az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

Ananın minestrone alla genovese resepti

Ananın minestrone alla genovese resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Şorba
  • Tərəvəz şorbası
  • Minestron

Bu, sevimli anamın qızıl əllərindən düz hazırlanmış xüsusi bir reseptdir. Tez -tez yazda və yazda hazırlayırdı və hava isti olsaydı, onu isti və ya sərin şəkildə xidmət edərdi. Xatırlayıram ki, o, hətta bacımın toyunda bir kütləyə təklif etdi. Onun toxuması, rəngləri, ətri, görünüşü ... bu yeməyin içindəki hər şey ondan bəhs edir.

Bunu 13 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 8

  • 1 dəstə İsveçrə pazı
  • 1 kq təzə borlotti lobya və ya qarışıq lobya
  • 3 və ya 4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 soğan, incə dilimlənmiş
  • 2 kərəviz sapı, incə dilimlənmiş
  • 2 yerkökü, soyulmuş və dairələrə kəsilmişdir
  • 1 limonun qabığı
  • Küplərə kəsilmiş 3 mumlu kartof
  • 2 balqabaq, kublara kəsilmişdir
  • 3 sm zolaqlara kəsilmiş 200 qr lobya
  • 2 ədəd pırasa, dairələrə kəsilmişdir
  • 1 paket dondurulmuş kiçik noxud
  • qaba duz
  • 1/2 çay qaşığı yer mixəyi
  • pesto
  • qızardılmış Parmigiano Reggiano ™

MetodHazırlıq: 25 dəq ›Pişirmə: 25 dəq› Əlavə vaxt: 15 dəqiqə istirahət ›Hazırlıq: 1 saat 5 dəq

  1. Şirəsi yaxşı yuyun və yarpaqlarını saplardan ayırın. Budaqları incə doğrayın və yarpaqları qısa kənar boyunca nazik zolaqlara kəsin. Fasulye qabığı.
  2. Böyük bir qazanda zeytun yağını azca qızdırın və yumşaltmaq üçün soğan, kərəviz, yerkökü və pazı budaqlarını əlavə edin. Limon qabığını əlavə edin və ətirini buraxana qədər başqa 2-3 dəqiqə bişirin.
  3. Çiyələk yarpaqları istisna olmaqla, kartof və bütün digər tərəvəzləri əlavə edin. Qərənfil və yaxşı bir ovuc duz əlavə edin.
  4. Yalnız su ilə örtün və bir qaynağa gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və tərəvəzlər yumşaq, lakin hələ də formasını alana qədər 20-25 dəqiqə bişirin. Palıd yarpaqlarını əlavə edin, örtün və 10 dəqiqə istirahət edin.
  5. Duz və istiotu düzəldin, bir az zeytun yağı səpin və yanında pesto və Parmesan pendiri ilə xidmət edin.

Tərəvəzlərinizi istifadə edin

Soyuducuda tərləmiş tərəvəzləriniz varsa, onları atmaq və israf etməmək üçün yaxşı bir reseptdir.

Xidmət

Bu şorba bir gecədə istirahət etdikdən sonra daha yaxşıdır.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(4)

İngilis dilində rəylər (1)

Gözəl tərəvəz şorbası, parmesan, pesto (bu şorbanı xüsusi edən şey budur) və focaccia ilə xidmət edir. 2 stəkan kiçik quru ağ lobya istifadə etdim, 2 saat əvvəlcədən isladım-31 Yanvar 2014


Aşpazlıq Məktəbi: Pesto ilə Minestrone

Hava şəraitində bir az özümü hiss edirəm. Mən pis bir qrip tutdum və həftə sonu yataqda qızdırma, burun axması və boğaz ağrısı ilə yatdım. Hələ də o qədər də isti hiss etmirəm, amma yataq bir az cansıxıcı olur və tavana baxır, çatları təkrar -təkrar saymaq, qırmızı rahat divanda istirahət etməklə bura enmək qədər maraqlı deyil. və ən çox sevdiyim yeməklərdən birini sizinlə bölüşürəm.

Cooking School seriyamın bir hissəsi olaraq, gözəl, tamamilə qidalandırıcı və çox rahatlaşdırıcı Minestrone təqdim edirəm. Minestrone şorbası üçün heç bir sabit resept yoxdur və bu tərəvəz şorbası üçün İtalyan pizzacılarını tapa biləcəyiniz qədər resept tapacağınıza əminsiniz. İtaliyadakı hər bir bölgə, öz maddələrini və tərəvəzlərini əlavə edərək öz minestronunda ixtisaslaşmışdır. Əslində, eyni aşpaz tərəvəzini mövsümdəki tərəvəzlərdən asılı olaraq dəyişəcək.  

Minestrone, İtalyan mətbəxinin ən vacib elementlərindən biridir və makarondan daha çox İtaliyada yeyilir. Əsasən bir şorba və onu hazırlayan şəxsdən asılı olaraq qalın və ya nazik ola bilər, içərisində düyü və ya makaron ola bilər və ya vegetarian ola bilər və ya ət ehtiva edir.

Minestrone, sözdə bir hissəsi olan təvazökar mənşələrdən gəlir cucina poverakasıb insanların mətbəxi mənasını verən, qalan hər hansı bir maddə ilə birlikdə atılan bir yemək növü idi. Dolğun və ucuz idi. Tez -tez deyirlər ki, heç kim xüsusi olaraq minestrone etmək üçün maddələr almağa getmir. Minestrone tez -tez digər yeməklərin qalıqlarından istifadə etməklə hazırlanır.

Bu şorba haqqında nə deyirlərsə, bəziləri minestronu sevir, bəzilərinin dadına baxmaq üçün vaxt lazımdır, digərləri isə - qalıqlarından hazırlanan şorbada heç vaxt təsəlli tapmazlar.

Mənə gəldikdə - nə vaxt istəsəm minestrone düzəldirəm. Bəli, xüsusi olaraq minestrone üçün maddələrimi almaq üçün çıxıram, amma tez -tez soyuducumda olan tərəvəzləri də ora əlavə edəcəyəm. Minestronu demək olar ki, həmişə Pesto alla Genovese böyük bir kukla ilə üstələyirəm - əlbəttə ki, təzə hazırlanmışdır. Çünki hamımız bilirik ki, bu bankalarda aldıqları məhsullar təzə fesleğen yarpaqları və yüksək keyfiyyətli zeytun yağı ilə hazırlanan evdə hazırlanan pesto qədər dadlı deyil.

Minestronum burada kartof, yerkökü, parsnips və pomidordan hazırlanır. Soyuducuda olan bir az kələm də əlavə etdim. Şorba verən gözəl ləzzəti bəyənirəm - şirin və dolğun. Şəxsən mən minestronumda makarona üstünlük verirəm. Düyü, mənim fikrimcə, sadəcə bu şorbaya sığmır. Ancaq zövqüm hər zaman inkişaf edir, inkişaf edir və hər gün yeni şeylər kəşf edir. Beləliklə, bir gün mətbəximdə təcrübə aparıb minestronda düyü üçün mükəmməl uyğunluq tapa bilərdim.

