az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Sweetbreads nədir?

Sweetbreads nədir?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bu dadlı içkilər bəziləri üçün bir az müəmmalıdır

Şirin çörəklər qızardıla və ya qızardıla bilər.

Şirin çörəklər bu günlərdə daha çox menyu açır və proqnozlaşdırdıq 2015 -ci ildə daha da populyarlaşacaq. Amma konfetlər tam olaraq nədir?

Bu tərif əslində olduqca mənasızdır, bu da əslində olduqları şeylər arasında bu qədər qarışıqlığın olmasının bir səbəbi ola bilər. Bəzən də parotid və ya dilaltı vəzilərdən hazırlanır. Təriflər fərqli olsa da, bir menyuda şirin çörək gördüyünüz zaman adətən onların quzu və ya dana əti olduğunu və daha çox timus olmadığını göstərir.

Şirin çörəklər hazırlamaq üçün orqan adətən duzlu suda isladılır, sonra süddə qaynadılır, sonra xarici membran çıxarılır. Sonra ya bişmiş, ya da bişmiş və qızardılmış olurlar və son nəticə əslində olduqca dadlıdır.

O ada gəlincə? Bunun çörək və ya şəkərli bir şeylə heç bir əlaqəsi yoxdur; Etimologiyası aydın olmasa da şirin çox güman ki, ləzzətə aiddir (ənənəvi ətdən daha şirindir) və çörək qədim ingilis dilindən gələ bilər brede, "qovrulmuş ət" üçün.


Şirin çörəklər à la Crème

Şirin çörəklər ən incə qidalar arasında olduğu üçün incə müalicə tələb edir. Bir çox köhnə reseptlər onları bişirməyi və ya yeməyi tələb edirdi, bu proses yüksək səviyyəli mətbəxin günlərində məftunedici görünən bir yemək hazırlayırdı, lakin bu gün olduqca lazımsızdır. Yəqin ki, şirin çörək hazırlamağın ən qədim yolu onları qaymaqlamaq idi. Bu versiya, aşpazlığımızda krem ​​souslarının çox istifadə edildiyi əsrin əvvəllərində tipik bir versiyadır.

Tərkibi

  • 1 cüt şirin çörək
  • 1/2 kilo göbələk, incə doğranmışdır
  • 5 xörək qaşığı kərə yağı
  • Duz və təzə yer bibəri
  • 1 1/2 fincan zəngin krem ​​sousu
  • Patty qabıqları və ya tost halları

Metod

Şirin çörəkləri doğrayın və doğrayın və kiçik kublara kəsin. Göbələkləri və şirin çörəkləri 4-5 dəqiqə yağda yuyun və yumşaldın və zəngin krem ​​sousu ilə birləşdirin. İstiliyin və ədviyyatı düzəldin. Qaynadılmış qabıqlara və ya çörək qablarına qoyun və kiçik cəfəri budağı ilə bəzəyin.


Dana şirniyyatları nədir? (şəkillərlə)

Bir növ sakatat, dana şirin çörəkləri bir buzovun timus bezi və ya mədəaltı vəzidir. Düzgün isladıldıqdan və ağardıldıqdan sonra, demək olar ki, hər hansı bir üsulla hazırlana bilər və tez -tez inək beyinlərinin əvəzi olaraq istifadə olunur. Bir incəlik sayılan dana şirniyyatları, xüsusilə Qərbi Avropada - bəzi gurme restoranlarda verilir və Şərqi Aralıq dənizi bölgələrində son dərəcə məşhurdur.

İki növ dana şirniyyatı var. Birincisi, boğaz şirniyyatı olaraq da adlandırılır, boyunda yerləşən timus bezidir. Silindr şəklində, boğazlı çörək ikisindən daha kiçikdir. Tez -tez daha az arzuolunandır və ümumiyyətlə güveç kimi ısırılmış ət parçaları tələb edən yeməklər üçün istifadə olunur.

İkinci növə dana pankreası olan ürək və ya mədə şirniyyatı deyilir. Pankreas medalyonlara kəsilə bilər və ya bütöv şəkildə bişirilə bilər. Timusdan xeyli böyük olduğu üçün tez -tez əksər yeməklər üçün üstünlük verilir.

