az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Alman Brewers Meyvə Aromalı Biranı qucaqlayır

Alman Brewers Meyvə Aromalı Biranı qucaqlayır


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Almaniya pivəsi ilə məşhurdur və ölkədəki dəmlərin təmizliyi uzun müddətdir ki, müəyyən qatqı və ətirləri məhdudlaşdıran Reinheitsgebot adlı 16. əsrin təmizlik qanunu ilə qorunur. Ancaq son zamanlarda Almaniyanın sənətkarları ənənəvi təmizlik standartlarına cavab verən qeyri -ənənəvi dəmlər yaratmaq üçün meyvəli tatlar üzərində təcrübə aparırlar.

Sitrus meyvəli ətirli ikiqat Hindistan solğun ale hazırlayan Berlindəki pivə istehsalçısı Thorsten Schoppe, "Reinheitsgebot daxilində belə bir pivəyə hansı xüsusi ləzzətlər gətirə biləcəyiniz insanları həqiqətən heyrətləndirir" dedi.

The Local qəzetinin yazdığına görə, təmizlik qanunu pivə hazırlamaq üçün yalnız su, səməni, şerbetçiotu və mayadan istifadə edilə biləcəyini söyləyir. Boyalar, ətirlər və ya qoruyucu maddələr əlavə edilə bilməz. Meyvəli xüsusiyyətlərə malik "ətirli" şerbetçiotu pivəyə təəccüblü ölçülər əlavə edə bilər.

Schoppe, "bunların hamısının təbii olduğunu söyləsəniz, bəziləri sizə inanmır, bir az dad əlavə etdiyinizi düşünürlər" dedi.

Son vaxtlara qədər, ən çox ətirli şerbetçiotları sənətkarlıq istehsalçıları arasında məşhur olduqları ABŞ -dan idxal edilməli idi. Alman hop yetişdiricisi Anton Lutz, meyvəli bir qoxu ilə hər hansı bir fidanı atırdı, lakin 2006 -cı ildə qəsdən yetişdirməyə başlamağa qərar verdi. "Meyvəli deyil, meyvəli" olaraq xarakterizə etdiyi bir ləzzət əldə etmək üçün ABŞ -dan gələn bir qadın bitkini ənənəvi Alman şerbetçiotu polenlə tozlandırdı.

"Alman pivə içənlər, həddindən artıq olmayan biralar gözləyirlər, buna görə bir az daha yumşaq bir şeyə ehtiyacımız var" dedi Lutz The Local -a.

Təcrübə, Alman pivə istehsalçılarına ənənəviçiləri qorxutmadan yeni müştəriləri cəlb etməyə kömək edən təmizlik qaydalarını pozmadan şokolad və giləmeyvə notları ilə bira hazırlamağa imkan verdi.

"Pivəni yeni bazarlara açmaq istəyirik" deyən Lutz, "insanları zövqlərini dəyişdirməyə inandırmayın."


10 Populyar Alman Birası

Alman pivəsini düşünün və çox güman ki, solğun, saman rəngli bir Alman Pilsner ağlınıza gələn ilk şeydir. Təsadüfi pivə içən bütün Alman pivə istehsalçılarının eyni məhsulları istehsal etdiyini düşündükləri üçün bağışlana bilər.

Alman pivə səhnəsi əslində bir çox insanın düşündüyündən daha mürəkkəbdir və ölkədə geniş çeşiddə lager və biralar istehsal olunur. Almaniyanın bir çox pivəsinə giriş olaraq, ən populyar üslubda 10 böyük pivə nümunəsini təqdim edirik.


Pivə Necə Başladı

Almanlar pivə icad etməyiblər. Artıq 13 min il əvvəl, hətta kənd təsərrüfatı inqilabından əvvəl, Yaxın Şərqdəki bəzi insanlar suda isladılmış qovrulmuş taxılın gözəl dadlı, qidalandırıcı və bir az spirtli içki hazırladığını kəşf etdilər. İsrailin Hayfa bölgəsində aparılan son arxeoloji qazıntılar qədim pivə zavodunun qalıqlarını aşkar etdi. Nəhayət, bir az alkoqollu və çörək dünyanın demək olar ki, bütün mədəniyyətlərində əsas içkiyə çevrildi.

Alman monastırları, minilliyin sonlarından, təxminən 1000-ci ildən bəri kütləvi istehlak üçün pivə istehsal edir. Pivə istehsal edən monastırlar əsasən Almaniyanın cənubunda yerləşirdi və bəziləri Kloster Andechs, St. Gallen, Weihenstephan və ya Weltenburg. O vaxt pivə içmək su içməkdən daha təhlükəsiz idi. Bira təhlükəsiz, qidalı və kalorili sayılırdı, hətta kiçik uşaqlar üçün də faydalı idi (və onları da sakit saxlayırdı). Pivə, xüsusən də Pivə Qanunu qəbul edildikdən sonra Almaniyada getdikcə populyarlaşdı.


Schwarzbier Tarifləri – Alman Qara Birası

Schwarzbier (“black pivə ” deməkdir), orta əsrlərdə kökləri olan Almaniyadan gələn qaranlıq bir lagerdir. Orta rəngli tünd rəngli bir pivədir, rəngində demək olar ki, qeyri -şəffaf və qaranlıq görünüşünə baxmayaraq yumşaq və yumşaqdır. Bu gün Schwarzbier, Almaniyadan kənarda da məşhurdur, bir çox ABŞ pivə zavodu və mikro pivə zavodu məşhur çeşidlər istehsal edir. Bu həftə evdə hazırlanan Schwarzbier, qara pivə tərzi və bəzi Schwarzbier reseptlərinə nəzər salaq.