Bir qazan + çoxlu maddələr = bir yeməkli şam yeməyi! Bu ayda meydan oxuyursan. Yenilikçi və yaradıcı bir yeməkli yeməklər axtarıram. Bunlar bir qabda, bir təzyiq ocağında və ya bir çörək qabında bişirilmiş güveçlər ola bilər. Nə istifadə edirsinizsə, bir yemək qabına yapışmalısınız. Beləliklə, fevral ayının ən sevdiyiniz One-Dish Nahar yeməyinə qatılın.

Bu ayın Aylıq Mingle   haqqında bütün lazımi detalları burada tapa bilərsiniz.

Son tarix: 10 Mart 2008

Mənə təzə, xırtıldayan, şirəli qış məhsullarına bağlantılarınızı göndərməyi unutmayın. Eat Fresh, insanları həftəlik təzə məhsullarını bir -biri ilə bölüşdürməyə çalışan mövsümi bir hadisədir. Beləliklə, etməniz lazım olan şey həftəlik təzə tərəvəz və meyvələrinizin şəklini çəkmək, bloglarınızda yerləşdirmək, [email protected] ünvanına e -poçt göndərməkdir və böyüyən Eat Fresh siyahımıza qoşulmaq üçün dəvət alacaqsınız.

Heather of Gild the Voodoolily təzə arukula, Çin lahana, göbələk və daha çoxunu alır. Onun möhtəşəm və rəngarəng görünüşlü təzə məhsul kolleksiyasına baxın!

Son tarix: 31 Mart 2008

Tərkibi
Reseptin çap edilə bilən versiyası burada.

150 q qurudulmuş borlotti lobya - 1 l duzsuz suda bir gecədə isladılır
3 kartof - doğranmış
4 yerkökü - doğranmışdır
3 ağcaqayın - doğranmış
120 qr kələm - təxminən doğranmışdır
2 soğan - incə doğranmışdır
4 pomidor - təxminən doğranmışdır
50 q donuz - doğranmış (isteğe bağlı)
1 xörək qaşığı zeytun yağı
1 dəfnə yarpağı
Böyük ovuc düz yarpaqlı cəfəri - doğranmışdır
2 l tərəvəz bulyonu
200 q makaron
Duz və istiot
Bəzəmək üçün az miqdarda Pecorino pendiri

Fasulyeyi isladılmış su ilə birlikdə bir qazana qoyun və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və yumşalana qədər 1 saat bişirin. Alternativ olaraq, istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq təzyiq ocağınızdan istifadə edin. #233-ü 3-4 dəqiqə bişirin.

Bir tavada yağı qızdırın və istifadə edirsinizsə, donuz ətini xırtıldayanadək qızardın. Pomidor, kələm və lobya istisna olmaqla soğan və bütün tərəvəzləri əlavə edin

İndi pomidor, cəfəri, dəfnə yarpağı əlavə edin və tərəvəz bulyonuna tökün. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və 30 dəqiqə qaynamaq. Fasulyeyi boşaltın və sonra şorbaya əlavə edin. Başqa 15-20 dəqiqə bişirin. Sonda kələm əlavə edin və 3-4 dəqiqə qızdırın.

Makaronu paketdəki təlimatlara uyğun olaraq ayrı bir qazanda bişirin. Drenaj edin, sonra şorbaya əlavə edin.

Qızardılmış Pecorino pendiri və böyük bir Pesto alla Genovese kuklası ilə əvvəlcədən isidilmiş şorba qablarında xidmət edin.

İpucu: Bütün makaronu şorbaya əlavə etməməyi üstün tuturam. Normalda boşqaba bir ovuc makaron qoyuram və üstünə şorba yuvarlayıram. Bunun səbəbi budur ki, şorbada artıq qalıqlar varsa, yenidən qızdıranda şorbamda çox bişmiş makaron yeməyə nifrət edirəm.

Bu əylənmək həmişə böyük bir zövqdür. Həm Tom, həm də Soeren bu şorbadan tamamilə zövq alırlar. Bazarda və ya CSA qutumda aldığım tərəvəzlərdən asılı olaraq bu şorbada bir neçə dəyişiklik edirəm. Hər dəfə müxtəlif tərəvəzlərin və otların ləzzətlərini və ətirlərini sınamaqdan zövq alıram.

Ümid edirik ki, siz də bu sakitləşdirici şorbadan zövq alırsınız.

Bütün fotoşəkillər və yazılı məzmun Nələrdir Nahar, Balım? © 2006-2008 Başqa cür göstərilmədiyi təqdirdə Meeta Khurana. | Bütün hüquqlar qorunur | Zəhmət olmasa əvvəl soruşun


Frank Sinatra İtalyan yeyir

Frank Sinatra, həm XX əsrin ən böyük müğənnisi, həm də ən böyük əyləncəsidir. Sual yoxdur. Sinatra, ulduzu hələ də parlayan əfsanəvi bir simvoldu. O, musiqi simvolu, məşhur, beynəlxalq şəxsiyyət idi və milyonlarla İtalyan-Amerikalı üçün özümüz idi paisan. Frank, atası Cenovalı, atası Siciliyalı, atası Cenovalı olan bir İtalyan-Amerikalı idi. İtalyan olduğu üçün Frank, böyüdüyü yeməkləri çox sevirdi, Dolly orta bir Marianara Sousu, Küftə və hər zaman İtalyan-Amerikalıların sevimli Bazar Sosunu (aka Gravy) hazırladı. Frank uşaqlıq illərində hazırlanan Spagetti və Küftə, Doldurulmuş Enginar, Makaron Fazool, Frittata, Patlıcan Parmigiana və İtalyan-Amerika masasının adi şübhəlilərinin yeməklərini çox sevirdi. Frankın ən çox sevdiyi restoranın Nyu Yorkun 56 -cı küçəsindəki Patsy … olduğu məlum olan bir həqiqətdir və Frank Patsy -yə gedəndə ən çox sevdiyi yeməklər Spagetti Pomodoronun gözəl bir qabı olan Calms Posillipo və Dana Milanese idi. -Frankın əhvalında olsaydı, bəlkə də bir dilim Cheesecake -i bitirərdim.











