az.blackmilkmag.com
Yeni reseptlər

La Veraison: Müasir-Ənənəvi Fransız Gedişatı

La Veraison: Müasir-Ənənəvi Fransız Gedişatı


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Müasir-Ənənəvi Fransız Tarifi

La Veraison, Parisdə gizlənmiş bir nəfərlik mətbəxdir, burada aşbazın içəri girərkən yemək bişirdiyini görə bilərsiniz. Yerli mərkəzli restoran qəribə, lakin qonaqpərvərdir və aşbaz istədikdə öz məsləhətlərini verir.

Bu jeans qonaqpərvər, mehriban və yüngül ürəkli heyət və mühit, hər zaman təəccübləndirən və yeni bir şey hazırlayan ənənəvi Fransız yeməklərinə xidmət edir. Chef Ulla, ən yaxşı yerli, mövsümi maddələrdən istifadə edərək menyunu tez -tez dəyişir, lakin menyudan heç vaxt çıxmayan iki maddə İber donuz əti və karamelli dondurma ilə şokolad ganachedir. Ağ kuşkonmaz bazası və şabalıd və trüf yağı şorbası olan gazpacho, unikal başlanğıclardır və çox tələb olunan şəbəkə dana yeməyi, həmçinin portağal və qarağat soslu ördəkdir.

Restoranın qarşısında oturursanız, aşbazın hazırladığı bu ləzzətlərə ön sıralarda oturacaqlar əldə edə bilərsiniz. Eyfel Qülləsindən cəmi on beş dəqiqəlik piyada məsafədədir və ləzzətli bir şərab siyahısına malikdir, bu da yemək üçün qəribə və bənzərsiz bir yerdir.


Fransada keçirilən festivallar

Fransadakı festivallar, Fransız mədəniyyətini bir çox formada sınamaq üçün əla yerlərdir: musiqi, incəsənət, teatr, dini yarışma və yemək. Hər kəs əylənmək üçün çıxır.

Şənliklər Baharda tam güclə başlayır.   Hava istiləşir və insanlar çölə çıxır.   İyul və Avqust ən işlək aylardır.

Fransada bəzi Festivallar bütün ölkədə baş verir.   Digərləri bölgəyə və mədəniyyətinə xasdır.

Bastiliya Günü ənənələri, milli bir bayram, atəşfəşanlıq, paradlar və hər kəs üçün əyləncə ilə Fransada qeyd etmələr gətirir.


Cajun və Creole Tarifləri

Cajun və Creole reseptləri, Kanadanın şimal -şərqindəki Müqəddəs Lawrence Körfəzindən ABŞ -dakı Lousiana bölgələrinə qədər Kanadanı əhatə edən geniş bir coğrafiyadan gəlir. Fransız, İspan, Afrika və Karib mədəniyyətlərinin zəngin qarışıq irsi, ləzzətli Cajun və Creole yeməklərinə qatqı təmin etdi.


Veraison Wine Bar: Avropanın ləzzəti

Julia Punj, Fairfielddəki Veraison Wine Barın sahibi. (Şəkil Mel Sauerbeck)

Fairfield-də müştərilərə Avropa üzüm bağları və Aralıq dənizindən ilhamlanan tapas dadmaq üçün zərif yeni şərab barı açıldı. Sahibi Julia Punj, ziyarətçilərin rahat, kontinental atmosferdə dünyaca məşhur şərabların, Bask sidrinin və yüngül, mürəkkəb yeməklərin və qəlyanaltıların ləzzətlərindən ləzzət alacaqları gündəlik həyatdan uzaq bir kiçik bir tətil yaratmaq istədi.

"Veraison, bir üzümün yetişməsinin başlanğıcı deməkdir" deyən Punj, meyvənin yaşıl çalarlardan bənövşəyi rəngə çevrilərək şirinləşdiyini və gözəl bir fenomen olduğunu söyləyir. Punj, həyatında yeni bir addım atdığı üçün adının da əhəmiyyətli olduğunu düşünür.

Veraison Wine Bar -da verandada (Mel Sauerbeck tərəfindən çəkilmiş şəkil)

Məkanın əsasən açıq oturacaqları sosial uzaqlaşma protokollarına riayət etməyi asanlaşdırır. Çit işıqları, böyük çiçək vurğuları və ağ çətirlər ilə örtülmüş qapalı veranda özünü gizli bir bağ kimi hiss edir. Həm masa, həm də salon oturacaqları bir -birindən altı metr aralıda yerləşir. İçəridə, yeni bir barda bir neçə sosial cəhətdən uzaqlaşdırılmış masalarla birlikdə tovuz-göy barstool və mis vurğuları var.

Veraison sahibi Julia Punj, bölgələri və üzümü vurğulayan şərab təhsili axşamlarına ev sahibliyi edir. "İnsanların bura suallarla gələ biləcəkləri bir yer olduğunu hiss etmələrini çox istəyirəm" deyir. (Şəkil Mel Sauerbeck)

Əslən Fairfielddən olan Punj, Kanadanın Vankuver şəhərindəki Sakit Ocaq Mətbəxi İncəsənət İnstitutunda oxudu, burada şərab mövzusunda giriş dərsi keçərək sommelier sahəsinə aşiq oldu. Punj, Londonda yerləşən Wine & amp Spirit Education Trust vasitəsilə sommelier sertifikatı aldı və ən yüksək sertifikat səviyyəsindən cəmi iki imtahandır. Geniş imtahanların tamamlanması altı saat çəkə bilər və dünyanın dörd bir yanından üzüm haqqında dərin bilik tələb edən kor dequstasiya və inşa suallarını ehtiva edə bilər.

Sakit Okean Kulinariya İncəsənət İnstitutunu bitirdikdən sonra, Punj son altı ilini Kolorado ştatının Aspen şəhərində sommelier və maliyyə məsləhətçisi olaraq çalışdı. Fairfield'deki ailəsi, dostları və işgüzar əlaqələri ilə Punj tez -tez geri döndü və potensial bir iş mülkünə göz atdı. May ayında yer açıldıqda, geri dönmək və öz şərab barını yaratmaq şansını ələ keçirdi.