Schwarzbier Tarixi

Schwarzbier, əslində ciddi elmi dəlilimiz olan ən qədim Avropa pivəsidir. Bir BYO məqaləsinə (Noyabr 2002) görə, Almaniyanın Kulmbach yaxınlığında eramızdan əvvəl 800 -cü ilə aid olan qədim Alman pivəsini dəmləmək üçün istifadə olunan standart materialın içərisində qaralmış arpa çörəyi olan bir qab tapıldı. Alman tayfaları, Ceasar gələnə qədər yüz illər boyunca Avropada qaranlıq arpa əsaslı pivə hazırlayır və Misirlilərdən əldə etdikləri pivə hazırlama məlumatlarını yayırdılar. Hətta müasir sübutlar, Bamburq yepiskopunun məktubunda 1174 -cü ilə qədər Kulmbachda pivə istehsalının sənədləşdirilməsini təmin edir.

Schwarzbier'in Thuingia və Saksoniyada orta əsrlərdə dəmləndiyinə dair əhəmiyyətli sübutlar da var. Braunschweigdəki Braunschweiger Mumme pivə zavodu ən az 1390 -cı ilə gedən pivəni dəmlədi və ən azı 1543 -cü ildə Türingiyada dəmləndi. Stil bu gün də Almaniyada Thuringen -dən Nothern Franconia -ya qədər bir çox ölkələrdə geniş yayılmışdır. dünya

Schwarzbier “Black Beer ” Style

Schwarzbier çox qaranlıq, bir qədər yumşaq lagerdir. Bəziləri Schwarzbier'i Bavyera Dunkelin daha qaranlıq bir versiyası kimi təsvir edirlər, amma bu təsvir belə çatmır. Profilin bir az kənarı olan Münhen Dunkel -dən daha qurudur.

Həm də Dunkeldən daha qaranlıqdır. Qara qaranlıq sepiyadan rəngə qədər çox qeyri -şəffafdır. Ancaq qaranlıq İngilis pivələrindən fərqli olaraq, nə qızardılmış arpa istifadə edir, nə də qovrulmuş tatlar nümayiş etdirir. İngilis Alesin meyvəsi və dicetylası da yoxdur. Qəhvə və ya vanil ilə birlikdə acı, şokolad ləzzəti olan bir lagerdir.

Əksər Alman biraları kimi, acı hiss etmədən yüngül bir ləzzətə malikdir. BJCP stil bələdçisi, orijinal çəkisini 1.046-1.052 balanslaşdıran 22-32 IBU ilə birlikdə siyahıya alır. Son çəkisi 1.010-1.016 arasında dəyişir, həcmi ilə 4.4-5.4% spirt verir. Rəng qaranlıq tərəfində bir çox nümunə ilə 17-30 SRM arasında dəyişir.

Schwarzbier hazırlamaq

Yaxşı bir Schwarzbier yaratmağın açarı, malt bazası, xüsusi taxıl və şerbetçiotu arasında uyğun tarazlığın əldə edilməsidir ki, bu maddələrin heç biri digərini üstələməsin. Schwarzbier üçün əsas malt, təxminən 40-50% Münhen və 30-40% Pilsner səməni, taxıl hesabının balansını təşkil edən daha qaranlıq xüsusi taxıllardır. Ekstraktla dəmləyirsinizsə, içərisində Münhen səməni və ya Münhen və Solğun malt qarışığı olan bir çıxarış tapmağa çalışın.

Xüsusi taxıllar qara pivəyə balans verir. Əsas odur ki, çox qızardılmış ləzzət vermədən lazım olan tünd rəngə nail olun (yəni İngilis Porter və ya Stout deyil). Buna görə də qızardılmış səməni və qovrulmuş arpa istifadə edilməməlidir. Tercihim, az miqdarda Carafa Special II ilə orta rəngli Karamel/Kristal maltların qarışığını istifadə etməkdir. Bir az da az miqdarda Şokolad səməni və ya tünd Kristal/Karamel əlavə etməyi düşünə bilərsiniz, amma çox istifadə etmək arzuolunmaz qovrulmuş bir xarakter verəcəkdir.

154F aralığında mülayim bir infuziya püresi cədvəli üsluba uyğundur, çünki pivə orta bədənə və ləzzətə malikdir.

Hallertau və ya Saaz kimi nəcib şerbetçiotu 22-32 IBU səviyyəsinə çatmaq üçün istifadə olunur. Az miqdarda nəcib hop aromasına icazə verilir, buna görə də yüngül bir hop aroması istəyirsinizsə, alovdan və ya quru hopdan bir az şerbetçiotu əlavə edə bilərsiniz. Hop ləzzəti səməni balanslaşdırmalı və pivəyə hakim olmamalıdır.

Təmiz mayalanma Alman lager mayaları, pivənin fermentasiyasını tamamladıqdan sonra uyğun gecikdirmə (soyuq saxlama) ilə yanaşı, lager temperaturlarında fermentasiya üçün istifadə olunur. Ağlabatan seçimlərə White Labs WLP830 German Lager və WLP833 Bock Lager mayası daxildir.

Schwarzbier tərifləri

BeerSmith Recipe Arxivindən bəzi qara pivə reseptləri:

BeerSmith Ev Brewing Bloguna daxil olduğunuz üçün bir daha təşəkkür edirəm. Artıq 10.000 -ə yaxın endirimi olan yeni podkastımın bütün dəstəyini yüksək qiymətləndirirəm! Bu həftənin məqaləsindən zövq alsanız, aşağıda bir şərh buraxın və abunə olmaqdan çəkinməyin.


