az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Qızardılmış mal əti qabırğası resepti

Qızardılmış mal əti qabırğası resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Mal əti
  • Qızardılmış mal əti

Bu, galbi jjim olaraq da bilinən, ləzzətli ənənəvi Koreya yeməyidir. Düz düyü ilə əla.

Bunu 13 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 8

  • Sos
  • 350 ml soya sousu
  • 3 xörək qaşığı susam yağı
  • 2 xörək qaşığı incə doğranmış sarımsaq
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış təzə kök zəncəfil
  • 1 çay qaşığı zəncəfil
  • 4 xörək qaşığı tünd qəhvəyi yumşaq şəkər
  • 600 ml su
  • 125 ml düyü şərabı
  • 80 q armud, soyulmuş və qızardılmış
  • 1 kivi, soyulmuş və püresi
  • 2 çay qaşığı duz
  • 1 çimdik qara bibər
  • Qabırğalar
  • 1,8 kq qısa ət
  • 1 yerkökü, böyük kublara kəsilmiş
  • 2 ədəd kartof, soyulmuş böyük dilimlərə kəsilmişdir
  • 50 q doğranmış soğan
  • 1 soğan, böyük kublara kəsin
  • 150 q şabalıd (isteğe bağlı)
  • 75 q şiitake göbələyi, dilimlənmiş (isteğe bağlı)

MetodHazırlıq: 30 dəq ›Pişirmə: 2 saat 20 dəq› Əlavə vaxt: 30 dəq islatma ›Hazırlıq: 3 saat 20 dəq

  1. Sosu hazırlamaq üçün soya sousu, susam yağı, sarımsaq, təzə zəncəfil, yer zəncəfili, tünd qəhvəyi yumşaq şəkər, su, düyü şərabı, armud, kivi, duz və istiotu böyük bir qabda birləşdirin. Birləşdirmək üçün çırpın.
  2. Böyük bir qabı soyuq su ilə doldurun. Çirkləri çıxarmaq üçün qısa qabırğaları 30 dəqiqədən 1 saata qədər suda isladın. Drenaj edin. Ət boyunca dayaz kəsikli kəsiklər kəsərək qabırğaları vurun.
  3. Tencereyi təmiz su ilə doldurun və qaynadək gətirin. Qısa qabırğaları suda 30 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış qabırğaları qazana qaytarın; sousu tökün, az qaynadək gətirin. Qabırğaları sousda 60 dəqiqə bişirin. Havuç, kartof, soğan, soğan, şabalıd və şiitake göbələkləri qarışdırın. Tərəvəz yumşaq olana qədər bişirin, ən azı 30 dəqiqə əlavə edin.

Tərkibi

Mal əti qısa qabırğalarını yerli qəssablardan almaq olar. Onları əvvəlcədən sifariş etməyiniz lazım ola bilər.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(16)

İngilis dilində rəylər (12)

mag tərəfindən

Ailəm qısa qabırğalardan çox zövq alır. Reseptdə bir neçə dəyişiklik etdim. 1 torba yerkökü. 4 ədəd kartof. Yaşıl soğan, su şabalıdı və ya göbələk əlavə etmədim. Bunu mütləq təkrarlayacağam və resepti dostlarıma və ailəmə ötürəcəyəm. -25 Avqust 2009

by nicole1998

Həqiqətən yaxşı resept! Asan və sadə. Çox şirin və duzlu. Tövsiyə etdiyim tək şey sousa əlavə bir fincan su əlavə etməkdir.-09 Aprel 2011

by thedonaldplum

Yanlış soya sosundan istifadə etməliyəm, çünki 1 1/2 fincan sousu çox duzlu olduğu üçün yeməz hala gətirdi ........ Heç vaxt reseptin tələb etdiyi əlavə duzu da əlavə etmədim. Sos duzla çox güclü olduğu üçün əsl ləzzətin nə olduğunu bilmirəm ..........-18 sentyabr 2010