Minestra di brokoli və arzilla (Skate və Romanesco Brokkoli Çorbası)

On ildən çox Romada yaşadım, amma bütün bu müddət ərzində minestra di brokoli və arzilla,ya Skate və Romanesco Broccoli Çorbası, birtəhər yanımdan keçdi. İllər əvvəl aldığım bəzi köhnə kulinariya kitablarını oxuyarkən bu ev şorbasını yalnız bu yaxınlarda kəşf etdim. Heç vaxtdan daha yaxşı gecdir …

Bir çox Roma klassikləri kimi, bu təvazökar şorbanı hazırlamaq olduqca sadədir: pomidor ilə sote etməyə başladığınız Romanesco brokkoliə əlavə edilən skeytdən hazırlanan bulyonla başlayırsınız. soffritto. Brokoli yumşaq olana qədər hər şey birlikdə qaynayır, sonra tencereye makaron əlavə edilir və o da yumşaq olana qədər qaynama davam edir. Konki parçalanaraq şorbaya əlavə olunur. Qeyri -adi, hətta qəribə görünən ləzzətlərin birləşməsidir, amma işləyir və çox yaxşı işləyir.

Minimum brokoli və arzusu gözəl edir primovə ya birinci yemək, ənənəvi Milad gecəsi balıq yeməyi üçün.

Tərkibi

Kaymanın ilkin qaynadılması üçün:

  • 500 g (1 lb) konki sürmək
  • Orta soğan, yarıya bölün
  • 1 kərəviz sapı, uzunluqlara kəsilmiş
  • Təzə cəfəri budağı
  • Duz və istiot

Sofritto üçün (ləzzət bazası):

  • Soyulmuş və doğranmış 1-2 diş sarımsaq
  • Cəfəri bir bulaq, incə doğranmışdır
  • 1-2 hamsi filesi
  • Bir peperoncino və ya bir çimdik qırmızı bibər lopası (isteğe bağlı)
  • Zeytun yağı
  • 3 və ya 4 konservləşdirilmiş pomidor (təxminən 100 qr/3-1/2 oz)
  • Kiçik çiçəklərə kəsilmiş 1 baş Romanesco brokkoli (Qeydlərə baxın)
  • 250 g (1/2 lb) spagetti, qısa parçalara bölünmüşdür
  • Duz və istiot

İstiqamətlər

Təxminən 30 dəqiqə hər şeyi yaxşı örtmək üçün kifayət qədər suda aromatik maddələr olan pateni bişirin. Skate hazır olduqda onu çıxarın, boşaltın, bir kəsmə taxtasına qoyun və parçalayın, qığırdaq hissələrini çıxarın. Bulyonu süzün və rezerv edin, aromatikləri atın.

Bu vaxt ayrı bir qazanda sarımsağı, cəfəri və hamsını zeytun yağında yumşaq bir şəkildə qızardın və sarımsağı bir az qəhvəyi olmağa başlayana qədər aromasını verin. Pomidorları tencereye atarkən barmaqlarınızın arasına səpərək əlavə edin. Pomidorlar şirin bir tutarlılığa çevrilənə qədər bişirin.

Tencereye Romanesco çiçəklərini əlavə edin, pomidor sousu ilə örtülməsi üçün diqqətlə qarışdırın. Hər şey bir neçə dəqiqə qaynadılsın, sonra süzülmüş bulyonu qazana əlavə edin, lazım olduqda su ilə doldurun. Çiçəklər demək olar ki, yumşaq olana və zəngin bir dadlı bulyon əldə edənə qədər bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Dadın və ədviyyata uyğunlaşdırın.

Spagetti parçaları əlavə edin və qaynamağa davam edin. Spagetti bişirildikdə, istiliyi azaldın və yenidən qızdırmaq üçün kifayət qədər uzun müddətə parçalanmış konki əlavə edin. (Həssas ət daha bişməsinə icazə verərsəniz dağılacaq.)

Dərhal xidmət edin. İstəyirsinizsə, bəzək üçün bir az skate ayırın və doğranmış cəfəri tökün. Ən keyfiyyətli zeytun yağının yağması pis olmazdı.

Minestra di broccoli və arzilla haqqında qeydlər

Bu yüngül, lakin ləzzətli şorba iki qeyri -adi maddədən hazırlanır: Birincisi, skate, düz gövdəli, qığırdaqlı balıqdır. arzilla Roma ləhcəsində və razza standart italyan dilində. Bir vaxtlar "zibil balığı" olaraq düşünülürdü, amma indi olduqca dəbli idi - bunu quinto quarto dəniz məhsullarından.

İkincisi, Roma gül kələmi, Romanesco gül kələmi və ya sadəcə Romalıların adlandırdığı Romanesco brokoli. brokoli. Brokkoli ilə gül kələmi arasında bir xaç kimi görünür və dadı bir az yaddır:

Dokusu gül kələminin toxumasına olduqca yaxındır, buna görə də bir çox reseptdə brokoli və ya brokkoli quşunun yanında dura bilsə də, onunla yemək istəsəniz belə rəftar edə bilərsiniz. Düşünürəm ki, makaron ilə xüsusilə yaxşı birləşir və cərimə verir vellutata, və ya qaymaqlı şorba

Burada verilən maddələr əvəzinə soffritto soğan, kərəviz və havunun adi ‘ müqəddəs üçlüyü ola bilər. İstəsəniz, ehtimal ki, sizə daha yumşaq bir ləzzət profili verəcəkdir. Şəxsən mən balıq yeməklərində yerkökünün şirinliyinə əhəmiyyət vermirəm.

Bəzi insanlar parçalanmış konki şorbanın özünə əlavə etmək əvəzinə, limon, cəfəri və zeytun geyinmiş şəkildə skeytləri ikinci yemək olaraq ayırırlar. baccalà lesso. İstəyirsinizsə, konkisin keyfiyyəti sizə bağlıdır.


Parmesan Pendirli Yaşıl Fasulye

5 Avqust Şənbə səhəridir və bu yazını yazan bir təyyarədə otururam. Baltimora iki qardaşı oğlumun kiçikini, arvadını və oğlunu ziyarət etmək üçün yola düşdüm. Bazar ertəsi və Çərşənbə axşamı Vaşinqtonda görüşlərim var, buna görə də bu fürsətdən istifadə edirəm.

Ən yaxın olduğum ailə üzvləri və qohumlar ətrafa səpələnmişlər və onlardan heç birini görmürəm.

Bütün bunların yaşıl lobya ilə nə əlaqəsi var, soruşa bilərsiniz?

Yemək mənim birləşdiricimdir. Məni insanlara və yerlərə bağlayır. Xatirələr oyadır. Yenilərinin yaradılmasına kömək edir. Paylaşılan təcrübələr toplusudur.

Xatirələr oyatmadan anamın uzun müddət qaynadılmış pomidor sousunu hazırlaya bilmərəm. Uşaqlıqdan ən güclü qoxu yaddaşım, bazar günü səhər anam o günkü şam yeməyi üçün pomidor sousu hazırlamağa başlayanda zeytun yağında cızıltılı sarımsaq qoxusu ilə yumşaq bir şəkildə oyanır. Bazar günü qardaşım oğlunun evində hazırladığım sous budur.