Əsasən açıq oturacaqları olan Veraison yalnız maydan oktyabr ayına qədər açıq olacaq. (Şəkil Mel Sauerbeck)

Punj, regional üzüm bağlarında təhsil almaq üçün bütün Avropanı gəzdi və işinə Avropa həssaslığı gətirir. Onun gözəl şərab sevgisi və yaxşı yeməklər haqqında bilikləri cazibədar bir menyu yaratdı. Veraisonun İber Yarımadasından ilhamlanan kiçik lövhələr və tapaslara qoz -fındıq, zeytun, La Quercia ətləri, pendirlər, müxtəlif tostlar, möhtəşəm marinatlı dəniz məhsulları və bir neçə digər sürprizlər daxildir. Təzə bişmiş çörək, özü də pulsuz olaraq Breadtopia tərəfindən təmin edilir.

Veraison, rahat bir şəkildə qiymətləndirmək üçün əlverişli bir Avropa atmosferi təqdim edir. Və Punj, biznesin durmadan artdığını bildirməkdən məmnundur. "Fairfield bir az şərab intibahını yaşayır" deyir.

Veraison, Punj tərəfindən şəxsən idarə olunan geniş Avropa şərab kolleksiyasını təqdim edir. Siyahıda bir şüşə 20 dollardan 350 dollara qədər olan 120 fərqli şərab var. "İnsanların çox pul xərcləməsinə ehtiyac yoxdur" deyə izah edir. "Düşünürəm ki, şərab siyahısında çox yaxşı bir iş görmüşəm, buna görə insanlar bir şüşə sifariş edə bilərlər." Punj, mantarın içindən tökülməsinə imkan verən Coravin şərab sistemindən istifadə edərək şərabı şüşə ilə satır. Bu yolla, bir şüşə qiyməti qadağan edilərkən insanlar bir stəkana sıçraya bilərlər.

Veraisonun şərablarının çoxu təbii, üzvi və ya biodinamikdir, davamlı təcrübələrdən istifadə edərək üzüm bağlarından və şərabçılıqdan. "İnanıram ki, Ayovada yeganə təbii şərab barıyam" deyir. Təbii şərablar ən az insan müdaxiləsi ilə hazırlanır. Yerli maya istifadə edirlər, qatqılardan çəkinirlər və filtrasiya və incələmədən imtina edə bilərlər. Punj, "hər kəsin üzvi qidalar və təmiz yeməkdən həyəcanlandığı bir yer" olan Fairfield -ə bu şərab seçimlərini təqdim etməkdən xoşbəxtdir.

Punj, təcrübəsini müfəttişləri ilə bölüşməkdən zövq alır və bəyənəcəkləri bir şərab tapmaqla qürur duyur. Şərab siyahısındakı Yunanıstandan gələn bütün şərablar, ziyarət etdiyi üzüm bağlarından gəlir. "Şərabçılıq şərabçılara və məkana görə son dərəcə fərdidir" deyə izah edir. "Bu ərazilərdə vaxt keçirdikdən sonra şərab hazırlamağın nə olduğunu başa düşürəm. Şərabçı tərzi və regional terroir son məhsula təsir edir. Siyahımdakı hər şüşəni seçdiyim üçün insanlara zövq aldıqları bir şüşə tapmağa kömək edə bilərəm. "

Cədvəl aralığına əlavə olaraq, COVID-19 ehtiyat tədbirləri arasında qonaqlar arasında masa və stulların təmizlənməsi, birdəfəlik qab-qacaq və qab-qacaq və maskalardan istifadə daxildir. Əlaqəni minimuma endirmək üçün Veraison yalnız kredit kartlarını qəbul edir və təmassız ödəniş mümkündür.


VƏTƏN FARE VIVE LA BAGUETTE: PARİS OLARAK FRANSIZ

Hələ də mövcuddurmu? alacakaranlıq?

Bəli və xeyr. Səkkiz onsdan az ağırlığında olan 1/2 futlu çörək, çətin vəziyyətdədir və həm yenidən qiymətləndirmə, həm də canlanma dövrünü yaşayır.

Bütün dünyada istehlakçılar kimi, fransızlar da getdikcə daha az çörək yeyirlər - əsrin əvvəlində bir kilodan çox fərqli olaraq gündə təxminən 5 unsiya çörək yeyirlər - və hansının birinci olduğunu bilmək çətindir. , çörək keyfiyyətinin azalması və ya çörək iştahının azalması.

İncə çörəyin bənzədiyi fransız çubuq çubuğundan gələn baget, əksər insanların düşündüyü qədər qədim deyil. Və doğulmadı, əslində istehlakçı tələbatından irəli gəldi. Fransanın ən hörmətli çörək mütəxəssislərindən biri olan Raymond Calvelə görə, baget Birinci Dünya Müharibəsindən bir müddət əvvəl, klassik Fransız çörəyi iki kiloqram ağırlığında, yuvarlaq mişar və təxminən 5 kilo ağırlığında ağrılar meydana gəldiyində ortaya çıxdı. Eyni çəkidə 8 düym və 30 düymlük çörək. Çörək və ya içəri qalın və ağır, qabığı xırtıldayan və ətirli idi. Əksər istehlakçılar qabığa üstünlük verirdilər, buna görə də çörəkçilər çörəyi daha incə və incə edərək maksimum qabığa qovuşduraraq yerləşdirdilər və bu gün 250 qram ağırlığında və ya ənənəvi baget olaraq bilinənə qədər çörəyin həcmini azaltdılar. təxminən 8 unsiya.

