xəritəsinə çevrildi.

Məsələn, 1986 -cı ildə Stolichnaya Razberi və Absolut Peppar ABŞ -da debüt etdilər. O vaxt əhəmiyyətsiz görünən şey əslində bir meyar idi. Ən dadsız ruhlara belə təsir etməyə başlayan bir ləzzət inqilabının başında idik. O ilki reseptlərimiz bu daha incə həssaslığı əks etdirdi.

1980-ci illərin sonlarında, ölkənin ən məşhur Asiya mətbəxi aşpazlarından biri olan Bruce Cost, Qida bölməsi üçün bir köşə yazdı və əsas axının xaricindən reseptlər təqdim etdi. Bu yaxınlarda bu xüsusi buraxılış üçün sınaqdan keçirilmiş, əksəriyyəti tanış və tamely bu günün standartları ilə təcrübəli görünürdü.

Sumatran qısa qabırğalarının (1988 -ci il reseptimiz) çox isti olduğunu düşündüyümü xatırlayıram. Bu dəfə tam ətirli göründülər, amma onlara verdiyimiz xəbərdarlıq etiketinə zəmanət vermədilər: "Sumatradan qaynar reseptlər".

Ən böyük vəhylərdən biri, 1980-ci illərin ortalarında xeyirdən düşən duzdan istifadə etməyimiz və ya olmamağımız idi. bir çox resept çox az və ya çox az duzlama tələb edir.

Yadımdadır, 1989 -cu ildə "Duzu geri gətirin" adlı bir hekayə yazdığımda, aşpazların bu vacib tərkib hissəsindən istifadə etməməsinə ağlayaraq duzun bir yeməyi yaxşılaşdırmaq və birləşdirmək üçün nə etdiyini araşdırdım.

Yavaş -yavaş duz öz xeyrinə yol tapdı. İndi, əlbəttə ki, duz qeyd edildi və yalnız Trader Joe -da altı fərqli növ tapa bilərsiniz. Fransız Camaşırxana aşbazı Tomas Keller, foie gras təqdimatları ilə doqquz nümunədən ibarət bir tepsi təqdim edir. Aşpazlar Boliviya qaya duzu ilə Havay dəniz duzu arasındakı fərqləri saatlarla müzakirə edə bilərlər.

İllər keçdikcə günəşdə qurudulmuş pomidorların yüksəlişini və çürüməsini, çili balığının artan intensivliyini və qısa qabırğa və öküz quyruğu kimi ət kəsilməsinin artdığını gördük. Bütün bu inkişaflar reseptlərdə öz əksini tapmışdır.

1991 -ci ildə, hazırda Washington Post qəzetinin tənqidçisi olan işçi yazıçı Tom Sietsema, otlara şirniyyat əlavə etməyə başlayan aşpazlar haqqında bir hekayə yazdı. Bunun hara getdiyini bilirik - yuxarıda. Bu tendensiyanın ən yaxşısını sınamaq istəyirsinizsə, Oaklanddakı Olivetodan Rosemary Polenta Pound Cake üçün 1991 -ci il qazanan reseptimizi sınayın.

1990 -cı illərin sonlarında, hələ də ən çox sevdiyimiz biri olan Bostini Krem Pie -də əks olunan rahatlaşdırıcı, kremli qidalarla məşğul olduq.

Yenə də bir çox oxucunun rahatlığı düyü sıyığının yenilənmiş bir versiyası olan Tacos de Carnitas (2001) və ya Turkey Jook (2003) ola bilər. Reseptlərimiz Bay Bölgəsindəki zəngin ənənələri əks etdirir. Xüsusilə Asiya yeməkləri son dərəcə populyardır: 1986-cı ildən Tayland Toyuq Salatı, 1988-ci ildən Sumatra Qırmızı Qısa Qabırğalar, 1990-cı ildən Barbekü Vyetnam Beş Ədviyyatlı Cornish Oyun Cücələri və 1999-cu ildən klassik Vyetnamlı Sarsılan Dana Salatı.


Qida / Ən yaxşı reseptlər

İyirmi il. Uzun müddət əvvəl belə görünmür, amma kollektiv gulletsimizdən keçən çili, pho, suşi və kürü ilə bir daha nəzər salanda, o vaxtdan bu günə qədər olan dəyişikliklər önəmlidir.

