az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Lazanya Boloniya

Lazanya Boloniya


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Boloniya dili:

İncə doğranmış soğan və yerkökü yerkökü, yumşalana qədər yağda qızardın. Kıyılmış ət və doğranmış sarımsağı əlavə edin. 2-3 dəqiqədən sonra pomidor suyu və şorba (və ya isti su) əlavə edin. Hər şeyi bir qapaq ilə örtün və sousu kiçilənə və ət bişənə qədər bəzən qarışdıraraq 15-20 dəqiqə qaynadın. Duz, bibər və rozmarin ilə dadmaq üçün mövsüm.

Bechamel:

Kərə yağı bir tavada qızdırın, unu, sonra isti südü az -az əlavə edin və daim qarışdıraraq qaymaqlı və vahid bir sous əldə edin. Dadmaq üçün duz, istiot və hindistan cevizi əlavə edin. Sonda Parmesan pendiri əlavə edin.

Lazanya çarşafları:

Duzlu suda və bir az yağda 1-2 dəqiqə qaynatın. Soyuq sudan keçirin, sonra qurutmaq üçün bir plaka üzərinə qoyun (üst -üstə düşməsin).

Montaj:

Bir tavanı kərə yağı ilə yağlayın və çörək qırıntılarına səpin. Lazanya, beçamel sousu, bolognese sousu və qızardılmış Parmesan pendirinin alternativ təbəqələrini qoyun. Yarpaqların son qatına nazik bir bechamel sousu qoyun, Parmesan pendiri səpin və bir neçə parça kərə yağı qoyun. Tepsini alüminium folqa ilə örtün və 20 dəqiqə bişirin. Folqa çıxarın və başqa 5-10 dəqiqə buraxın ki, gözəl qəhvəyi olsun. Bir az soyumağa icazə verin, sonra xidmət edin.


Qalereya

  • 1 orta boy (10 oz.) Sarı soğan, iri doğranmış (təxminən 2 stəkan)
  • 2 kiçik yerkökü (hər biri 1 1/2 oz), incə doğranmışdır (təxminən 1/2 fincan)
  • 1 böyük (2 oz.) Kərəviz sapı, iri doğranmış (təxminən 1/2 fincan)
  • 4 orta sarımsaq mixəyi, parçalanmışdır
  • 4 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 1 kilo yer ayağı
  • 1 kilo donuz əti
  • 3 çay qaşığı kosher duzu, bölünmüşdür
  • 2 stəkan toyuq suyu
  • 1 (28-oz.) Pomidorları əzmək olar
  • 2 stəkan tam süd
  • 1 xörək qaşığı şərab sirkəsi
  • ¼ fincan duzsuz yağ, dilimlərə kəsin
  • ¼ fincan çox məqsədli un
  • 3 stəkan tam süd
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • ½ çay qaşığı qara bibər
  • Zeytun yağı, yağlamaq üçün
  • Paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirilmiş 16 lazanya əriştəsi (1 [1-lb.] Paketdən)
  • 12 unsiya əvvəlcədən doğranmış aşağı nəmli tam südlü mozzarella pendiri (təxminən 3 stəkan)
  • 4 unsiya rəndələnmiş Parmesan pendiri (təxminən 1 stəkan)

Lazanya yığın:

Fırını istilik mənbəyindən 10 düymlük raf ilə 375 ° C -ə qədər qızdırın. Broyler üçün təhlükəsiz 13 x 9 düymlük çörək qabını yağla yüngülcə yağlayın.

Çörək qabının altına 1 stəkan Bolonya tökün. Bolonya üzərində bir az üst -üstə düşən 4 əriştə düzəldin. Əriştə üzərinə 1 1/2 fincan Bolonya yaydırın. Bolognese üzərində 1/2 fincan B & eacutechamel qaşığı. 1 fincan mozzarella və 1/4 fincan Parmesan səpin.

Layları iki dəfə təkrarlayın. Qalan 4 əriştəni bir az üst -üstə qoyun, qarışığın üstünə qoyun. Qalan 1 fincan B və eacutechamel'i əriştə üzərinə yayın. Qalan 1/4 fincan Parmesan ilə çiləyin. Qalan Bolonya reseptini başqa istifadə üçün ayırın. Alüminium folqa parçasını çörək qabına uyğunlaşdırmaq üçün yüngülcə folqa ilə yağlayın və lazanya ilə örtün. Kəsilmiş bir çörək qabına qoyun. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 45 dəqiqədən 1 saata qədər qabın kənarında şişənə qədər bişirin. Fırından çıxarın, folqa çıxarın. Qaynamaq üçün sobanın temperaturunu artırın. Lazanya sobaya qayıdın. Pendir köpüklənənə qədər qızardın və ləkələrdə təxminən 7 dəqiqə qızardın. 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Dilimləyin və xidmət edin.

İstidən çıxarın, duz və istiot vurun. (İstəsəniz, B & eacutechamel -in soyuducuda 3 günə qədər hava keçirməyən bir qabda 30 dəqiqə sərinləməsinə icazə verin. İstifadədən əvvəl otaq istiliyinə gəlin.)

Sirkə və qalan 2 çay qaşığı duzu qarışdıraraq istidən çıxarın. (İstəsəniz, Bolognese soyuducuda 3 günə qədər hava keçirməyən bir qabda 1 saat sərinləsin. İstifadədən əvvəl otaq istiliyinə gəlin.)