Digər tarixçilər, bagetin əsrin əvvəllərində məşhur olan Avstriya çörəyi olan viennoisdən əmələ gəldiyini irəli sürürlər. Hələ də Fransada boulangeries -in əksəriyyətində olan çörək, baget ilə eyni incə formaya malikdir, lakin şəkərlə şirinləşdirilir və südlə yumşaldılır. Bir vaxtlar əslində Fransada üç əsas çörək növü reklam edildi: ağrı francais (miş), ağrı viennois və ağrı anglais, bu gün ağrı de mie olaraq bilinən, şəkər, süd və kərə yağı.

Fransızlar bageti standartlaşdırmağa çalışsalar da, buna nail ola bilmədilər. Hər kəsin buna riayət etməsi üçün Fransada çox sayda forma, forma, un və adət var. Məsələn, Paris bagetinin çəkisi 250 qramdır, ancaq Marseldə satılan bagetin çəkisi cəmi 200 qramdır.

Fransızlar, dünyanın hər yerində hörmət edilən çörəklərin əvvəlki kimi olmadığını yaxşı bilirlər və bu payızdan başlayaraq bir qrup dəyirmançı və müstəqil çörəkçi yaxşı çörək gətirmək üçün hər iki ölkə xalqını təşviq etmək üçün ümummilli hərəkata başlayacaq. yaxşı çörəyi pisdən ayırmaq üçün sənətkar çörəkçi və müştəriləri.

1950 -ci illərdə supermarketlərin və sənaye üsulu ilə çörək istehsalının insanların alış -verişini və yeməklərini dəyişdirməyə başladığı zaman biz çörəkçilər böyük bir səhvə yol verdik. Parisdəki de Levis bazarı və#x27s 17. bölgə. ' ɻiz onların sonuncu olacağını düşünmədik, Fransızların buna dözəcəyini düşünmədik. Səhv idik. ' '

Bir sıra Parisli boulangers kimi, Cənab Couasnon da İkinci Dünya Müharibəsindən sonra sənayeləşmə yolunda itmiş kimi görünən unlar və üsullarla təcrübə edərək Fransanın gündəlik çörəklərinə keyfiyyətini qaytarmaq üçün çalışır.

Səhər yeməyi yemək üçün gecəni kölə edən fransız çörəkçisinin romantik anlayışı bu günlərdə nağıllara bənzəyir, baxmayaraq ki, hələ də gecə boyu çalışan bir neçə çalışqan ruh var. Çox sayda baget, əslində, axşam qarışdırılaraq hazırlanır, bir gecədə soyudulur, sonra isə ertəsi gün səhər bişirilir, bu, mütəxəssislərin fikrincə, pis çörək üçün heç bir şey etməz.

Bir çox formada və müxtəlif adlarla satılan yaxşı baget, Fransızların 1930 -cu illərdə etdiyi kimi köhnə üsullarla hazırlanır. Yaxşı çörəkdə yüksək keyfiyyətli buğda unu, su və dəniz duzundan başqa heç nə yoxdur. Xəmir mexaniki yoğrulur, lakin yavaş -yavaş, buna görə də xəmir və ləzzət həddindən artıq işlə öldürülmür. Xəmir yavaş -yavaş, bir neçə dəfə qalxır, yoğurma arasında bol istirahət olur. Ən yaxşı çörəkçilər, yağsız və tez xarab olan bagetin istehlakçı üçün ən yüksək zirvədə olacağından əmin olmaq üçün hər gün üç dəfə bişirməyi planlaşdırırlar. Düzgün hazırlandıqda, baget inanılmaz dərəcədə sıx və çeynənir, təzə, mayalı bir qoxuya malikdir.

Pis baget dəhşətdir. Arıq, ləng, zanbaq ağ, tez -tez çox duzlu və dadsızdır. Niyə? Çörəkçilər tələsirlər, keyfiyyəti ilə maraqlanmırlar və çox vaxt müştəriləri də narahat olmurlar. Əslində bir Parisli çörəkçi, bir günlük donmuş bagetləri təzə ilə qarışdırdığını və müştərilərə məlumat verməyə ehtiyac görmədiyini etiraf etdi. (İstehlakçılara məlumat verildiyi müddətcə çörəyi dondurmaq qanunauyğundur.) Hamısı qanuni olan başqa növlər də var. Çörəkçilər yüksəlməni artırmaq üçün askorbin turşusu əlavə edirlər, bədəni, toxumasını əlavə etmək və zəif ağ undan əldə edə bilməyəcəyiniz qızıl rəng əldə etmək üçün fava paxlalı unu əlavə edirlər. Ən pisi, həddindən artıq yüksək sürətlə yeyirlər - nəticədə ağ, pambıqlı bir çörək olur. Aşırı yoğurma nəticəsində itirilən ləzzəti artırmaq üçün duz əlavə edilir və Fransanın çörəyə əlavə edə biləcəyi duz miqdarı ilə bağlı heç bir məhdudiyyət olmadığı üçün bəzi çörəkçilər duz qutusu ilə bir az ağırdır. Bəzi çörəkçilər istehsal müddətini azaltmaq üçün bişirirlər və nəticədə çörək daha az xırtıldır və daha tez bayat olur.

Bu yaxınlarda bir fransız tənqidçisinin bildirdiyi kimi, hər üç bagetdən birinin çoxu toxunulmamış olaraq zibilliyə atılması təəccüblüdürmü? Başqa bir tənqidçi, bu günlərdə çörək və su ilə yaşamağa çalışan hər kəsin Fransada bunu edə bilməyəcəyini tövsiyə etdi: Çörək hamısı havadır, su xlorun dadına malikdir.

Ancaq fransızlar gündəlik çörəklərindən imtina etmək niyyətində deyillər. Son bir Fransız sorğusu, ölkə vətəndaşlarının təxminən yarısının çörəyi əvvəlkindən daha az yaxşı gördüyünü, ancaq 30 nəfərdən yalnız birinin tamamilə imtina etmək istədiyini göstərdi.