Dana şirniyyatı bişirmə, qızartma, bişirmə, sote etmək və ya bir sıra digər hazırlanma üsulları ilə bişirilə bilər. Yemək bişməzdən əvvəl, əvvəlcə suya və ya südə batırılır və ağardılır. Nəmləndirmə dörd ilə 24 saata qədər davam edə bilər və oradan qalan qanı çıxarmaq üçün hazırlanmışdır. Bu proses yalnız ətin rəngini açmır, həm də şirin çörəyi daha yumşaq bir dadla təmin edir. Su islatmaq üçün istifadə edilərsə, limon suyu, sirkə və ya duz ilə ədviyyat oluna bilər.

İslatmaq artıq qanı çıxarmağa kömək etdiyi üçün ətin çəkisini əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq. Orta dana şirniyyatında çəki azalması təxminən 46 faizdir. Bununla birlikdə, əksər reseptlər bunu nəzərə alır və maddələr siyahısına daxil edilməzdən əvvəl çəkiləri sadalayır.

Yuyunduqdan sonra şirin çörək ağardılır. Ağartmaq üçün orqan qaynar suya qoyulur və qısa müddət qaynadılır. Qaynadıqdan sonra ət yemək prosesini dayandırmaq üçün buz banyosuna köçürülür. Ağartma, çörəyin yeməyə daxil edilməzdən əvvəl qismən bişməsinə imkan verir.

Bəzən ağardıldıqdan sonra ət qurudulur və sonra bir düymdən (2,54 sm) az qalınlığa qədər düzləşdirmək üçün sıxılır. Əti sıxmaq üçün şirin çörək iki boşqabın arasına yerləşdirilə bilər və əti aşağı çəkmək üçün üst boşqaba ağır bir əşya qoyula bilər. Əlavə olaraq, ət bişməzdən əvvəl bütün sıxılmış hissələr çıxarılmalıdır.


Sweetbreads nədir? - Reseptlər

Əslində orqan ətləri həftədən həftəyə bişirilir

Sweetbreads orqan ətlərinə mükəmməl bir giriş ola bilər. Amma onsuz da bunlar nədir? Və niyə adı?

Timus vəzi

Sweetbreads, timus bezinə verilən kulinariya adıdır. Bəzən mədəaltı vəzi, yumurtalıq və ya testisləri şirin çörək kimi keçməyə cəhd edilir, lakin bu ad timusa aiddir.

Bəs timus bezi nədir?

İnsanlarda timus ağ qan hüceyrələrini T hüceyrələrinə çevirir. T-hüceyrələri istehsal edildikdən sonra, həyatımız boyunca rol oynayacaqları limfa düyünlərinə köç edirlər. Bu T hüceyrələri bizi viruslardan və infeksiyalardan qoruyur və timusda başladıqları andan etibarən otoimmünizmə qarşı qoruyurlar.

Maraqlıdır ki, timus bezi yalnız yetkinlik dövründə aktivləşir. O vaxta qədər T hüceyrələrinin çoxu olgunlaşıb limfa düyünlərinə köçdü və bez kiçilməyə başlayacaq. Sonrakı illərimizdə burada qalanların hamısı kiçik bir yağ düyünüdür.

Şirin çörəklər

Bütün onurğalıların oxşar timus bezləri vardır. İnsanlara bənzər timus bezi yalnız gənc heyvanlarda və ən çox quzu və dana ətində olur. Və yalnız bir dəst var, belə ki, şirin çörəklərin digər orqanlar kimi əldə edilməsi o qədər də asan deyil.

Timusun iki əlaqəli lobdan ibarət olduğu üçün onlara çoxluq deyilir. Daha böyük, daha qalın lob ümumiyyətlə ürək şirniyyatı, daha kiçik, qeyri -bərabər lob boğaz şirniyyatı adlanır.

Bir buzovun bütün çörəyi təxminən bir kilo ağırlığında. Quzu çörəyinin çəkisi xeyli azdır. Sahib olduğum ən son məhsullar hər birinin üçdə birindən az idi. Bununla birlikdə, onlar zəngindir və hissə ölçüləri azaldıla bilər və ya daha böyük qablara daxil edilə bilər.

Bəs niyə onlara şirniyyat deyilir?

Marcella Hazan izah edir ki, “ Çörək ləzzət deməyin başqa bir yolu idi və şirin ləzzət bir heyvanın bu ən ləzzətli hissəsinin dəqiq təsviridir. ”

Vikipediya daha çox detal əlavə edir. “Şirin ”, timusun dadlı əzələ ətindən fərqli olaraq şirin və zəngin dadlı olması səbəbindən istifadə edilə bilər. “Çörək ” gəlir brede, “ qovrulmuş ət ” və ya qədim ingilis dilindən brud (“fes ” və ya “ ət ”).