The Chronicle, ABŞ-dakı hər hansı bir qəzetin ən böyük yemək işçilərindən birini topladığı, müstəqil bir bölmə hazırladığı və Bay Area yemək sahəsinə diqqət yetirmək üçün şüurlu bir səy göstərdiyi 20 il əvvəl idi. 21 May 1986 -cı ildən bəri 1.000 -dən çox bölmə və 15.000 -dən çox resept hazırladıq. Beşinci heyətdən Beşinci və Missiya küçələrindəki əsas Xronika ofislərinin arxasındakı öz binamızda işləyən 17 şöbəyə çevrildik. Burada sınaq mətbəximiz, çatı bağçası və şərab zirzəmisi var, 2002-ci ilin noyabr ayında başlayan müstəqil Şərab bölməmizin açarıdır.

Keçmişi qeyd etmək və işlərin necə dəyişdiyini göstərmək üçün son 20 ilin hər birindən ən yaxşı resepti seçməyə qərar verdik. Çətin bir iş idi. Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein və Narsai David də daxil olmaqla səhifələrimiz üçün ən yaxşı kulinariya işçiləri bir neçə ad çəkmək üçün yazdılar.

Seçdiyimiz reseptlər Bay Area yeməklərinin ruhunu və həyəcanını əks etdirir. Buradakı reseptlərə əlavə olaraq, SFGate.com saytında hər il üçün "ikinciləri" də nəşr etdik.

Resept redaktorumuz olan və əvvəldən Qida bölməsində olan Fran Irwin, ən yaxşı rəqibləri çıxarmaq üçün hər sayını geriyə qaytardı. Onları incitdik, sınaq mətbəximizdə bişirməyə başladıq və işçilərin reaksiyasına səbəb olduq. Reseptləri seçərkən hər ilin tendensiyalarını əks etdirməyə çalışdıq və bölməmizi bu qədər fərqli hala gətirən müəlliflərin, üslubların və birləşmələrin yaxşı bir qarışığını təqdim etdik.

Bu reseptləri hazırlamaq ailə albomu açmaq və uzun müddət unudulmuş xatirələri yenidən yaşamaq kimi keçmişimizə gedən bir yol xəritəsinə çevrildi.

Məsələn, 1986 -cı ildə Stolichnaya Razberi və Absolut Peppar ABŞ -da debüt etdilər. O vaxt əhəmiyyətsiz görünən şey əslində bir meyar idi. Ən dadsız ruhlara belə təsir etməyə başlayan bir ləzzət inqilabının başında idik. O ilki reseptlərimiz bu daha incə həssaslığı əks etdirdi.

1980-ci illərin sonlarında, ölkənin ən məşhur Asiya mətbəxi aşpazlarından biri olan Bruce Cost, Qida bölməsi üçün bir köşə yazdı və əsas axının xaricindən reseptlər təqdim etdi. Bu yaxınlarda bu xüsusi buraxılış üçün sınaqdan keçirilmiş, əksəriyyəti tanış və tamely bu günün standartları ilə təcrübəli görünürdü.

Sumatran qısa qabırğalarının (1988 -ci il reseptimiz) çox isti olduğunu düşündüyümü xatırlayıram. Bu dəfə tam ətirli göründülər, amma onlara verdiyimiz xəbərdarlıq etiketinə zəmanət vermədilər: "Sumatradan qaynar reseptlər".

One of the biggest revelations was in our use -- or lack -- of salt, which fell out of favor in the mid-1980s, We've always been on the cutting edge of trends, and we certainly lead the way in this regard many recipes called for very little or no salting.

I remember writing a story in 1989 called "Bring back the salt," lamenting chefs' waning use of this crucial ingredient and examining what salt does to enhance and integrate a dish.

Slowly, salt found its way back into favor. Now, of course, salt has been celebrated and you can find six different kinds at Trader Joe's alone. French Laundry chef Thomas Keller presents a tray with nine examples with his foie gras presentations. And cooks can debate for hours the differences between Bolivian rock salt and Hawaiian sea salt.

Through the years we've seen the rise and fall of sun-dried tomatoes, the increasing intensity of chiles and the rise of lower cuts of meats such as short ribs and oxtail. All these developments are reflected in the recipes.