Bu başa düşüləndir. Mükəmməl bir baget, Fransanın ən gözəl yeməklərindən biridir, ani, xoşbəxt, cingiltili, zövq verir. Camembert ilə daha dadlı bir şey varmı və mədədəki günorta çuxurunu təzə ' 'sandwich qarışığı, ' ' qat Gruy ere pendir və isti xardal ilə kəsilmiş nazik dilimlənmiş çiyələk kimi doldurur, yarısı arasında istirahət edir dilimlənmiş baget?

Mağazadan çıxmazdan əvvəl bagetin dabanından bir parça qoparmaq vərdişi təkcə məmnun deyil, həm də mükəmməl qəbul edilən ədəb qaydaları və çörəkçiyə böyük bir tərifdir. Aclıq olanda gündəlik marketinqimi edərkən bir bagetin dörddə birini asanlıqla bitirə bilərəm. (Kütləvi, toxunulmamış bir bagetin küçədə getdiyini görürsənsə, çörəkdə və ya istehlakçıda bir problem var.)

Baget, Hökumət tərəfindən 2 frank 40 sent və ya təxminən 31 qəpik olaraq təyin edilən Fransanın ən yaxşı alışlarından biridir. Yaxşı bir bagetin normal bir yetkinin gündəlik protein və kalori ehtiyacının təxminən dörddə birini təmin etdiyini nəzərə alsaq, bu da qida bazarlığıdır.

Gündəlik qəzetin, bir litr südün və bagetin hamısının Fransız gündəlik həyatında eyni dəyərə və əhəmiyyətə malik olduğu deyilən bir söz var idi və hamısının dəyəri eyni olmalı idi, Didye Vacher izah etdi. gənc Parisli çörəkçi vicdanlı bir baget hazırlamağa qərar verdi. Gündəlik qəzetlərin 3 frank, 70 sentim və bir litr təzə, tam südün 3 frank 50 sentə başa gəldiyini nəzərə alsaq, 2 frank 40 sentlik baget bu gün inanılmaz bir bazarlıqdır. .

Ancaq bir baget sadəcə bir baget deyil. Verilmiş bir Paris məhəlləsində normal bir baget, böyük bir ağrı olan Parisli, baget moule (bir qəlibdə bişmiş), baget bioique (üzvi olaraq yetişdirilmiş undan hazırlanmış), baget de campagne (ideal olaraq tam buğda unu ilə hazırlanmış) tapa bilərsiniz. maya baqeti au levain və maya ilə işləyən baget au levure. Və bu hamısı deyil. Eyni yeməkdən və ya xəmirdən, adi bagetdən daha kiçik, daha incə və daha qabıqlı, ən çox yayılmış formalı dairəvi çörəklər, nal formalı, üstü kəsikli bəzəkli və s. hətta bir buğda şaftına bənzəmək üçün kəsilənlər. Təcrübəsiz alıcını çaşqınlıq içində əllərini qaldırmağa və adi köhnə çörəyin nə olduğunu görməyə məcbur etmək kifayətdir.

Bütün bu müxtəlifliyin səbəblərindən biri iqtisadiyyatdır. Standart bagetin qiymətinə nəzarət edilsə də, pain de fantasie deyilən digərlərinin qiyməti yox. Çörəkçilər standart bagetə ' ' itkisi lideri, ' ' kimi insanların mağazaya girməsi üçün fantastik çörəklər kimi başqa şeylər almaları üçün hazırlanmış bir maddə kimi baxırlar. Gündəlik sadə bir bagetin qiyməti 2 frank 40 sent olsa da, fantaziya çörəkləri eyni xəmirdən hazırlananda belə orta hesabla 3 frank 50 sentimdir.

Ortalama boulangerie hər gün 200 ilə 3000 baget arasında istehsal etsə də, baget hazırlayan hər bir fransız çörəkçisini tapa bilməyəcəksiniz. Bəziləri, Fransa və#x27 -lərin ən məşhur boulanger, Lionel Poil^ane kimi, hələ də klassik Fransız çörəyi hesab etdiyi nəhəng yuvarlaq mişanın xeyrinə bagetdən qaçırlar. Daha az tanınan qardaşı Max, köhnə Vaugirard anbarlarının yaxınlığındakı 87 rue Brancion ünvanında cazibədar butikə bənzər bir boulangerie ilə, qonşuları qonşuluqda yerləşdirmək və heç kimin özünü bir zibil hesab etmədiyinə əmin olmaq üçün gündə təxminən 20 baget hazırlayır. Yaxşı bagetləri haradan tapmaq olar

İllik bağlanışlar (ümumiyyətlə iyul və ya avqust ayları) aşağıda qeyd olunmur, çünki tətillər yerli çörəkçilər və#x27s birliyi tərəfindən təyin olunur və ildən -ilə dəyişir. Qeyd edək ki, standart bagetin hazırkı qiyməti 2 frank 40 sentdir. Digər bagetlər təxminən 3 frank 50 sentime satılır. 1. Aux Armes de Niel, 29 prospekti Niel, Paris 17 (telefon: 763.62.01). Metro: Ternes. Bazar ertəsi və Çərşənbə axşamı bağlıdır. Dərin və tünd qəhvəyi qabıqlı, mayalı bir aroma və bal rəngli bir içkiyə sahib yaxşı, möhkəm, kampanya üçün. Bu məşğul boulangerie/pastanədə kassanın yanında tapdılar. 2. Ganachaud, 150 rue de Menilmontant, Paris 20 (636.13.82). Metro: Pelleport. Bazar ertəsi və çərşənbə axşamı səhər bütün gün bağlıdır. Yalnız bazar günü açıq səhərlər. Bu, bir baget üçün getmək üçün uzun bir yol, şəhərin kənarında bir yol, amma buna dəyər.


La Carte Menyu

RASPBERRY GEL, CHERRY SPONGE, GENC Coconut CHOCOLATE SORBET.