Qalereya

  • 1 orta boy (10 oz.) Sarı soğan, iri doğranmış (təxminən 2 stəkan)
  • 2 kiçik yerkökü (hər biri 1 1/2 oz), incə doğranmışdır (təxminən 1/2 fincan)
  • 1 böyük (2 oz.) Kərəviz sapı, iri doğranmış (təxminən 1/2 fincan)
  • 4 orta sarımsaq mixəyi, parçalanmışdır
  • 4 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 1 kilo yer ayağı
  • 1 kilo donuz əti
  • 3 çay qaşığı kosher duzu, bölünmüşdür
  • 2 stəkan toyuq suyu
  • 1 (28-oz.) Pomidorları əzmək olar
  • 2 stəkan tam süd
  • 1 xörək qaşığı şərab sirkəsi
  • ¼ fincan duzsuz yağ, dilimlərə kəsin
  • ¼ fincan çox məqsədli un
  • 3 stəkan tam süd
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • ½ çay qaşığı qara bibər
  • Zeytun yağı, yağlamaq üçün
  • Paket təlimatlarına uyğun olaraq hazırlanan 16 lazanya əriştəsi (1 [1-lb.] Paketdən)
  • 12 unsiya əvvəlcədən doğranmış aşağı nəmli tam südlü mozzarella pendiri (təxminən 3 stəkan)
  • 4 unsiya rəndələnmiş Parmesan pendiri (təxminən 1 stəkan)

Lazanya yığın:

Fırını istilik mənbəyindən 10 düym olan bir raf ilə 375 ° və əvvəlcədən qızdırın. Broyler üçün təhlükəsiz 13 x 9 düymlük çörək qabını yağla yüngülcə yağlayın.

Çörək qabının altına 1 stəkan Bolonya tökün. Bolonya üzərində bir az üst -üstə düşən 4 əriştə düzəldin. Əriştə üzərinə 1 1/2 fincan Bolonya yaydırın. Bolonya üzərində 1/2 fincan B & eacutechamel qaşığı. 1 fincan mozzarella və 1/4 fincan Parmesan ilə çiləyin.

Layları iki dəfə təkrarlayın. Qarışıq üzərində bir az üst -üstə düşən qalan 4 əriştə qoyun. Qalan 1 fincan B və eacutechamel'i əriştə üzərinə yayın. Qalan 1/4 fincan Parmesan ilə çiləyin. Qalan Bolonya ehtiyatını başqa bir istifadə üçün ayırın. Çörək qabına uyğun bir alüminium folqa kəsin, folqa yağla yüngülcə yağlayın və lazanya ilə örtün. Kəsilmiş bir çörək qabına qoyun. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 45 dəqiqədən 1 saata qədər qabın kənarında şişənə qədər bişirin. Fırından çıxarın və folqa çıxarın. Qaynamaq üçün sobanın temperaturunu artırın. Lazanya sobaya qayıdın. Pendir köpüklənənə qədər qızardın və ləkələrdə qızardın, təxminən 7 dəqiqə. 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Dilimləyin və xidmət edin.

İstidən çıxarın, duz və istiot vurun. (İstəsəniz, B & eacutechamel -in soyuducuda 3 günə qədər hava keçirməyən bir qabda 30 dəqiqə sərinləməsinə icazə verin. İstifadədən əvvəl otaq istiliyinə gəlin.)

Sirkə və qalan 2 çay qaşığı duzu qarışdıraraq istidən çıxarın. (İstəsəniz, Bolognese soyuducuda 3 günə qədər hava keçirməyən bir qabda 1 saat sərinləsin. İstifadədən əvvəl otaq istiliyinə gəlin.)


Bolognese Sousu Nədən Hazırlanır?

Bolognese sousu o qədər sadədir ki, bəlkə də düşündünüz. Demək istəyirəm ki, sözün əsl mənasında 10 maddədir və zeytun yağı, duz və istiot daxildir. Məsələ burasındadır ki, mədəniyyətimiz bu Bolonya sousundakı kimi sadə maddələrin bir neçə saat bişirilməsinə imkan verməmək üçün çox sıxılır. İşdə maddələr:

  • Soğan
  • Kərəviz
  • Yerkökü
  • Sarımsaq
  • Zeytun yağı
  • Donuz əti
  • Kıyılmış Mal əti
  • Pomidor
  • Duz və istiot

Bolognese hazırlamağın ən asan yolu, tərəvəzlərinizi incə doğrayın, zeytun yağında tərləyin, ətinizi qızardın və doğranmış pomidor, duz və istiotla bitirin. Buradakı ən çətin şey, aşağı istilikdə bişirməyə icazə verməkdir ki, bütün bu gözəl ləzzətlər çıxsın.


Lasagna Alla Boloniya | Orijinal İtalyan lazanya resepti

Orijinal lazanya resepti olaraq geniş yayılmış bu yeməyi məşhur şöhrətə layiqdir. Yaşıl makaron kimi təcrübəsizlər üçün bəzi sürprizlərlə gələ bilər!

Bu resepti hazırladığımız Pasta Grammar videosuna baxın:

Bu lazanya hazırlığının ən çox vaxt aparan hissəsi ragù alla Bolognese etməkdir. Qaynamaq bir neçə saat çəkir, buna görə əvvəlcədən planlaşdırın! Bizimkini tapa bilərsiniz ragù resepti buradavə bu arada sosun hazır olduğunu güman edərək irəli gedəcəyik.

Bu resept üçün sizə lazım olacaq:

- 6 1/4 fincan (750 q) çox məqsədli un, üstəlik tozlanma üçün bir az əlavə

- 10 1/2 oz. (təxminən 300 q) ispanaq

- 4 1/4 fincan (1 litr) tam süd

- 7 osh qaşığı (100 q) duzsuz yağ

- Izgara üçün Parmigiano-Reggiano pendiri.

Bir qaynar su gətirin və ispanaq əlavə edin. Çox incə olana qədər bişirin. Artıq suyu boşaltın və sıxın, sonra incə doğrayın və kənara qoyun.

Böyük bir iş səthinə 5 1/2 fincan (650 q) unu bir yığına tökün. Ortanı bir vulkana bənzətmək üçün boşaltın və yumurtaları bu çökəkliyə çırpın. Doğranmış ispanağı da əlavə edin və hamısını bir çəngəl ilə yumşaq bir şəkildə çırpmağa başlayın. Tədricən, qarışıq qalınlaşana qədər vulkan ununun yanlarından un qarışdırmağa başlayın.