  • 5 kilo (2,25 kq) dana qısa qabırğa (nota baxın)
  • Kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
  • Tərəvəz və ya kolza kimi 2 xörək qaşığı (30ml) neytral yağ
  • 1 böyük sarı soğan, doğranmış (təxminən 1 1/2 fincan)
  • 3 xörək qaşığı soyulmuş və qızardılmış təzə zəncəfil (təxminən 3 düymlük düymədən)
  • 6 böyük diş sarımsaq, təxminən doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı (12g) Çin beş ədviyyat tozu
  • Zərif 2 portağal, biri geniş zolaqlarda, biri incə doğranmış, bölünmüşdür
  • Təxminən 2 orta portağaldan 1/2 fincan (120ml) təzə suyu, bölünmüşdür
  • 1/2 fincan (120ml) Shaoxing düyü şərabı (və ya quru şeri)
  • 1 stəkan (240ml) az natriumlu soya sousu
  • 1/4 fincan (60ml) dadsız düyü şərab sirkəsi
  • 1/2 fincan (120 ml) bal
  • 2 xörək qaşığı (30ml) sambal çili pastası və ya Çin bibəri-sarımsaq sousu
  • 1/4 fincan (60ml) hoisin sousu
  • 3 1/2 fincan (830ml) evdə və ya mağazada satılan az natriumlu toyuq bulyonu və ya su, üstəlik lazım olduğu qədər
  • 1 1/2 yemək qaşığı (18 q) qarğıdalı nişastası, 1 1/2 yemək qaşığı (20 ml) soyuq su ilə qarışdırılır
  • 3 ağ soğan, yalnız ağ və açıq yaşıl hissələr, incə dilimlənmiş, bəzək üçün

Fırını 177 ° C -ə qədər qızdırın. Alternativ olaraq, yavaş bir ocağa qoşun.

Qısa qabırğaları təmiz dəsmallarla qurudun. Qısa qabırğaları hər iki tərəfə duz və daha bolca qara bibər ilə qarışdırın. Hollandiyalı sobada yağı orta istilikdə parıldayana qədər qızdırın. Tencereyi sıxmamaq üçün zəruri hallarda partiyalarla işləyərək bir təbəqədə qısa qabırğalar əlavə edin. Hər tərəfdən yaxşı qızardın, sonra bir plaka üzərinə köçürün və bir kənara qoyun. Holland sobasından 2 yemək qaşığı (30ml) yağdan başqa hamısını tökün.

Hollandiya sobasına soğan, zəncəfil, sarımsaq və beş ədviyyat tozu əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə soğan bir qədər yumşalan və ətirli olana qədər qarışdıraraq orta istilikdə bişirin.

Düyü şərabı və ya şeri, soya sousu, düyü şərabı sirkəsi, bal, çili pastası, dana və toyuq suyu və ya su ilə birlikdə portağal qabığı və 1/4 fincan (60ml) portağal suyu əlavə edin. Birləşdirmək üçün qarışdırın. Qabırğaları yığılmış şirələr ilə birlikdə Holland sobasına qaytarın. (Alternativ olaraq, yavaş ocağa qabırğa, tərəvəz və maye əlavə edin.)

Yavaş ocaqdan istifadə edirsinizsə: Yavaş ocağı yüksək səviyyəyə qoyun və ət yumuşayana və sümüklərdən asanlıqla qurtulana qədər 6-8 saat bişirin.

Hollandiya sobasından istifadə etsəniz: Tərkibi bir qaynağa gətirin, örtün və sobaya göndərin. Qısa qabırğalar yumşalana qədər bişirin, təxminən 3 saat. Pişirmə prosesində vaxtaşırı yoxlayın və lazım olduqda daha çox su və ya su əlavə edin. Pişirmənin son 20 dəqiqəsində qapağı çıxarın. Ət çox yumşaq olmalıdır, lakin tamamilə dağılmamalıdır.

Ət bişirildikdə qabırğaları çıxarın və xidmət verilən qabda isti saxlayın. Qaynayan mayeni yağ ayırıcıya süzün (və ya süzgəcdən keçirin, sonra mümkün qədər çox yağ tökün), sonra süzülmüş, yağsız sousu yenidən qazana tökün. Aromatik tərəvəzləri atın. Qalan 1/4 fincan (60ml) portağal suyunu qarışdırın. Təxminən 3 stəkan (720ml) ümumi qaynadıcı maye içməli olsanız, 3 stəkana qədər azaldın. Sosu bir qədər qalınlaşdırmaq üçün kifayət qədər qarğıdalı nişastası qarışığını çırpın, 1 xörək qaşığı əlavə edin (bütün məbləğə ehtiyacınız olmayacaq).

Qısa qabırğaları və azaldılmış sousu Holland sobaya qaytarın, qısa qabırğaları sousla yaxşı örtün. Sarımsağı və qalan qızardılmış portağal qabığını səpin və kartof püresi və ya polenta ilə xidmət edin. Qalan qabırğalar xidmət etməzdən əvvəl yenidən qızdırıla bilər və ya ət sümüklü ola bilər, parçalana bilər, qızardıcı maye ilə atıla bilər və tacosa qatlana bilər.