Repertuarıma daxil olan reseptlərin çoxu insanlarla və yerlərlə əlaqələri səbəbindən bunu edir. Şəxsi tariximi yeməli formada sənədləşdirirlər və ailə və dostlarla paylaşdığım yaxşı vaxtların xatirələrini möhkəmləndirirlər. Bir çoxu mənim və ya tanıdığım insanların ailə reseptləridir. Bəziləri, 1996-cı ildə qayınatamla birlikdə Venesiyadakı kiçik bir barda oturduğum qrappanı içmək üçün yaratdığım İtalyan Qoz Crostata kimi deyil.

Bu crostata bir növ ailə əlaqələrinə malikdir. Ailəmizdə ən çox sevilən İtalyan olmayan desertlərdən biri, qoz-fındıq, yer şirinləşdirilmiş qoz ilə doludur və yuvarlandıqda və bişirildikdə bir yerdə tutmaq üçün kifayət qədər yüngül şirin mayalı xəmirlə örtülmüşdür. Fındıq rulonu daha çox Mərkəzi və Şərqi Avropa şirniyyatına bənzəsə də, çoxlu etnik mənşəli insanlarla böyüdüyüm Pensilvaniya ştatının Johnstown şəhərində yayılmışdı.

Margie xalamın qoz -fındıq dolması sitrus meyvələri ilə ətirlənir, italyan tərəfə çəkilir, anamın südü və balı daha çox Şərqi Avropaya işarə edir. Margie xalamın doldurmasının daha çox anasının (italyan nənəm) ​​və anamın atamın anasına (Slovak nənəm) ​​bənzədiyini sübut edə bilməsəm də şübhələnirəm.

Fındıq rulonu həqiqətən darıxdığım bir pastadır, amma hazırlamaq çətindir və anamın və Margie xalamın reseptlərinə baxmayaraq heç vaxt bu işlə məşğul olmamışam. Bir dəfə əmiuşağım Donna bunu etdi və mənə bir neçə dəfə göndərdi və Michael Alceniusun Margie bibimin reseptindən istifadə edərək mənə göndərdiyi iki dəfə, Margi xala öldükdən sonra qoz -fındıqda qalmışam.

Qoz qabığı bir vəhy idi. Orada, hazırlanması asan bir İtalyan şirin pasta qabığında (makaron frolla), şirinləşdirilmiş, qoz-fındıq dolması vardı. Fındıq rulonu deyildi, amma əlbəttə ki, bütün doğru dad hisslərini oyatdı.

Venedikdəki qayınatamla eyni gecə grappa çəkilişini xatırladan və ailəmin reseptlərini qoruyan bir desert hazırlamaq üçün ərimin Böyük Xala Fidalma'nın makaron frolla reseptindən və Margie xalanın qoz rulonlu doldurma reseptindən istifadə etdim. ərimin ailəsi.

İndi qoz qabığı üçün ağzımı (və bəlkə də sizinki) suladığım üçün yaşıl lobya hazırlayacağıq! Ümid edirəm ki, bu blogun mövcud olmasının səbəbini daha yaxşı başa düşürsünüz: bir növ şəxsi hekayə və ya vinyetlə birlikdə ənənəvi reseptləri sənədləşdirmək və qorumaq.

Bunu söylədikdən sonra, bu reseptin haradan gəldiyini dəqiq deyə bilmərəm, amma onilliklər ərzində mənim repertuarımdadır. Sadəliyin mahiyyəti, İtalyan ev yeməklərinin çoxunun bir əlaməti. Həm də əyləncəli və ya daha mürəkkəb bir əsas yemək hazırlayarkən son anda bir araya gətirmək üçün mükəmməl bir yemək halına gətirərək, demək olar ki, yalnız əvvəlcədən hazırlanır.

Göndərmə siyahımıza qoşulmaq üçün BURAYA vurun və bir daha resepti qaçırmayacaqsınız!


Ananın minestrone alla genovese resepti - Reseptlər

köftə yeyərək böyüyüb –, amma bunun səbəbi İtaliyadan gələn bir nənənin olması deyildi. Əksinə, bu, anamın və#146 -cı illərin yanında Danimarkalı/İsveçli bir nənənin olmasının nəticəsidir. Nənəm Stave hər hansı bir şeyin dadını dadmaq bacarığına malik idi. Əminəm ki, bunun Böyük Depressiya dövründə altı uşaq böyütməklə əlaqəsi var. Onun xüsusiyyəti rahat yemək idi. Bazardan ən ucuz qovurmağı kərə yağı qədər tender edə bilərdi. Onun sirri bəzən 24 saata qədər çörək bişirmək idi. Kartof püresi, təəssüf ki, anama ötürülən bir kulinariya hədiyyəsi idi - əlbəttə ki, hər kəsin anası ən yaxşı kartof püresi hazırlamır. Ən çox sevdiyim yemək, köftə idi - Danimarka atalarından ona miras qalmışdı.

Küftə bütün dünyada tanınan ikonik bir qida məhsuludur. Qədim Roma yemək kitabı Apicius bir çox köfte tipli reseptlər daxildir, lakin bu gün İtaliyada kimi tanınırlar polket. Yunanıstanda qızardılmış köftəyə deyilir keft və eacutedes, ümumiyyətlə İndoneziyada düyü üzərində xidmət edildikdə, köfte olaraq adlandırılır bakso, şorbada istifadə olunur. Norveçdəki digər Skandinaviya versiyaları (gehaktbal) və İsveç (k & oumlttbullar) ən çox mal əti ilə hazırlanır.

Danimarkada nənəmin köftesi olaraq bilinir Frikadeller, donuz əti ilə hazırlanır, ümumiyyətlə kartof püresi və sos ilə verilir (nənəm "xeyirxahlıq" olaraq adlandırır. ’) Dövrün mövcud olmasından çox əvvəl rahat yemək yeməyi cənnətindəydim. Bu yaxınlarda Kopenhagendə bir səfərdə bu möhtəşəm, lakin sadə yeməyi öz evində sınamaq üçün gözləyə bilmədim. Açıq üzlü çörək üzərində dilimlənmiş kartof püresi ilə hazırladığım nümunə (sm & oslashrrebr & oslashd) və hətta çantanı qəlyanaltı kimi gəzdirmək. İndi Danimarkalıların dünyanın ən xoşbəxt insanları olduğunu bilirəm.

Frikadeller adətən qızardılır və donuz əti, soğan, yumurta, duz və istiotdan hazırlanır. Daha sonra top halına gətirilir və bir qədər yastıdır, buna görə də tavaya hazırdırlar.