Etiraf edirəm ki, onları ilk dəfə yediyim zaman, raviolisimin içərisində orqan əti olduğunu öyrənəndə aldadılmış və iyrənmiş hiss etdim. Adı çox cazibədar səsləndi. Elə deyilmi? Bunu təxminən 1998 -ci ilə təsadüf edərdim. Kim təxmin edərdi ki, indi nə edəcəyimi …

Şirin çörəklərin hazırlanması

Sweetbread hazırlıqları beyinə bənzəyir. Əvvəlcə onları yuyun və isladın. Nəmləndirmək üçün bir fincan suya bir çay qaşığı duz və isteğe bağlı bir limon sıxmaq gözəl bir hamam edir. Suyun bir neçə dəfə dəyişdirilməsi şərtilə islatma tövsiyələri 1,5-2 saatdan 4-6 saata qədər dəyişir. (Etiraf edim ki, bir gecədən sonra özümdən ayrıldım.) Bu, xarici membranı yumşaldır, qan və çirkləri çıxararaq bezin çıxarılmasını və ağardılmasını asanlaşdırır.

Duruladıqdan və ya isladıqdan sonra xarici membran və ya böyük birləşdirici parçalar kəsilə və ya soyula bilər. Bezi ovlandıqdan sonra bunu daha asan tapıram. Asılı olmayaraq, lobların kiçik parçalara ayrıldığı nöqtəyə gəlməzdən əvvəl (ya da nə vaxt) dayandırın!

Qril bişirirsinizsə və ya bişirirsinizsə, şirin çörəklər olduğu kimi istifadə edilə bilər. Digər reseptlərin əksəriyyəti üçün brakonyerlik tövsiyə olunur.

Təxminən iki düym bulyon, bir məhkəmə bulyonu və ya sadəcə bir çay qaşığı duz və limon ilə su ilə orqanizmi örtən maye içərisində qaçırın. Tövsiyələr 2 ilə 15 dəqiqə arasında dəyişir. Fergus Henderson, Pillsbury Doughboy -un qarnını itələyən barmağına "barmaq vurmağı" təklif edir. Barmağınız eyni şəkildə itələməlidir. ” Tam bişirilməməlidir.

Brakonyerlikdən sonra onları sərinləmək üçün buzlu su hamamına qoya bilərsiniz. Alternativ olaraq, onları tezgahın üstündəki bir dəsmalın üstünə buraxın.

Son seçim olaraq, çörəklərinizi iki boşqabın arasına qoyun və üstünə çox ağır bir şey qoyun. Soyuducuda 2-3 saat və ya bir gecədə buraxın. Bu, onları düzəldəcək (istəsən dar dilimlərə kəsilməsini asanlaşdıracaq) və bəlkə də suyu çıxaracaq.

Reseptinizə davam edin. Zövq alın!

Sweetbreads tərifləri


Şirin çörəkləri qızardın. Barbekü ızgaralarınızı yüngülcə yağlayın və dana bişmiş çörəkləri orta istilikdə birbaşa ızgaranın üzərinə qoyun. Parçaları hər iki tərəfi bərabər qəhvəyi etmək üçün bir neçə dəfə çevirərək beş ilə yeddi dəqiqə bişirin, Epicurious veb saytına məsləhət görür.

Şirin çörəkləri qızardın. Şirin çörəkləri çapraz olaraq kiçik madalyonlara kəsin və orta istilikdə bir tavada zeytun yağında qızardın. Üç tərəfdən beş dəqiqə bişirin, hər iki tərəfdən yüngül qəhvəyi olana qədər tez -tez çevirin.

Sobanın üstündəki şirin çörəkləri qızardın. Şirin çörəkləri doğrayın və tavada bir və ya iki dəqiqə yüksək odda bişirin, sonra şərab və ya bulyonla örtün. Şirin çörəkləri aşağı istilikdə 25-30 dəqiqə bişirin.