Restoran Keyfiyyətli Qızardılmış Qısa Qabırğaların Sirri Sosdadır

Qırmızı şərabla qızardılmış dana qısa qabırğa resepti hazırlayarkən bir məqsədim var idi və heç bir halda bir nüsxəni çıxarmaq mümkün deyildi. boeuf Bourguignon Dana ətinin qısa qabırğa olduğu bir resept. Boeuf Bourguignon, ən sadə mənada, qırmızı şərabda qızardılmış mal əti olduğundan, çox əsas olmadan bir fərq kimi görünə bilər. Ancaq mənim gözümə Bourguignon ərazisinə işarə edən bir neçə şey var-bunlar arasında çox qalın olmayan bişmiş mayelər və qızardılmış tərəvəz çeşidləri var. Bir çox qırmızı şərab - qızardılmış dana qısa qabırğası o istiqamətdə çox uzanır və mən bunun heç bir hissəsini istəmirdim.

Ardınca gələnlər çox fərqli bir şeydi. Sümükdən hazırlanan mal əti qısa qabırğa parçalarını çəngəl bişənə qədər bükmək istəyirdim və onları qalın, parlaq və yapışqan bir şəkildə daralmış sousda şirəli etmək istədim. Mən də sousun ləzzətinin aydın olmasını istəyirdim ki, parlaq bir qırmızı şərab ləzzəti zəngin bir ətlik ilə örtülsün. İstədiyim şey, əslində, yalnız yaxşı bir restoranda tapa biləcəyiniz qızardılmış qısa qabırğalı yeməkdir.

Bir neçə tur resept sınağından sonra məlum oldu ki, əgər mal ətini yalnız qırmızı şərabda və ya qırmızı şərab və buğda ilə qarışdırsam, heç bir azalma məni getmək istədiyim yerə çatdıra bilməz. Qovurma mayesinin həcmi azalacaq, lakin tutarlılığı sona qədər nazik olaraq qalacaq. (Vallah, gözəl qalın bir sousun şəklini göstərən, amma təcrübənin bu nəticələr verə bilməyəcəyini sübut edən yemək üsullarından istifadə etdiyimi gördüyüm reseptlərin sayı, missiyamdan tamamilə imtina etməyimə və sadəcə içməyə başlamağım üçün kifayətdir. birbaşa şüşədən.)

Sosun tutarlılığı və əsas ləzzət profilindən başqa, çox sərt olmadığından da əmin olmaq istədim. Azalma yolu ilə daha da cəmləşən güclü qırmızı şərab xarakterini əldə etmək, şərabın turşularından və tanenlərindən kəskin kənarları olan bir sousa səbəb ola bilər. Bir şey onu yuvarlaqlaşdırmalıdır.

Qovurma üçün hansı növ mal əti qısa qabırğaları almaq lazımdır

Qısa qabırğa bişirməzdən əvvəl onları satın almalısınız. Bu sinir bozucu bir təcrübə ola bilər. Qısa qabırğalar bir sıra keyfiyyət səviyyələrinə malikdir və bəzilərinin problemi yoxdur. Yaxşı reseptlər tapa bilmədiyim üçün bu resepti hazırlayarkən bir neçə uğursuz alış -veriş ekskursiyam oldu. (Hətta səhərin çox hissəsini qəssab tezgahından qəssab tezgahına sıçrayan və nəhayət imtina edənə qədər ilk dəfə çəkilişi ləğv etməli oldum. maddələr!)

Sümüklərin üstündə bərk düym yarım və ya daha çox ət olan qısa ətli qabırğalar istəyirsiniz. Ətin yağla görünən şəkildə mərmərlənməsinin üstündə nazik bir yağ parçası ola bilər, ancaq həddindən artıq olmamalıdır. Əzələləri çox arıq görünən, sonra da qalın yağlı bir qapaq olan qısa qabırğalar alsanız, yumşaq və əriyən deyil, sərt və quru ətlə başa çatacaqsınız.

Qısa qabırğalar iki fərqli şəkildə kəsilə bilər: yan və ingilis tərzi. Flanken cut, çoxlu qabırğa sümüklərinin kəsikləri olan mal əti zolaqları verir. Yuxarıdakı fotoda gördüyünüz budur və bu, LA üslubunda Koreya barbekülərində istifadə olunan kəsikdir qalbi. İngilis dilində kəsilmiş qısa qabırğalar, əksinə, hər hissəni elə bölün ki, ət plitəsi uzunluğunda uzanan tək bir qabırğa sümüyünün üstünə otursun.

Hər hansı bir kəsmə bu cür bir cəsarət üçün işləyir, baxmayaraq ki, yan tərzin çox daha nazik plitələrə bölündüyünü unutmayın. Yandan kəsilmiş qabırğalar alırsanız, təxminən iki santimetr genişliyində olduğundan əmin olun ki, gözəl, qalın ət ətləri əldə edəsiniz. Yuxarıdakı fotoşəkildə göstərildiyi kimi, sümüklərin ayrı-ayrı hissələrini düzəltmək üçün kəsik sümüklərin arasına yastı qabırğalar kəsilə bilər.