In 1991, staff writer Tom Sietsema, now dining critic at the Washington Post, wrote a story about chefs who were beginning to incorporate herbs into dessert. We know where that has gone -- over the top. If you want to sample the best of this trend, try our 1991 winning recipe for a Rosemary Polenta Pound Cake from Oliveto in Oakland.

In the late 1990s, we were into comforting, creamy foods, reflected in the Bostini Cream Pie, which is still one of our favorites.

Yet comfort to many readers could easily be Tacos de Carnitas (2001) or Turkey Jook (2003), an updated version of rice porridge. Our recipes reflect the rich traditions in the Bay Area. Asian cooking, in particular, is extremely popular: Thai Chicken Salad from 1986, Sumatran Red Short Ribs from 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens from 1990 and a classic Vietnamese Shaking Beef Salad from 1999.


FOOD / THE BEST RECIPES

Twenty years. It doesn't seem like that long ago, yet when I take a look back through the chili, pho, sushi and caviar that have passed down our collective gullets, the changes from then to now are significant.

It was 20 years ago when The Chronicle gathered one of the largest food staffs of any newspaper in the United States, developed a free-standing section and made a conscious effort to focus on the Bay Area food scene. We've produced more than 1,000 sections and more than 15,000 recipes since May 21, 1986. We've grown from a staff of five to a department of 17 working out of our own building behind the main Chronicle offices at Fifth and Mission streets. Here we have a test kitchen, rooftop garden and wine cellar, key to our free-standing Wine section, which began in November 2002.

To celebrate the past and to show how things have changed, we decided to pick the top recipe from each of the last 20 years. It was a difficult task. Some top culinary luminaries have written for our pages, including Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein and Narsai David, to name just a few.

The recipes we chose reflect the spirit and excitement of Bay Area cooking. In addition to the recipes here, we've also published the "runners up" for each year on SFGate.com.

Fran Irwin, who is our recipe editor and has been with the Food section since the beginning, went back through every issue to pull out the top contenders. We whittled them down, started cooking in our test kitchen and elicited staff reaction. In choosing the recipes, we've tried to reflect the trends of each year and offer a good mix of authors, styles and combinations that have made our section so diverse.

Cooking these recipes became a roadmap into our past, like opening up a family album and reliving some long forgotten memories.

In 1986, for example, Stolichnaya Razberi and Absolut Peppar made their debut in the United States. What seemed insignificant at the time was actually a benchmark. We were at the cusp of a flavor revolution that began to affect even the most tasteless of spirits. Our recipes of that year reflected this more subtle sensibility.

In the late 1980s, Bruce Cost, one of the country's best-known Asian-cuisine cooks, wrote a column for the Food section and provided recipes from far outside the mainstream. Tested recently for this special issue, most of them seemed familiar and tamely seasoned by today's standards.

I can remember thinking the Sumatran short ribs (our 1988 recipe) were fiery hot. This time around, they seemed full-flavored, but they didn't warrant the warning label we had given them: "hot recipes from Sumatra."

One of the biggest revelations was in our use -- or lack -- of salt, which fell out of favor in the mid-1980s, We've always been on the cutting edge of trends, and we certainly lead the way in this regard many recipes called for very little or no salting.

I remember writing a story in 1989 called "Bring back the salt," lamenting chefs' waning use of this crucial ingredient and examining what salt does to enhance and integrate a dish.

Slowly, salt found its way back into favor. Now, of course, salt has been celebrated and you can find six different kinds at Trader Joe's alone. French Laundry chef Thomas Keller presents a tray with nine examples with his foie gras presentations. And cooks can debate for hours the differences between Bolivian rock salt and Hawaiian sea salt.

Through the years we've seen the rise and fall of sun-dried tomatoes, the increasing intensity of chiles and the rise of lower cuts of meats such as short ribs and oxtail. All these developments are reflected in the recipes.

In 1991, staff writer Tom Sietsema, now dining critic at the Washington Post, wrote a story about chefs who were beginning to incorporate herbs into dessert. We know where that has gone -- over the top. If you want to sample the best of this trend, try our 1991 winning recipe for a Rosemary Polenta Pound Cake from Oliveto in Oakland.

In the late 1990s, we were into comforting, creamy foods, reflected in the Bostini Cream Pie, which is still one of our favorites.