Şirin çörək bişirmək

  • Hazırlanmış çörəkləri boşaltın və ədviyyatlı unla örtün.
  • Bir qızartma qabına çoxlu kərə yağı əlavə edin, yanmasına icazə verməyin, ancaq bir az qoz olmasına icazə verin.
  • Şirin çörəkləri əlavə edin və təxminən on dəqiqə bir neçə dəfə çevirərək qızardın. Bir stəkan limon suyu əlavə edin.

Şirin çörəklərlə nə yemək lazımdır

Şirin çörəklər yumşaq, yumşaq, kremli və inanılmaz dərəcədə zəngindir. Kapari, rezene və limon kimi kəskin və ya turş dadı ilə yaxşı gedirlər - ya da rukola kimi bir az acı bir şey. Trüf, ceps və İndoneziya uzun bibərinin kiçik küflü, dünyəvi dadı ilə də yaxşı gedirlər. Noxudun şirinliyi və qabarıqlığı ilə yaxşı birləşirlər. Bütün bunları özündə birləşdirən isti bir salat icad etdim, amma özüm də bunu söyləsəm də, mükəmməl gedir.

BBC saytında Jason Atherton tərəfindən yabanı sarımsaq, qovrulmuş şirin çörək və morel risotto üçün bir resept var. Mən sınamamışam, amma əla və çox dolğun olacağını düşünməliyəm.

Ümumiyyətlə, hər iki ildə bir dəfə bir restoran menyusunda şirin çörəklər tapıram, amma bu yaxınlarda Hollandiyaya gedəndə 24 saat ərzində iki fərqli restoranda təklif edildiyini görəndə heyrətləndim. Biri, şirin çörəklərə fasulye, qızardılmış düyü kvadratları və Malayziya fıstığı sousu ilə xidmət edilən əla Rijks idi. Bunlar çox gözəl idi, əslində bu restoranda yeməklər hamısı əla idi. Onlara xidmət edəcək ikinci restoran, Hollandiyadakı De Neder Landen idi, burada şirin çörəkləri xırtıldayan, dana əti, cips, hindiba və zoervleisj ilə təqdim etdilər (bunun nə olduğunu bilmirəm).


Şirin çörəyi diyetinizə daxil edin

Diyetinizə şirin çörək əlavə etmək düşündüyünüzdən daha asandır. Şirin çörək bişirməyin bir çox yolu var və demək olar ki, hamısı dadlı çıxacaq! Ən yaxşı seçim çəmən şirniyyat almaq və sonra çörək bişirmək üçün lazım olan hazırlıq işlərini özündə cəmləşdirməkdir.

Bu proses haqqında bir fikir əldə edə biləcəyiniz üçün bir az əhatə edəcəyik.

Həmişə şirin çörəklərinizi hazırlayın

Şirin çörək aldıqdan sonra bir az hazırlaşmalısınız. İnsanlar lazım olduğunu düşündüklərinə görə dəyişirlər, amma bu çox asandır.

Şirniyyat hazırlamağın ümumi yanaşması, qandan qurtulmaq üçün onları 3 ilə 24 saat arasında soyuq suda islatmaqdır. Məsləhətimiz, gün ərzində işə çıxmazdan əvvəl bunu etmək olar və bacardığınız halda suyu bir -iki dəfə dəyişdirin. Bundan sonra, etməniz lazım olan şey, onları çətinliklə bişənə qədər qaynatmaq və sonra buz banyosuna atmaqdır. Soyuduqdan sonra bir bıçaq götürün və tapdığınız hər hansı bir qıvrımdan, borudan və membrandan (isteğe bağlı) qurtulun. Bir az balıq hazırlamağa bənzəyir.

İşə başlamaq üçün şirniyyat hazırlamaq üçün əla bir bələdçi.

Tipik olaraq çörəklər necə verilir

Şirin çörəklər çox yönlüdür, lakin onlara qaymaqlı sousda və ya qızardılmış yemək hər zaman yaxşı bir seçimdir. Bir tərəvəz yatağında bir az limon və kapari ilə yemək belə uzun bir yol gedə bilər. İmkanlarınız sonsuzdur - etməniz lazım olan hər şey təcrübəyə başlamaqdır!

İşə başlamaq üçün ləzzətli bir çörək resepti.


Şirin çörəklər çörək deyil, ətdir

Köhnə yemək kitablarını oxumağa başlamazdan əvvəl şirin çörəklər haqqında eşitməmişdim. Şirin çörəklər, buzov və ya quzunun timus bezinə və ya mədəaltı vəzinə deyilir. Sakatat və ya orqan əti, heyvanın əzələ olmayan hissələridir.