İngilis üslublu qısa qabırğaların xüsusi müalicəyə ehtiyacı yoxdur. Təbii olaraq kifayət qədər qalındırlar, çünki hər bir qabırğa sümüyünün genişliyi hər parçanın qalınlığını təyin edir. Hər biri təxminən 4 düym uzunluğunda ingilis dilində kəsilmiş qabırğalar almağı məsləhət görürəm.

Bu cür braise üstünlük verdiyim İngilis üslubundadır, çünki bunu plakada daha vizual olaraq daha təsir edici görürəm. Kifayət qədər qalın hər hansı bir parça aldığınızı düşünsək, fotoşəkillərdən də gördüyünüz kimi başqa bir əhəmiyyətli fərq yoxdur, istifadə etdiyim şeylər yan kəsik idi və hər şey yaxşı çıxdı.

Qırmızı Şərab - Qızardılmış Qısa Qabırğalar: Sosun Sirri

Bu reseptin çoxu mal əti və buğda bişirmək üçün eyni əsas şablonu izləyir: ət və aromatik tərəvəzləri qızardın, qızardıcı maye əlavə edin, ət yumuşayana qədər yumşaq bişirin. Bu resepti başa düşməyim lazım olan əsas detallar idi: bişirmə mayemdə nə qədər şərab və nə qədər ehtiyat istifadə etməli və sonra bişirmə addımından sonra bu mayeləri necə idarə etməli idim ki, istədiyim sousu əldə edim, qalın və zəngin və sıx şərab içən, amma sərt dadı olmayan biri.

Maye nisbətləri üçün çox praktik bir yerdən başladım: bişirmənin özü üçün 750 ml quru qırmızı şərabdan istifadə edəcəkdim. Sousu əsasən qırmızı şərab xarakteri vermək üçün kifayət qədər böyük bir miqdardır, buna baxmayaraq bulyonun ləzzətli əsasını qabartmaq üçün hələ də stok şəklində bir az daha çox maye buraxın bir Hollandiya sobasında və ya bir təzyiq ocağında bişirmək, bir təzyiq ocağının maksimum doldurma xətti, Holland sobasından daha az stok üçün yer var deməkdir).

Bir sousu qalınlaşdırmağın hər cür yolu var. Un və ya mısır nişastası kimi nişastalardan istifadə edə bilərsiniz, yaxşı bir miqdarda jelatinə güvənə bilərsiniz, tərəvəz və ya meyvə püresi, yumşaq bişmiş yumurta istifadə edə bilərsiniz (muhallebi və yunan avgolemonosu düşünün) və ya vinaigrette kimi emulsiya edilmiş yağlara etibar edə bilərsiniz. Hər biri öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri ilə gəlir və bəzi üsullar vəziyyətdən asılı olaraq digərlərindən daha uyğundur.

Buradakı məqsədim qısa qabırğaları qızartmaq və sonra çox aydın, çox təmiz qırmızı şərab xarakterinə malik olan bişirmə mayelərindən hazırlanmış sousla onlara xidmət etmək idi. Daha incə, yüngül bulyonların çatdıra bilməyəcəyi bir zənginliklə ətin də sirrlənməsini istəyirdim.

Nişastaya bənzər bir un və ya qarğıdalı nişastası istifadə etmək mütləq masanın üstündə idi-bir sousa əlavə etdikləri incə nişastalı keyfiyyətə həmişə fikir vermədiyim üçün bəziləri kimi onlara qarşı deyiləm. Ləzzətləri söndürə bilərlər, bu da böyük deyil, amma düşünürəm ki, bu fenomen bəzən tənqidçilər tərəfindən çox şişirdilir.

Bu iki ümumi ev nişastasından un, fərqli nişastalı bir dad əlavə etmək baxımından günahkar tərəfdir. Qarğıdalı nişastası daha təmizdir, amma çox ağır dayandıqda, o qədər dodaq yapışdırıcı şəkildə qalın olmayan, bir qədər selikli və ya hətta jele kimi bir viskoziteye malik souslara yol aça bilər. Sosumda bu qatılaşdırıcılardan birini istifadə edə biləcəyimi bilirdim, ancaq bilirdim ki, yalnız onlara güvənsəm, istədiyim nəticəni verməzlər.

Qovurulmuş mal əti reseptində əvvəllər təmizlənmiş tərəvəzlərə müraciət etdim və ləzzətlidir, amma sousun qatılaşmasını göstərən bir növ püresi olduğunu açıq şəkildə göstərən bir tutarlılığa malikdir. Bütün bu püresi havanı sousa daxil edə bilər və rəngini açar. Bir daha, burada istədiyim zəngin, aydın təsir deyildi.