Meyvə hazırlanması və əlavə edilməsi

Meyvə hazırlamaq üsulları əsasən meyvənin formasından (məsələn, bütöv, püresi, suyu və s.) Və meyvənin pivəyə hansı anda əlavə olunacağından asılı olacaq. Yenə də, atalar sözü olan pişiyi dəridən təmizləməyin bir çox yolu var.

Tam, püresi və şirəli meyvələr, qaynağın son dəqiqələrində əlavə olunur. Meyvə pivənizin cənuba getməsinə səbəb ola biləcək hər hansı bir potensial bakterial çirklənmənin qarşısını almaq üçün sürətli bir pasterizasiya addımı kimi çıxış edir. Qaynamağa meyvə əlavə etmək, aktiv fermentasiya zamanı meyvənin qurudulmuş olması deməkdir. Fermentasiya zamanı fermentatorda meyvənin olması, mayalanmadan sonra meyvə əlavə edərkən tapa biləcəyiniz çox fərqli bir meyvə xarakterinə səbəb olur.

Yeni başlayanlar üçün, meyvə, ehtimal ki, resept hazırlayarkən hesab etmək istəyə biləcəyiniz qoxuya mayalanan şəkərlər əlavə edəcək. Fermentasiya edilmiş meyvələr, mayalanmadan sonrakı meyvə əlavələrindən çox fərqli bir xüsusiyyətə malikdir. Bir çox meyvə xarakteri mayalanma sərtliyindən yox olacaq və təzə meyvə keyfiyyəti deyil, meyvə şəkərləri fermentləşdirildikdən sonra qalanlar daha çox şərab kimi meyvə xarakteri olacaq. Bəzi meyvə pivələrində, xüsusən də şərab üzümlərindən istifadə edə bilənlərdə, mayalanmış meyvə xarakteri arzu oluna bilər.

Püresi və şirələri birbaşa qazana əlavə edə bilərsiniz. Eyni şeyi bütün meyvələrlə də edə bilərsiniz, ancaq meyvələri qaynadıqdan sonra şirələrin daha çox sərbəst buraxılmasına kömək etmək üçün püresi və ya nəbzlə qarışdırmağı düşünmək olar. Bir çox ət və toxum ilə məşğul olsanız, meyvəni bir çantaya yığmaq məsləhət görülür, ancaq qatı maddələri birincil fermentləşdiriciyə yığmamağa diqqət yetirsəniz bu 100 % lazım deyil.

Əgər istifadə olunan çiy meyvəni xatırladan daha təzə meyvə xarakterinə sahib olsanız, birincil fermentasiya demək olar ki, bitdikdən sonra fermentasiya sonrası əlavələr edin. Meyvə qaynadanda olduğu kimi yüksək temperaturunuz olmadığından, çirklənmənin qarşısını almaq üçün əlavə qayğı göstərməlisiniz. Çox vaxt şirələr, püresi və dondurulmuş meyvələr pivəyə əlavə edildikdə çirklənmə riski az olan flash-pastörizasiyadan keçir. Bütün meyvələr, başqa bir hekayədir.

Birincisi, meyvələri şirələri buraxmaq və pivənin meyvə ilə təmasda olması üçün daha çox səth sahəsi yaratmaq üçün meyvəni əzin və ya nəbzlə qarışdırın. İndi pasterizasiya üçün üç seçiminiz var. Birincisi, ikiqat qazanda və ya diqqətlə birbaşa istidə edə biləcəyiniz aşağı istilikli bir pastörizasiya üsuludur. Püresi təxminən 150-170 ° F-də təxminən 15 dəqiqə saxlayın və bu meyvəni arzuolunmaz bakteriyaların çoxundan təmizləməlidir. İkincisi, püresi meyvəni mayalanmaya əlavə etmədən əvvəl dondurmaq. Meyvənin bir neçə dəfə dondurulması və əridilməsinin hüceyrə divarlarını parçalayaraq daha çox ləzzət azad etməsinə kömək etdiyi deyilir, bu da meyvəli bir dəm deməkdir! Üçüncüsü, heç bir şey etməmək və ən yaxşısına ümid etmək (uğurlar!).

Püresi meyvənizi pasterizə etdikdən sonra şerbetçiotu qurudub ikincil mayalandırıcıya və ya fıçıya əlavə etdiyiniz kimi bir çantaya yığın. Çantanın içərisində olmasa belə, bütün şirələrin mayalandırıcıya çevrildiyinə əmin olun. Sonra, şerbetçiotu quruduğunuz kimi meyvənin üzərinə yaşlayın. Nümunələri çəkin və gözlədiyiniz kimi dadınca çantanı və şüşəni yandırın və ya xidmətə başlayın! Hop torbalarından imtina edə və meyvəni birbaşa mayalandırıcıya əlavə edə bilərsiniz, ancaq bunun üçün təmizlənmiş, qatı olmayan meyvə pivəsi əldə etmək üçün süzülmə, əlavə fermentatorlara yığma və/və ya soyuq çökmə tələb olunacaq.

Mənbələr: “Brewing with Fruit ” by Dave Mentus (May/İyun 2010 Zymurgy) “Rady Mosher tərəfindən Meyvə Birası Sevəndən Notlar ” (İyul/Avqust 2002 Zimurji) “Şirin və Turş: Turş Biraya Meyvə Əlavə Etmək ” by Kevin Wright (May/İyun 2015) Zimurji).