1800 -cü illərin KİTAB KİTABLARINDAN AŞAĞIDAKİ MƏLUMAT

PİŞİRMƏYƏ ŞİRİNLİ HAZIRLAR
Ürək və boğazlı çörəklər mədəyə yaxın olanlara üstünlük verildiyindən, cüt -cüt şirniyyat almaq məsləhət görülür.

Şirin çörəklər çox tez xarab olur. Buna görə də, mətbəxə gətirilən kimi soyuq suya qoyun və orada yarım saat və ya daha çox qalmalarına icazə verin. Sonra onları qaynadılmış suda iyirmi dəqiqə bişirin və sonra yenidən soyuq suya qoyun.

Dərhal istifadə edilmədikdə, soyuq suda saxlayın, çünki bu onların rənginin dəyişməsini maneə törədir. Tariflərdə şirin çörəklərdən istifadə etməzdən əvvəl dərisini və ipli hissələrini çıxarın.

ŞİRİNLİ YEMƏK
Üç dəst şirin çörək götürün, yaxşı qaynatın və soyumalarına icazə verin. İki yumurtanı yaxşıca qarışdırın və əvvəlcə yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına diqqətlə yuvarlayın. Ayağa qalxsınlar ki, yumurta və qırıntılar onların üzərində qurusun. Sonra hər birinə iki yemək qaşığı kərə yağı və kərə yağı qoyun. Şirin çörəkləri qoyun və on beş dəqiqə davamlı yeyin. Pomidor və ya şampinon sousu ilə xidmət edin.

ŞİRİNLİ KÖRTÜLMƏYƏ
Altı şirin çörək alın. Onları yuyun və bir çay qaşığı duz ilə qaynar suya qoyun. Yirmi dəqiqə yavaşca qaynadın, sonra soyuq suya atın. Beş dəqiqədən sonra soyumaq üçün onları çıxarın və yola salın.

Bir qəhvə fincan şirin süd, bir çay qaşığı un, bir dənə hazırlanan meyvəni hazırlayın desert qaşığı* zeytun yağı, bir yaxşı döyülmüş yumurta, duz və qara bibər.
Şirin çörəkləri bölün, hər parçanı xəmirə batırın və isti donuz əti ilə gözəl bir qəhvəyi qızardın.

*desert qaşığı – iki çay qaşığı.

SWEETBREADS FRICASSEE
Şirin çörəkləri olduqca qalın dilimlərə kəsin, yarısına qədər qaynadın, üstünü örtməkdən bir az çox su ilə. Bir az duz, ağ bibər və xəmir əlavə edin. Sonra bir az kərə yağı, bir az ağ şərabla döyülmüş dörd yumurtanın sarısı və bəziləri sözsüzlük.* Bunu sous düzgün bir şəkildə qalınlaşana qədər yaxşıca silkələyərək odun üstündə saxlayın. Üzərinə sıxılmış Sevilya portağalının suyu ilə xidmət edin.

Qəhvəyi bir fricassee olsaydı, çörəkləri əvvəlcə kərə yağında qızardıncaya qədər qızardın. Sonra kərə yağı tökün, şirniyyatlara su tökün və qaynadın və əvvəlki kimi bitirin. Suya bir soğan və ya bir mixək sarımsaq əlavə oluna bilər və ya su yerinə bulyon istifadə edilərsə, fricassee daha ləzzətli olacaq.

*Verjuice – yengeç, yetişməmiş üzüm və ya digər meyvələrdən hazırlanan turş suyu.

SWEETBREADS RAGOUT
Bir qoz boyunda şirin çörəkləri kəsin, yuyun və qurudun, sonra incə qəhvəyi rəngdə qızardın. Onlara duz, bibər, bibər və ya göbələk və ya göbələk ketçabı ilə ədviyyata salınmış, yaxşı olarsa, trüf və morel əlavə edin. Süzün və kərə yağı və bir az unla qalınlaşdırın.