Yenidən icad edilmiş limonlu kəsmikli cheesecake 17

LEMON CURD, CRÈME PİRİNÇ, SHORTBREAD GRANITA

Summer Mango və Mascarpone Millie Feuille 16 Ədviyyatlı ananas, fıstıq dakkuozu biskvit

Veraison Qazlı Dondurma Parfait 16

VİOLET, AĞ ŞOKOLAT, BAL BİTKİSİ, ÇİÇƏK, ÇİKOLATA QIRIŞI, ÇIÇƏKLƏR

Mənşəli

Bibər çörəyi, Qurudulmuş meyvə, Fındıq, Meyvə pastası
3 Pendir $ 28 | 4 Pendir $ 38 | 5 pendir
$48.00

Le Delice des Cremiers Brie [Fransız dili] 12/50 qr
İnək südü ilə hazırlanmış 75% yağlı klassik üçlü krem

Red Hill Dağ Keçi Mavi [Yerli] 14/50gms
Mükafat qazanan Keçi mavi pendir. İnək südü ilə hazırlanır

Bleu De Laqueuille [Fransa, Auvergne] 12/50 qr
Yumşaq, kremli mavi pendir. Şirin, ləzzətli və məxmər bir quruluşa malikdir. İnək südü ilə hazırlanır

Maffra Vintage Cheddar 24 ay [Maffra] 10/50gms
Qoz -fındıq ləzzəti, xırtıldayan toxumada. İnək südü ilə hazırlanır

Fransız Keçi Chevre [Fransa] 10/50qr
Keçi südü ilə hazırlanan klassik Fransız Chevre.

Montboissie [Pastörize Morbier tərzi] [Fransa] 12/50 qr
Zəngin, qaymaqlı bir daxili və zərif bir ətir yaradır, möhtəşəm bir qozlu dad ilə yumşaq bir dadı var.

DOĞUM GÜNLƏRİNDƏ MALİYYƏTLİ TƏKLİFLƏR OLACAQ.

VERAISON RESTORANINA QANA BİR YEMƏK VƏ SIVI ÇIXARILMAZ

Bütün kredit kartları ilə edilən ödəniş üçün 2% əlavə ödəniş. Eftpos üçün heç bir ödəniş yoxdur.


Bir axşam bir Fransız qəsəbəsindəki kiçik restoranın kənarında dayananda içəridən gülüş gəlir. Pəncərənin alt yarısını əhatə edən krujeva pərdəsinə baxmaq, dərin rəngli divarlardakı çıraqların parıltısını göstərir. Qapını açın və xoş atmosfer sizi bürüyür. Bura ziyarətçisən, amma aid olmaq istəyirsən. Hamısını götürün: Bir sink çubuğu, karafalarda ev şərabı və bir lövhədə yazılmış xüsusi məhsullar var. Hər şey sadəliyi ilə kağızdan örtülmüş masalar, donuz əti və qaynadılmış yumurta ilə göyərti salatı, qış tərəvəzlərinin qratini ilə çox mürəkkəb görünür. Ümumiyyətlə isti, boş bir xidmət olacaq və bu yerdə müntəzəm olmaqdan zövq ala biləcəyinizi xəyal edirsiniz. Əgər olsaydınız, işdən evə qayıdarkən bir stəkan qırmızı şərab içmək üçün içəri girəndə ev sahibi sizə xəbər verərdi və barda oturub, soyudulmuş biftekli tartardan və ya dilimlənmiş bagetdən zövq alardınız. pat və eacute ilə.

Fransaya getməmiş olsalar da, əksər amerikalılar, istər pendir, şirin cr & egraveme brul & eacutee lentləri ilə bəzədilmiş Fransız Soğan Çorbası, istərsə də bəzən düşündüyümüz cılız, xırtıldayan kartof kartofu olsun, Fransız bistrounun təsirini dadmışlar. özümüz kimi. Əslində, kartof kartofu əslində fransız deyil və ya Belçikanın ixtirası kimi tanınırlar. Belçika yeməyi moules frites Şimali Afrika kuskus yeməyi Fransız qastronomik mənzərəsinin bir hissəsi halına gəlsə də, Fransız bistro ştapelinə çevrildi.

Bir bistroda işlər sadə bir şəkildə edilir: Ət, tez -tez ət kəsən, ətirli, lakin ucuz olsa da, boşqabda ən az təlaşla və ya bir neçə buğda suyu ilə verilir. Bistroslar romantik, lakin iddiasız təsirlərinə görə amerikalılar tərəfindən çox sevilir. Fransa səfərinin yerini tutmasa da, bu sevimli bistro reseptlərindən bir neçəsinin evdə hazırlanan yeməyi sizi bir az da yaxınlaşdıra bilər.


Şərablarımız

2016 Pinot Noir | Dandi Hills

2017 Pinot Noir | Willamette Vadisi

2017 Pinot Noir | Willamette Vadisi

Son iki şərabda olduğu kimi, 2016 -cı ilin böyümək mövsümü də Oregonda yeni normanı rekord tarixlərdən ən qədimlərindən biri olaraq təyin etmək üçün zərfi itələməyə davam etdi. Qeyri -adi isti bir bahar, véraison vasitəsilə hətta böyüyən şərtləri təmin edən mülayim yay şəraitinə yol verdi. Güclü bir artan dəniz olsa da

Son iki şərabda olduğu kimi, 2016 -cı ilin böyümək mövsümü də Oregonda yeni normanı rekord tarixlərdən ən qədimlərindən biri olaraq təyin etmək üçün zərfi itələməyə davam etdi. Qeyri -adi isti bir bahar, mülayim yay şəraitinə yol açdı, bu da véraison vasitəsilə böyüyən şərtləri təmin etdi. Erkən başlanğıc səbəbiylə sıx bir böyümə mövsümü olmasına baxmayaraq, bütün əyalətdə istehsal olunan meyvələr təbii turşuluqla möhtəşəm konsentrasiyaya və mürəkkəbliyə səbəb oldu.