İşə davam edin və xəmiri əl ilə yoğurun, lazım olduqda unla tozlayın. Son tutarlılıq hamar, vahid və nəmli, lakin çox yapışqan olmamalıdır. Hamuru bir top halına salın, plastik sarğı ilə sarın və ən az 30 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin.

Hamur dincəldikdən sonra, kifayət qədər nazik olana qədər yaxşı unlu bir səthə yuvarlayın-təxminən 1/16 düym qalınlığında. İşləyərkən xəmiri lazım olduğu qədər çevirin və tozlayın. Yeriniz məhduddursa və ya bir vərəqdə yaymaqda çətinlik çəkirsinizsə, hamur topunu daha idarə olunan parçalara ayırın və dəstələrlə işləyin.

Makaron yuvarlandıqda, düzbucaqlı parçalara kəsmək üçün kəsici bıçaq istifadə edin. Lazanamızı 10x15 düymlük güveç qabda hazırladıq və təxminən 4x6 düymlük parçaların yaxşı işlədiyini gördük, ancaq istifadə etməyi planlaşdırdığınız yeməyin ölçüsünə və formasına uyğunlaşmaqdan çekinmeyin.

Böyük bir qazan suyu qaynadın və bolca duz edin. Bir anda 3-4 təbəqədən ibarət dəstələrdə işləyərək makaronu qaynadın. Suyun üstünə çıxdıqdan sonra hər bir təbəqəni çıxarın və qurudulmaq üçün bir çay dəsmalına yayın. Bişmiş çarşafları bir dəsmal və ya mum kağızı ayırıcı olmadan üst -üstə yığmamağa diqqət edin, çünki yapışqan kimi yapışacaqlar!

Besciamella sousunu hazırlamaq üçün südü kiçik bir tencerede qızdırana qədər qızdırın, amma isti deyil. Duzsuz kərə yağını başqa bir kiçik tencerede orta istidə əridin. Unu əlavə edin və kərə yağı ilə bir macun halına gələnə qədər çırpın, sonra çırpmağa davam edərkən isidilmiş südü tökün.

Dadmaq üçün bir çimdik qoz -fındıq, duz və istiot əlavə edin. Besciamella qalınlaşana qədər demək olar ki, davamlı qarışdırın.


LAZAGNA BOLOGNES

Bu resept, FeedFeed tərəfindən Milad Arifəsi 2015 seçilmiş reseptləri üçün təqdim edildi

Bu orijinaldır Lazanya Boloniya İtaliyada Bolonya adlı canlı bir tarixi şəhərdən resept. Boloniya əla şərab və dadlı yeməkləri ilə məşhurdur. Bu hissələrdəki İtalyan yeməkləri, bəzi Fransız təsirləri səbəbiylə fərqli ət və pendirlər, yağ və krem ​​ilə zəngindir. Dostum Gissou, bu yolu Avropanın ən qədim universiteti olan Bolonya Universitetində tibb məktəbində oxuyarkən dostunun nənəsindən aldı.

İllər əvvəl Gissou mənim və ailəm üçün bu lazanya hazırladı və biz aşiq olduq! Bu, indiyə qədər yaşadığımız ən yaxşı lazanya idi, buna görə də ləzzətlə gözəl reseptini mənimlə bölüşəndə ​​çox sevindim və o vaxtdan bəri ailəm və dostlarım üçün hazırlayıram.

Üçün bu resept Lazanya Boloniya Xüsusi yeməklər hazırlamaq və orijinal reseptləri sevmələri və onları hazırlamaq üçün səbr etmələri ilə qürur duymaq istəyən aşpazlar üçündür. Yemək masasında olanların hamısı yeməyin ilk ləzzətini aldıqda və eşitdikləri hamısı mmmm olduqda bunu bir təbəssümlə edirlər və məmnunluq və zəfər hissi alırlar! Bəli, bu səbr tələb edən bir lazanya növüdür və bir ısırıqdan sonra bütün işlərə dəyər olduğunu biləcəksiniz!

Səbir edə bilərsiniz ki, niyə səbr edirsiniz? Çünki bu resept orijinaldan başlayır Boloniya Raqu ət sousu, kavanoz çeşidi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur! Orijinal Ragu, incə doğranmış soğan, yerkökü və sarımsaq, pomidor, şərab, donuz əti və kərə yağı ilə bişmiş ət, donuz əti və hinduşka ilə birlikdə bişirilərək hazırlanan qalın qırmızı sousdur. The Ragu Sousu bir çox maddələr var və qaynadılması üçün bir neçə saat çəkir, buna görə də bu gözəl sousu hazırlamağa başlamazdan əvvəl resepti oxuyun və bütün maddələri hazırlayın. Ragu Sousu, əvvəlcədən qaynadılmasını tələb etməyən, düz sobaya hazır lazanya əriştələri arasında qatlanır. Beçamel sousu (ağ sous) və iki növ pendir. Sonra bişirilir! O qatları görürsən? Yummm!

Əsl bir fars olan Gissou, bu reseptə özünəməxsus bir hiss əlavə edir, bir az Fars Advieh (Rice Spice) və bir az da zəfəran ilə sevirəm və istifadə edirəm, amma istəsəniz bu iki ədviyyatı buraxa bilərsiniz.

Fırında bişmiş pastırma üçün təlimatları buradan əldə edə bilərsiniz. Bütün soyulmuş pomidorlardan istifadə edərək qida prosessorunda emal etdim, amma bəzən pomidor püresi istifadə edirəm və bu da yaxşı işləyir. Barilla'nın Fırına Hazır Lazanya əriştələri bu reseptdə mükəmməl işləyir. Bu düz makarondan 18 ədəd lazımdır. İçməkdən zövq aldığınız keyfiyyətli qırmızı şərabdan da istifadə etməyi məsləhət görürəm. Orijinal resept parmigiano-Reggiano pendiri tələb edir, amma əvəzinə dəyərinin bir hissəsi ilə qızardılmış Parmesan pendiri istifadə etdim və mükəmməl işləyir.