İstədiyim şey, heç bir xoşagəlməz ləzzət əlavə etmədən ardınca olduğum viskoziteyi verən jelatinin qalınlaşdırıcı gücü idi. Soslar dünyasında bu, soyuducuda bir jele kimi qurulan, həqiqətən yaxşı bir ev məhsulu istifadə etmək deməkdir. Jelatindən tamamilə məhrum olan mağazadan satın ala bilərsiniz və sonra kompensasiya etmək üçün ona bir paket aromasız jelatin əlavə edə bilərsiniz.

Buradakı çətinliyim, sosun kifayət qədər qalınlaşmasının yeganə yolu, çox istifadə etsəm, jelatinin çox konsentrasiyasına qədər azaldılması idi. Yalnız evdə praktik deyil, həm də başqa bir məqsədimə zidd işləyir: çox açıq qırmızı şərab ləzzəti olan bir sous, çünki qazanda daha çox ehtiyat qırmızı şərab üçün daha az yer deməkdir. Çoxlu qırmızı şərab istədim.

Bu o demək idi ki, səhm yalnız mənim həllimin bir hissəsi ola bilər, amma hamısı deyil.

Sosumu istədiyim yerə çatdırmaq üçün gizli silahım: bir şüşə liman. Mal əti bişirilərkən, ucuz bir şüşə yaqut limanı götürürəm və sadəcə 1/2 fincana düşənə qədər bir tencerede yavaşca qaynadıram. Bu, bütün şəkərləri ilə birlikdə limanın cemli şərab ləzzətini cəmləşdirir və şərab balı kimi dadlı bir viskoz şərbət yaradır.

Qabırğalar bişdikdən sonra ətləri qazandan çıxarıram və bir kənara qoyuram, sonra bütün ətirli tərəvəzləri süzürəm. Şərab və jelatini ehtiyatdan (və qısa qabırğaların əlavə etdiyi hər hansı bir əlavə jelatindən) konsentrə etmək üçün bişirmə mayesini aşağı salıram. Sonra yarım stəkan azaldılmış port şərabını qarışdırıram. Bal kimi tutarlılığı sousu qalınlaşdırır, mürəbbəsi ləzzəti ilə sousu qırmızı şərab kimi daha da dadlandırır və şəkərləri qırmızı şərabın daha turş və tanin kənarlarını yuvarlaqlaşdırır.

Bu nöqtədə, hər hansı bir əlavə qatılaşma istəsəniz, orada qalana qədər az miqdarda qarğıdalı nişastası əlavə edə bilərsiniz, bu, sousunuzun bir qaşığın arxasını örtməsini təmin etmək üçün kifayətdir, lakin o qədər çox deyil ki, qarğıdalı nişastasıdır istifadə edilmişdir.

Qırmızı Şərab - Qızardılmış Qısa Qabırğaların Təzyiq Ocağı üçün Uyğunlaşdırılması

Bu resepti hazırlayarkən təzyiq ocağı versiyası üzərində də çalışdım. Təzyiq ocağı bir az vaxta qənaət edir, bu da həmişə xoşdur, baxmayaraq ki, bu resepti həftəlik 30 dəqiqəlik yeməyə çevirmir.

Bir təzyiq ocağının təklif etdiyi vaxt qənaətləri, reseptin təxminən iki ilə üç saatlıq standart bişirmə vaxtını təxminən 45 dəqiqəyə qədər azaldan dana əti bişirmə hissəsindədir. Əks təqdirdə, hələ də bir neçə dəqiqə donuz ətini qızartmaqla məşğul olmalısınız və liman şərabının və qızardıcı mayelərin azaldılması hələ də baş verməlidir - təzyiq ocağı yalnız möhürləndikdə işləyir və buxarlanmanı (və beləliklə azaltmağı) qeyri -mümkün edir.

Şərab spirtinin çoxunu qaynatmaq üçün ocağı möhürləməzdən əvvəl bir neçə əlavə dəqiqə sərf etməyinizin çətin olduğunu öyrəndim. Bunu etməsəniz, qısa qabırğalarınızdan güclü spirt qoxusu gəlir və o zaman heç bir azalma ondan qurtula bilməz. Sosdakı güclü qırmızı şərab ləzzəti əladır, amma güclü bir etanol zərbəsi deyil.

Hansı metodu seçməyinizdən asılı olmayaraq, nəticə boeuf Bourguignon üçün səhv ola bilməz. Bu qısa qabırğalar tamamilə öz yeməkləridir və ləzzətlidir.