2016 -cı ilin üzüm vərəqəsində xəstəlik, zərərvericilər və quşların təsirləri az olan praktiki olaraq qüsursuz meyvələr görüldü. Willamette Vadisindəki üzüm bağları və şərab zavodları əsasən sentyabr ayının sonundan oktyabr ayının əvvəlinə qədər məhsul yığdı, digər bölgələrdəki şərab fabrikləri isə davam etdi.

əkilən növlərə görə oktyabrın ortalarından sonuna qədər. Sentyabr və Oktyabr aylarında havaların soyuması səbəbindən, qərb vadilərində Artan Dərəcə Günləri (GDD) yığımı 2013 və 2014 -cü illərdə görülən cəmlər arasında sona çatdı. Aşağı GDD, Sakit Okeanın şimal -qərbində ən sərin şərtlərin olduğu Oregon şərqində və Vaşinqtonda da görüldü. təcrübəli idilər.

2017 Pinot Noir | Willamette Vadisi

2017 Pinot Noir | Willamette Vadisi

2017 Pinot Noir | Willamette Vadisi

Willamette Vadisində ardıcıl üç isti üzümdən sonra, 2017 -ci il vintajı normala dönməklə qarşılandı. Willamette Vadisinin iqliminin əsas xüsusiyyətləri, payız yaxınlaşdıqca hər dəstənin sərin və mülayim yetişməsidir. Sərin iqlim şərab bölgələri ləzzət və tanenin mürəkkəbliyinə imkan verir

Willamette Vadisində ardıcıl üç isti üzümdən sonra, 2017 -ci il vintajı normala dönməklə qarşılandı. Willamette Vadisinin iqliminin əsas xüsusiyyətləri, payız yaxınlaşdıqca hər dəstənin sərin və mülayim yetişməsidir. Sərin iqlim şərab bölgələri, şərabın turşuluğunun onurğasını saxlayaraq ləzzət və tanin inkişafında çətinliklər yaratmağa imkan verir. Mövsüm sərin və nəmli bir mart, aprel və may ayları ilə başladı, bu da iyunun sonuna qədər çiçək açdı və sonrakı məhsul üçün zəmin yaratdı. Yaz aylarında isti və quru şərait hökm sürür, üzümün davamlı böyüməsi və meyvənin yetişməsi üçün ideal şərait yaradır. Üzümlər orta məhsuldan daha yüksək məhsul verir. Bu məhsul səviyyələri meyvədən ən yaxşısını çıxarmağı bacardı. Bütün klassik Oregon üzümlərində olduğu kimi, sentyabr və oktyabr aylarında gördüyümüz hava şəraiti də üzümün keyfiyyətində rol oynayır. Sentyabr istilik dalğaları meyvələri büzə bilər ki, bu da erkən məhsul yığmağa məcbur edir və şərabları tarazlıqdan çıxarır. 2017 -ci il məyus olmadı. Sentyabrın əvvəlində baş verən iki yağış hadisəsi, torpaqları təzələmiş, üzüm bitkilərinin böyümək mövsümünü uzatmağa və mürəkkəbliyi artırmağa təkan vermişdir. İlk meyvə sentyabrın üçüncü həftəsində toplandı. Sakit və sərin hava oktyabr ayına qədər məhsul yığımını asanlaşdırdı. Nəticə, maraqlı quruluşa malik zərif və canlı şərablar idi.

2019 Pinot Gris | Willamette Vadisi

2017 Pinot Noir | Willamette Vadisi

2019 Pinot Gris | Willamette Vadisi

2019, Willamette Vadisi üçün sərin və yumşaq bir üzümün geri dönüşünü qeyd etdi. Qış ayları əraziyə rütubət və sərin temperatur gətirdi, amma bahara köçdükcə daha isti havalara yol açdı. Baharın isti temperaturu üzüm bitkilərinin böyüməyə başlamasına təkan verdi. Yaz ayları gəldikdə

2019, Willamette Vadisi üçün sərin və yumşaq bir üzümün geri dönüşünü qeyd etdi. Qış ayları əraziyə rütubət və sərin temperatur gətirdi, amma bahara köçdükcə daha isti havalara yol açdı. Baharın isti temperaturu üzüm bitkilərinin böyüməyə başlamasına təkan verdi. Yaz ayları gəldikcə və getdikcə özləri ilə birlikdə gündüzün ən yüksək səviyyəsindən daha sərin və ilin o vaxtı üçün ortalamanın üstündəki yağış miqdarını gətirdilər. Məhsul yaxınlaşdıqca soyuq temperatur payıza qədər davam etdi. Yağışın meyvənin yetişmə müddətini uzadan və məhsulu bir az da itələyən sentyabr ayının ilk hissəsinin hekayəsi idi. Sentyabrın son yarısında sərin quru gecələri olan parlaq və günəşli günlər oktyabr ayına qədər davam edərək seçmə qərarları vermək üçün ideal şərait yaratdı. Əksəriyyəti, şərtləri daha "klassik" Oregon vintage şəraiti hesab edir. Ümumiyyətlə, incə nüanslı aromaları və balanslı turşuluğu olan şərab istehsal olunur.


Montpellierdəki Əkiz Aşpazlar, Müasir və Ənənəvi Qarışıqları: Hisslər Bahçesinde

Bir il əvvəl Fransanın yemək dünyasını sarsıdan əkiz qardaşlar Les Freres Pourcel kimi tanınırlar, bu cənub şəhərinin kənarındakı müasir, fərdiləşdirilmiş restoranı üçün üçüncü Michelin ulduzunu ələ keçirərkən.

Tərəfdaş-maitre d 'hotel-sommelier Olivier Chateau ilə yanaşı, indi hər biri üçün bir ulduzun olduğunu zarafat etməyi sevirlər.