Tərəvəzlər qida prosessorunda incə doğranır, aromatik olana qədər qızardılır və sonra 3 ətlə qarışdırılır.

Ət tərəvəz ilə qızardılır. Şərab, tomat pastası, süd, ədviyyat və tomat püresi əlavə olunur. Ragu Sousu 1 1/2 saat qapaqlı bir qapaq ilə aşağı istilikdə qaynadılır. Sonra sobada bişmiş donuz əti doğranır və sousa əlavə edilir və başqa 1 1/2 saat qaynadılır

Zaman Ragu Sousu qalın bir spagetti sousu tutarlılığına çatır, rouxu orta yapışmayan bir qazanda hazırlayın. Roux, yüngülcə tünd və aromatik olana qədər qızardılmış yağ və unun birləşməsidir

İsti süd, ədviyyat və duzu çırpın və qatılaşana qədər çırpmağa davam edin. İndi əsas ağ sousunuz var və ya Bechamel Sousu.

Qatların sırası belədir: Qırmızı sous & # 8211 əriştə (qutudan dərhal istifadə olunur) & # 8211 qırmızı sous & # 8211 ağ sous & # 8211 rəndələnmiş Parmesan pendiri & # 8211 dilimləri Mozzarella pendiri & # 8211 əriştə & # 8211 qırmızı sous & # 8211 ağ sous & # 8230 & # 8230 Qalanını bilirsiniz .. Bu şəkil əriştədir, üstünə qırmızı sous qoyulur, sonra ağ sousla yığılır ağ sous qalın olacaq.

Ağı yaymaq üçün rezin spatulanın arxasından istifadə edin Bechamel qırmızı sousun üzərinə mümkün qədər bərabər sous tökün. Bu təbəqəni qızardılmış Parmesan pendiri ilə örtün.

Üzərinə Mozzarella pendiri dilimləri qoyulmuş Parmesan pendir qatını qoyun. Bu təbəqəni daha 2 dəfə təkrarlayın ki, üst qat Mozzarella dilimləri olsun. Kenarlar da daxil olmaqla bütün təbəqələri bitirdikdə heç bir açıq əriştə olmadığından əmin olun. Açıq əriştə bişməyəcək və bişirmə prosesində bişirmək üçün sousların nəminə ehtiyacı olduğu üçün çox çətin olacaq. Tencereyi alüminium folqa ilə örtün, üstünə çəngəl ilə bir neçə deşik çəkin. Qapalı tavanı bir çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş 350 F -lik sobanın ortasında pendir açıq qızılı rəng alana və sous köpüklənənə qədər bişirin.

Lasagna Bolognese -ni 12-15 kvadratlara kəsin və əlavə rəndələnmiş Parmesan pendiri, bir dilim sarımsaq çörəyi və salatla xidmət edin və zövq alın!


Resept: Klassik Lasagna alla Bolognese

Bolonya sousunu hazırlamaq üçün: Hollandiyalı sobada və ya yavaş ocaqda kərə yağını orta istidə qızdırın. Soğan, kərəviz, yerkökü və sarımsaq əlavə edin. Soğanlar şəffaf olana qədər örtün və təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Bu arada, zeytun yağını 10-12 düym ağır dibli və ya çuqun tavada orta istilikdə qızdırın və yalnız tüstü nöqtəsinə gətirin. yağ. Kiçik partiyalarda işləyərək tavaya bir az pancetta, dana əti, donuz əti və mal əti əlavə edin. Tava səthinin dörddə üçünü əhatə edəcək qədər ət əlavə edin. İstiliyi ən yüksək səviyyəyə qaldırın. Hazırlandıqda öz şirələrində yandırılmadan və qaynamadan yüngülcə qəhvəyi ola biləcək bir miqdar ət əlavə etməlisiniz. Ətin hər hissəsini yağ çıxana qədər və ət qəhvəyi olana qədər 10-16 dəqiqə bişirin. Əti Hollandiya sobasına və ya tərəvəz qarışığı ilə birlikdə yavaş bir ocağa köçürün.

Bütün ətlər qızardıldıqda, südü Hollandiya sobasına və ya soğan qarışığı ilə yavaş ocağa əlavə edin. Bütün süd azalana və qazanda heç kim qalmayana qədər yüksək atəşdə bişirin.

Pomidorları qazana əlavə etməzdən əvvəl əlinizlə əzərək əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə daha bişirin. Mal əti suyu və şərab əlavə edin, qarışığı bir qaynağa gətirmək üçün istiliyi artırın, sonra yumşaq bir qaynağa gətirmək üçün istiliyi azaldın. Qapaqsız, Hollandiyalı sobada 2 saat və ya yavaş ocaqda 3-4 saat aşağı bişirin, lazım olarsa yemək zamanı daha çox bulyon əlavə edin. Pişirmə vaxtının sonunda, tutarlılıq qalın və ağır olmalıdır.

B & eacutechamel etmək üçün: Kərə yağı bir qazanda aşağı istilikdə qızdırın. Soğanı əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq soğan yumşaq, lakin qəhvəyi rəng almayana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Unu əlavə edin və qarışığı qızıl-qəhvəyi rəng alana və təxminən 6 dəqiqə zəngin, qozlu bir aromaya sahib olana qədər tez-tez qarışdıraraq bişirin. Süd və dəfnə yarpağı əlavə edin və çırpma ilə yaxşıca qarışdırın və hər hansı bir parçanı parçalayın və sousu hamarlayın. Sousu yenidən taxta qaşıqla qarışdıraraq qaynamağa qayıdın.