Yet comfort to many readers could easily be Tacos de Carnitas (2001) or Turkey Jook (2003), an updated version of rice porridge. Our recipes reflect the rich traditions in the Bay Area. Asian cooking, in particular, is extremely popular: Thai Chicken Salad from 1986, Sumatran Red Short Ribs from 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens from 1990 and a classic Vietnamese Shaking Beef Salad from 1999.


FOOD / THE BEST RECIPES

Twenty years. It doesn't seem like that long ago, yet when I take a look back through the chili, pho, sushi and caviar that have passed down our collective gullets, the changes from then to now are significant.

It was 20 years ago when The Chronicle gathered one of the largest food staffs of any newspaper in the United States, developed a free-standing section and made a conscious effort to focus on the Bay Area food scene. We've produced more than 1,000 sections and more than 15,000 recipes since May 21, 1986. We've grown from a staff of five to a department of 17 working out of our own building behind the main Chronicle offices at Fifth and Mission streets. Here we have a test kitchen, rooftop garden and wine cellar, key to our free-standing Wine section, which began in November 2002.

To celebrate the past and to show how things have changed, we decided to pick the top recipe from each of the last 20 years. It was a difficult task. Some top culinary luminaries have written for our pages, including Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein and Narsai David, to name just a few.

The recipes we chose reflect the spirit and excitement of Bay Area cooking. In addition to the recipes here, we've also published the "runners up" for each year on SFGate.com.

Fran Irwin, who is our recipe editor and has been with the Food section since the beginning, went back through every issue to pull out the top contenders. We whittled them down, started cooking in our test kitchen and elicited staff reaction. In choosing the recipes, we've tried to reflect the trends of each year and offer a good mix of authors, styles and combinations that have made our section so diverse.

Cooking these recipes became a roadmap into our past, like opening up a family album and reliving some long forgotten memories.

In 1986, for example, Stolichnaya Razberi and Absolut Peppar made their debut in the United States. What seemed insignificant at the time was actually a benchmark. We were at the cusp of a flavor revolution that began to affect even the most tasteless of spirits. Our recipes of that year reflected this more subtle sensibility.

In the late 1980s, Bruce Cost, one of the country's best-known Asian-cuisine cooks, wrote a column for the Food section and provided recipes from far outside the mainstream. Tested recently for this special issue, most of them seemed familiar and tamely seasoned by today's standards.

I can remember thinking the Sumatran short ribs (our 1988 recipe) were fiery hot. This time around, they seemed full-flavored, but they didn't warrant the warning label we had given them: "hot recipes from Sumatra."

One of the biggest revelations was in our use -- or lack -- of salt, which fell out of favor in the mid-1980s, We've always been on the cutting edge of trends, and we certainly lead the way in this regard many recipes called for very little or no salting.

I remember writing a story in 1989 called "Bring back the salt," lamenting chefs' waning use of this crucial ingredient and examining what salt does to enhance and integrate a dish.

Slowly, salt found its way back into favor. Now, of course, salt has been celebrated and you can find six different kinds at Trader Joe's alone. French Laundry chef Thomas Keller presents a tray with nine examples with his foie gras presentations. And cooks can debate for hours the differences between Bolivian rock salt and Hawaiian sea salt.

Through the years we've seen the rise and fall of sun-dried tomatoes, the increasing intensity of chiles and the rise of lower cuts of meats such as short ribs and oxtail. All these developments are reflected in the recipes.

In 1991, staff writer Tom Sietsema, now dining critic at the Washington Post, wrote a story about chefs who were beginning to incorporate herbs into dessert. We know where that has gone -- over the top. If you want to sample the best of this trend, try our 1991 winning recipe for a Rosemary Polenta Pound Cake from Oliveto in Oakland.

In the late 1990s, we were into comforting, creamy foods, reflected in the Bostini Cream Pie, which is still one of our favorites.

Yet comfort to many readers could easily be Tacos de Carnitas (2001) or Turkey Jook (2003), an updated version of rice porridge. Our recipes reflect the rich traditions in the Bay Area. Asian cooking, in particular, is extremely popular: Thai Chicken Salad from 1986, Sumatran Red Short Ribs from 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens from 1990 and a classic Vietnamese Shaking Beef Salad from 1999.


FOOD / THE BEST RECIPES

Twenty years. It doesn't seem like that long ago, yet when I take a look back through the chili, pho, sushi and caviar that have passed down our collective gullets, the changes from then to now are significant.