SWEETBREADS CARDARDS
Çox ağ olan iki çörəyi bir saat duz və suda isladın. İyirmi dəqiqə qaynadın, sonra sərinləyin. Dəri, yağ və qıvrımları çıxarın. Yarım düymlük kublara kəsin və aşağıdakı sousu hazırlayarkən kənara qoyun:

Bir qoyun gill* göbələk içkisi və kiçik bir tencere halına gətirmək üçün dörddə kəsilmiş bir çox kiçik göbələk. Başqa bir tencerede, bir unsiya un və bir kərə yağı birlikdə bişirin, köpüklənənə qədər qarışdırın. İki balqabağı tez tökün və hamarlanana qədər qarışdırın. Yarım çay qaşığı duz və çox az bibər əlavə edin.

Şirin çörəklərə qoyun və iyirmi dəqiqə bişirin. Onları sousdan süzün, çox qalınlaşana qədər qaynatın (daim qarışdıraraq yandırın), sonra bir az qalın təzə krem ​​əlavə edin. Sos artıq qaşığı çox ağır şəkildə maskalayacaq qədər qalın olmalıdır. Şirin çörəklərin üzərinə tökün və birlikdə qarışdırın. İndi bu krem ​​qablarını doldurmağa hazırdır.

*gxəstə/jill ABŞ -da dörd ons və İngiltərədə beş unsiya maye ölçmə.

MUSHROOMS İLE ŞİRİNLİKLƏR
Suyu bir neçə dəfə dəyişdirərək on iki saat soyuq suda yarım düzəldilmiş çörək qoyun. Sonra beş dəqiqə qaynatın, soyuq suya atın, dərini çıxarın və donuz əti* yağlı donuz əti ilə. Onları bir stəkan stəkan, iki kiçik soğan və bir yerkökü doğranmış, bir çay qaşığı kıyılmış cəfəri, duz, bibər, cayenne və bir az da topuz ilə bir tencereye qoyun. Tenderə qədər bişirin.

Aşağıdakı kimi hazırlanan bir göbələk sousu ilə xidmət edin: kiçik bir şüşə göbələk və ya dilimlənmiş bir çox təzə göbələk götürün və beş dəqiqə suda və əhəng suyunda qaynadın. Drenaj edin və iki unsiya kərə yağı, bir unsiya un və bir stəkan yaxşı bişmiş buğda və ya sos ilə bir tavaya qoyun. Sosun yarısı azalana qədər bişirin. İsti çörəklərin üzərinə tökün.

*donuz əti - qurudulmaması üçün bişirməzdən əvvəl ət və ya iynə istifadə edərək ətə yağ və ya donuz əti daxil edin.

LARDED ŞİRİNLİKLƏR
Əldə edə biləcəyiniz ən böyük şirniyyatlardan üç -dördünü qaynadın. Yarım qaynadıqda soyuq suya qoyun. Yumurtanın döyülmüş sarısı ilə qarışdırılmış qızardılmış çörək, limon qabığı, yağ, duz, istiot və hindistan cevizi hazırlayın. Şirin çörəkləri kəsin və forcemeat ilə doldurun, sonra bir şişlə bərkidin və ya paket iplə yuvarlaqlaşdırın.

Çox kiçik çubuqların qalınlığında kəsilmiş bir az pastırma yağı və bir neçə limon qabığı hazırlayın. Şirin çörəkləri alternativ olaraq donuz əti və limon qabığı ilə birlikdə qoyun, bir iynə ilə çəkin. Bunu müntəzəm və gözəl şəkildə edin. Sonra şirniyyatları Hollandiyalı bir sobaya qoyun və qəhvəyi bişirin. Onlara bir stəkan Madeira ilə ətirli və sonda qarışdırılmış döyülmüş yumurta sarısı ilə zənginləşdirilmiş dana əti ilə xidmət edin.

Aşağıdakı videoda şirniyyatların yemək üçün necə hazırlanacağı göstərilir

Hamımız əsas kəsiklər ilə tanışıq - mal əti, qoyun əti və donuz əti. Bəs böyrəklər, iştah, qaraciyər, qarın, yanaq və baldır? Qəribə bitlər yalnız bu kəsiklər üçün zövqümüzü bərpa etməyəcək, həm də sakatatla bişirmə sirrini də aradan qaldıracaq, belə ki yemək həvəskarları onlara biftek kimi inamla yaxınlaşa bilərlər. Cennifer McLagan, tanış olan (donuz əti qarnından), romana (xoruz tarağı), açıq -aşkar çətinliyə (quzu testisləri) qədər, bu qəribə parçaları hər bir həvəsli aşpazın repertuarına daxil etmək üçün mütəxəssis məsləhətləri və dadlı reseptlər təqdim edir.
=================================================
Şirin çörək yemisinizmi? Zəhmət olmasa aşağıda bir şərh yazın.& gt
=================================================


Dana şirniyyatlarının dadı nəyə bənzəyir?