  • 1 kilo donuz əti
  • 1/4 c isladılmış 1 dilim çörək. süd
  • 1 yumurta
  • 1 çay qaşığı. duz
  • 1/2 çay qaşığı. adaçayı
  • 1/4 çay qaşığı. bütün ədviyyatlar
  • 1/8 çay qaşığı. soğan duzu
  • Soğanı incə doğrayın, ət və soğanı qarışdırın.
  • Yumurta əlavə edin və yenidən qarışdırın.
  • Çiçək və qalan maddələr əlavə edin.
  • 6-8 topa qarışdırın.
  • Tava üzərinə kərə yağı əridin.
  • 10 dəq. hər tərəfdən orta istilikdə.

Frikadeller qəhvəyi soslu qaynadılmış qabıqlı kartof və ya soyuq kartof salatı ilə də verilə bilər.

Paylaşmaq üçün maraqlanırsınız?
Sevdiyiniz reseptlər varmı?
səyahətlərinizdən birində aldınızmı?
Bunları bizimlə bölüşə bilərsinizmi?
Bura vurun və göndərin
Audreyə.


(5 səs, orta: 5.00 5 -dən)

  • Müəllif: Sonja Overhiser
  • Hazırlıq müddəti: 15 dəqiqə
  • Pişirmə vaxtı: 25 dəqiqə
  • Ümumi vaxt: 40 dəqiqə
  • Verim: 4-6

Təsvir

Minestrone şorbası doyurucu tərəvəz və makaronla dolu rəngarəng İtalyan şorbasıdır! Bu resept bitki əsaslı asan bir şam yeməyi və ya nahar resepti.

Tərkibi

  • 1 orta soğan (və ya pırasa)
  • 2 orta yerkökü
  • 1 kərəviz sapı
  • 5 diş sarımsaq
  • 1 kiçik balqabaq balqabağı (və ya 1-2 stəkan digər doğranmış tərəvəz)
  • 1/4 fincan zeytun yağı
  • 2 xörək qaşığı tomat pastası
  • 1 litr tərəvəz suyu
  • 28 -un odun qovrulmuş pomidor doğranmış bilər
  • 1 stəkan su
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 1 ədəd 15 unsiya cannellini fasulyesi
  • 1/2 çay qaşığı hər biriqurudulmuş oregano və kəklikotu
  • 1 1/4 çay qaşığı kosher duzu, bölünmüşdür
  • 3/4 fincan makaron qabığı və ya spiral (lazım olduqda glutensiz və ya paxlalı makaron)
  • 3 fincan uşaq lahana (və ya ispanaq və ya digər doğranmış göyərti)
  • Təzə qara bibər
  • Təzə cəfəri, bəzək üçün
  • İsteğe bağlı doldurma: Parmesan pendiri, reyhan pesto və ya vegan pesto

Təlimatlar

  1. Tərəvəzləri hazırlayın: Soğanı və yerkökü soyun və xırda doğrayın. Kərəvizi kiçik kublara kəsin. Sarımsağı doğrayın. Zucchini kiçik kublar.
  2. Böyük bir qazanda və ya Hollandiyalı sobada, zeytun yağını orta yüksək odda qızdırın. Soğan, yerkökü, kərəviz və tomat pastası əlavə edin və soğan yalnız şəffaf olana qədər 5-6 dəqiqə bişirin. Sarımsağı əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin.
  3. Tərəvəz suyu, pomidor və şirələr, su, balqabaq, dəfnə yarpağı, ağ lobya, oregano, kəklikotu və 1 çay qaşığı kosher duzu əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra orta dərəcədə 10 dəqiqə bişirin.
  4. Makaronu əlavə edin və makaron al dente olana qədər bişirin, təxminən 8-10 dəqiqə. İstiliyi söndürün və solğun olana qədər bir neçə saniyə körpə göyərti ilə qarışdırın. (Yetkin kələm kimi sərt göyərtilərdən istifadə edirsinizsə, doğrayın və pişirmə vaxtının son 5 dəqiqəsinə əlavə edin.)
  5. Dəfnə yarpağını çıxarın. Qalan 1/4 çay qaşığı kosher duzunu əlavə edin. Dadın və dadmaq üçün təzə qara bibər və daha çox kosher duzu əlavə edin. Doğranmış cəfəri ilə bəzəyin (və ya isteğe bağlı olaraq Parmesan pendiri və ya reyhan pesto və ya vegan pesto əlavə edin).
  • Kateqoriya: Əsas yemək
  • Metod: Soba
  • Mətbəx: İtalyan

Açar sözlər: Minestrone Çorbası, İtalyan Şorbası, İtalyan Tarifləri, Asan Minestrone


Amerikalılar üçün İtalyan Reseptləri Nadir 1918 Kılavuzu 33 Səhifə Yazdırıla bilər və ya iPad və ya Tabletinizdə Oxunur

Mənə heç bir şey lazım deyil, mənim üçün çox yaxşı bir şeydir, bu da bir çox işlərin, işlərin və planşetlərin işidir.

Mənə heç bir şey lazım deyil, mənim üçün çox yaxşı bir şeydir, çünki bu malom biznesin, biznesin və nəşrin planeti.

Dərhal oxumaq və ya çap etmək üçün birbaşa iPad, tablet və ya kompüterinizə yükləyin.

Köhnə dünyanın evdar qadınlarının bizə öyrətəcəyi çox şey var
qənaətlə, xüsusən mətbəxdə. İtalyan mətbəxi -
böyük otel və ya restoranınki deyil,
ancaq yol kənarındakı kiçik yataqxananın cucina casalinga
ananın və ya bəzi bacarıqlı qulluqçunun olduğu evdən
körpəlikdən sənətdə təhsil almış, ən kiçik rahibədir
kömür sobası bir anda o qədər qənaətcil və o qədər dadlıdır ki, biz
yaxından diqqətlə araşdırsanız yaxşı olar.

Əgər bağçada qarlı bir masada oturmusunuzsa
Appennines bəzi yol kənarında Inn, risotto bir ləzzətli yeməyi
Sizdən əvvəl və çox aşağıda dağ torrent musiqisi
qulağınızda və ya bir kafenin portikosunda bir zabaione yudumlayın
günəş bişmiş bir meydança, bir qəhvəyi köhnə şəhərin bir
Umbria yamacında və ya bir pensiya terasında yeyilən fritto misto
sapfir Neapol körfəzindən çıxaraq
yaraşıqlı bir italyanın saxladığı bənzərsiz rahatlıq yerləri
kimi şagirdliyinə Anglo-Sakson yollarında xidmət edən dame
bir İngilis xanımı və#39'ların xidmətçisi, bu təcrübələrdən hər hansı biri varsa
sənin idi, bənzərsiz olduğuna əmin olmaq lazım deyil
İtalyan mətbəxinin cazibədarlığı.

Şəxsi 100% Zəmanətim Sizə

Bu kitabı alsanız və oxuduqdan sonra,

Pulunuzu və dəyərinizi almadığınızı hiss edirsiniz,

Mənə mesaj göndərin və satınalmanı ləğv edim və Pulunuzu geri qaytarım.