It was 20 years ago when The Chronicle gathered one of the largest food staffs of any newspaper in the United States, developed a free-standing section and made a conscious effort to focus on the Bay Area food scene. We've produced more than 1,000 sections and more than 15,000 recipes since May 21, 1986. We've grown from a staff of five to a department of 17 working out of our own building behind the main Chronicle offices at Fifth and Mission streets. Here we have a test kitchen, rooftop garden and wine cellar, key to our free-standing Wine section, which began in November 2002.

To celebrate the past and to show how things have changed, we decided to pick the top recipe from each of the last 20 years. It was a difficult task. Some top culinary luminaries have written for our pages, including Alice Waters, Jeremiah Tower, Joyce Goldstein and Narsai David, to name just a few.

The recipes we chose reflect the spirit and excitement of Bay Area cooking. In addition to the recipes here, we've also published the "runners up" for each year on SFGate.com.

Fran Irwin, who is our recipe editor and has been with the Food section since the beginning, went back through every issue to pull out the top contenders. We whittled them down, started cooking in our test kitchen and elicited staff reaction. In choosing the recipes, we've tried to reflect the trends of each year and offer a good mix of authors, styles and combinations that have made our section so diverse.

Cooking these recipes became a roadmap into our past, like opening up a family album and reliving some long forgotten memories.

In 1986, for example, Stolichnaya Razberi and Absolut Peppar made their debut in the United States. What seemed insignificant at the time was actually a benchmark. We were at the cusp of a flavor revolution that began to affect even the most tasteless of spirits. Our recipes of that year reflected this more subtle sensibility.

In the late 1980s, Bruce Cost, one of the country's best-known Asian-cuisine cooks, wrote a column for the Food section and provided recipes from far outside the mainstream. Tested recently for this special issue, most of them seemed familiar and tamely seasoned by today's standards.

I can remember thinking the Sumatran short ribs (our 1988 recipe) were fiery hot. This time around, they seemed full-flavored, but they didn't warrant the warning label we had given them: "hot recipes from Sumatra."

One of the biggest revelations was in our use -- or lack -- of salt, which fell out of favor in the mid-1980s, We've always been on the cutting edge of trends, and we certainly lead the way in this regard many recipes called for very little or no salting.

I remember writing a story in 1989 called "Bring back the salt," lamenting chefs' waning use of this crucial ingredient and examining what salt does to enhance and integrate a dish.

Slowly, salt found its way back into favor. Now, of course, salt has been celebrated and you can find six different kinds at Trader Joe's alone. French Laundry chef Thomas Keller presents a tray with nine examples with his foie gras presentations. And cooks can debate for hours the differences between Bolivian rock salt and Hawaiian sea salt.

Through the years we've seen the rise and fall of sun-dried tomatoes, the increasing intensity of chiles and the rise of lower cuts of meats such as short ribs and oxtail. All these developments are reflected in the recipes.

In 1991, staff writer Tom Sietsema, now dining critic at the Washington Post, wrote a story about chefs who were beginning to incorporate herbs into dessert. We know where that has gone -- over the top. If you want to sample the best of this trend, try our 1991 winning recipe for a Rosemary Polenta Pound Cake from Oliveto in Oakland.

In the late 1990s, we were into comforting, creamy foods, reflected in the Bostini Cream Pie, which is still one of our favorites.

Yet comfort to many readers could easily be Tacos de Carnitas (2001) or Turkey Jook (2003), an updated version of rice porridge. Our recipes reflect the rich traditions in the Bay Area. Asian cooking, in particular, is extremely popular: Thai Chicken Salad from 1986, Sumatran Red Short Ribs from 1988, Barbecued Vietnamese Five-Spice Cornish Game Hens from 1990 and a classic Vietnamese Shaking Beef Salad from 1999.


Videoya baxın: 45 - الإحسان - 1437129


Şərhlər:

  1. Marcos

    Hesab edirəm ki, siz səhv edirsiniz. Gəlin müzakirə edək. PM-ə yazın, əlaqə saxlayaq.

  2. Jujinn

    I believe you were wrong. PM-də mənə yaz.

  3. Mezigore

    How could it not be better!

  4. Cloridan

    Remarkable, the very funny thought

  5. Hanisi

    yeah, come on, come on)))



Mesaj yazmaq