Pourcel hekayəsi tanış bir Fransız hekayəsidir. Yerli şərab istehsalçısının oğulları olan əkizlər Jacques və Laurent, zəngin və başlı yerli şərablarla evlənən yeməklərə ehtirasla böyüdülər. İkiqat səyahət olaraq, qanadlarını bütün ölkəyə yaydılar, Laurent Michel Bras və Alain Chapel kimi ən yaxşı fransız aşpazlarına və Michel Trama, Marc Meneau və Pierre Gagnaire rəhbərliyində çalışan Jacques -ə öyrədildi. 1988 -ci ildə Montpellierdə Le Jardin des Sens adlı öz restoranlarını açdılar və sanki heç vaxt geriyə baxmamışdılar.

Restoran-otelləri, müasir bir görünüşə sahib olan mətbəxlərinə uyğun gəlir (memar Bruno Borrione, New York 's Paramount və Royalton otellərindəki işləri ilə tanınır) və ənənəni müasirliklə ağıllı şəkildə qarışdıran bir mətbəx.

Xəbərdar olun: Yaxşı bir istiqamət hissi və bütün Michelin ədəbiyyatı olanlar üçün belə bir yer tapmaq çox çətindir. (İnternet istifadəçiləri restoranın Veb saytını - www.relaischateaux.fr - ziyarət edə və xəritəni çap edə bilərlər.)

Tapdıqdan sonra hisslər bağına girəcəksiniz: Geniş mərtəbəli yemək otağı, 400 illik zeytun ağacı, meyvə ağacları və üzüm bağları olan davam edən bir bağa baxır. Hər yerdə, Porthault çarşaflarından tutmuş Bernardaud çinisinə qədər, bunu düzgün etmək qərarına gəldiklərini görürsünüz.

Tək şikayətlərim: daha klassik görünüşə üstünlük verirəm və nəhəng otağı yemək otağından daha çox teatr dəsti kimi görürəm. Bir qadın varlığını da qaçırdım, istər-istəməz yüngülləşdirən və yumşaldan, bəzən üç aylıq böyük bir təcrübə.

Yemək müasirliyin bir modelidir, baxmayaraq ki, Pourcelsin böyük Fransız ənənələrindən imtina etmək niyyətində olmadığı aydındır. Provence və Languedoc -un regional qarğıdalıları ilə işləyərkən, təzə istiridye, qeyri -adi dəniz balığı (loup de mer), dolğun təsərrüfat göyərçinləri və yumşaq dana ətləri var.

Yeməkləri mürəkkəb maddələrdən ibarətdir, ləzzət baxımından zəngindir, amma başa düşmək asandır: Kim incə dilim çəmən dilimləri ilə birləşdirilmiş təzə vəhşi cèpe göbələklərinin birinci növünü, arpacaq və sarımsağın incə bir hissəsini, körpə ispanaq yarpaqlarını, hamısı zəngin ət şirələri və ətirli qoz yağı qarışdıraraq sousla yuyulub?

Bəzən birləşmələr cəsarətlidir, çünki qabıqlı, dərin qızardılmış qarğıdalı boncuklarında vanilin içərisində armuddan şirin-turş salat verilir və ızgara kolza yağı olan bir salat verilir. Sadə və çox qonaqpərvər, onların bütün mövsüm Đ tərəvəzlərindən hazırladığı salatdır, xam və bişmiş şəkildə servis edilir & quot; zeytun yağı və limondan hazırlanmış bir buket otlar ilə atılır.

Drama davam edir, zəngin göyərçin filetolarının üstündə, bir az Fasulye ilə bükülmüş pastil ilə doldurulmuş və köri toxunuşu ilə dadlandırılmış, hamısı qaba armud və kakao toxunuşlu göyərçin suyu ilə verilir. Və hər kəsə qüsursuz qovrulmuş dana doğramasından, sadəcə gənc sarımsağın köməyi ilə parıldadıqdan və kiçik bir salat və doldurulmuş Provençal tərəvəzlərindən xidmət göstərdiyinə görə qüsur tapıram.

Yeməkləri o gənclik coşğusu ilə dolu olan dünyanın bir çox aşpazları kimi cəsarətli və memarlıqdır. Ancaq Pourcel qardaşları ilə Sidney və ya Nyu -Yorkdakı aşpazlar arasındakı fərq, əkizlərin bir çox gənc aşpazların çatışmadığı bir təməl və təlimə sahib olmasıdır.

Bu Chateau -ya, Languedoc -un möhtəşəm şərabları haqqında qeyri -adi biliklər əlavə edin və yaxşı vaxt keçirəcəyinizə əmin olun.

Parisdəki Pile ou Face-in çoxdankı pərəstişkarları üçün, üç il əvvəl çiçəklənən Michelin ulduzlu restoranı satdıqları zaman həqiqətən də kədərli bir gün idi. Bizim üçün şanslı olan üç restavrator - Claude Udron, Alain Dumergue və Philippe Marquet - Montpellierdən təxminən 50 kilometr aralıda, Marselanda Aralıq dənizi sahilində iyul ayında yenidən üzə çıxdı.

Bu sakit dənizkənarı kənddə, cazibədar Chez Philippe, 100 frank (18 dollar) bir menyu ilə təsadüfi və mükəmməl təyin olunmuş bir bistro açdılar. Açılış günündən etibarən & quotcomplet & quot işarəsi nahar və şam yeməyinə çıxdı və bir həftə əvvəlcədən edilən sifarişlər sıradan çıxmadı.

Aşbaz Sebastien Demeulle sobada olarkən, Chez Philippe, hamısı Languedoc vurğusu ilə beş başlanğıc, beş əsas yemək və beş desertdən ibarət seçim menyusu təqdim edir. With such specialties as the layered vegetable omelette crespeou eggplant with delicate goat cheese poached oysters from the Bassin de Thau, and a gratin of mussels cooked in the local Noilly Dry, we have a veritable regional festival.

THE restaurateurs are always searching, for a new local wine, a new local cheese monger, a new local vegetable grower, a new local designer to embellish their already well-tended prize. Go with an eye toward pleasure, and hope that their exuberance, attention to detail and passion for food rubs off.