Şirin çörəkləri müxtəlif yollarla bişirmək olar: qızardılmış, qovrulmuş, qovrulmuş, qızardılmış, qızardılmış və ya qızardılmış. Kolbasa, terrines, pate və güveç hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər və hətta soyuq qəlyanaltılar və salatlarda göründüyü bilinir. Ənənəvi Fransız və İtalyan aşpazlıqlarında kremli souslar olan şirin çörəklər var, lakin digər şirin çörək reseptləri zənginliyini azaltmaq üçün limonlu sous tələb edə bilər. Kitchn qeyd edir: "Çöldən asanlıqla xırtıldayır və həm zəngin, həm də daha turş souslarla gözəl oynayırlar."

Bəs dana şirniyyatlarının dadı nəyə bənzəyir? Əsla dadlı deyil, amma bir növ şirin dadı var. HuffPost iddia edir: "Doku hamar və yumşaqdır, ləzzəti incə və demək olar ki, kremlidir." Həm də iddia edirlər ki, ". Şirin çörəklər, bütün orqan ətlərindən ən az dadlı daddır - ən az" küflü "aromalıdır". Daha konkret (bəlkə də daha az dəqiq) bir şərh istəsəniz, bir şərh yazın Yemək 52 yazdı: "İstiridye ilə bəzədilmiş ağ ət toyuğuna bir az daddıqları ağlıma gəldi".


Sweetbreads tam olaraq nələrdir? Bilməyən 't Hər kəs üçün Bələdçi

Şəkil krediti: Getty Images vasitəsilə Rick Lew

Şirniyyatdan daha pis adlandırılan bir yemək yoxdur. Adın cazibəsi (kim şirin çörəyi sevmir?) Yeməyin ləzzəti ilə üst -üstə düşmür (çünki bu, hətta gözləntiləri aşır). Adı ilə uydurulan görüntü, gerçəkliyindən daha uzaq ola bilməz. Çörəklər şirin deyil. Çörək deyillər. Onlar sakatatlardır.

Daha konkret desək, şirin çörəklər timus vəzi və mədəaltı vəzindən gələn orqan ətləridir. Ən çox dana və ya quzu ətindəndirlər, lakin mal əti və donuz əti çörəklərinə də rast gəlmək olar. Və həqiqətən də, həqiqətən yaxşı. Yalnız qovrulmuşlara bir baxın (onlar solda xırtıldayan xörəklərdir).


Şəkil krediti: Tina Wong/Getty Images vasitəsilə Gəzən Yeyən

Heç vaxt beyin, qaraciyər və ya hər hansı bir sakatat yeməyənlər üçün şirin çörəklər başlamaq üçün ən yaxşı yerdir. Onları sakatat üçün bir dərman olaraq düşünün. Birincisi, bayaq dediyimiz kimi, şirin çörəklər çox dadlıdır. Doku hamar və incədir, ləzzəti incə və demək olar ki, kremlidir. İncə bir şokolad parçası kimi, çox məmnun olmaq üçün çox şeyə ehtiyac yoxdur, çünki o da son dərəcə zəngindir. İkincisi, şirin çörəklər bütün orqanik ətlərin ən dadsız dadına malikdir, yəni ən az "küflü" dadlıdır. Üçüncüsü, həqiqətən yaxşı qızardılar. Həm də əla ızgara və ya bişmiş olurlar.

İndi əsl vacib suala: əllərinizi şirin çörəklərə necə tutursunuz? Onları öz mətbəxinizdə hazırlaya bilərsiniz, baxmayaraq ki, ətin tapılması, membranın çıxarılması və ən həssas nəticənin əldə edilməsi üçün bir az iş tələb olunur. (Kitchn, nə edilməli olduğunu yaxşı izah edir.) Ya da çıxıb yeyə bilərsiniz. Sweetbreads bir çox restoranda tapıla bilər, ancaq demək olar ki, həmişə Argentinalı bir restoranda, ızgara və limonla xidmət edilə bilər.

HuffPost Taste -dən daha çox oxumaq istəyirsiniz? Bizi Twitter, Facebook, Pinterest və Tumblr -da izləyin.