Və Kitabı Sizə Şəxsi Hədiyyəm Olaraq Saxlaya Bilərsiniz.

TƏRƏBƏLİ TUTUCU
Minestone alla Milanese

FRANSIZ SÖZ ÇORBASI
Minestra di Cipolla alla Francese

Cənnət şorbası
Minestra del Paradiso

FASULYA ÇORBASI
Zappa di Fagiuoli

TƏRƏVƏZ ŞORBASI
Zuppa Sante

Kiçik şapkalı şorba
Cappelletti hamısı & Romagna

MİLANA PİRİNİ
Risotto alla Milanese I.

TAVUK GİBLETLƏRİ İLE PİRİNÇ
Risotto alla Milanese II

Düyü və noxud
Risotto coi Piselli

YUMURTA SOSU İLƏ BÖYÜK FASLI
Salsa d 'Uovo -da Fagiuolini

Qızardılmış CELERY
Sedano Fritto

BULED CELERY
Sedano hər Contorno üçün

QAYDALANILDI
Cavidio Umidoda

TƏRBİYƏ ALLA NAPOLITANA
Giambotto alla Napolitana

POMIDO SOSU İLE YUMURTA
Umidoda Melanzana

PİŞƏNLİ PİŞİRİLMİŞ BÖYÜK BÖYÜK
Tortino di Melanzana alla Parmigiana

Kartof & quot; TUFATO & quot
Şəkillər və Patate

KƏLƏF NƏFƏS VƏ FASULYƏ
Sformato di Fagiuolini və ya Piselli

KALIP İSPANYAQ
Stampa di Spinaci

Mısır Yeməyi Çörəyi
Plasentio di Polenta

POLENTA PIE
Polenta Pasticciata

Spagetti və digər pastalar

FARİNA və ya qarğıdalı GNOCCHI
Gnocchi alla Romana

SPAGHETTI ALLA NAPOLITANA

Əriştə və ya ev pastadan hazırlanır
Tagliatelli və ya Casada Pasta Fatta

ƏTLİ RAVIOLI
Ravioli alla Genovese

HAM İLƏ ƏŞƏKLƏR
Etiketlər Presciutto

MACARONI ÜÇÜN BOLOGNES SOSU
Maccheroni alla Bolognese

TOMAT SOUSU
Salsa di Pomidoro

KÖYLÜ ASPARAGUS VƏ KAULİFLOWER ÜÇÜN AĞ SOS
Salsa Bianca

PIQUANT SOS
Salsa Pikante

CODFISH & quotSTUFATO & quot
Stacato di Baccala

CODFISH CROQUETTES
Cottolette di Baccala

Qızardılmış ÇİFTLİ Dana
Frittura Piccata

ƏTLƏN ƏT
Piatto di Carne Avanzata

ƏT SÜFÜRÜ
Flam di Carne Avanzata

MAKARONI İLƏ DƏYƏ VƏ Dana DƏYƏSİ
Vitello ilə Maccheroni arasında əlaqələr

CORNMEAL'DA GÜCÜNLƏR
Piccioni ilə Polenta

Daha hamar toyuq
Stufato di Pollo

TAVUK ALLA CACCIATORA
Pollo alla Cacciatora

KÖRTÜN TAVUK VƏ TÜRKİYƏ ÜÇÜN ƏŞYALAR
Ripieno

PİRİN İLƏ BAKILAN QUŞ
Lesso di Pollo col Riso

Şokolad pudinqi
Budino di Cioccolata

MONTAJ BLANCI
Monte Bianco, Dolce di Castagne

Bu qıt antikvar kitab xüsusi Nadir Kitablar Təkrarlanan Seriyamızda yer alıb.

Nadir tarixi kitablardan daha geniş bir seçim yaratmaq üçün, bu səhifənin əskik və bulanık olması, mətnin yoxluğu, yoxsul şəkillər, işarələr, qaranlıq fonlar və digər rəqəmsallaşdırma kimi problemlər ola bilsə də bu rəqəmi rəqəmləşdirməyi seçdik. nəzarətimizdən kənarda.

Bu əsər mədəni baxımdan əhəmiyyətli olduğu üçün, dünyanın nadir ədəbiyyat əsərlərini qorumaq, qorumaq və təbliğ etmək öhdəliyimizin bir hissəsi olaraq təqdim etdik.

Bu kitab yalnız təhsil və məlumat məqsədləri üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Bu kitabın dəyişdirilməsi və bərpası prosesimiz, yeni bir əsər yaratmağımızla nəticələndi (bərpa edilmiş və ya əlavə edilmiş və ya təkmilləşdirilmiş bir əsər), bu redaktə edilmiş versiyaya açıq və yeni bir müəllif hüququ verir.

Bu elektron kitab PDF formatındadır. fayl formatı.
İBooks ilə iPad və ya Tabletinizdə oxuya bilərsiniz.
Adobe Acrobat Reader ilə kompüterinizdə oxuya bilərsiniz
Kompüterinizdə Adobe Acrobat Reader yüklü deyilsə, Adobe -dən yükləyə bilərsiniz.
Tamamilə PULSUZDUR.

Ani Rəqəmsal Çatdırılma ilə Çatdırılma PULSUZDUR: Bu rəqəmsal bir məhsuldur. Ödəniş alındıqdan sonra kitabınız birbaşa iPad, Tablet və ya kompüterinizə yükləmək üçün etsy satınalmalarınızda olacaq.

Vaşi faylı dostlar üçün ən yaxşı seçimdir. Это делается следующим образом.

Bəli, nə etmək lazımdır, nə də başqa şeylər. Heç bir problem yoxdur.


Kraliça cucina: Anna Del Conte - İngiltərənin İtalyan mətbəxində mübahisəsiz hakimiyyəti - bir neçə ən yaxşı məsləhətini paylaşır

Spagetti heç vaxt bolognese ilə getməməli və salatı paltarına 33 dəfə atmaq lazımdır.

Məqalə əlfəcinləndi

Əlfəcinlərinizi profilimin altındakı Müstəqil Premium bölməsində tapın

Nigella Lawsonun "şübhəsiz ki, İtalyan yeməkləri haqqında ən yaxşı yazıçı" olaraq gördüyü qadın, İngilislərin vətəninin ucuz, dadlı yeməklərinə yanaşmasını təsvir edərkən başını buladı.

Hər supermarketdəki rəf sahələri makaron məhsullarına həsr olunmuşdur və hər yüksək küçədə bir pizza salonu ola bilər, amma biz bunu anlamırıq. Anna Del Conte "Öyrənməli olduğunuz əsas dərs sadəlikdir" dedi. "Daxil etdiyiniz şey vacibdir, amma buraxdığınız şey eyni dərəcədə vacibdir. Bir şəkildə İngilislər makaronla ehtiyac duyduqlarından daha çox sous istifadə edirlər və çox parmesan əlavə etmə meyliniz var. Həmişə mülahizə ilə istifadə edilməlidir."