Ən Yaxşı Kölsch: Gaffel Kölsch

  • Bölgə: Almaniya
  • ABV: 4.8%
  • Dadmaq üçün qeydlər: biskvit, limon, ot

Bu yaxınlarda kölsch, isti aylarda susuzluğu aradan qaldıran, inanılmaz dərəcədə xırtıldayan pivə kimi diqqət mərkəzinə düşdü. Bir çox amerikalı pivə istehsalçıları üslubda özlərini sınamış olsalar da, Gaffel Kölsch kimi bir çox Alman idxalı da mövcuddur.

Bu yüngül, asan içilən dəm istehlak etməyə gəldikdə, Dost ənənəvi bir üsul təklif edir. "Özünüzə bir yaxşılıq edin və bunları içmək üçün ənənəvi bir Kölner Stange alın: Kölndə, sahil gəmisini şüşənin üstünə qoyana qədər dibə çatan kimi təzə bir şüşə ilə əvəz olunmağa davam edəcək 200 ml'lik bir şüşə . ”


Kolsch pivəsi Almaniyanın Köln şəhərindən (Koln) gəlir, lakin bir çox digər Alman pivəsi kimi Amerikanın pivə sənətinə yol tapdı. Texniki cəhətdən, pivənin Kolsch adlandırılması üçün onun Köln şəhərindən gəlməsi lazımdır, lakin bu, Amerika sənətkarlarının Kolsch pivə tərzini mənimsəməsini dayandırmadı. Craft pivə biliciləri, Kolsch -in Amerika sənətkarlıq səhnəsinə təqdim olunmasından bəri isti mövsümlərdə Amerika Kolsch tərzi biralarından zövq alırlar. Bu pivə tərzi ən yaxşı bratwurst, qozlu pendirlər və hətta ərik tortu kimi daha yüngül desertlərlə birləşir. Növbəti sevdiyiniz Kolsch pivəsini hazırlayan bir pivə zavodu tapmaqda sizə kömək etmək istəyirik.

Zövq aldığınız Kolsch tərzində pivə tapmaq üçün çox çətin baxmaq lazım deyil, ancaq sənətkarlıq pivəsi səhnəsindəki bütün kiçik və müstəqil pivə zavodlarının üstündə qalmağınıza kömək etmək istəyirik. Bunu etməyinizə kömək etmək üçün interaktiv “Bir Pivə Zavodu tap ” vasitəsi yaratdıq. Xəritənin dəqiq yerinizi istifadə etməsinə icazə verərək, müəyyən bir pivə zavodunu axtarmağa və ya əyalətə görə axtarmağa imkan verərək, xəritəmiz bölgənizdəki pivə fabriklərini izləməyə və hətta səyahət edərkən yeni pivə fabrikləri və pivə qabları tapmağa kömək edəcək. Kolsch üslubunda pivə ola biləcək növbəti sevimli pivə və#8212 -ni tapmaqda sizə kömək etmək istəyirik və xəritəmiz bunun üçün hazırlanmışdır.

Növbəti sevdiyiniz Kolsch pivəsini tapmaqla burada dayanmaq lazım deyil. Veb saytdan zövq alırsınızsa və Alman pivəsi haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün əlverişli bir yolla maraqlanırsınızsa, bülletenimizi birbaşa poçt qutunuza çatdırmaq üçün qeydiyyatdan keçin.


Növbəti pivəyə meyvə püresi əlavə etmək üçün məsləhətlər

Meyvəli pivələrin arxasında əsrlər boyu dəyər verən bir ənənə olmaya bilər, amma bu gün sənətkarlıq istehsalında ən populyar tendensiyalardan biridir. Xüsusilə meyvə püresinin artması zəngin dadları nəinki mümkün, həm də asanlaşdırdı və təcrübə imkanları həmişəkindən daha çoxdur. Meyvə püresini pivənizə necə əlavə edə biləcəyinizi və onları fərqli üslublara daxil etməyin bir neçə yolunu araşdıraq. Bir neçə məsləhət və fəndlə həm ləzzətli, həm də tamamilə bənzərsiz bir dəm hazırlaya bilərsiniz!

Meyvə Püresini Pivədə İstifadə etməyin Yolları

Qovşağa meyvə püresi əlavə edərkən iki əsas fikir məktəbi var. Birincil və ya ikincil fermentə əlavə etməlisiniz? İkincisi daha asan olsa da, mayalanmanın özü kiçikdirsə və ya çoxlu meyvə əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, birincisi daha yaxşıdır.

Birincil Fermentatorda

Birincil mayalanmaya meyvə püresi əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, birincil mayalanmanın demək olar ki, bitməsini gözləmək lazımdır. Hidrometreniz təxminən 1.020 oxuduqda və ya hava kilidindən bir dəqiqədə 3-5 baloncuk çıxdığını gördüyünüzdə, qurudulmuş meyvə püresi əlavə edə bilərsiniz.

Əgər ikincil mayalanma üçün beş gallon və ya daha az kiçik bir karboya sahibsinizsə və ya on kilo meyvə və ya daha çox əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, əksər pürelərdə mayalanan şəkərlərin olması, qoxunuzun köpüklənə biləcəyi mənasına gəlir. Bunun qarşısını almaq üçün, proses bir az daha mürəkkəb olsa belə, birincil fermentasiya zamanı püresi əlavə edin.