Qalanları necə yenidən qızdırmaq olar

  1. Qısa qabırğa və sousu yemək qabına buraxıb birbaşa soyuducuya qoya bilərsiniz.
  2. Qabırğa qabını soyuducudan 20-30 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın ki, soyumasın.
  3. Sobanın üstündə orta istilikdə 30 dəqiqə yenidən qızdırın.
  4. Əvvəlcədən isidilmiş 300F/149C sobada 30 dəqiqə yenidən qızdıra bilər.


Qidalanma Məlumatı

Qidalanma:

* 2000 kalorili diyetə əsaslanır
** Gündəlik Dəyərlər 2000 kalorili bir pəhrizə əsaslanır

Xidmət başına qidalanma məlumatları: 519 Kalori 243 Yağdan kalori 27g Ümumi Yağ (1 q Doymuş Yağ 12 q Doymamış Yağ) 119 mq Xolesterol 697 mq Sodyum 24 q Ümumi Karbohidrat 5 q Pəhriz Lifi 44 q Protein 7.5 mq Dəmir 4.7 mq Niasin 0.6 mq Vitamin B6 4.4 mkq B vitamini12 10.2 mq Sink 28.8 mcg Selenium.

Bu resept əla bir protein, dəmir, niasin, B6 vitamini, B12 vitamini, sink və selenium mənbəyidir və yaxşı bir pəhriz lifi mənbəyidir.


Pivə qızardılmış mal əti qabırğası resepti

Tərkibi

  • 3 stəkan sarı soğan, böyük kublar
  • 1 fincan yerkökü, böyük kublar
  • 1 baş sarımsaq, mixəklər soyulmuş və əzilmiş
  • Adobo sousunda 1/2 fincan çipotles
  • 3 x.q. Plowboys BBQ Bovine Bold
  • Fərdi qabırğalara dilimlənmiş 5 lb dana qısa qabırğa
  • 6 banka pivə (Pabst Mavi Şerit)

Təlimatlar

Soğan, yerkökü, sarımsaq, çipotlesi adobo sousuna, 3 xörək qaşığı Plowboys BBQ Bovine Bold və dana qabırğalarını Lodge Emaye 7 Quart Dutch Fırınına qoyun. Əti örtmək üçün kifayət qədər pivə əlavə edin.

Hollandiyalı sobaya bir qapaq qoyun. Qaynayan mayeni qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin və yumşaq bir qaynadək saxlayın. Qabırğalar yumşalana qədər bişirin və az müqavimət göstərin, amma yenə də birlikdə saxlayın. Daxili temperatur təxminən 207ºF olacaq və təxminən iki saat çəkməlidir.

Daxili temperatur təxminən 200ºF -ə çatdıqda, Kamado Joe Classic III keramika kömür ızgarasında isti bir odun kömürü yandırın. Üst və aşağı hava axını geniş açılaraq birbaşa ızgara üçün ızgaranı qurun. İstilik 500ºF+olmalıdır.

Qabırğalar zondlandıqda, onları əridici mayedən çıxarın. Qabırğaları qurudun. Onları Big Rick'in Jalapeño Bal Xardalı ilə düzəldin. Plowboys BBQ Bovine Bold ilə Mövsüm.

Səthi yüngülcə qızartmaq üçün qabırğaları qaynar kömür üzərində qızardın. İstidən çıxarın və isti xidmət edin.


Qaynadılmış Mal əti Qısa Kaburga Resepti

Keçən həftə Esquire "Adam kimi yeyin: bir insanın heç ehtiyac duymayacağı yeganə yemək kitabı" nəşr etdi. New Orleans ’ Restaurant August -da İcraçı Aşbaz və bir neçə başqa restoranın sahibi olan John Besh -in bu reseptini sınayın.

Bayouda böyümüşəm, heç vaxt uzaqlaşmamışam, çünki New Orleans həmişə bişirmə cəhənnəm yeri olub və indi də belədir. Burada yemək daha çox mədəni əhəmiyyət kəsb edir. Dünyanın ilk yerlərindən - İtaliya, İspaniya, Seneqal, Haiti - və sərbəst və ya kölə olmasından asılı olmayaraq, dildən bişirməyə qədər hər şeyi əhatə edərək, Creole mədəniyyətinə daxil oldular. Gambo və jambalaya kimi yeməklərin tərkibində çoxlu maddələr var - hər mədəniyyət bir az da qazana qarışdırılır. Şəkər toxunuşu ilə təbii ədviyyatlı Zinfandelin azaldılması, onurğa sümüyü əlavə edən və ətin yağlılığı ilə möcüzələr yaradan maddələr siyahısını qısa saxlayaraq, bu bir qazanlıq yeməkdə bu mürəkkəbliyin bir hissəsini çatdırmağa çalışıram.