Qaynadıqdan sonra istiliyi bir qədər azaldın və sousu qalınlaşana və krem ​​halına gələnə qədər 10-15 dəqiqə bişirməyə davam edin. Dadmaq üçün duz, istiot və hindistan cevizi əlavə edin. İncə gözlü bir ələkdən süzün və ehtiyat edin. (Sosu 3 gün əvvəldən hazırlaya bilərsiniz. Süzdükdən sonra tamamilə soyudun, sonra soyuducuda qapalı bir qabda saxlayın. Sosu çox aşağı istilikdə və ya mikrodalğalı sobada yığmağa hazır olduqda qızdırın. yemək.)

Makaron xəmirini hazırlamaq üçün: Unu təmiz bir səthə yuvarlayın və ya xəmir çəngəl ilə təchiz edilmiş bir qarışdırıcı qabına qoyun. Mərkəzdə bir quyu yaradın və yumurtaları və yağı mərkəzə qoyun. Bir çəngəl istifadə edərək yumurtaları çırpın və yavaş -yavaş unu yumurta qarışığına sürükləməyə başlayın.

Bütün maddələr yaxşı birləşənə və hamar hamar və elastik görünənə qədər əllə və ya mikserlə yaxşıca yoğurun (əllə işlədikdə təxminən 20 dəqiqə, xəmir çəngəlli bir qarışdırıcıda təxminən 5 dəqiqə). Yoğurmaq üçün əlinizin dabanını irəli və aşağı itələyərək xəmir topuna sıxın. Topu 45 dərəcə döndərin və yenidən edin. Hamur toz halına gəlməyincə və hamar, elastik bir quruluşa sahib olana qədər davam etmək istəyirsiniz. Xəmiriniz nəm və yapışqan hiss edirsə, lazım olduqda daha çox un əlavə edin. Birlikdə tuta bilməyəcək qədər quru hiss edirsinizsə, bir az su əlavə edin.

Hamuru plastik bir sarğı ilə sarın və ya qapalı bir qaba qoyun və ən azı 30 dəqiqə otaq temperaturunda buraxın.

Bir makaron maşını qurun və ən böyük açılışa qoyun. İş səthini unla səpin.

Yumurta boyunda xəmir parçalarını kəsin. Bir anda bir parça xəmirlə işləyərkən, yüngül unlu bir iş səthinə düzlənmiş disklərə sıxın. Hamuru bir makaron maşını ilə ən qalın bir yerə yuvarlayın, düzbucaqlı olmağa başlamaq üçün hər addımdan sonra hamuru qatlayın.

Makaron şəkil aldıqca, hər qalınlıqdan ən azı iki keçid edərək, maşın və rsquos qalınlığını tədricən bir dəfə azaldın. Hamur təxminən 1/8 düym qalınlığında çıxana qədər bu prosesi təkrarlayın. Hamur təbəqəsini yüngülcə unlayın və çarşafları təxminən 5 düym genişliyində və lazanya qabınız (adətən təxminən 10 düym) uzunluğunda olan əriştə halına salın və bir çörək qabına qoyun.

Böyük bir qazanda bolca duzlu su qaynadın. Əriştələri bir anda əlavə edin və ayırmaq üçün bir neçə dəfə qarışdırın. Əriştə yalnız hazır olana qədər, 3-4 dəqiqə, yumşaq bir qaynadək bişirin.

Makaronu dərhal süzgəcdən keçirin. Makarondan yapışan suyu çıxarmaq üçün yaxşıca silkələyin. Makaron sərin hiss olunana qədər dərhal soyuq su altında yuyun. Süzgəcdən süzün və sonra düz əriştə təmiz bir dəsmal və ya bir neçə qat kağız dəsmalın üzərinə qoyun ki, tamamilə qurumasın.

Lazanya hazırlamaq üçün: Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Lazanya tavası və ya çörəkçilik qabını (təxminən 3-quart tutumu) kərə yağı və ya yağla bolca fırçalayın.

Lazanya qatını aşağıdakı ardıcıllıqla düzün: 3/4 fincan b & eacutechamel bərabər bir təbəqəyə yayılır, üzərinə lazanya əriştə qoyulur (tavaya qoyun ki, bir -birlərini çox az üst -üstə düşsünlər), başqa 3/4 fincan b & eacutechamel, 3/4 fincan Bolonya sousu və 1/3 fincan pendir. Bu ardıcıllığı daha 3 dəfə təkrarlayın.

Qalan b & eacutechamel sousunu üst qat etmək üçün lazanya üzərinə qaşıqlayın. Əriştə ilə örtülmüş olduğundan əmin olmaq üçün bərabər paylayın. B & eacutechamelin üstünə qalan Bolonya sousunu qaşıqlayın və qalan pendirlə çiləyin.

Lazanya 40-45 dəqiqə ərzində çox qızdırılana qədər qızıl qabığa çevrilənə qədər bişirin. Lazanya parçalara kəsilmədən və xidmət vermədən əvvəl ən az 15 dəqiqə dincəlsin.

6-8 porsiyon hazırlayır

Will Packwood, Amerika Kulinariya İnstitutu, San Antonio və San Antonio aşpazı Elena D & rsquoAgostino


Bu lazanya bolognesinin bişirilməsi nə qədər çəkəcək?

Montajdan əvvəl sobanı 350 -yə qədər qızdırın ki, lazanya sobaya qoyanda gözəl və isti olsun. Ət sousu artıq tam bişdiyindən siz lazanya qızdırırsınız. Bu o deməkdir ki, asanlıqla lazanya yığa və sonra bişirə bilərsiniz. Bu səbəbdən ricotta qarışığında heç bir yumurta istifadə etmirik.

Pişirmədən bir gün əvvəl lazanya hazırlaya bilərəm. Lazanya nə qədər bişiriləcəyiniz, pendirinizi nə qədər qızardığınızdan asılı olacaq, 2 kiçik lazanya hazırlasaq 20 dəqiqə, böyük birini hazırlasaq 30-45 dəqiqə gedərik. Klassik bir lazanya ümumiyyətlə 9 & times13 tavada hazırlanır, ancaq asanlıqla iki və ya hətta üç çörək qabına qoya bilərsiniz.