İkincili Fermentatorda

İkincil fermentə püresi əlavə etmək, əldə etdiyi qədər asandır. Həmişə olduğu kimi ikincil karboyu təmizləyin, püresi içərisinə huni atın və sonra pivənizi üstünə əlavə edin - budur! Pürenin mayalanan şəkərlərini hesablamaq üçün onu adi haldan bir az daha uzun müddət tərk etməyinizə əmin olun.

Meyvə əlavə etmək üçün heç bir şey və dəqiq vaxt olmadığı üçün bu, pivəyə meyvə püresi əlavə etməyin ən məşhur üsuludur. Böyük bir ikincil fermentləşdiriciniz varsa ən yaxşı işləyir, amma sadə, sürətli və dadlı nəticələr verir.

Birada Meyvə Ləzzətlərindən İstifadə Yolları

Nəhayət, hansı meyvənin ən dadlı olduğu biraların şəxsi zövq məsələsidir. Ancaq bəzi cütlüklər ənənəvi olaraq digərlərindən daha yaxşı işləyir və ya pivə pərəstişkarları arasında özünü sübut edir. Bu klassikləri nəzərdən keçirin və sınaqlarınız üçün bir başlanğıc nöqtəsi olaraq istifadə edin.

Çox Ölçülü Qaynaqlar

Turşun sıx ləzzət profili güclü, turş meyvələrlə cütləşmək üçün idealdır. Turların populyarlığı yenidən yüksəlir, buna görə də digərlərindən fərqlənən bir şey etmək üçün ən yaxşı vaxtdır. Moruq kimi turş meyvələri turş pivəyə əlavə etmək üçün əladır. İçkiyə daha dolğun, daha zəngin bir bədən və bu dəmin özünəməxsus xüsusiyyətlərini tamamlayan bir şirəlik verirlər. Məsələn, bir çox turş pivənin mənfi tərəfi odur ki, digər notlar kəskin dadı ilə boğulur, lakin turş meyvələr bu ləzzətlərə qarşı dura bilir.

IPA -nın əsas keyfiyyətlərindən biri meyvəli, sitrus meyvəli ləzzətidir. Bu ləzzətləri başqa bir meyvə ilə birləşdirmək cəsur bir dəm hazırlamaq üçün mükəmməl bir yoldur. IPA ilə ya tamamlayıcı və ya ləzzətli ziddiyyətli bir meyvə əlavə edə bilərsiniz. Əlavə olaraq, pivənin təzə ləzzətini gətirən turş meyvələriniz var! Maracuya kimi ekzotik meyvələr dəminizə tropik bir tərz əlavə edir. IPA -nın kəskin acısını yumşaltmaq istəsəniz, şaftalı kimi şirin meyvələr məşhur seçimdir.

Yüklənmiş Buğda Biraları

Meyvəli biralar nisbətən yeni bir tendensiyadır, lakin buğda biralarına onilliklər ərzində portağal dilimi ilə xidmət edilir. Buğda pivəsinin yüngül, xırtıldayan ləzzəti əksər meyvələrə mükəmməl uyğun gəlir, ona görə də bu tərzdə səhv etmək çətindir! Naringi, çiyələkdən ananasa qədər, camaatın daha çox geri dönməsini təmin edəcək cəsarətli, meyvəli buğda pivəsi yarada bilərsiniz.

Həqiqətən eksperimental olmaq istəyirsinizsə, unikal ləzzət birləşməsi üçün birdən çox meyvəni qarışdırmağa çalışın. Burada həddindən artıq getmək lazım deyil - ərik və çiyələk püresi olan buğda pivəsi kimi sadə bir şeylə başlayın. Səhər yeməyində praktiki olaraq yeyə biləcəyiniz bir pivədir.

Yenilik Hefeweizens

Hefeweizens artıq bir az meyvə ləzzətinə malikdir, buna görə meyvə püresi ilə birləşdirmək üçün mükəmməl bir seçimdir. Banan ləzzətinin əsasını təşkil edən püresi əlavə etmək, bu tamamilə bənzərsiz dadı tamamlayır və ya ziddiyyət təşkil edir. Bir çox pivəçi, qreypfrut hefeweizens kimi, bananla ziddiyyət təşkil edir. Ancaq banana söykənmək və yaban mersini, guava və ya papaya kimi bu ləzzətə uyğun meyvələrlə dəmləmək də əyləncəlidir.

Güclü Sarışınlar

Sarışınlar ümumiyyətlə özləri sərxoş olurlar. Yüngül və əzilə bilən, onları əksər qidalarla birləşdirmək çətindir. Ancaq ləzzətini mango kimi yaxşı bir meyvə püresi ilə gücləndirdiyiniz zaman, o qədər güclü olmadıqları halda, axşam yeməyində yeyə biləcək qədər cəsarətli olurlar.

Evdə hazırlanan aşpaz Joel Gamoran bu mövzuda deyir: “Toyuq və ya balıq kimi incə yeməkləri meyvənin parlaq ləzzəti ilə birləşdirmək, şam yeməyini xüsusi etmək üçün təəccüblü və əyləncəli bir yoldur. Toyuq və mango klassik bir birləşməsidir. "

Şirniyyatlar

Stouts artıq zəngin və şokoladlıdır. Bu səbəbdən meyvə püresi ilə dəmləmək üçün mükəmməldirlər - kim bir meyvə parçasını şokolad çeşməsində batırmağı sevmir? Çiyələk və moruq açıq (və əla) seçimlərdir. Ancaq şirin tərəfdən səhv etdiyiniz müddətcə səhv etmək çətindir.

Təcrübə etmək istəyirsinizsə, köklüyün gücünü tamamlamaq üçün zəngin, meyvələrdən istifadə etməyə çalışın. Unikal, ləzzətli bir desert pivəsi üçün gavalı ilə bişirilir.