Xüsusilə ağır bir əli ilə parmesan tətbiq edən müsahibi özünü çox pis hiss etdi. Mən də tez -tez puttanesca sousu üçün yanlış makaron şəklindən istifadə etdiyimi, rahat yeməyin ədviyyatlı kvintessensiyasını kəşf etdim. "Hər şey ağlımda ola bilər, amma penne alla puttanesca -dan zövq ala bilmirəm. Mənim üçün bu yalnız yanlış formadır." Spagetti puttanesca üçün yaxşıdır, amma ragu alla bolognese üçün deyil. İngilislərin qəlblərinə aldıqları digər xarici yeməklər kimi, spag bol bir kulinariya qərəzidir.

"Bir çox İtalyan mətbəxi əslində Amerikadan gəldi" deyə Del Conte izah etdi. "Spagetti bolognese Nyu Yorkda yaranmışdır. Ağıllı mühacirlər onları Amerika zövqünə uyğun bir araya gətirirlər, lakin ragu İtaliyada heç vaxt spagetti ilə xidmət edilmir. Spagetti sousu çöldə saxlayır, buna görə də pesto kimi yağlı souslar üçün daha yaxşıdır. Tagliatelle daha emici olduğu üçün yumurta ehtiva edir, buna görə ət ragu üçün idealdır - amma çox istifadə etməyin.

Hər 400 q qurudulmuş makaron üçün 350 qramdan çox olmamalıdır. İngiltərədə makaronlu ragu var. İtaliyada ragu olan makaron var. "İtalyanlar makarondan öz xeyirləri üçün ləzzət alırlar. Del Conte yazır ki," dilçiliyə xidmət etməyin ən yaxşı yollarından biri "" ən sadə soslar "dır: sarımsaq, zeytun yağı və bibər lopa.

88 yaşında olan bu ağıllı, gənc, təmkinli danışırdım-Lawson, şah əsərinin üçüncü nəşri olan İtaliyanın Gastronomiyası (Pavilion, £ 30) başlamazdan əvvəl onu "sərin bir Milanlı" kimi təsvir edir. girişdə dediyi kimi, "hərtərəfli - həqiqətən tam olaraq deyə bilərəm - yenidən işlənmişdir". Onun iki illik yenidən yazması, məzmunun dəyişdirilməsi ilə birlikdə 500 səhifəyə qədər asılılıq baxımından oxunaqlı bir ensiklopediya/yemək kitabı ilə nəticələndi.

Onun bilik və əminliyi Elizabeth Devidi xatırladır, onun əhatə dairəsi və yumor flaşları Alan Davidsonun Oxford Companion of Food -u xatırladır. İtaliya Gastronomiyası, əlbəttə ki, magistral əsərlərinin yanında bir yerə layiqdir. Del Conte, ilk dəfə 1987-ci ildə çıxan bu dərin bələdçini yazmaq istəyinin niyə olduğunu izah etdi. "Fransadan fərqli olaraq, İtalyan yeməkləri haqqında çox az şey yazılıb. Hamısı ağızdan-ağıza danışılır. İtalyanlardan yemək haqqında soruşun. hər şeyi bilsən də, həmişə doğru deyil. "

Hər səhifə qastronomik Italophile üçün məlumat, ipucu və fon ilə parıldayır. Niyə Venesiya klassik risi e bisi (düyü və noxud) ifamın Rialto körpüsünün yanında olduğumla heç vaxt üst -üstə düşmədiyini öyrəndim ("çox gənc noxuddan hazırlanmalıdır"), niyə möhtəşəm Toskana fasulyəsi şorbası ribollita ilə daha da dadlıdır. keeping ("it should be prepared a day in advance to allow the flavours to develop before it is reheated, hence its name 'reboiled'") and why the strands of my cooked spaghetti lack life after draining. (It does not have the requisite goccia or a drop of moisture: "Experts never drain through a colander but lift it out of the water with tongs. spaghetti should be quite moist when the sauce is added".)

In How to Eat, her great advocate Nigella Lawson writes that Del Conte taught her how to overcome the "invasively metallic" taste of tomato purée. Here's the advice in The Gastronomy of Italy: "[It] should be used sparingly and allowed to cook in the sauce for some time. A small amount of sugar helps the process."

If the British screw up the restrained harmony of simple Italian dishes through excess, there are areas where we underdo it. "In salads, there's a lack of oil and too much vinegar. It should be four parts of olive oil to one or two of wine vinegar or lemon juice," said Del Conte. "In Italy, we say you need four people to dress a bowl of salad. A generous person to pour the oil, a wise person to sprinkle the salt, a miser to add the vinegar and a patient person to toss it – 33 times is said to be the minimum. Where pasta dishes call for butter, I don't think you use enough. One chef was amazed at the amount I used."

Pasta al fuso, where the sauce is merely melted butter, "which may contain two or three sage leaves and a bruised garlic clove", is a favourite dish from her native Milan. Born in 1925, Del Conte grew up in a middle-class household, though her mother was a fine cook who instilled in her children an appreciation of the value of food. Del Conte still detests waste. "As children, we were not allowed to throw away the smallest piece of bread," she writes. "If we did, our fate in the next life would be to go around with a bottomless basket picking up all those crumbs thrown away by us and other wicked children."

Still a teenager, Del Conte had an eventful war, including two brief spells of imprisonment. As was pointed out when she appeared on Desert Island Discs, not many of today's food writers have been strafed by machine-gun bullets. In her autobiography, she recalls diving into a patch of nettles to avoid the fire from allied aircraft. "I often remember that burning sting when I go out, here in Dorset, to collect nettles to make one of my favourite spring dishes – risotto with nettles."

Del Conte came to England as an au pair in 1949, married and started writing about food in the Seventies. Her late husband, Oliver, was "the ideal taster and tester. He did not have a very discerning palate. If he described a dish as 'rather bland' I knew it would not be appreciated by the average English eater." According to Del Conte, the Italian condiment company Sacla increases the quantity of garlic in its pesto destined for Britain. Contrary to popular belief, she says, "the Italian use of garlic is very moderate".

Though this diminutive figure was given the magnificent title Ufficiale dell'Ordine al Merito della Repubblica Italiana in 2010 for informing the British about the true taste of Italy, she admits that her television trials were "a disaster. so I had to delete a few noughts from the books I was likely to sell and many pounds from my bank account". When I asked Del Conte how she felt about the chains like Carluccio's and Jamie's Italian spreading across Britain, she answered with her customary finesse. "They're not perfect, but they are popularising simple dishes and that's the main thing. They are quite good for what they are – perfectly decent."