Lazanya gözəlliyi, bir çox maddələri vaxtından əvvəl hazırlaya bilərsiniz. Lazanya hazırlamadan əvvəl ət lazanya resepti üçün ət sousumuzu hazırlamağı xoşlayıram! Bolqoniyanın özü təxminən 2 saat çəkir, beləliklə qısa qabırğaları bişirmək üçün kifayət qədər bişirə bilərsiniz. Sousumu saatlarla bişirməyə icazə verdim və nəticə sümükdən düşən yağsız mal əti və qısa qabırğa ilə inanılmaz dadlı bir sous oldu.

Təzə tərəvəzləri sousuma daxil etməyi sevirəm, amma belə etməsəniz daha çox pomidor əlavə edin. Uşaqlarınız, tərəvəzlərin hamısını bişirdikdən sonra orada olduğunu bilirlər. Qızım tərəvəzləri çox sevir, buna görə də yumaqda mənə kömək edir və onları kəsdiyimi seyr edir. Əmin bir tərəvəz başı & rsquos.

Lazanya bolognese reseptimdə ŞƏRAB YOXDUR! (Üzüm suyu bu reseptdə qarnınızı sevindirir!) Nənəm qırmızı şərabdan istifadə edərdi, amma şərabla bişirmək bəziləri üçün qeyri -mümkündür. Üzüm suyu burada əla alternativdir.

Bilirəm ki, makarondan bir şey hazırlasam, qızım hamısını yeyər. Bazar Sosu Bolognese Tarifim üçün dəli olur və mən onu günahlandıra bilərəm! Lazanya sobada bişməsini gözləyərkən əslində bir qaşıq yeyirik. Mən bu reseptin tərkib hissələrini yazarkən Kris mənə gülürdü .. görürsən .. Mən əslində dadına görə bişirirəm və buna görə də indi bu resepti görürsən. Artıq 2 ildən çoxdur ki, bu resepti hazırlayıram! Bunu yazmağın vaxtı olduğunu başa düşdüm, cavab vermirsən?

Bu ət lazanya reseptini sevirsinizsə, əvvəlcədən asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Bu resept də çox yaxşı dondurur! Ailənizə xidmət etmək üçün mükəmməl bir yeməkdir və hətta gözləyən analar üçün fikir vermək üçün əla bir hədiyyədir, çünki etmək istədikləri son şey bişirməkdir!

Sarımsaqlı çörək reseptimizlə və ya hətta sarımsaqlı çörək tostumuzla evdə hazırlanan lazanya reseptimizi verməyi sevirik.


Pandemiya üçün makaron

Harris Poll -a görə, Amerikalıların 68 faizi prezident seçkilərinə bir neçə həftə qalmış stresli hiss edirdi və həmin gün çoxları narahatlıqları ilə mübarizə aparmaq üçün addımlar atırdı. Bəziləri uzun gəzintilərə çıxdı. Bəziləri dərin nəfəs məşqləri etdi. Bəziləri oflayn keçdi. Bəziləri telefonlarını çaya atdılar. Və Vicin Noho restoranında aşpaz ortağı olan Hillari Sterling lazanya hazırladı. Makaronu ilə tanınan Sterlingin peşəkar aşpaz kimi məşğul olduğu ilk lazanya idi. Bu günlərdə, səhərləri makaron istehsal edən adamı ilə mətbəxdə tək keçirir və 3 Noyabrda, ikinci bir Trump müddətinin mümkünlüyündən zehinlərini çıxarmaq üçün bir layihəyə-tercihen zəhmət tələb edən, vaxt aparan bir layihəyə ehtiyac duydular. ... Besciamella, Bolognese, pomidor sousu və təzə makaron təbəqələrinin həyətləri idi. Və işlədi. Əriştə üzərində cır -cındır yayılan təkrar hərəkət onları sakitləşdirdi. Bir neçə saat sonra, ilk partiyanı sobadan çıxardılar: Garfield plotz edəcək ağıllıca soslu, xırtıldayan, 13 qatlı bir nokaut. İndi lazanya, Vicin menyu fırlanmasının daimi bir hissəsidir və ehtimal ki, Sterlingin stressi azaltma rejiminin bir hissəsidir.

Əlbəttə ki, lazanya ilə əlaqəli ən yaxşı şey, istehsalçıya müalicəvi təsir göstərdikdən sonra oxşar bir sakitləşdirici təsir göstərir - əgər soporifiksə - istehlakçıya. Çətin vaxtlarda və soyuq havalarda lazanya satdığını qeyd etdiyimiz zaman heç bir xəbər çıxarmırıq. Ümumiyyətlə, birdən çox təbəqə olan hər şey - hinduşka klubu, ispan tortilla, mille -feuille, pancake yığını - ağız hissləri və göz cazibəsi baxımından dikey olaraq sınan kohortlarından fərqli bir üstünlüyə malikdir. Ancaq bu rahatlıq-yemək arenasında lazanya tək dayanır. Sandviç və makaron, indiyə qədər icad edilən ən böyük rahatlıq qidalarından biridir və lazanya əslində makaron sendviçidir.

Lazanyanın hazırkı vəziyyətindəki yenilik, hər yerdə olduğu, hətta əvvəllər narahat etmədiyi restoranlarda olmasıdır. Və aşpazlar kim var Həmişə narahat olan onu təkmilləşdirməklə məşğuldur. Menyunuza yerləşdirmək üçün demək olar ki, pul ödəyə bilməzsiniz, çünki bu yemək zamanı heç bir fikir vermir: Yaxşı səyahət edir. Bir yuxu kimi yenidən qızdırılır. Hətta restoranınızın müvəqqəti ümumi mağazasından da sata bilərsiniz.