Amerika restoranlarında qısa qabırğa verə bilməyəcəyiniz bir vaxt var idi. Bu mal əti filesi idi və xərçəng. Ancaq daha rahatlaşdıqca-kulinariya ilə desək-kəndli tipli yeməklə, nənələrimizin hazırlaya biləcəyi yemək növləri ilə tanış olmağa başladıq. Bu yeməklərdən biridir. Qabırğalar, ətin çoxlu birləşdirici toxuma ehtiva etdiyi və yavaş, nəm bişirməyə ehtiyacı olan çənə hissəsindən gəlir.


Qızardılmış mal əti qısa qabırğa

Qırmızı şərab və dana əti ilə toxunaraq bişmiş tam ətli qısa qabırğalı yeməklər.

Tərkibi

  • 4 kilo Mal əti Qısa qabırğa, 1 qabırğa parçasına kəsin
  • 2 çay qaşığı Duz, Bölünmüş
  • 1 çay qaşığı Təzə doğranmış qara bibər, bölünmüşdür
  • & frac12 stəkan Un
  • və 14 stəkan Kanola Yağı
  • 1 xörək qaşığı Təzə Kəklikotu, Kıyılmış
  • 2 stəkan doğranmış soğan
  • 1 fincan doğranmış kərəviz
  • Sarımsaq, soyulmuş və kıyılmış 4 diş
  • 1- & frac12 fincan Quru Qırmızı Şərab
  • 1 stəkan mal əti bulyonu
  • 2 yemək qaşığı Worcestershire Sosu
  • 2 stəkan İnci Soğan, Ağardılmış və Soyulmuş, İsteğe bağlı
  • 2 fincan Körpə Havuç (isteğe bağlı)

Hazırlıq

Qısa qabırğaları qurudun və hər tərəfdən 1 çay qaşığı duz və ½ çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər əlavə edin.

Unu 1 çay qaşığı duz və ½ çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər ilə qarışdırın və qarışdırın. Hər bir qabırğa parçasını hər tərəfdən unla yüngülcə örtün.

Qalın dibli bir tavada, yağı istilənənə qədər orta dərəcədə yüksək istilikdə qızdırın, amma siqaret çəkməyin və qəhvəyi qabırğalar dəstə halına salın, qəhvəyi qabırğa qabınıza tökün. Qəhvəyi qabırğaları kəklikotu ilə səpin.

Tava üzərinə doğranmış soğan və kərəviz əlavə edin və qızıl rəng alana qədər qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Sarımsağı əlavə edin və qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin. Şərab, bulyon və Worcestershire sousu əlavə edin, tavanı təmizləyin və bir qaynağa gətirin. Sousu qaba qabırğa üzərinə tökün.

Tencereye inci soğan və yerkökü əlavə edin, qarışdıraraq aşağı itələyin ki, maye ilə örtülsünlər.

Tencereyi 6-8 saat aşağı səviyyəyə qoyun.

* 6 və ya 8 saat sonra, ət zövqünüzə uyğun olaraq hazırlandıqda … Şirələri xidmət etməzdən əvvəl qatılaşdırmaq istəyirsinizsə, ət və tərəvəzləri bir boşqaba çıxarın və suyu tökün (isterseniz süzə bilərsiniz) böyük bir tava və qaynadək gətirin, istədiyiniz tutarlılığa qədər azaldın. İstiliyi azaldın və ət və tərəvəzləri tavaya qaytarın və ət qızdırılana qədər bir neçə dəqiqə bişirməyə davam edin.

Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın.

Qısa qabırğaları qurudun və hər tərəfdən 1 çay qaşığı duz və ½ çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər əlavə edin.

Unu 1 çay qaşığı duz və ½ çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər ilə qarışdırın və qarışdırın. Hər bir qabırğa parçasını hər tərəfdən unla yüngülcə örtün.

Hollandiyalı bir sobada, yağı istilənənə qədər orta dərəcədə yüksək istilikdə qızdırın, ancaq siqaret çəkməyin və qəhvəyi qabırğaları bir qaba köçürün.

Bütün ət hazır olduqda, doğranmış soğan və kərəviz əlavə edin və qızıl rəngə qədər qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Sarımsağı əlavə edin və qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin. Şərab, bulyon, Worcestershire sousu əlavə edin və qaynadək gətirin. Qabda yığılmış suyu da daxil olmaqla qabırğa əlavə edin. İnci soğan və yerkökü əlavə edin, qarışdıraraq aşağı itələyin ki, maye ilə örtülsünlər.

Hollandiyalı sobanı sıx bir qapaq və ya folqa ilə örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 1 1/2 saat və ya ət yumuşayana qədər qoyun. Əti, inci soğanı və yerkökü yivli qaşıqla böyük bir qaba və ya lövhəyə köçürün.