What's the best pizza she's ever had in this country? "To tell the truth, I eat food in particular places. I'm very subject to atmosphere. Of course, I eat pizza in Naples, but here, very seldom. When I go to Pizza Express with my grandchildren, I like the simplest pizza, a margherita. I'm very old-fashioned in my food tastes."

Italian restaurants may be more commonplace here, but the very idea would be baffling to Italians. "Italian food only exists abroad," said Del Conte. "In Italy, we always think of the food of a certain region. The cooking of Milan and Naples are utterly different, but items have spread across the country, such as Genovese focaccia and Sicilian arancini. It's still nice to go where dishes came from and eat the original version. The best recipe comes from where the ingredients are best.

The red mullet of Livorno is better than anywhere else – that's why triglie alla livornese [red mullet in tomato sauce] is so good. The same applies to the clams of Naples in spaghetti alle vongole and Venetian scampi in risotto di scampi. You find the best risotto near the rice fields of the Po valley. The best basil is grown in Liguria, which explains why pesto came from that region."

Until 30 years ago, she says, pesto was virtually unknown in nearby Lombardy. "We always had pesto made with the mild olive oil of Liguria when we > were on holiday." Her entry for this now-ubiquitous sauce suggests a yearning for the days when it was a rare treat. Ligurian basil is "sweeter yet more aromatic than anywhere else thanks to the perfect balance between humidity and hot sun. It is indeed odd that the only speciality from Liguria that genuinely needs a local ingredient should be the one that has travelled all over the world".

Understandably, Del Conte has a soft spot for the dishes of her Lombard homeland. Her favourite risotto is alla milanese, simply flavoured with saffron. "Not too much," she stresses. "In Italy, we use saffron powder that dissolves very easily. I always bring back some little envelopes of the powder."

Other homegrown favourites include minestrone (traditionally made with rice rather than pasta), snails simmered in white wine and served with fried bread ("utterly delicious") and a pork and cabbage casserole called cassoeula. The ingredients include two pig's trotters, one pig's tail (optional), one pig's ear (optional) and 250g pork rind. "In Italy, we say, 'The pig is like the music of Verdi – there is nothing to throw away'." (A somewhat more lyrical view than our 'everything but the squeak'.) Del Conte recalled her mother's rendition of this autumnal treat. "She normally cooked well but she did cassoeula extremely well. Every year, she didn't change it at all. It was practice and knowing what works."

The Gastronomy of Italy also finds room for the unconventional dishes that originated in Milan as part of the Futurist campaign in the Twenties to shock Italy. Devised by the movement's arch-polemicist Filippo Marinetti, fragolamammella consists of two mounds of Campari-tinged ricotta shaped like breasts. Half-hidden strawberries act as nipples. Del Conte writes, "The recipes worked and were not too bad, but I wonder if I enjoyed adapting them far more than my guests did in eating the dishes". The same thing happened to me when I made the startling strawberry breasts for an article on Futurist cuisine a few years ago. After nibbling a rosé bosom, my wife said, "Quite nice, though I prefer my Campari with soda".

The book draws tantalising, often unexpected recipes from every region of Italy. From Rome, Del Conte recommends spinaci alla romana (sautéed with sultanas and pine nuts) and the wonderfully named suppli al telefono, rice croquettes containing prosciutto and mozzarella (the cheesy strings are like telephone wires). Morseddu is a peppery dish of pork scraps eaten by Calabrian labourers for breakfast. Del Conte's recipe for panzanella, the deeply satisfying Tuscan salad of bread and tomatoes, came from a neighbour of her holiday home near Sienna. Another Tuscan speciality is salviata, a sage-imbued egg custard. "But the sage has to be young and fresh," she said. "You have to wait for the spring."

"What about using imported herbs?" Soruşdum.

"No, they taste totally different."

On page after page of The Gastronomy of Italy, there are dishes that urge the reader beyond the country's familiar fast food. Peperonata, a southern stew of pepper, onion and tomato, "is now popular everywhere. Excellent with a plain frittata. If any is left over, it makes a delicious sauce for spaghetti". Lamb in horseradish sauce may sound like a variant on our Sunday roast but it actually results from the Austrian influence on Friuli in north-east Italy. "It's very, very good. I'd forgotten how excellent it is."

Del Conte may seem a purist, but she is not implacable. Discussing the great Milanese veal dish ossobuco, she admitted, "It's a bit hard to find veal here. I'm afraid I do ossobuco with leg of pork. It's not proper but more tasty". Taste is everything. At one stage in our afternoon meeting, she offered coffee. Unthinkingly, I suggested cappuccino, strictly a morning drink for most Italians. "You mean espresso!" said Del Conte, and so I did. It was just perfect. Another case of less is more.


Publishers Text

A big, compendious, comfortable, informative and utterly engaging book, "Kitchen" brings us feel-good food for cooks and eaters, whether Express-style and exotic-easy during the week, or leisurely and luxuriating (in the spirit of How to be a Domestic Goddess and Feast) on weekends or for occasions. Divided into two parts - Kitchen Quandaries and Kitchen Comforts - Nigella gives us the wherewithal to tackle any situation and satisfy all nourishment needs. But real cooking is often about leftovers, too, so here one recipe can lead to another. from ham hocks to pea soup and pasties, from chicken to Chinatown salad. This isn't just about being thrifty but about demonstrating how recipes come about, and giving new inspiration for last-minute meals and souped-up store cupboard suppers. As well as offering the reader a mouthwatering array of new recipes, both comforting and exciting - from clams with chorizo to Guinness gingerbread, from Asian braised beef to flourless chocolate lime cake, from Pasta alla Genovese to Venetian carrot cake - Nigella rounds up her kitchen kit must-haves (telling us, too, what equipment we don't need) and highlights individual ingredients - both basic essentials and modern-day life-savers. But above all, she reminds the reader how much pleasure there is to be had in real food, and in reclaiming the traditional rhythms of the kitchen, as she cooks to the beat of the heart of the home, creating simple recipes to make life less complicated.


Videoya baxın: Minestrone alla Ligure


Şərhlər:

  1. Dousho

    Üzr istəyirəm, amma mənim fikrimcə, bu, aydındır.

  2. Dizragore

    Düşünürəm ki, düzgün qərar tapacaqsınız.

  3. Roy

    Səhvinə icazə verirsiniz. Bunu sübut edə bilərəm. PM-də mənə yazın, müzakirə edəcəyik.

  4. Yozshurn

    Səhv etmədiniz, tam olaraq

  5. Burnett

    Məncə siz haqlı deyilsiniz. Gəlin müzakirə edək.

  6. Al-Fahl

    Sadəcə gülüncdür.

  7. Jomar

    Does not plow

  8. Inis

    Forumda təsadüfən olub və bu mövzunu görmüşəm. Məsləhət üçün sizə kömək edə bilərəm. Biz birlikdə düzgün cavaba gələ bilərik.



Mesaj yazmaq