Bu hələ başlanğıcdır. Pivədəki meyvə püresi ilə sınaqdan keçirməyin bir çox yolu var ki, hamısını sadalamaq mümkün deyil! Ləzzət profilləri ilə yaradıcılıq əldə etdiyiniz və içmək istədiyinizi bildiyiniz bir şey hazırladığınız müddətdə qonaqlarınızın bəyənəcəyi möhtəşəm bir dəmlə qarşılaşacaqsınız.

Müəllif Bio: Julia Nikolaus, LA mərkəzli bir şirkətin məzmun strateqidir. Gözəllik və moda müştəriləri ilə birlikdə yemək və içki markaları ilə işləməyi sevir. Boş vaxtlarında Julia yeni reseptlər bişirməyi, rəqs dərsləri almağı və açıq havada vaxt keçirməyi sevir.


PİŞƏLƏNİN ƏN YAXŞI HEKAYƏSİ

Ən təzə maddələr, əsl reseptlər, əlverişli bir qiymətə rahatlıqla qablaşdırılır-bu Brewer's Best® hekayəsidir. Bugünkü ev istehsalı pivə istehsalçısı üçün ölkənin ən çox yayılmış kit və avadanlıq markasıyıq. Hekayəmiz 25 ildən çox əvvəl ev istehsalı sənayesinin ilkin mərhələsində olduğu zaman başladı. Bu gün, Cider House Select® vasitəsi ilə Classic, Premium, Limited Release, Seasonal və One Gallon xətlərimiz vasitəsilə təqdim olunan 50-dən çox növ pivə tərkib dəstləri və dadlı sənətkarlıq şirəsi çeşidləri yaratmaq üçün bu təcrübəyə və nou-hauya güvənirik. xətt

Ən yaxşı dəm hazırlamaq üçün lazım olan hər şey burada. Ləzzəti qorumaq üçün qablaşdırılmış təzə maddələrdən və mükəmməlliyə qədər ölçülməsi asan olan reseptlərdən başlayırıq.

Asanlıqla içilən Cream Ale və ya Continental Pilsner hazırlayırsınızsa, Brewer's Best® mövcud olan ən yüngül səməni ekstraktından istifadə edir. Rus İmperator Stoutunu tökürsən? Brewer's Best® zəngin, qızardılmış ləzzət üçün qaranlıq səməni və qovrulmuş xüsusi taxıllardan istifadə edir. Bütün reseptlərimiz dəmləmək üçün seçdiyiniz pivə tərzinin bütövlüyünü qorumaq üçün mükəmməl şəkildə hazırlanmışdır.

Brewer's Best®, sənayedə ən yaxşı məhsulları daşıyan və bugünkü ev sahibi üçün məlumatlı mənbələr olan beynəlxalq seçilmiş pərakəndə satış şəbəkəsi vasitəsi ilə təqdim olunur. İstənilən Brewer’s Best® məhsullarını seçərkən satıcınızla məsləhətləşdiyinizə əmin olun.


Ich Bin Berliner Weisse Moruq, Mikkeller

Moruq turş dəmləmədə istifadə edilən ən məşhur meyvələrdən biridir. Giləmeyvənin şirəli təravəti ilə birlikdə təbii cazibə Berliner Weisse bazası ilə mükəmməl birləşir.

Danimarka pivə imperiyası Ich Bin Berliner Weisse'nin bir neçə versiyasını hazırlayır, bəziləri mütləq digərlərindən daha yaxşıdır. Ən yaxşısı, moruq iterasiyasıdır. Hamar və içmək asan, bu cazibədar 3.7% ABV tart buğda pivəsi, dərin bir yaqut qırmızı tökür və isti bir yay günündə son dərəcə yaxşı birləşir.


Buğda Pivəsi Tarifləri: Weizen və Weisse Stilləri

Buğda, Weizen və Weisse pivə reseptləri son 20 ildə ABŞ -da çox məşhur sənətkarlıq və ev istehsalı pivə üslubları halına gəldi. Bu gün buğda pivəsinin tarixinə, buğda pivəsinin necə dəmlənməsinə və həm Bavyera Weissebier, həm də Berliner Weisse də daxil olmaqla buğda pivəsi reseptlərinin nümunəsinə baxacağıq.

Buğda Birasının Tarixi

Buğda əsas taxıl olduğundan, buğdanın bir neçə min ildir ki, pivə dəmləmək üçün istifadə edilməsinə təəccüblənmək lazım deyil. Buğdanın dəmlənmədə arpadan daha uzun müddət istifadə edildiyini və əslində arpa pivəsinin yalnız son bir neçə yüz ildə məşhur olduğunu irəli sürən tarixi sübutlar var (Bax: Daniels). Daniels qeyd edir ki, müəyyən tarixi dövrlərdə buğdanın çox miqdarda yeməkdən pivə istehsalına yönəldilməsi ilə əlaqədar olaraq dəmləmə üçün istifadə edilməsinin əslində qadağan edildiyini söyləyir.

Müasir buğda pivəsi iki Alman üslubu ətrafında mərkəzləşmişdir: Almaniyanın cənubundan daha məşhur olan Bavyera Weissebier və Berlindən Berliner Weisse. Bu gün populyarlıq qazanan üçüncü bir buğda tərzi Belgian Wit və ya ağ pivədir, amma gələcəkdə bu üsluba ayrı bir məqalə həsr edəcəyəm. Amerika buğda pivəsi bir çox cəhətdən Bavariya Weisse ilə bənzəyir, lakin xarakterik Bavariya buğda mayası olmadan.