Frankies 457 Spuntino'dan olan Franklar (Castronovo və Falcinelli), menyusuna yeni bir əlavə olaraq (mətbəx logistikası, 15 ildir ki, pandemiya onları bütün məhsulu daha geniş şərablara köçürməyə məcbur edənə qədər lasagnaless buraxmışdı) ilə edirlər. -qonşuluqdakı bar məhəllələri). Lazanya Bolognese'nin vətəni Emilia-Romagna mətbəxi üzrə Flatiron Bölgəsi mütəxəssisi Rezdôra'nın xidmət edəcəyini gözləyə bilərdiniz, amma COVID-19 vurana qədər heç vaxt etmədi. Həftələrdir kilidlənənə baxmayaraq, restoran, pastorları ayırd etmək üçün sağ qalan rasyonlar üçün iki nəfər üçün bir yemək və yemək olaraq hazırlamağa başladı. West Village-dəki I Sodi-dən Lasagna maestra Rita Sodi, repertuarına əlavə etmək üçün yeni bir cacio-e-pepe lazanya hazırladı. Jersey City-də, Çörək və Tuz çörək fabrikində, Rick Easton-un birdəfəlik Lenten əvvəldən hazırladığı karnaval lazanya (donuz əti, kiçik köftə, ricotta və təzə mozzarella) üçün onlayn sifarişlər təxminən iyirmi dəqiqə ərzində satıldı. Və şəhərin mərkəzində, Des Artistesdəki Leopardda, aşbaz Jordan Frosolone, illərdir üzərində işlədiyi Siciliya ətirli resepti incələmək üçün vaxt tapdı. İndi onun ən yaxşı satıcısıdır.

Yeməyin universal cazibəsi Nyu -Yorkun aşpaz aşpazlarında itmir. Benno və Leonelli restoranlarından Jonathan Benno, Connecticutda böyüyərkən heç bir şey düşünməmişdi, ancaq Ocaq aşpazı Marko Canoranın Toskanalı anası Laura Sbrana tərəfindən idarə olunan Martha's Vineyard otelində ifşaedici bir yemək, yeməyin nə qədər xüsusi olduğunu göstərdi. olmaq. O vaxtdan bəri öz ifalarını edir və indi onları demək olar ki, hər bir ərzaq tədarük platformasında isti, soyuq və (bəzən) qara truffle permütasyonlarında satır. Canora'ya gəldikdə, pandemiya onu yenidən lazanya işinə sövq etdi. On üç il əvvəl, aşpaz, şəhərin son restoranı Insieme -də inanılmaz bir yaşıl lazanya (bu jurnal tərəfindən şəhərin ən yaxşı adı verildi) təqdim etdi. Bunun yeganə problemi çox populyar olması idi. Insieme müştərilərinin yetmiş faizi yeməyi sifariş etdi və bu, mətbəxin zülmünə çevrildi. Birdə Heçvaxt haqqında Canora'nın o vaxt bişmiş makaronla bağlı düşüncələrini yekunlaşdırır. Bu yaxınlarda, o, bu super lazanya, lakin Ocağın yemək menyusunda dondurulmuş bir istilik və xidmət elementi olaraq təkrar etmək qərarına gəldi. Belə vaxtlarda heç bir şey çox populyar ola bilməz. Burada şəhərin ətrafındakı ən son və ən böyük lazanya inkişaflarına nəzər salaq.


Resept Xülasəsi

  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 kiçik havuç, soyulmuş və rəndələnmiş (təxminən 3/4 fincan)
  • 1 kərəviz sapı, incə doğranmışdır (təxminən 1/2 fincan)
  • 1 böyük qırmızı soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
  • 1/3 kilo dana əti
  • 1/4 kilo donuz əti və ya dana əti
  • 2 stəkan konservləşdirilmiş soyulmuş bütün pomidor
  • 2 xörək qaşığı tomat pastası
  • Təzə bibər və qaba duz
  • Kiçik parçalara kəsilmiş 4 xörək qaşığı duzsuz yağ, üstəgəl çörəkçilik üçün
  • 3 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • Təzə doğranmış hindistan cevizi çimdik
  • Təzə bibər və qaba duz
  • 1 stəkan süd
  • Kobud duz
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 3/4 fincan rəndələnmiş Parmesan pendiri
  • 1 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı, kiçik parçalara kəsilmiş, üstəgəl çörəkçilik üçün
  • 2 stəkan çox məqsədli un, üstəlik lazım olduqda daha çox
  • 3 böyük yumurta
  • 1 çay qaşığı zeytun yağı
  • 1/4 çay qaşığı duz

Ət Sosunu Hazırlayın: Zeytun yağını böyük bir tencerede orta-yüksək istilikdə qızdırın. Havuç, kərəviz və soğan əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Mal əti və donuz əti əlavə edin və bəzən qarışdıraraq, ət gözəl qəhvəyi olana qədər 15-20 dəqiqə bişirin. Pomidor, tomat pastası və 1/4 fincan su əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin. Qapaq altında, aşağı istilikdə, bəzən qarışdıraraq 1 saat bişirin. İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Lazanya xəmirini hazırlayın: Bir qida prosessorunda un, yumurta, yağ və duzu birləşdirin. Yumşaq, lakin yapışqan olmayan bir xəmir əmələ gələnə qədər emal edin. Xəmir yapışqan olarsa, bir az daha un əlavə etmək lazım ola bilər. Hamuru plastik sarğı ilə sarın və 30 dəqiqə istirahət edin.

Bechamel Sosunu hazırlayın: Kiçik bir tencerede kərə yağı və unu birləşdirin. Hindistancevizi ilə qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Orta atəşə qoyun və südlə qarışdırın. Bir qaynağa gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və qarışıq qalınlaşana qədər təxminən 2 dəqiqə bişirməyə davam edin. İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Yığmaq üçün: Böyük bir qazan duzlu su qaynatın. Bir makaron maşını istifadə edərək xəmiri mümkün qədər incə uzun təbəqələrə yuvarlayın. Çarşafları bir neçə dəqiqə qurudun. Sonra hər birini təxminən 13 düym uzunluğunda hissələrə ayırın. Qaynar suya yağ və lazanya təbəqələri əlavə edin. Təxminən 2 dəqiqə bir -birinə yapışmaması üçün yumşaq qarışdıraraq bişirin. Drenaj edin və soyuq axan suyun altında yuyun. Çarşafları təmiz bir mətbəx dəsmalına qoyun və istifadəyə hazır olana qədər kənara qoyun. Onların 30 dəqiqədən çox dayanmasına icazə verməyin.