Bir az qalınlaşana və azalana qədər vaxtaşırı qarışdıraraq qaynadıcı maye qaynadın. Ət və tərəvəzləri tavaya qoyun və aşağı istilikdə bişirin, qızdırılana qədər qarışdırın.


Resept Xülasəsi

  • 3 kilo dana qısa qabırğa, 3 düymlük parçalara kəsilir
  • dadmaq üçün kosher duzu və təzə qara bibər
  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 1 sarı soğan, doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • 3 stəkan toyuq suyu
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 1 kilo çuğundur, soyulur və böyük parçalara kəsilir
  • 1 fincan kub doğranmış yerkökü
  • ½ fincan doğranmış kərəviz
  • 2 çay qaşığı kosher duzu və ya dadmaq üçün
  • ¼ fincan xama
  • 1 xörək qaşığı doğranmış təzə soğan

Fırını 325 dərəcəyə (165 dərəcə C) qədər qızdırın.

Qısa qabırğaları kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə səxavətlə doğrayın. Bitki yağını ağır bir qazanda yüksək odda qızdırın. Qəhvəyi qısa qabırğalar hər tərəfdən tünd qəhvəyi olana qədər, təxminən 6 dəqiqə bir qaba köçürülür. Soğan əlavə edin və soğan qızıldan tünd qəhvəyi rəngə keçənə qədər yüksək odda bişirməyə davam edin, təxminən 8 dəqiqə bu daha zəngin, daha qaranlıq bir sous olacaq. Soğan qarışığına unu qarışdıraraq təxminən 1 dəqiqə bişirin. Bulyonu tökün, dəfnə yarpağı, çuğundur, yerkökü və kərəviz əlavə edin. Qazanı bir qaynadək gətirin. Qəhvəyi qısa qabırğaları qazana qoyun, tərəvəzlər arasında bərabər paylayın.

Əti yumşaq olana qədər əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 2 saat bişirin. Ət və tərəvəzləri bir xidmət qabına köçürün.

Sousu 5-10 dəqiqə ərzində yarıya endirilənə və bir qədər qalınlaşana qədər yüksək atəşdə sürətli bir qaynadək gətirin. Dadmaq üçün dadın və lazım olduqda daha çox duz əlavə edin.

Bir kukla xama və doğranmış təzə soğan ilə doldurulmuş qablarda xidmət edin.


Qızardılmış mal əti qısa qabırğa

böyük ağır sobaya davamlı/soba üstü güveçdə və ya qovurma qabında, yağı yüksək istilik üzərində qızdırın. duz və istiot ilə qısa qabırğa tökün. gözəl qəhvəyi olana qədər (təxminən 8 dəqiqə) toplaşmadan bişirin. Tabağa köçürün

Soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edin. qızarana qədər bişirin. sarımsaq və tomat pastası əlavə edin və başqa bir dəqiqə bişirin. Qırmızı şərab əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə yarıya endirin. (tərəvəzləri görə bildiyiniz zaman demək olar ki, oradasınız). bulyon və otlar əlavə edin və qaynadək gətirin. Qısa qabırğaları tavaya qaytarın və sıx bağlayın. tavanı sobaya qoyun və 2-3 saat bişənə qədər qızardın. Ət sümükdən düşəcək. 15 dəqiqədən sonra mayenin qaynadığından əmin olun və maye qaynarsa sobanın temperaturunu azaldın. Bu anda bişirməyə davam edə bilərsiniz və əti çıxardıqdan sonra mayedən yağ çıxarmağa çalışa bilərsiniz, ancaq soyuduqdan sonra soyudub soyutmaq və yenidən qızdırmadan əvvəl piyləri çıxarmaq daha asandır.

qabıqları isti və yumşaq olduqda qaba çıxarın və isti saxlamaq üçün folqa ilə örtün. tavanı istiliyə qaytarın və yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin. maye qalın və zəngin ətirli olana qədər bişirin. (təxminən 2 stəkan) xardal və mövsümə çırpın. Xidmət vermədən əvvəl sobada təxminən 20 dəqiqə saxlaya bilərsiniz


Videoya baxın: Soda küftəsi resepti


Şərhlər:

  1. Trevan

    Mən sizi aldatdığınızı görürəm.

  2. Zarad

    Buna heç bir şübhəm yoxdur.

  3. Caraidland

    Səhv olduğuna inanıram. Mən əminəm. PM-də mənə yaz.

  4. Louden

    İçində bir şey var. Clearly, many thanks for the help in this question.

  5. Kazishura

    Zarafatdan başqa!



Mesaj yazmaq