Alman dəmləmə ədəbiyyatında ən azı Danimarkadan Hamburqdan Vyanaya qədər 1400 və#8217 -ci illərə gedən buğda pivəsinə dair bir çox istinad var.

Bavyera Weisse (ağ pivə) daha çox birbaşa nəslə malikdir. Danielsə görə, ilk buğda biraları 15 -ci əsrdə Degenberger qəbiləsinin nəcib lisenziyası altında dəmlənmişdir. Eyni dövrdə Münhendə ilk buğda pivə zavodu quruldu və Weissebierin dəmlənməsi 16-18-ci əsrlərdə müxtəlif düklər tərəfindən ciddi şəkildə nəzarət edildi və lisenziyalaşdırıldı. 1872 -ci ildə, kral nəzarəti, nəhayət dəmləmə hüquqlarını ictimaiyyətə daşımaq üçün gevşetildi.

Buğda Birası Pivəsi

Buğda püresi zamanı şəkərin düzgün çevrilməsi üçün lazım olan əsas qida və fermentlərdən məhrumdur, buna görə də maltlanmış buğda həmişə arpa malt ilə birləşdirilərək püre və fermentasiya üçün fermentlər təmin edilir ki, buğda 40% -dən 60% -ə qədərdir. Bavariya buğda pivəsi, fərqli maya suşlarının istifadəsindən fərqli qərənfil və banan ləzzətini alır. Eyni şəkildə Berliner Weisse, ləzzətli bir dad əldə etmək üçün laktik turşu bakteriyaları ilə birlikdə fərqli bir maya suşundan istifadə edir. Amerika buğda pivəsi adi ale mayasının istifadəsindən daha neytral bir ləzzətə malikdir.

Alman buğda biraları ənənəvi olaraq həlim üsulları ilə dəmlənirdi, baxmayaraq ki, bir ev istehsalçısı tək addım infuziya püresi ilə əla nəticələr əldə edə bilər. Ray Daniels, mayaların həssaslığı səbəbindən buğda pivəsində fermentasiya temperaturlarının çox vacib olduğunu qeyd edir. 64-66 F (18C ətrafında) bir fermentasiya temperaturu tövsiyə edir.

Bavariya Weisse və ya Weizen

Weisse, 1.040 ilə 1.056 arasında bir orijinal orijinal çəkisi, 2 ilə 9 SRM rəngi və 10 ilə 20 IBU arasında acılığa malikdir. Çox aşağı acı, aşağıdan orta bədənə və yüksək esterlərə, həmçinin mayadan alınan banan və mixək ləzzətinə malikdir.

Bavariya Weisse və ya Weizen, demək olar ki, həmişə yalnız iki əsas maltdan hazırlanır: buğda səməni və pilsner və ya solğun malt. Buğda maltının faizi 20% -dən 60% -ə qədər dəyişir, lakin 40-50% yaxşı bir orta rəqəmdir. Unutmayın ki, buğda səməni batırıla bilməz və püre halına gətirilməlidir, buna görə də bir pivə istehsalçısınızsa, əsas səməni olaraq buğda və ya weizen ekstraktından istifadə etməyinizə əmin olun. Tövsiyə olunan çevrilmə temperaturu təxminən 152F olan bir həlim və ya bir infuziya püresi qəbul edilə bilər.

Weisse üçün atlama cədvəli minimaldır və ümumiyyətlə qaynağın əvvəlində bir nəcib hop əlavə olunur. Hallertau şerbetçiotu ən çox istifadə olunur, baxmayaraq ki Saaz, Tettnanger və Hersbrucker də məşhurdur. 15-17 IBU verən aşağı hop dərəcəsi tipikdir. Fərqli Bavyera buğda mayasının istifadəsi üslub üçün çox vacibdir, çünki Bavyera ləzzət profilinin çoxu mayanın özündən qaynaqlanır.

Bavariya Weisse yüksək karbonatlıdır, 2.4-3.0 cilddədir. Hefeweizen (maya ilə) hələ də buludlu bir xarakter verən maya hələ də süspansiyondadır. Kristal (şəffaf) kristal təmiz bir nəticə vermək üçün ticari olaraq süzülür.

Amerika Buğda Pivəsi

Amerikan buğda pivəsi, əsasən eyni taxıl hesabatı, aşağı hopma dərəcəsi və solğun rəng istifadə edərək, Bavyera Weisse ilə çox oxşardır. Əsas fərq, Amerika buğda pivəsinin ümumiyyətlə Amerika ale mayası ilə mayalanmasıdır, neytral və təmiz bir görünüş verir, lakin Bavariya buğda mayasının təmin etdiyi banan və mixək ləzzətindən məhrumdur. Amerikan buğda pivəsi tez -tez mülayim karbonatlaşdırmada verilir və bəzən Amerika şerbetçiotu istifadə edir, baxmayaraq ki, hop ətirinin tərz üçün əhəmiyyəti yoxdur.

Berliner Weisse

Berliner Weisse, 1.026 ilə 1.036 arasında orijinal bir cazibə qüvvəsinə, 3-8 IBU-nun çox aşağı hopma nisbətinə, 2-4 SRM arasında solğun bir rəngə malikdir və yüksək karbonatlı (2.5-3.0 cild) xidmət göstərir. Ləzzət profili laktik bakteriyaların və ya laktik turşunun istifadəsindən qaynaqlanır. Yüngül bir bədənə və quru tart rənginə malikdirlər.