Fırını 350 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. 13 x 9 düymlük çörək qabını yüngülcə yağlayın. Hazırlanmış çörək qabının dibinə bir az ət sousu tökün və üzərinə sürtün. Sonra, lazanya təbəqələri, beçamel sousunun altıda biri, ət sosunun altıda biri və bir az Parmesan ilə qatlayın. Qatlamaları daha beş dəfə təkrarlayın. Üstünə qalan Parmesan və kərə yağı parçaları əlavə edin. Pendir 30-45 dəqiqə qızıl qəhvəyi olmağa başlayana qədər bişirin. İsti xidmət edin.


Tərkibi

Hazırlamaq lazanya alla Boloniya, ət sosundan başlayın. Tərəvəz bulyonunu hazırlayın və isti olmasını təmin edin. Sonra donuz əti götürün, əvvəlcə zolaqlara kəsin və sonra yaxşıca doğrayın 2. Ayrı olaraq yerkökü, soğanı, kərəvizi incə doğrayın və kənara qoyun 3.

Bir tencereye bir damla yağ və donuz pastırması tökün. Bir kepçe istifadə edərək yaxşı yayın 4 və bir neçə dəqiqə qəhvəyi olsun. Sonra doğranmış tərəvəzləri 5 əlavə edin və 5-6 dəqiqə 5 bişirin. Sonra kıyılmış ət əlavə edin 6. Qarışdırın və istiliyi artırın. Ətin yavaş -yavaş qəhvəyi olmasına icazə verin, şirələri bağlamaq və yumşaq olmaq üçün yaxşı qəhvəyi olmalıdır.

Qırmızı şərab 7 ilə parıldadın və pomidor püresi 8 əlavə etməzdən əvvəl tamamilə buxarlanmasına icazə verin. Bolonya sousu iki saat bişirilməlidir. When it starts boiling again, you can add some hot broth, one or two ladles 9 , and let the sauce cook for another couple of hours at least.

Let it cook with the lid on, without covering the pan completely 10 . Check and stir from time to time, add more broth when needed and let it cook. Now move on to the pasta. First, pour the spinach into a pan 11 , add a little water, cover with a lid 12

and cook until they are wilted, it will take 5-6 minutes in total 13 . At this point, drain them, let them cool and squeeze them well 14 . Transfer the spinach to a mixer 15

and blend them until you get a puree 16 . You will need to get approx 3.5 cups (100 g) of it. Now on a pastry board pour the semolina and 00 flour 17 , add the spinach and create a fountain shape. Add the lightly beaten eggs 18

and egg yolks 19 . Begin to knead everything starting from the center 20 , this way the eggs will not slip out of the fountain. Knead well until you get a homogeneous dough 21 .

Wrap it in plastic wrap 22 and let it rest for 30 minutes at room temperature. In the meantime, prepare the béchamel sauce. Heat the milk in a saucepan 23 , without boiling it. In another pan, place the butter 24 and let it melt.

Add the flour in one go 25 and cook for a few minutes until you get a golden roux 26 . Then, pour the hot milk in three times 27 , mixing well.

Add salt and flavor with nutmeg 28 . Continue to mix until you get a creamy béchamel 29 . Transfer to a small bowl, cover with plastic wrap and set aside. As soon as 30 minutes have elapsed, take the dough back and take a piece 30 . Cover the rest of the dough with plastic wrap to keep it from drying out.

With the help of a little semolina flatten it slightly on the pastry board to form a rectangle and roll out the dough in the machine 31 . Start from a wider thickness, then fold the dough and pass it over. When you feel it is too wet, sprinkle with a little semolina. Gradually reduce the thickness until you get a sheet just over 0.2 inches (0.5 mm) thick. Transfer it to a pastry board and cut into large rectangles 12x8 inches (30x20 cm) 32 . Continue this way until the dough is finished and in the meantime put a pot of water on the stove and add salt. When it starts to boil, immerse one sheet at a time 33 ,

wait 30-40 seconds and using a skimmer drain it 34 . Transfer it to a tray with a cloth 35 and dab to remove excess water. Continue this way, placing the cooked sheets side by side, without overlapping them. As soon as the Bolognese sauce is ready 36 , season with salt and pepper and proceed to the composition of the lasagna.

Take a large 12x8 inches (30x20 cm) lasagna pan and grease the bottom 37 . Add a thin layer of béchamel and one of Bolognese sauce 38 . Then place the first sheet 39 ,

add a layer of béchamel and a layer of meat sauce 40 . Add grated Parmesan cheese 41 and place another sheet of pasta on top 42 .

Add another layer of béchamel and one of meat sauce 43 , add grated cheese 44 and continue like this until you have 5 layers. After placing the last sheet, add the Bolognese sauce 5

in order to completely cover the pasta sheet 46 . Sprinkle with grated cheese, add some tufts of butter 47 and bake in a preheated static oven at 338°F (170°C) for 40 minutes 48 .


Video: لازانيا بولونيز Lasagna Bolognese


Şərhlər:

  1. Ormund

    Bu maraqlı səslənir

  2. Orton

    Demək istəyirəm ki, səhvə icazə verirsiniz. Bunu müzakirə etməyi təklif edirəm. PM-də mənə yazın, danışacağıq.

  3. Panya

    Tamamilə fikrinizi bölüşürəm. İçində bir şey də düşünürəm ki, yaxşı fikir nədir.

  4. Birtel

    I assure.



Mesaj yazmaq