Le Jardin des Sens, 11 Avenue Saint-Lazare, 34000 Montpellier. Tel: 04-67-79-63-38 fax: 04-67-72-13-05. Credit cards: American Express, Diners Club, Visa. Closed Sunday, Monday lunch and two weeks in January. Menus from 230 to 590 francs (about $40 to $100). A la carte, 190 to 480, including service but not wine.

Chez Philippe, 20 rue de Suffren, 34340 Marseillan. Tel: 04-67-01-70-62. Credit card: Visa. Closed Sunday dinner, Monday and Tuesday. Open for dinner only every night in July and August. Closed in January. 100-franc menu. A la carte, 150 to 170 francs, including wine and service.


Guide to Pinot Gris Wine

Is there a difference between Pinot Grigio and Pinot Gris? No, not technically speaking. They are the same.

Since the grape has had cultural significance in both Italy and France, we use the words ‘Pinot Gris’ and ‘Pinot Grigio’ interchangeably throughout this article.

Başlayandan Mütəxəssisə keçin

Biliklərinizi genişləndirməyə kömək edəcək alətlər və aksesuarlar.

Pinot Grigio Wine Taste

The primary fruit flavors in Pinot Grigio are lime, lemon, pear, white nectarine and apple. Depending on where the grapes are grown, Pinot Grigio can take on faint honeyed notes, floral aromas like honeysuckle, and a saline-like minerality.

Pinot Grigio doesn’t have a strikingly unique flavor the way Moscato or Riesling do, but it does offer a refreshing twinkle of acidity and a weighty feeling on the middle of your tongue – like licking wax paper.

Stump the Sommelier: Pinot Gris is a commonly feared grape variety in Sommelier Blind-Tasting Exams. Many wine experts identify Pinot Gris through the characteristics it doesn’t have.

  • Italian Pinot Grigio Usually totally dry with brilliant acidity with a bitter almond note
  • French Pinot Gris Fleshy and more unctuous with faint honey notes from botrytis
  • American Pinot Grigio Often with more exaggerated fruit flavors and with less acidity than European counterparts

Is Pinot Grigio Dry or Sweet?

It’s Dry: Pinot Grigio often tastes less sweet than Chardonnay because of high acidity.

Exceptions to the rule: There are two examples where Pinot Grigio is sweet. One example is cheap supermarket Pinot Grigio designed to woo mid-week wine drinkers. The second (and considerably more rare) are the slightly sweet Pinot Gris from Alsace.

Alsace Pinot Gris wines must be made with 100% Pinot Gris grapes and they taste very complex. You’ll discover spice notes of cinnamon, honey, clove, meyer lemon and ginger paired with a looooong tingly aftertaste. Look for the words ‘Vendages Tardives’ as a late harvest (even sweeter) dessert wine option.

Want to explore the major white wines of the world? Check out the article on Chardonnay and Sauvignon Blanc too.

Pinot Gris Wine Characteristics

Fruit Flavors (berries, fruit, citrus)

Lime, Green Apple, Lemon, Meyer Lemon, Pear, White Nectarine, White Peach

Other Aromas (herb, spice, flower, mineral, earth, other)

Almond, Honeysuckle, Honey, Saline, Clove, Ginger, Spice

Turşuluq
Serving Temperature
Similar Varieties

Albariño, Pinot Blanc, Unoaked Chardonnay, Grenache Blanc, Vinho Verde, Silvaner, Muscadet, White Pinot Noir, Chenin Blanc

Sinonimlər

Grauburgunder (Germany), Grauer Burgunder (Austria), Tokay d’Alsace (old name used in Alsace, France)

Visit our shop to get an expanded food and wine chart that offers 300+ pairings.

Pinot Gris Food Pairing

Go fresh. Pinot Gris with its zesty and refeshing acidity pairs really well with fresh vegetables, raw fish and lighter meals. Fish and shellfish are classic pairing partners with Pinot Gris.

Bəzi fikirlərə ehtiyacınız varmı? Try ceviche, sushi, moule-frites, or even light flaky tilapia with cream sauce. Pinot Gris from the US and Australia can stand up to richer dishes (like cream) because of their body and often heightened alcohol level.

Try not to go too spicy with your seasonings unless you have a bottle of Alsace Pinot Gris close by.

Meat Pairings

Fish including Tilapia, Scallops, Sea Bass, Perch, Sole, Haddock, Trout, Cod, Redfish, Halibut, Snapper, Mussels, Clams, Oysters. White meats including Chicken and Turkey. Cured/spiced meats made from pork and duck.

Spices and Herbs

Parsley, Mint, Tarragon, Thyme, Fennel, Chives, and Spices including White Pepper, Coriander, Fennel, Turmeric, Saffron, Ginger, Cinnamon, Clove, Allspice

Cheese Pairings

Look for semi-soft to firm cow’s and sheep’s milk cheeses. Gruyere, Muenster, Grana Padano

Vegetables & Vegetarian Fare

Fresh vegetables and salads as well as braised and well-spiced greens. Use shallot, garlic and ginger as a flavor base. Cucumber, yellow squash, celery, onion, parsnip, jicama, kale, green apple, green melon, white beans, cauliflower, broccoli

Learn More About Pinot Grigio

Discover the depths of this zesty and refreshing wine through our Types of Pinot Grigio breakdown.


Videoya baxın: الفرنسية الجزائر مراسيم التجنيس Décrets de Naturalisation Française Algérie


Şərhlər:

  1. Cartland

    Əlbəttə. Bununla da rastlaşdım. We will discuss this question.

  2. Kigore

    Fikrimcə, bu aktualdır, müzakirədə iştirak edəcəyəm. Biz birlikdə düzgün cavaba gələ bilərik. Mən əminəm.

  3. Grojind

    Düşünürəm ki, o səhvdir. Mən əminəm. Bunu müzakirə etməyə çalışaq. PM-də mənə yazın, danışın.

  4. Jugami

    Bir yuxunun nağılı altında evinizə girəcək

  5. Turner

    Nə sevimli sual



Mesaj yazmaq