Berliner Weisse, buğda və pilsnerdən və ya solğun malt bazasından bərabər hissələrdə dəmlənir, baxmayaraq ki, bəzi hallarda buğdanın 70% -ə qədəri istifadə oluna bilər. Çıxarış istehsalçıları, weizen və ya buğda ekstraktından istifadə etməlidirlər. Aşağı hop atma dərəcələri tək bir hop əlavə edilməsində istifadə olunur və Hallertau, Saaz və ya Tettnanger kimi nəcib tullanmalar ən populyardır.

Berliner mayası ən çox fermentləşdirildikdən sonra ya laktik turşu bakteriyalarının əlavə edilməsi ilə istifadə olunur. Alternativ olaraq, bəzi ev istehsalçıları tələb olunan turş, laktik bitirmə vermək üçün pivəsini qida məhsulu olan laktik turşu ilə səpirlər (Daniel ’s 7 ml üçün 90 ml tövsiyə edir).

Resept nümunələri

Kolleksiyamızdan bir neçə resept nümunəsi:

Ümid edirəm ki, bu gün ’s klassik buğda biraları ilə bağlı məqalə növbəti Weisse və ya Weizen reseptinizi hazırlamağa kömək edəcək. BeerSmith Home Brewing Blogunda bizə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirik. Həftəlik çatdırılma üçün e -poçt və ya RSS vasitəsilə abunə olmağı düşünün. Məqaləni bəyənmisinizsə, Stumbleuponda bizə “thumbs up ” verin və ya aşağıdakı BrewPoll səs sayma düyməsini istifadə edərək BrewPoll -da bu hekayəyə pulsuz səs verin.

BeerSmith -dən əlaqəli pivə hazırlama məqalələri:

2 Noyabr 2008 -ci il tarixində Belçika Zəkası ilə bağlı məqalənizdə qeyd edirsiniz:

“ Unmalted buğda tək infuziya ev istehsalçısı üçün bəzi çətinliklər təqdim edir. Təmiz maltlanmamış buğda tək bir infuziya püresi ilə yaxşı çevrilməyəcək. Bu, çox addımlı infuziya və ya çox pilləli həlim püresi istifadə edərək düzəldilə bilər, lakin daha sadə həllər mövcuddur. Qovulmuş və ya əzilmiş buğdanı əvəz etsəniz, unsuz dəmlənmiş buğdanın fərqli ləzzətini qoruyaraq asanlıqla bir infuziya püresi edə bilərsiniz. ”

Eyni şey Bavariya Weizen üçün də keçərlidirmi?

Buğda səməni ilə tək bir infuziya istifadə edərək Weizen -də məqbul nəticələr əldə edə bilərsinizmi və ya buğda səməni istifadə edərkən həlimin əzilməsi lazımdır.

Salam
Ətirsiz buğda istifadə etsəniz doğrudur. Ancaq Weizen ümumiyyətlə bu problemi olmayan malt buğdasından hazırlanır. Yalnız Wit və bir neçə digər pivə çox miqdarda duzsuz buğda istifadə edir.

“Buğda əzərkən şəkərlərin düzgün çevrilməsi üçün lazım olan əsas qida və fermentlər yoxdur, buna görə də maltlanmış buğda həmişə arpa səməni ilə birləşdirilərək, çox vaxt buğda 40-60% arasında qarışdırılaraq fermentasiya olunur.

Nə danışdığınızı bilmirsiniz. Malted buğda, hər növ maltlı arpaya nisbətən daha çox ferment və distatik gücə malikdir, bunun səbəbi, 100% buğda saplarının tez -tez yapışan püresi ilə nəticələnməsidir.

Brad, buğda səməni nəyə görə batırılmayacağını söylədiyinlə maraqlanıram. Dünən LHBS -dən bir yaban mersini buğda ekstraktı dəsti hazırladım. Pivəyə bir az təravət vermək və köhnə və ya sabunlu ləzzətləri aradan qaldırmaq üçün daxil etdiyimi güman etdiyim bir yarım kilo buğda ilə gəldi.

Salam, mən Guenterəm və öz ev dəmləməyimə başlayacağam. Franziskaner-, Erdinger- və Weihenstephaner Hefe/Dunkel kimi Bavyera buğda pivə tərzlərini hazırlamaq üçün maddələri haradan və necə ala biləcəyimi bilmək istərdim. Hörmətlə Guenter


Videoya baxın: Efes Tuborg


Şərhlər:

  1. Archambault

    I found a lot of useful things for myself

  2. Tokree

    Nə qədər çalışsan da, həmişə az işləyib çox alan keçi var. Diplomat serverindəki ayı sizi səfəri səbirsizliklə gözləyəcək şəkildə xy @ ünvanına göndərə bilən şəxsdir. Evlilik sədaqətini müdafiə edən aforizm (iyunun 2-də 10-a cavab olaraq): "Hər hansı bir dırnaq deşiklərin tez-tez dəyişməsindən əyiləcək." Əgər arvadınız beyninizi sikməyi dayandırıbsa - ehtiyatlı olun, çünki kimsə arvadınızı sikməyə başlayıb.

  3. Month

    I think, that you commit an error. Bunu müzakirə edək. PM-də mənə yazın, ünsiyyət quracağıq.

  4. Dusar

    Sizə kömək edə biləcəyim heç bir şeyin olmadığına təəssüf doğurur. Ümid edirəm ki, burada kömək olacaqsınız.

  5. Aratilar

    Mənə möhtəşəm düşüncə kimi görünür



Mesaj yazmaq